RENCANA 

PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Sekolah : SMK Negeri 1 Bonepantai

Kelas/Semester : 10/1
Mata Pelajaran/Tema/Subtema : Dasar Penanganan dan Dasar Proses
Pengolahan Hasil Perikanan
Pertemuan ke... : 8 dan 9
Alokasi Waktu : 6 JP (2 x pertemuan)

A. Kompetensi Inti (KI)

KI-3 Memahami, menerapkan, menganalisis, danmengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan Agribisnis Pengolahan
Hasil Perikanan pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.

KI-4 Melaksanakan tugas spesifik, dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedurkerja yang
lazim dilakukan serta menyelesaikan masalah sederhana sesuaidengan bidang dan lingkup
Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan secara tradisional. Menampilkan kinerja dibawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Menunjukkan keterampilan mempresepsi, kesiapan, meniru, membiasakan gerak mahir, menjadikan
gerak alami, dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi

Kompetensi Dasar
3.5 Memahami tujuan, prinsip dan
teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/
imming,skinning/kupas kulit
(penghilangan kulit) bahan sesuai dengan
standar yang berlaku/ standar konsumen
Indikator Pencapaian Kompetensi
3.5.1 Menjelaskan tujuan, prinsip dan
teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/
trimming, skinning/kupas kulit
(penghilangan kulit) bahan sesuai dengan
standar yang berlaku/ standar konsumen
(C3)

3.5.2Menganalisis tujuan, prinsip dan

4.5 Melaksanakan pembersihan/
menyiangi/trimming,
skinning/ kupas kulit
(penghilangan kulit) bahan
sesuai standar yang
berlaku/standar konsumen
teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/
trimming, skinning/kupas kulit
(penghilangan kulit) bahan sesuai dengan
standar yang berlaku/ standar konsumen
(C4)
4.5.1 Melaksanakan pembersihan/
menyiangi/trimming, skinning/ kupas
kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai
standar yang berlaku/standar konsumen
(P3)
4.5.2 Mengevaluasi pembersihan/
menyiangi/trimming, skinning/ kupas
kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai
standar yang berlaku/standar konsumen
(P4)

C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti pelajaran ini peserta didik diharapkan dapat:
1. Menjelaskan tujuan, prinsip dan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/ trimming,
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen dengan benar
2. Menganalisis tujuan, prinsip dan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/ trimming,
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen dengan benar
3. Melaksanakan pembersihan/ menyiangi/trimming, skinning/ kupas kulit (penghilangan kulit)
bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen dengan tepat
4. Mengevaluasi pembersihan/ menyiangi/trimming, skinning/ kupas kulit (penghilangan kulit)
bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen dengan tepat

D. Materi Pembelajaran
1. Prinsip, teknik, dan tujuan membersihkan/ menyiangi/ trimming, skinning/kupas kulit
(penghilangan kulit) bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen

E. Pendekatan, Model, dan Metode Pembelajaran

 1. Pendekatan : Students Center Learning
2. Model : Problem Based Learning (PBL)
3. Metode : Ceramah, eksperimen, Tanya jawab, diskusi

F. KEGIATAN Pembelajaran
Pertemuan 1
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan GURU 10 Menit
1. Guru memberi salam pembuka
2. Guru mengawali pembelajaran dengan
berdoa yang dipimpin ketua kelas
3. Guru menanyakan kehadiran peserta didik /
presensi
4. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
hari ini
5. Guru memberi apersepsi
6. Guru mengelompokan peserta didik
kedalam beberapa kelompok
7. Guru membagikan LKPD dan meminta
peserta didik untuk membacanya
PESERTA DIDIK
1. Peserta didik membalas salam pembuka
2. Peserta didik berdoa
3. Peserta didik merespon
4. Peserta didik menyimak informasi yang
disampaikan guru
5. Peserta didik menyimak dan memberi
tanggapan
6. Peserta didik duduk menyesuiakan dengan
kelompok masing-masing.
7. Peserta didik membaca LKPD yang
dibagiakan guru.

Inti GURU 105 menit

1. Guru menyampaikan materi melalui power
point dan video
2. Guru meminta peserta didik menggali
informasi lewat sumber-sumber belajar
(buku yang relevan, internet, artikel, jurnal)
3. Guru mempersilahakan kepada peserta didik
untuk mengisi LKPD dan mempresentasikan
Hasil diskusi secara bergantian
4. Guru mempersilahkan kepada kelompok
lain untuk menanggapi hasil presentasi dari
 kelompok penyaji
PESERTA DIDIK
1. Peserta didik menyimak
2. peserta didik menggali informasi lewat
sumber-sumber belajar (buku yang relevan,
internet, artikel, jurnal)
3. Peserta didik mempresentasikan hasil
diskusi di depan kelas sesuai dengan
kelompoknya masing-masing
4. Peserta didik memberikan tanggapan berupa
pertanyaan untuk kelompok penyaji

Akhir/Penutup GURU 20 Menit

1. Guru merefleksikan hasil pembelajaranan
hari ini
2. Guru membantu peserta didik menarik
kesimpulan pembelajaran hari ini
3. Guru menyampaikan materi untuk
pertemuan yang akan datang
4. Guru menutup pembelajaran dengan berdoa
yang dipimpin oleh ketua kelas
5. Guru memberikan salam penutup
PESERTA DIDIK
1. Peserta didik memberikan respon atas
refleksi yang disampaikan guru.
2. Peserta didik menarik kesimpulan
pembelajaran pada hari ini
3. Peserta didik menyimak dan merespon yang
disampaikan guru
4. Peserta didik merespon dan berdoa
5. Peserta didik membalas salam penutup guru
Pertemuan 2
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan GURU 10 menit
1. Guru memberi salam pembuka
2. Guru mengawali pembelajaran
dengan berdoa yang dipimpin
ketua kelas
3. Guru menanyakan kehadiran
peserta didik / presensi
4. Guru menyampaikan tujuan
pembelajaran hari ini
5. Guru memberi apersepsi
PESERTA DIDIK
1. Peserta didik membalas salam
pembuka
2. Peserta didik berdoa
3. Peserta didik merespon
4. Peserta didik menyimak apa yang
disampaikan guru
5. Peserta didik menyimak dan
merespon
Inti GURU 105 menit
1. Guru memberikan kesempatan
peserta didik untuk melanjutkan
diskusi kembali secara
berkelompok
2. Guru melakukan pendampingan
saat diskusi di masing-masing
kelompok
3. Guru memberikan kesempatan
peserta didik untuk
mempresentasikan hasil
diskusinya di depan kelas sesuai
dengan kelompoknya masing-
masing
4. Guru memberikan kesempatan
kelompok lain untuk memberikan
umpan balik

PESERTA DIDIK
1. Peserta didik berdiskusi kembali
sesuai dengan kelompoknya
masing-masing dari arahan guru
2. Peserta didik mengikuti arahan
dari guru.
3. Peserta didik mempresentasikan
hasil diskusi masing-masing
 kelompok di depan kelas
4. Peserta didik memberikan
tanggapan / pertanyaan untuk
kelompok yang presentasi

Akhir/Penutup GURU 20 menit

1. Guru merefleksikan hasil
pembelajaranan hari ini
2. Guru membantu peserta didik
menarik kesimpulan pembelajaran
hari ini
3. Guru menyampaikan materi untuk
pertemuan yang akan datang
4. Guru menutup pembelajaran
dengan berdoa yang dipimpin
oleh ketua kelas
5. Guru memberikan salam penutup
PESERTA DIDIK
1. Peserta didik menyimak guru
menyampaikan refleksi
pembelajaran
2. Peserta didik menarik kesimpulan
pembelajaran pada hari ini
3. Peserta didik menyimak dan
merespon yang disampaikan guru
4. Peserta didik merespon dan
berdoa
5. Peserta didik membalas salam
penutup guru

G. Media/Alat, Bahan dan Sumber Belajar

1. Media : LKPD
2. Alat : Spidol, kertas, nampan, LCD
3. Bahan : Ikan
4. Sumber Belajar : Buku yang relevan, Buku Dasar Penanganan dan
Pengolahan Ikan, Internet
H. Penilaian
1. Jenis dan Teknik Penilaian
a. Jenis
• Sikap : Non tes
• Pengetahuan : Tes
• Keterampilan : Non tes
b. Teknik
 • Sikap : Pengamatan
• Pengetahuan : Tes (essay/pilihan ganda)
• Keterampilan : Observasi
2. Instrumen Penilaian
• Sikap : (Lampirkan)
• Pengetahuan : (Lampirkan)
• Keterampilan : (Lampirkan)
I. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan
1. Remedial :
 Remidial dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik belum mencapai
Kriteria Ketuntasan Minimal (KKM) yakni 75.
 Apabila peserta didik lebih dari 50% perlu dilakukan remidial teaching sebelum
dilakukan tes remidial
2. Pengayaan :

Pengayaan dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik sudah mencapai nilai 75,
tetapi peserta didik belum puas dengan hasil belajar yang dicapai

Mengetahui Bonepantai, Juli 2022

Kepala SMK Negeri 1 Bonepantai Guru Mata Pelajaran

Yudin A.Gani, S.Pd,MM Triskawati Ismail,SM

Nip.
BAHAN AJAR

Teknik-Teknik Membersihkan/ Menyiangi/ Trimming, Skinning/Kupas Kulit (penghilangan

kulit) Bahan Sesuai dengan Standar yang berlaku/ Standar Konsumen

Sekolah : SMKN 1 Bonepantai

Mata Pelajaran/Tema/Subtema : Dasar Penanganan dan dasar Proses Pengolahan

Hasil Perikanan.

Kelas/Semester : X/Ganjil

A. Tujuan Pembelajaran
1. Menjelaskan tujuan, prinsip dan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/ trimming,
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen
2. Menganalisis tujuan, prinsip dan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/ trimming,
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen
3. Melaksanakan pembersihan/ menyiangi/trimming, skinning/ kupas kulit (penghilangan kulit)
bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen
4. Mengevaluasi pembersihan/ menyiangi/trimming, skinning/ kupas kulit (penghilangan kulit)
bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen.

B. Uraian Materi

Teknik – Teknik Membersihkan/ Menyiangi/ Trimming, Skinning/Kupas Kulit (penghilangan

kulit) Bahan Sesuai dengan Standar yang berlaku/ Standar Konsumen

C. Materi
Scalling (Penyisikan)

 Penyisikan dilakukan dengan cara manual, menggunakan alat penyisik ikan yang terbuat
dari stailess stel.
 Tujuan penyisikan adalah menghilangkan sisik-sisik yang ada di permukaan tubuh ikan.
 Cara penyisiskan adalah dengan menggoreskan alat penyisik ikan ke permukaan tubuh ikan
secara horizontal mulai dari ekor menuju kea rah kepala ikan secara merata dan berulang-
 ulang sampai semua sisik yang menempel pada permukaan kulit ikan terkelupas.
Pembuangan sisik ikan harus dilakukan secara cepat , bersih dengan air yang selalu mengalir
agar tidak merusak tekstur daging ikan.
 Penyisikan dilakukan di atas meja stainless stell yang dilapisi talenan bagian atas meja
tersebut. Penyisikan dilakukan sebersih mungkin dengan menggunakan alat penyisikan yang
terbuat dari stainless stell. Sebelum dilakukan penyisikan ikan ditumpuk diatas meja
penyisikan dengan diberi es curia untuk mempertahankan sistem rantai dingin. Penyisikan
dilakukan dengan hati-hati untuk mencegah kerusakan fisik seperti kulit ikan sobek atau
lecet. Suhu ikan tidak lebih dari 50 C dengan cara pemberian es curia, kebersihan peralatan
atau sikat sisik ikan pada produk hasil fillet dan selama penyisikan suhu ikan tetap dijaga
agar tidak lebih dari 50C dengan cara selalu diberi es curai, dan dicuci dengan air es.

 Alat yang digunakan : alat penyisik ikan (stainless), pisau, garpu

GUTTING (PENYIANGAN)

 Gutting dilakukan dengan membuang insang dan isi perut ikan.

 Tujuannya adalah menghilangkan bakteri yang banyak terdapat di dalam insang dan perut
ikan untuk meminimalkan resiko kontaminasi daging ikan oleh bakteri yang terdapat pada
insang dan isi perut, sehingga dapat menghambat/mengurangi laju penurunan mutu ikan.

 Cara gutting (penyiangan) : Pembuangan insang dilakukan dengan menggunakan pisau

gutting dengan cara membuat sayatan mengikuti garis tutup (pelindung) insang pada sisi
 kanan dan kiri, insang dipotong dan dilepas dari tubuh ikan, dengan kepala tetap tidak
dipotong. Kemudian perut ikan ditoreh cukup dalam, mulai dari lubang dubur hingga ke
kepala ikan agar meudah dalam membuka perut ikan. Setelah perut ikan dibuka, jari-jari
tangan diletakkan di bawah insang, kemudian insang ditarik keluar dan dibuang. Alat-alat
pencernaan dan isi perut berhubungan dengan insang, jadi jika insang ditarik keluar, maka
isi perut akan terbawa keluar.

Gambar Gutting

TRIMMING (MERAPIKAN)
  Trimming adalah membersihkan dan merapikan daging atau bagian yang sayatan belum rapi.

 Tujuan trimming adalah untuk merapikan pinggiran daging yang tidak rapi, sekaligus
menghilangkan duri dan sirip-sirip yang masih menempel dibagian tepi ikan.

 Alat yang digunakan adalah pisau tajam agar daging tidak banyak yang terbuang, rendemen
banyak dan kenampakaannya rapi.

 Setelah difillet, daging ikan dilakukan perapihan. Perapihan adalah suatu perlakuan untuk
merapikan daging yang sudah disayat atau difillet yang bertujuan untuk menghilangkan
seluruh bagian perut, daging merah dan bagian yang terpotong tidak rapi

GAMBAR TRIMING

SKINLESS (MENGAMBIL KULIT IKAN)

 Skinless dilakukan pada produk “skinless fillet”, maksudnya fillet ikan tanpa kulit

 Alat yang digunakan adalah pisau fillet yang terbuat dari bahan stainless steel.

 Cara untuk mendapatkan skinless fillet adalah dengan membuat lubang pada kulit ikan agar
jari tangan bias masuk dan menahan kulit sehingga mempermudah pemisahan daging dari
kulit.
Sekolah : SMK Negeri 1 Bonepantai

Mata Pelajaran : Dasar Penanganan dan Dasar Prose Pengolahan Hasil

Perikanan

Kelas/Semester : X/ Ganjil

A. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Menjelaskan tujuan, prinsip dan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/ trimming,
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen
2. Menganalisis tujuan, prinsip dan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/ trimming,
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen
3. Melaksanakan pembersihan/ menyiangi/trimming, skinning/ kupas kulit (penghilangan
kulit) bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen
4. Mengevaluasi pembersihan/ menyiangi/trimming, skinning/ kupas kulit (penghilangan kulit)
bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen.

B. MATERI POKOK
Prinsip, teknik, dan tujuan membersihkan/ menyiangi/ trimming, skinning/kupas kulit
(penghilangan kulit) bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen
C. JENIS MEDIA YANG DIKEMBANGKAN

1. Modul, LKPD, Slide Power Point

 D. BAHAN DAN ALAT YANG DIGUNAKAN

 Bahan : Kertas/Buku untuk catatan hasil pengelompokan jenis ikan berdasrkan kualitas
dari proses penggunaan sortasi dan grading secara manual dan menggunakan peralatan
 Alat : Spidol, Stabilo, polpen

E. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN

Langkah I : Modul
1. Modul dibuat sesuai dengan Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi di
Rencana Perancangan Pembelajaran
2. Modul dibuat dengan bentuk format pdf lalu dishare kepada peserta didik seminggu sebelum
pelaksanaan pembelajaran sesuai di Rencana Perancangan Pembelajaran
Langkah II: LKPD

1. LKPD ( Lembar Kerja Peserta Didik) dibuat berdasarkan tujuan yang dingin dicapai dalam
kegiatan PembelajaranS
2. LKPD ( Lembar Kerja Peserta Didik) dibuat se mudah mungkin agar peserta didik mudah
dalam memahami petunjuk dalam pengisian LKPD
Langkah III : PPT (Power Point)

1. Pembuatan Power Point bertujuan agar siswa tidak hanya fokus mendengar tapi para siwa
dapat mendengarkan dan melihat apa yang disampaikan di setiap slide yang ditampilkan
2. Pengunaan Power Point pula mengarahkan siswa dapat mudah memahami garis-garis besar
dari materi karena sudah terangkum secara singkat.
Langkah IV : Video Youtube

1. Video dicari di YouTube berdasarkan Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian

Kompetensi di Rencana Perancangan Pembelajaran
F. LANGKAH-LANGKAH PENGGUNAAN

Langkah 1 : Modul

1. Penggunaan Modul diarahkan oleh guru agar dapat dipahami selebelum menggunakannya.
2. Penggunaan Modul untuk menambah sumber belajar/sumber baca baik oleh guru maupun
peseta didik.
Langakh II : LKPD
 1. Pengisian LKPD berdasarkan instruksi guru, dan sisa menyesuaikan sesuai petunjuk
guru.
2. Pengisian LKPD berdasakan hasil yang ingin dicapai oleh guru dalam pembelajaran
untuk peserta didik dapat mencapai tujuan pembelajaran.
Langkah ke III : PPT (Power Point)

1. PPT dibuat berdasarkan tujuan pembelajaran

2. PPT dibuat untuk memudakan guru dalam menyampaikan materi dan peserta didik dapat
melihat materi dan gambar yang disesuaiakn dengam materi jadi peserta didik dapat melihat
secara langsung setiap contoh dari materi pembelajaraan.
3. Link PPT dapat Diakses dengan alamat link yang ada :
https://sg.docworkspace.com/d/sIKf9ofGhAcDs8pgG
Langkah IV : Video Youtube
1. Membuka/mengkopi Link video dari Slide PPT
 https://youtu.be/Ina_ePsPOSs
 https://youtu.be/mDcKHj7yLOM
2. Menghubungkan laptop/netbook dengan perangkat sound speaker
3. Memutar video untuk disimak oleh peserta didik
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

Sekolah : SMKN Negeri 1 Bonepantai

Kelas/Semester : X/ GANJIL
Mata Pelajaran/ Tema/Subtema : Dasar Penanganan dan Dasar Proses
Pengolahan Hasil Perikanan
Pembelajaran : 8 dan 9
Alokasi Waktu : 6 JP (3 kali pertemuan)
Tujuan Pembelajaran :
1. Menjelaskan tujuan, prinsip dan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/ trimming,
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen
2. Menganalisis tujuan, prinsip dan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/ trimming,
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen
3. Melaksanakan pembersihan/ menyiangi/trimming, skinning/ kupas kulit (penghilangan kulit)
bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen
4. Mengevaluasi pembersihan/ menyiangi/trimming, skinning/ kupas kulit (penghilangan kulit)
bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen.

Nama Kelompok/individu : Kelompok ....

Nama Anggota Kelompok :
1. ......
2. ……
3. …….
4. …….
A. Judul :
Kelompok 1 :
 Kelompok II :
Kelompok III :
B. Membahas Segala Permasalahan yang timbul pada prinsip dan teknik-teknik membersihkan/
menyiangi/ trimming, skinning/kupas kulit
C. Petunjuk Belajar :
1. Membaca Modul Ajar yang telah dibuat oleh guru
2. Melihat Powerpoint yang telah dibuat oleh guru
D. Alat dan Bahan
Alat yang dibutuhkan : Papan Tulis, Spidol, Polpen.
E. Bahan yang dibutuhkan : Kertas, Gambar teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/
trimming, skinning/kupas kulit

Langkah-langkah Kegiatan

1. Memahami tema diskusi (sesuai dengan permasalahan yang dihdapai) yang diberikan
oleh guru pada masing-masing kelompok
2. Mencari Sumber informasi menyangkut materi tersebut, baik dari
modul,internet ,youtube dan pengamatan secara langsung di tempat Pelelangan ikan
untuk menambah referensi.
3. Menyiapkan segala alat dan kebutuhan pendukung untuk presentasi diskusi
4. Menyiapakan semua peserta kelompok dengan berliterasi dan membahas segala hasil
penemuan yang diperoleh, hal ini bertujuan agar perserta diskusi menguasai dan
memahami apa yang di implementasikan.
F. Daftar Pustaka
1. Kejuruan Kementrian Pendidikan Dan Buku Pengolahan Hasil perikanan standar ekspor
kelas XI.2013.Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah KebudayaajnRepublik
Indonesia.
2. https://text-id.123dok.com/
3. https://text-id.123dok.com/
 INSTRUMEN PENILAIAN SIKAP

Mata Pelajaran : Dasar Penanganan dan dasar Proses Pengolahan Hasil Perikanan
Kelas/Semester : XI/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2022/2023

Kompetensi Indikator Teknik Instrumen Rubrik

Dasar
3.6 Memahami 1.6.1 Mengartikan 1. Non tes 1. Disiplin Terlampir
2. Tenggang
tujuan,prinsip dan tujuan,prinsip
rasa
teknik-teknik dan teknik- 3. Tanggung
jawab
sortasi/memilah teknik
4. Teliti
dan grading bahan sortasi/memilah 5. Jujur
secara manual dan grading
maupun bahan secara
menggunakan manual.
peralatan 1.6.2 Mengemukakan
prinsip dan
teknik-teknik
sortasi/memilah
dan grading
bahan dengan
menggunakan
peralatan
dengan benar.

4.6 Menerapkan 4.6.1Melakukan 1. Disiplin

2. Tenggang
tujuan,prinsip tujuan,prinsip
rasa
danTekhnik- dan teknik- 3. Tanggung
jawab
teknik teknik
4. Teliti
sortasi/memilah sortasi/memilah 5. Jujur
dan grading bahan dan grading
secara manual bahan secara
maupun manual.
menggunakan 4.6.2 Melaksanakan
peralatan tujuan,prinsip
dan teknik-teknik
sortasi /
memilah dan
grading bahan
dengan
menggunakan
peralatan
Lampiran 1. Lembar Penilaian Sikap

Sikap

No

Tanggung jawab
Tenggang rasa
Disiplin

Jujur
Teliti
Nama Peserta didik

Keterangan:
Skala skor penilaian sikap dibuat dengan rentang antara 25 s.d 100 seperti rubrik
penilaian sikap dibawah ini.
 INSTRUMEN PENILAIAN PENGETAHUAN

Mata Pelajaran : Dasar Penanganan dan dasar Proses Pengolahan Hasil Perikanan
Kelas/Semester : X/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2022/2023

Kompetensi Indikator Teknik Butir Instrumen/ Soal-soal Kunci Jawaban Rubrik

Dasar
3.5 3.5.1 Mengartikan Tes 1. Untuk membersihkan Scalling Menghilangkan sisik-sisik yang Terlampir
Tulis ada di permukaan tubuh ikan
Memahami tujuan,prinsip dan ikan baik dengan melakukan
tujuan, prinsip teknik-teknik skinning maupun timming,
dan teknik- sortasi/memilah dan yang bertujuan untuk
teknik grading bahan secara membersihan bgian dari
membersihkan manual maupun tubuh ikan yang bersisik
/ menyiangi/ menggunakan jelaskan pengertian scalling
imming,skinni peralatan
ng/kupas kulit
(penghilangan
kulit) bahan
sesuai dengan
standar yang
berlaku/
standar
konsumen
3.5 3.5.1 Menjelaskan Tes 2. Menghilangkan bakteri Hal-hal yang diperhatikan dalam proses
Memahami tujuan, prinsip dan Tulis Gutting :
yang banyak terdapat di
tujuan, prinsip teknik-teknik 1. Pembuangan insang dilakukan
dan teknik- membersihkan/ dalam insang dan perut ikan
dengan menggunakan pisau
teknik menyiangi/
untuk meminimalkan resiko
membersihkan trimming, gutting dengan cara membuat
/ menyiangi/ skinning/kupas kulit kontaminasi daging ikan
sayatan mengikuti garis tutup
imming,skinni (penghilangan kulit)
oleh bakteri yang terdapat
ng/kupas kulit bahan sesuai dengan (pelindung) insang pada sisi
(penghilangan standar yang berlaku/ pada insang dan isi perut,
kanan dan kiri, insang dipotong
kulit) bahan standar konsumen
sehingga dapat
sesuai dengan dan dilepas dari tubuh ikan,
standar yang menghambat/mengurangi
dengan kepala tetap tidak
berlaku/
laju penurunan mutu ikan
standar dipotong. Kemudian perut ikan
konsumen uraikan hal-hal yang harus
ditoreh cukup dalam, mulai dari
dilakukan pada proses
lubang dubur hingga ke kepala
Gutting
ikan agar meudah dalam
membuka perut ikan. Setelah
perut ikan dibuka, jari-jari tangan
diletakkan di bawah insang,
kemudian insang ditarik keluar
dan dibuang. Alat-alat pencernaan
dan isi perut berhubungan dengan
insang, jadi jika insang ditarik
keluar, maka isi perut akan
 terbawa keluar
3.5 3.5.2 Menganalisis Tes 3. Trimming adalah 2. Setelah difillet, daging ikan dilakukan
Tulis
Memahami tujuan, prinsip dan membersihkan dan perapihan. Perapihan adalah suatu
tujuan, prinsip teknik-teknik merapikan daging atau perlakuan untuk merapikan daging yang
dan teknik- membersihkan/ bagian yang sayatan belum sudah disayat atau difillet yang bertujuan
teknik menyiangi/ rapi, uraian proses fillet untuk menghilangkan seluruh bagian
membersihkan trimming, daging ikan. perut, daging merah dan bagian yang
/ menyiangi/ skinning/kupas kulit terpotong tidak rapi
imming,skinni (penghilangan kulit) .
ng/kupas kulit bahan sesuai dengan
(penghilangan standar yang berlaku/
kulit) bahan standar konsumen
sesuai dengan
standar yang
berlaku/
standar
konsumen
menggunakan
peralatan
4.5 4.5.1 Melaksanakan Tes 4. Skinless dilakukan pada Cara untuk mendapatkan skinless fillet
Melaksanakan Tulis
pembersihan/ produk “skinless fillet”, adalah dengan membuat lubang pada
pembersihan/
menyiangi/ menyiangi/trimming, maksudnya fillet ikan kulit ikan agar jari tangan bias masuk dan
trimming,
skinning/ kupas kulit tanpa kulit, uraikan menahan kulit sehingga mempermudah
skinning/
kupas kulit (penghilangan kulit) daengan lengkap cara pemisahan daging dari kulit.
(penghilangan
bahan sesuai standar skinless filet.
kulit) bahan
sesuai standar yang berlaku/standar
yang
konsumen
berlaku/
standar
konsumen
4.5 4.5.2 Mengevaluasi Tes 5. Trimming adalah 5. Tujuan trimming adalah untuk
Melaksanakan Tulis merapikan pinggiran daging yang tidak
pembersihan/ membersihkan dan
pembersihan/ rapi, sekaligus menghilangkan duri dan
menyiangi/ menyiangi/trimming, merapikan daging atau sirip-sirip yang masih menempel
trimming, dibagian tepi ikan
skinning/ kupas kulit bagian yang sayatan belum
skinning/
kupas kulit (penghilangan kulit) rapi, uraikan tujuan
(penghilangan
bahan sesuai standar Trimming
kulit) bahan
sesuai standar yang berlaku/standar
yang
konsumen
berlaku/
standar
konsumen

Lampiran 2. Nilai Pengetahuan

Pedoman Penskoran

No. Soal Indikator Skor

1 Sesuai dan lengkap 30

 Sesuai tetapi tidak lengkap

Tidak sesuai 15

Sesuai dan lengkap 20

2 Sesuai tetapi tidak lengkap 10

Tidak sesuai 2

Sesuai dan lengkap 40

3 Sesuai tetapi tidak lengkap 20

Tidak sesuai 4

Sesuai dan lengkap 20

4 Sesuai tetapi tidak lengkap 10

Tidak sesuai 2

Sesuai dan lengkap 40

5 Sesuai tetapi tidak lengkap 20

Tidak sesuai 4
 Skor yang dicapai siswa
Jumlah Skor= x 100
Skor total
 INSTRUMEN PENILAIAN KETERAMPILAN

Mata Pelajaran/Tema/Subtema : Dasar Penanganan dan dasar Proses Pengolahan Hasil

Perikanan
Kelas/Semester : X/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2022/2023

Kompetensi Indikator Teknik Butir Instrumen Rubrik

Dasar (Pengamatan)
4.5 4.5.1 Obervasi/ 1. Apakah Siswa Terlampir
Melaksanakan
Melaksanakan Pengamatan sudah dapat
pembersihan/
menyiangi/ pembersihan/ melakukan
trimming,
menyiangi/trimmi teknik sortasi
skinning/ kupas
kulit ng, skinning/ dan grading
(penghilangan
kupas kulit secara manual
kulit) bahan
sesuai standar (penghilangan dengan benar.
yang
kulit) bahan 2. Apakah Siswa
berlaku/standar
sesuai standar sudah dapat
konsumen
yang melalukan
berlaku/standar teknik sortasi
konsumen dan grading
Mengevaluasi dengan
pembersihan/ menggunakan
menyiangi/trimmi peralatan dengan
ng, skinning/ benar.
kupas kulit
(penghilangan
kulit) bahan
sesuai standar
yang
berlaku/standar
konsumen
Lampiran 3. Penilaian Ketrampilan

Instrumen Penilaian Keterampilan

Nilai
No Indikator Catatan
1 2 3 4
1 Persiapan kerja
2 Mendeskripsikan Tekhnik sortasi dan grading secara manual
maupun menggunakan alat.
3 Melakukan Tekhnik sortasi dan grading secara manual
4 Melakukan Tekhnik sortasi dan grading dengan menggunakan
alat
5 Mempresentasikan hasil pengamatan dan praktik
Skor Optimum yang diperoleh

Rubrik Dan Kriteria

Kriteria Penilaian :

1 = Tidak kompeten
2 = Cukup kompeten
3 = Kompeten
4 = Sangat kompeten
Rubrik Penilaian :
No Indikator Rubrik
1 Menyiapkan alat 1. Menyiapkan seluruh alat dan bahan yang diperlukan dengan
dan bahan tepat dan trampil lebih cepat dari waktu yang disediakan.
2. Menyiapkan seluruh alat dan bahan yang diperlukan dengan
tepat dan kurang trampil sesuai alokasi waktu.
3. Menyiapkan seluruh alat dan bahan yang diperlukan dengan
tepat dan trampil.
4. Menyiapkan sebagian alat dan bahan yang diperlukan dengan
tepat dan kurang trampil
2 Mendeskripsikan 1. Memperoleh deskripsi hasil pengamatan secara lengkap sesuai
pengamatan dengan prosedur yang ditetapkan dan menuliskan dengan
bahasa yang terstruktur (mudah dipahami) lebih cepat dari
waktu yang disediakan.
2. Memperoleh deskripsi hasil pengamatan secara lengkap sesuai
dengan prosedur yang ditetapkan dan menuliskan dengan
bahasa yang kurang terstruktur sesuai alokasi waktu..
3. Memperoleh deskripsi hasil pengamatan sesuai dengan
prosedur yang ditetapkan dan menuliskan dengan bahasa yang
terstruktur.
4. Memperoleh deskripsi hasil pengamatan kurang lengkap sesuai
dengan prosedur yang ditetapkan dan menuliskan dengan
bahasa yang kurang terstruktur.
3 Melakukan teknik- 1. Melakukan Teknik-teknik teknik-teknik membersihkan/
teknik menyiangi/ imming,skinning/kupas kulit (penghilangan kulit)
membersihkan/ bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar konsumen
menyiangi/ dengan tepat dan benar.
imming,skinning/k 2. Melakukan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/
upas kulit imming,skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai
(penghilangan dengan standar yang berlaku/ standar konsumen dengan tepat.
kulit) bahan sesuai 3. Melakukan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/
dengan standar imming,skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai
yang berlaku/ dengan standar yang berlaku/ standar konsumen dengan tepat
No Indikator Rubrik
standar konsumen dan kurang cepat.
4. Melakukan sebagian Teknik-teknik sortasi dan grading secara
manual dan menggunakan peralatan tepat dan tidak berurut
dengan benar.
4. Melaksanakan 1. Mampu melakukan prinsip dan teknik-teknik membersihkan/
teknik-teknik menyiangi/ imming,skinning/kupas kulit (penghilangan kulit)
membersihkan/ bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar konsumen
menyiangi/ secara jujur dan penuh tanggung jawab menggunakan seluruh
imming,skinning/k prosedur yang ada dengan tepat dan cepat.
upas kulit 2. Mampu melakukan prinsip dan teknik-teknik membersihkan/
(penghilangan menyiangi/ Timming, skinning/kupas kulit (penghilangan kulit)
kulit) bahan sesuai bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar konsumen
dengan standar dengan meggunakan seluruh prosedur yang ada dengan tepat
yang berlaku/ 3. Mampu melakukan prinsip dan teknik-teknik membersihkan/
standar konsumen menyiangi/ Timming, skinning/kupas kulit (penghilangan kulit)
bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar konsumen
dengan meggunakan seluruh prosedur yang ada dengan tepat
dan kurang cepat.
4. Mampu melakukan teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/
Timming, skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai
dengan standar yang berlaku/ standar konsumen dengan
menggunakan sebagian prosedur yang ada dengan kurang tepat.
5. Mempresentasikan 1. Mampu mempresentasikan hasil praktik dengan benar secara
hasil pengamatan substantif, bahasa mudah dimengerti, dan disampaikan secara
dan praktik percaya diri serta mampu mengaitkan dalam kehidupan sehari-
hari.
2. Mampu mempresentasikan hasil praktik dengan benar secara
substantif, bahasa mudah dimengerti, dan disampaikan dengan
percaya diri dan berani.
3. Mampu mempresentasikan hasil praktik dengan benar secara
substantif, bahasa dapat dimengerti, dan disampaikan dengan
tidak percaya diri dan kaku.
 No Indikator Rubrik
4. Mampu mempresentasikan hasil praktik dengan kurang benar
secara substantif, bahasa sulit dimengerti, dan disampaikan
dengan tidak percaya diri dan kaku.

Lembar Penilaian Keterampilan

Indikator Penilaian Skor

No Nama Peserta didik Catatan
1 2 3 4 5 Optimum
1
2
…
dst

Keterangan :
1. Indikator penilaian merupakan indikator yang ditetapkan pada instrumen penilaian
keterampilan, yaitu :
2. Menyiapkan alat dan bahan
3. Mendeskripsikan pengamatan mengenai teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/
imming,skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang
berlaku/ standar konsumen
4. MelaksanakanTeknik-teknik teknik-teknik membersihkan/ menyiangi/
Timming,skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai dengan standar yang
berlaku/ standar konsumen dan Mempresentasikan hasil pengamatan dan praktik
5. Penilaian Indikator diisi sesuai skala (1-4) yang ditetapkan pada kriteria dan rubrik
penilaian
Pedoman Penskoran : Nilai akhir untuk ranah keterampilan diambil dari nilai optimal (nilai
tertinggi yang dicapai)