YOUTH FESTIVAL COMPETITION

“INOVASI KREATIF MILLENIAL DALAM BERBISNIS” 2021

AKADEMI KOMUNITAS NEGERI PUTRA SANG FAJAR BLITAR

SI BURUK RUPA KAYA MANFAAT ALTERNATIF KOPI SEHAT

MASA DEPAN

1
Rahayu Miftakhul Khoiriyah, 2Dewi Setyowati
Universitas Muria Kudus
email : rahayumiftakhul482@gmail.com

Abstrak : Mengkudu merupakan tanaman yang multiguna karena hamper semua bagiannya
mengandung zat kimia dan nutrisi yang berguna bagi Kesehatan. Kopi merupakan bahan
minuman yang tidak saja terkenal di Indonesia tetapi juga di seluruh dunia. Hal ini disebabkan
karena kopi baik yang bentuk bubuk maupun seduh memiliki aroma yang khas yang tidak
dimiliki bahan minuman yang lainnya. Kopi mengkudu bukan berarti gabungan dari buah
mengkudu dengan buah kopi, namun olahan mengkudu yang dikeringkan sehingga dibentuk
menjadi seperti bubuk kopi.

Kata kunci: Mengkudu, Kopi, Kafein.

PENDAHULUAN Melihat peluang usaha yang ada, usaha

untuk lebih meningkatkan nilai
a. Latar Belakang
ekonomis buah mengkudu menarik
Mengkudu (Morinda citrifolia)
untuk ditekuni. Usaha ini dilakukan
merupakan buah berwarna hijau yang
dengan menambah beragai variasi
banyak ditemukan di Australia, India,
bentuk pengolahan buah mengkudu
dan Asia Tenggara, termasuk Indonesia.
menjadi kopi yang sehat untuk
Buah ini cukup populer dikonsumsi
dikonsumsi sehari-hari. Dalam
sebagai obat herbal dan suplemen. Buah
pengolahannya, kopi buah mengkudu
mengkudu juga kaya akan antioksidan,
ini tidak menghilangkan kandungan-
seperti flavonoid dan saponin, serta
kandungan yang ada di dalamnya.
berbagai zat yang bersifat antiradang
Sehingga manfaat baik dari buah
dan antibakteri. Selain dipercaya dapat
mengkudu masih bisa didapat dengan
mengobati berbagai jenis penyakit, buah
cara mengkonsumsi yang mudah.
mengkudu juga dipercaya dapat
Sehingga para konsumen yang
melembapkan kulit dan menyamarkan
memerlukannya tidak susah payah
kerutan halus di wajah. Sayangnya,
mengolah buah mengkudu ini yang
efektivitas buah mengkudu tersebut
dikenal dengan bau yang tidak sedap.
masih memerlukan penelitian lebih
lanjut. Buah mengkudu memang Sejarah mencatat bahwa kopi memiliki
memiliki bau yang menyengat dan rasa banyak khasiat dan berenergi bagi
yang pahit. Meski demikian, manfaat tubuh. Hal tersebut membuat tingkat
buah mengkudu untuk kesehatan perkembangan kopi semakin melesat.
sangatlah beragam. Namun, disamping itu kopi memiliki
banyak efek samping yang membuat
beberapa orang tidak bisa
menikmatinya. Diantaranya penderita
hipertensi, asam lambung atau
Gastroesophageal Eflux Disease
(GERD), Myocardial Infarction
(Jantung), anemia dan gangguan
kesehatan lainnya. Karena itulah kami
ingin membuat inovasi kopi dari biji
mengkudu yang tidak mengandung
kafein serta memiliki banyak manfaat
bagi tubuh. Kami memilih biji
mengkudu sebagai bahan utama karena
selain memiliki rasa yang khas juga
berkhasiat sebagai obat.
Penggunaan tanaman untuk pengobatan
telah lama di kenal oleh masyarakat.
Tetapi penggunaan tanaman untuk
pengobatan perlu ditunjang oleh data-
data penelitian dari tanaman tersebut
sehingga khasiatnya secara ilmiah tidak
diragukan lagi dan dapat dipertanggung
jawabkan. Mengkudu (Morinda
citrifolia L.) adalah tanaman liar yang
tumbuh di hutan-hutan atau daerah
pantai. Tanaman ini banyak dijumpai di
iklim tropis, terutama di Indonesia.
Seluruh bagian tanaman mengkudu
(Morinda citrifolia L.) berkhasiat
sebagai obat. Dalam hal ini biji buah
mengkudu (Morinda citrifolia L.) juga
dapat digunakan sebagai alternatif
pengganti biji kopi. Selain digunakan
sebagai obat biji buah mengkudu
(Morinda citrifolia L.) juga aman diolah
METODE
Metode yang digunakan dalam
penulisan karya ilmiah ini adalah
metode eksploratif, yang menggali teori
dan hasil penelitian dengan metode
sebagai minuman kopi pada dengan rasa
yang dihasilkan tidak kalah nikmat dari
biji kopi asli sehingga aman di
konsumsi oleh semua orang termasuk
penderita jantung (Myocardial
Infarction), asam lambung (GERD), dan
berbagai penderita gangguan kesehatan
lainnya yang tidak dianjurkan
mengonsumsi kafein. Oleh sebab itu,
muncul ide berwirausaha dengan
menggunakan biji mengkudu sebagai
pengganti biji kopi yang memiliki sejuta
manfaat, gagasan yang kami buat adalah
“ SI BURUK RUPA KAYA
MANFAAT ALTERNATIF KOPI
SEHAT MASA DEPAN ”.
b. Rumusan Masalah
1. Buah mengkudu yang dipandang
sebelah mata oleh masyarakat.
2. Bagaimana buah mengkudu
menjadi solusi alternatif kopi
masa depan.
c. Tujuan
1. Menganalisis proses produksi
olahan kopi dari buah mengkudu.
2. Mengetahui kandungan dalam
bentuk produk minuman dengan
bahan baku buah mengkudu dan
menghasilkan minuman dengan
kandungan gizi yang baik.
3. Melakukan analisis kriteria
kelayakan usaha untuk usaha
minuman kopi buah mengkudu.
4. Sebagai bahan evaluasi produk
olahan kesehatan untuk generasi
mendatang.
analisis pada kekuatan kelemahan. Pada
kajian ini, akan digali kekuatan dan
kelemahan dari keberadaan pasar dan
pedagang kaki lima dan
kemungkinannya dalam mendukung
sector perekonomian. Di samping itu
pengkajian juga dilakukan dari segi
perilaku konsumen.
HASIL & PEMBAHASAN
2.1 Kondisi Terkini
Di tahun 2019 penyakit jantung koroner
menjadi penyebab sepertiga dari seluruh
kematian yang ada di dunia. Data
Perkembangan usaha di bidang kopi
saat ini sedang menjadi tren dan
menjadi gaya hidup masyarakat
terutama di negara Indonesia. Dengan
adanya inovasi kopi dengan bahan baku
dari buah mengkudu ini sangat
berpotensi karena selain tidak memiliki
efek samping juga aman dan sehat jika
dikonsumsi sehari-hari. Selain itu,
bahan-bahan yang digunakan sangat
mudah didapatkan karena hanya
menggunakan bahan-bahan local saja.
Dikarenakan kondisi saat ini yang
sedang berhadapan dengan Covid-19
kami akan melakukan pemasaran secara
online dan offline tetapi tetap
menggunakan protokol kesehatan.
Selain itu, dengan kondisi
perekonomian saat ini konsumen
cenderung membelanjakan uangnya
untuk kebutuhan primer dibandingkan
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO)
menyebutkan lebih dari 17 juta orang di
dunia meninggal akibat serangan
jantung. Cina menjadi negara dengan
tingkat kematian tertinggi akibat
penyakit jantung koroner. Selanjutnya
ada India, Rusia, Amerika Serikat, dan
Indonesia. Penyakit jantung koroner
menjadi penyebab utama kematian di
Asia Tenggara (Per 100.000 Jiwa).
kebutuhan non-primer. Agar bisa
bertahan di tengah situasi saat ini dan
merespon permintaan konsumen yang
berada di rumah, kami akan menjual
kopi dalam beberapa konsep tidahk
hanya literan produk ini bisa dipesan
melalui Go-Food dan Grab Food.
Berdasarkan banyaknya pesaing akan
semakin baik bagi ekosistem bisnis
kopi. Terlebih lagi, kopi buah
mengkudu tidak kalah enak dari kopi
robusta ataupun americano. Bahkan
hingga saat ini belum ada yang menjual
kopi seperti kopi buah mengkudu yang
bertujuan sebagai minuman kesehatan
masa depan untuk semua kalangan,
khususnya di daerah kudus dan
sekitarnya.
2.2 Solusi yang Pernah Diterapkan
Menghadapi kondisi sekarang banyak
dari masyarakat yang mudah terjangkit
penyakit. Buah mengkudu sendiri
merupakan buah lokal asli yang banyak
tumbuh di daerah Indonesia, buah
mengkudu banyak digunakan sebagai
bahan dasar membuat obat tradisional
karena memiliki banyak manfaat
sehingga dijadikan sebagai salah satu
tanaman herbal sebagai terapi
kesehatan.
Obat tradisional yang berasal dari buah
mengkudu banyak diproduksi di
berbagai wilayah Indonesia, dari
informasi yang diperoleh salah satu
pengepul di Kecamatan Bae Kudus
Jawa Tengah bahwa harga buah
mengkudu segar sekarang Rp. 14.000,-
per Kg dan buah mengkudu kering Rp.
18.000,- per Kg. Harga buah mengkudu
memang cukup murah jika
dibandingkan dengan buah lokal
lainnya.
Terdapat beberapa solusi, kami akan
mengembangkan popularitas buah
dengan menjadikannya sebagai kopi.
Buah yang awalnya hanya tanaman liar,
buruk rupa dan beraroma busuk kini
kami akan menginofasikannya menjadi
olahan yang akan di sukai banyak
orang.
2.3 Gagasan
Kopi biji mengkudu menjadi alternatif
untuk mengurangi resiko penyakit
jantung di masa mendatang. Kami
mengimplementasikan buah mengkudu
yang memiliki banyak manfaat terutama
dalam peningkatan imunitas tubuh.
Dengan ekstrak biji mengkudu kopi
dapat di olah dan dinikmati oleh
berbagai kalangan masyarakat.
Mengonsumsi kopi dari buah mengkudu
aman di gunakan dalam jangka
panjang, selain tidak mengandung
kafein kopi biji mengkudu dapat
membunuh sel-sel jahat dalam tubuh.
Selain ramah lingkungan kopi biji
mengkudu juga lebih hemat di kantong.
Dengan aroma dan cita rasa khas buah
mengkudu kopi ini akan menjadi
gebrakan baru di pebisnis kopi.
Kopi biji mengkudu akan menjadi
reformasi kopi sehat di masa depan.
Selain menyehatkan kopi ini dapat di
tambah dengan berbagai varian toping
yang tidak kalah saing dengan berbagai
olahan minuman kekinian. Di masa
sekarang banyak trobosan minuman
yang menjadi trending dikalangan anak
muda tetapi masih banyak
penyimpangan dalam hal kesehatan.
Karena itu kami membuat inovasi baru
kopi dari biji mengkudu.
2.4 Pihak-Pihak Terkait
Pihak-pihak yang terlibat dalam
pengimplementasian gagasan kami
adalah :
1. Pemasaran.
2. Izin Edar BPOM MD, yang
merupakan perizinan berupa izin
edar untuk produk.
3. MUI (Majelis Ulama Indonesia)
untuk penyematan sertifikat halal
produk.
4. Petani Mengkudu, terus berupaya
dalam peningkatan kualitas dan
kuantitas buah mengkudu sebagai
 bahan utama pembuatan kopi biji
mengkudu.
5. Pihak Swasta, berperan serta dalam
penjualan kopi sehat biji mengkudu
untuk menurunkan resiko penyakit
jantung dengan harga yang
terjangkau, serta dapat dinikmati
dari berbagai kalangan masyarakat.
2.5 Langkah-Langkah Strategis
1. Perlu adanya sosialisaasi
kepada seluruh kalangan
masyarakat khususnya pecinta
kopi dan memberiikan solusi
dengan mengganti minuman
kopi sehat dari biji mengkudu.
2. Adanya riset berkelanjutan
dalam pengembangan
pemanfaatan biji mengkudu
sebagai alternatif kopi sehat
Nusantara.
3. Pemerintah segera memberi
hak cipta kopi sehat biji
mengkudu sebagai kopi yang
mampu menurunkan resiko
penyakit jantung serta dapat
menjadi tumpuan hajat hidup
khalayak ramai seperti yang
tertuang dalam UUD 1945.
4. Adanya pertimbangan
pembuatan UU yang mengatur
bahwa penemuan yang
bermanfaat bagi hajat hidup
orang banyak dapat dikelola
oleh Negara.
5. Komitmen antara pemerintah,
petani, dan departemen
kesehatan untuk menjadikan
Indonesia mampu mengolah
biji mengkudu sebagai kopi
sehat penurun resiko penyakit
jantung bagi para pecinta kopi.

TABEL, GRAFIK DAN GAMBAR

Tabel Daftar Komposisi Pembuatan “Kopi Mengkudu”

Formula Serbuk Mengkudu Bubuk Kayu Masih Gula Pasir

I 5 gr 2 gr 5 gr
II 5 gr 2 gr 10 gr
III 5 gr 2 gr 15 gr
 Gambar 1. Kopi buah mengkudu

KESIMPULAN DAN bahaya-kopi-sebelum-terbuai-

REKOMENDASI kenikmatannya
Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat Arifin wijaya.2010.Kopi.
diambil kesimpulan sebagai berikut: https://id.wikipedia.org/wiki/Pembicara
 Kopi mengkudu bukan berarti an:Kopi
mengkudu disubstitusi dengan biji kopi
dr. Vina Setiawan.2019. Batas aman
tetapi buah mengkudu yang diproses
minum kopi sehari.
sama seperti proses pembuatan kopi
bubuk. Proses pembuatan meliputi
https://www.honestdocs.id/batas-
sortasi, pengeringan, penyangraian, minum-kopi-sehari-indo
penghalusan, pengayakan dan Balittro.Mengenal Mengkudu kaya
pengemasan. Manfaat.
 Berdasarkan Analisa yang dilakukan,
2020.https://tabloidsinartani.com/detail
diajukan ini bertujuan untuk
menurunkan resiko penyakit jantung /indeks/horti/13167-Mengenal-
akibat kopi, serta menjadi wajah baru Mengkudu-Buah-Pahit-Kaya-Manfaat
bagi para pecinta kopi dari berbagai
kalangan masyarakat dengan Niken Widya Yunita.2020. Khasiat
memanfaatkan biji mengkudu yang Mengkudu untuk Kesehatan.
kaya akan rasa dan khasiatnya. Tidak https://health.detik.com/berita-
hanya sehat, kopi ini mempunyai rasa
detikhealth/d-4912835/5-manfaat-buah-
dan aroma khas buah mengkudu dengan
sajian unik yang mampu meningkatkan mengkudu-untuk-kesehatan-dan-efek-
daya saing berwirausaha dan daya sampingnya
minat pembeli.
American Heart
DAFTAR RUJUKAN Association.2020.Penyakit Jantung.
https://www.docdoc.com/id/info/conditi
dr. Allert Benedicto Ieuan Noya.
on/penyakit-jantung
2018.Kenali bahaya kopi.
https://www.alodokter.com/kenali-dulu-
Indra.2017.Mengkudu atasi penyakit sumsi-mengkudu-bisa-atasi-penyakit-
jantung. jantung-dosis-jus-cukup-120-cc-dalam-
https://www.grid.id/read/04123375/kon sehari?page=all

Karya Tulis Ilmiah diketik di Kertas A4 dengan ukuran Margin

Page Setup Kanan kiri atas bawah masing-masing 3 cm, sebanyak
10-15 halaman.