LAPORAN PRAKTIKUM GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

“PERENCANAAN MENU GIZI MANUSIA DEWASA”

Dosen Pengampu : Ibu Agustina Indri Hapsari, S.ST., M.Gizi

Disusun Oleh :
Fiandara Putri Fakhira
2A-D3
P17331121075

PROGRAM STUDI DIII GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
2022
 KASUS DEWASA II
Tn S 43 th , seorang PNS datang kepada anda karena merasa overweight. BB saat ini 84 kg dan
TB 170 cm. Kebiasaan sarapan pagi suka mengkonsumsi nasi kuning atau lontong sayur. Tn S
suka dengan makanan berkuah seperti soto atau SOP. Tidak ada pantangan makan Tn S. Buah
kesukaan jeruk dan nanas. Buat perencanaan menu bagi Tn S !
2. Lakukan pengkajian data dan status gizi
3. Hitung kebutuhan energi dan zat gizi
4. Bagaimana prinsip pemberian makan ?
5. Buat standar makanan sehari dan distribusi makanan sehari !
6. Susun menu sehari !
7. Hitung energi dan zat gizi dari menu tersebut! 8. Buat daftar kebutuhan bahan makan!

I. Pengkajian Gizi
a) Antropometri
Berat badan = 84 kg
Tinggi badan = 170 cm
Umur = 43 tahun
𝐵𝐵 (𝑘𝑔) 84
IMT = (𝑇𝐵)2 (𝑚) = 1,72 = 29,06

Berdasarkan Batas Ambang IMT Orang Dewasa untuk Indonesia

, Tn S termasuk kedalam kategori sangat gemuk (obesitas)
b) Bikomia = -
c) Klinis = -
d) Pola makan
 Sarapan pagi mengkonsumsi nasi kuning atau lontong sayur
 Suka makanan berkuat seperti soto atau sop
 Buah kesukaan jeruk dan nanas
e) Personal History
 Sosial : -
 Ekonomi : -
 Aktivitas : Seorang PNS

Kesimpulan :
Setelah dilakukan pengkajian gizi, dapat disimpulkan dari pengkajian gizi ini. Dari
segi status gizi, Tn S termasuk kedalam obesitas . Hal ini menunjukkan hal yang
 kurang baik karena dapat terlihat gambaran energi yang masuk dan energi yang keluar
tidak seimbang.

II. Kebutuhan Energi dan Zat Gizi

Kebutuhan energi dewasa dengan Metode Harris Benedict untuk Pria
Basal Energy Expenditure (BEE)
= 66 + (13,5 x BB kg) + (5 x TB cm) – (6,8 x umur)
= 66 + (13,5 x 84) + (5 x 170) – (6,8 x 43)
= 66 + 1.134 + 850 – 292,4
= 2.342,4
TE = BEE x faktor aktivitas x faktor stress
= 2.342,4 x 1,4 x 1
= 3.279,36
Zat Gizi
50% 𝑥 𝑇𝐸 50% 𝑥 3.279,36
 Karbohidrat = = = 409,92 gram
4 4

Toleransi (+- 5%)

409,92 (+-) 5% 409,92
409,92 – 5% x 409,92 = 389,42
409,92 + 5% x 409,92 = 430,41
Range toleransi karbohidrat = 389,42 – 430,41
15% 𝑥 𝑇𝐸 15% 𝑥 3.279,36
 Protein = 4
= 4
= 122,97 gram

Toleransi (+- 5%)

122,97 (+-) 5% 122,97
122,97 – 5% x 122,97 = 116,82
122,97 + 5% x 122,97 = 129,11
Range toleransi protein = 116,82 – 129,118 gram
20% 𝑥 𝑇𝐸 20% 𝑥 3.279,36
 Lemak = = = 72,87 gram
9 9

Toleransi (+- 5%)

72,87 (+-) 5% 72,87
72,87 – 5% x 72,87 = 69,22
72,87 + 5% x 72,87 = 76,51
Range toleransi lemak = 69,22 – 76,51gram
III. Prinsip Pemberian Makan
1. Kalori cukup, baik untuk menunjang pertumbuhan dan aktivitas yang tinggi.
2. Protein cukup, 10-15% dari kalori total untuk pertumbuhan dan mengganti sel-sel
yang rusak.
3. Lemak cukup, 20-25% dari kalori total.
4. Karbohidrat (KH) cukup, 60-65% dari kalori total, memilih KH kompleks lebih
banyak.
5. Vitamin, mineral, cairan dan serat cukup.
6. Makanan rendah lemak dan kolesterol.
7. Makan lebih banyak serat dari sayuran & buah.
8. Hindari alkohol .
9. Baca label makanan .
10. Gunakan lebih sering makanan sumber omega 3.
11. Kurangi konsumsi gula.

IV. Standar Makanan Sehari

Jenis Bahan Makanan Penukar Energi Protein Lemak Karbohidrat
175 4 0 40
Makanan Pokok 6
1050 24 0 240
50 7 2 0
Lauk Hewani RL 4
200 28 8 0
75 7 5 0
Lauk Hewani LS 6
450 42 30 0
150 7 13 0
Lauk Hewani TL
0 0 0 0
75 5 3 7
Lauk Nabati 3
225 15 9 21
0 0 0 0
Sayur A
0 0 0 0
25 1 0 5
Sayur B 3
75 3 0 15
0 3 0 10
Sayur C
0 0 0 0
50 0 0 12
Buah 4
200 0 0 48
50 0 5 0
Minyak 2
100 0 10 0
75 7 0 10
Susu TPL 1
75 7 0 10
 125 7 6 10
Susu RL 3
375 21 18 30
150 7 10 10
Susu TGL
0 0 0 0
50 0 0 12
Gula 1
50 0 0 12
Jumlah 2800 140 75 376
Kebutuhan 3279,36 122,97 72,67 409,92
Presentasi 85% 114% 103% 92%

 Distribusi Makanan Sehari

Jenis Bahan Waktu Makan

Penukar
Makanan 07.00 09.00 12.00 15.00 18.00 20.00

Karbohidrat 6 2 1 1 1 1
Lauk Hewani RL 4 2 1 2
Lauk Hewani LS 6 1 2 2
Lauk Hewani TL

Lauk Nabati 3 1 2
Sayur A

Sayur B 3 1 2
Sayur C

Buah 4 1 1 1 1
Minyak LTJ 2 1 1
Susu TPL 1 1
Susu RL 3 1 2
Susu TGL

Gula 1 1
V. Perenanaan Menu Sehari

Waktu Makan Nama Makanan Bahan Makanan Penukar URT Gram

Nasi kuning Nasi kuning 2 1 gls 200
Daging ayam tanpa
2 2 ptg sdg 80
kulit
Makan Pagi (07.00) Sop Ayam wortel * 1 buah
kentang * 2 buah
tomat * 2 buah
Jus jeruk peras Jeruk 1 1 buah 110
Roti gandum 1 2 iris 70
Roti gandum
Keju 1 1 ptg kcl 35
Snack Pagi (09.00) panggang
Telur Ayam 1 1 btr 55
Apel Apel merah 1 1 bh kcl 85
Nasi Nasi putih 1 1/4 gls 100
Ikan kakap bakar ikan kakap 1 1/3 ekor bsr 35
Tahu 1/2 1/2 ptg bsr 55
Makan Siang (12.00) Semur tahu tempe
Tempe 1/2 1 ptg sdg 25
Bayam 1/2 secukupnya 50
Sayur bayam wortel
Wortel 1/2 secukupnya 50
Beef teriyaki Daging sapi 2 2 ptd sdg 70
Snack siang (15.00)
Jus alpukat Alpukat 1 1/2 bh bsr 60
Nasi Nasi putih 1 1/4 gls 100
Oseng daging Daging kerbau 2 2 ptg sdg 70
Makan Malam
Telor dadar Telor 2 2 btr 110
(18.00)
Kacang merah rebus Kacang merah 2 4 sdm 40
Susu Susu sapi 2 2 gls 400
Nanas Nanas 1 1/4 bh sdg 95
Yoghurt Yoghurt non fat 1 2/3 gls 120
Snack malam (20.00) Kue pia Kue pia kacang hijau 1 1 porsi 100
bayam 1/2 secukupnya 50
Sayur bayam wortel
wortel 1/2 secukupnya 50
VI. Energi dan Zat Gizi dari Menu
Nilai Zat Gizi Makro Nilai zat Gizi Mikro
Jadwal Menu Bahan Makanan Penukar Berat (gr)
E (Kkal) P (gr) L (gr) KH (g) Ca (mg) Fe (mg) Zink (mg) Vit.A (mcg) Vit.B1 (mg) Vit.B2 (mg) Vit.B3 (mg) Vit.C (mg)
100 180 3 0,3 39,8 *ket
Nasi kuning Nasi kuning 2 200
2 360 6 0,6 79,6 0 0 0 0 0 0 0 0 = jumlah nilai gizi x hasil berat
100 298 18,2 25 0 14 1,5 0,6 245 0,08 0,14 10,4 0 hasil berat/100
Sop ayam Daging Ayam tanpa kulit 2 80
0,8 238,4 14,56 20 0 11,2 1,2 0,48 196 0,064 0,112 8,32 0 Nilai dalam TKPI
Makan Pagi (06.00)
100 45 0,9 0,2 11,2 33 23 0,2 0 0,08 0,03 0,2 49 Nilai dalam TKPI
Jus jeruk peras Jeruk 1 110
1,1 49,5 0,99 0,22 12,32 36,3 25,3 0,22 0 0,088 0,033 0,22 53,9 Nilai kebutuhan masing masing
100 154 12,4 10,8 0,7 86 3 6 61 0,12 0,38 0,2 0
Telor dadar Telor Ayam 2 110
1,1 169,4 13,64 11,88 0,77 94,6 3,3 6,6 67,1 0,132 0,418 0,22 0
Nilai Gizi Makan Pagi 817,3 35,19 32,7 92,69 142,1 29,8 7,3 263,1 0,284 0,563 0,76 53,9
100 257 13 3,4 41 107 2,4 0
Roti gandum 1 70
0,7 179,9 9,1 2,38 28,7 74,9 1,68 0 0 0 0 0 0
Roti Gandum 100 326 22,8 20,3 13,1 777 1,5 3,1 227 0,01 0,37 0,1 1
Keju 1 35
Panggang 0,35 114,1 7,98 7,105 4,585 271,95 0,525 1,085 79,45 0,0035 0,1295 0,035 0,35
Snack 1 (09.00)
100 154 12,4 10,8 0,7 86 3 6 61 0,12 0,38 0,2 0
Telor Ayam 1 55
0,55 84,7 6,82 5,94 0,385 47,3 1,65 3,3 33,55 0,066 0,209 0,11 0
100 58 0,3 0,4 14,9 6 0,3 0,3 0 0,04 0,03 0,1 5
Apel Apel 1 85
0,85 49,3 0,255 0,34 12,665 5,1 0,255 0,255 0 0,034 0,0255 0,085 4,25
Nilai gizi Snack 1 428 24,155 15,765 46,335 399,25 4,11 4,64 113 0,1035 0,364 0,23 4,6
100 180 3 0,3 39,8 38 0,4 0,6 0 0,05 0,1 2,6 0
Nsi Nasi Putih 1 100
1 180 3 0,3 39,8 38 0,4 0,6 0 0,05 0,1 2,6 0
100 92 20 0,7 0 20 1 0 9 0,05 0 0 0
Ikan Kakap Bakar Ikan Kakap 1 35
0,35 32,2 7 0,245 0 7 0,35 0 3,15 0,0175 0 0 0
100 80 10,9 4,7 0,8 223 3,4 0,8 0 0,01 0,08 0,1 0
Tahu 1/2 55
0,55 44 5,995 2,585 0,44 122,65 1,87 0,44 0 0,0055 0,044 0,055 0
Makan Siang (12.00) Semur tahu tempe
100 201 20,8 8,8 13,5 155 4 1,7 0 0,19 0,59 4,9 0
Tempe 1/2 25
0,25 50,25 5,2 2,2 3,375 38,75 1 0,425 0 0,0475 0,1475 1,225 0
100 16 0,9 0,4 2,9 166 3,5 0,4 0,04 0,1 1 41
Bayam 1/2 50
0,5 8 0,45 0,2 1,45 83 1,75 0,2 0,02 0,05 0,5 20,5 0
Sayur bayam wortel
100 36 1 0,6 7,9 245 1 0,3 0 0,04 0,04 1 18
Wortel 1/2 50
0,5 18 0,5 0,3 3,95 122,5 0,875 0,15 0 0,02 0,02 0,5 9
Nilai gizi Makan Siang 332,45 22,145 5,83 49,015 411,9 6,245 1,815 3,17 0,1905 0,8115 24,88 9
100 201 18,8 14 0 11 2,8 5,2 9 0,08 0,56 1,3 0
Beef teriyaki Daging sapi 2 70
0,7 140,7 13,16 9,8 0 7,7 1,96 3,64 6,3 0,056 0,392 0,91 0
Snack 2 (15.00)
100 85 0,9 6,5 7,7 10 0,9 0,4 0 0,05 0,08 1 13
Jus Alpukat Alpukat 1 60
0,6 51 0,54 3,9 4,62 6 0,54 0,24 0 0,03 0,048 0,6 7,8
Nilai Gizi Snack 2 191,7 13,7 13,7 4,62 13,7 2,5 3,88 6,3 0,086 0,44 1,51 7,8
100 180 3 0,3 39,8 38 0,4 0,6 0 0,05 0,1 2,6 0
Nasi Nasi Putih 1 100
1 180 3 0,3 39,8 38 0,4 0,6 0 0,05 0,1 2,6 0
100 79 18,7 0,5 0 14 3,3 1,6 0,06 0,17 5 0
Oseng Daging Daging Kerbau 2 70
0,7 55,3 13,09 0,35 0 9,8 2,31 1,12 0 0,042 0,119 3,5 0
Makan Malam 100 154 12,4 10,8 0,7 86 3 1 61 0,12 0,38 0,2 0
Telor Dadar Telor Ayam 2 110
(18.00) 1,1 169,4 13,64 11,88 0,77 94,6 3,3 1,1 67,1 0,132 0,418 0,22 0
100 171 11 2,2 28 293 3,7 1,4 0 0,15 0,15 1,1 0
Kacang Rebus Kacang Merah 2 40
0,4 68,4 4,4 0,88 11,2 117,2 1,48 0,56 0 0,06 0,06 0,44 0
100 61 3,2 3,5 4,3 143 1,7 0,3 39 0,03 0,18 0,2 1
Susu Susu Sapi 2 400
4 244 12,8 14 17,2 572 6,8 1,2 156 0,12 0,72 0,8 4
Nilai Gizi Makan Malam 717,1 46,93 27,41 68,97 831,6 14,29 4,58 223,1 0,404 1,417 7,56 4
100 40 0,6 0,3 9,9 0,3 0,9 0,1 0 0,02 0,04 0,02 22
Nanas Nanas 1 95
0,95 38 0,57 0,285 9,405 0,285 0,855 0,095 0 0,019 0,038 0,019 20,9
100 52 3,3 2,5 4 120 0,1 0,6 22 0,04 0,1 0,2 0
Yoghurt Yoghurt non fat 1 120
1,2 62,4 3,96 3 4,8 144 0,12 0,72 26,4 0,048 0,12 0,24 0
100 16 0,9 0,4 2,9 166 3,5 0,4 0,04 0,10 1 41
Snack 3 (20.00) Bayam 1/2 50
0,5 8 0,45 0,2 1,45 83 1,75 0,2 0,02 0,05 0,5 20,5 0
Sayur Bayam Wortel
100 36 1 0,6 7,9 245 1 0,3 0 0,04 0,04 1 18
Wortel 1/2 50
0,5 18 0,5 0,3 3,95 122,5 0,5 0,15 0 0,02 0,02 0,5 9
100 75 2,4 1,98 11,92 86 4,5 0 0 0,31 1 2,9 0
Kue pia Kue pia kacang hijau 1 100
1 75 2,4 1,98 11,92 86 4,5 0 0 0,31 1 2,9 0
Nilai Gizi Snack 3 201,4 7,88 5,765 31,525 435,785 7,725 1,165 26,42 0,447 1,678 24,159 29,9
Nilai Gizi Total 2687,95 150 101,17 293,155 2234,335 64,67 23,38 635,09 1,515 5,2735 59,099 109,2
Kebutuhan 3279,86 122,97 72,67 408,92 1000 9 11 650 1,2 1,3 1,6 90
Persentase Pemenuhan Kebutuhan 82% 122% 139% 72% 223% 719% 213% 98% 126% 406% 3694% 121%