LAPORANPRAKTIK KERJA LAPANGAN

JL. SUNGAI BERINGIN TEMBILAHAN

DISUSUN OLEH: ARINI OCTAVIA PUTERI S

NIS:12711

KELAS: XII KULINER

SMK NEGERI 1 TEMBILAHAN

JL.BAHARRUDIN YUSUF TEMBILAHAN
KABUPATEN INDRA GIRI HILIR RIAU
TAHUN PELAJARAN 2019/2020

1
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI
Periode : 24 juli s/d 22 November 2019
Prmnrlajaran kewirausahaaan dalam kewirausahaan
Sebagai salah satu syarat untuk melaksanakan
Praktetk kerja lapangan

Oleh :
Arini Octavia Puteri S: 12711/0032636840

Menyetujui Tembilahan, juli 2020

Guru Pembimbing Peserta PKL

Hartini ARINI OCTAVIA PUTERI S

NIP: 198610022011102044 NIS/NISN: 12711/0032636840

Mengetahui
Ketua program keahlian

Hartini S.Pd

2
 NIP: 198610022011102044

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim.Puji dan syukur mari kita panjatkan atas kehadirat Allah

SWT.karena berkatkehendaknya penulis dapat menyelesaikan laporan ini dengan sebaik-
baiknya.

Semoga laporan PREKTEK KERJA LAPANGAN ini dapat bermanfaat meningkatkan

penguasaan kompetensi dengan standar kompetensi kelulusan sesuai dengan yang diharapkan
dan dapat terlaksana sesuai dengan tujuan.

Terwujudnya laporan ini tidak terlepas dari bantuan beberapa pihak yang telah terlibat dan
telah membantu,serta memberikan bimbingan kepada penulis.Sehingga dapat terlaksana dengan
baik meskipun masih terdapat beberapa kekurangan.

PenulisPenulis banyak mengucapkan terima kasih kepada:

 Kepala sekolah SMK NEGERI 1 TEMBILAHAN

 Ketua jurusan Kuliner Ibu Hartini, S.Pd yang telah memberikan pengajaran produktif
yang baik sehingga menjadi bekal kami selama prakerin
 Pembimbing prakerin Ibu Hartini, S.Pd yang telah bersedia mengantar,membimbing serta
memberikan dorongan kepada penulis selama prakerin dilaksanakan.
 Pimpinan Ibu Hartini, S.Pd Yang telah mengizinkan penulis melaksanakan prakerin

Apabila dalam penulisan laporan ini terdapat banyak kesalahan,penulis memohon maaf
yang sebesar-besarnya dan mengharapkan kritik dan saran yang membangun.Penulis juga
berharap semoga laporan ini bermanfaat bagi pembaca.

Tembilahan,28 juli 2020

3
 DAFTAR ISI

A. Bagian Awal Laporan

Halaman Judul………………………………………………………… 1
Halaman Pengesahan………………………………………………….. 2
Kata Pengantar………………………………………………………… 3
Daftar isi………………………………………………………………. 3
B. Bagian Isi Laporan

BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang..................................................... 4
1.2 Tujuan................................................................ 6
1.3 Manfaat.............................................................. 6
1.4 Waktu,lokasi dan Tempat Pelaksanaan............. 9

BAB II LANDASAN TEORI DAN GAMBARAN UMUM

2.1 Landasan teori yang di pakai.............................. 12

2.2 Tujuan dan fungsi Instansi yang terkait.............

BAB III PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

3.1 BIMBINGAN

BAB IV. PENUTUP

1.1. KESIMPULAN...............................................13
1.2. SARAN...........................................................13

DAFTAR PUSTAKA

C. Bagian Aakhir laporan

LAMPIRAN
Lampiran Berisi informasi tambahan yang mendukung kelengkapan laporan

4
 BAB I

PENDAHULUAN

A.Latar Belakang

Kegiatan praktek kerja lapangan (PKL) merupakan kurikulum sekolah menengah kejuruan
(SMK) yang mendukung kegiatan belajar mengajar siswa melalui kegiatan praktek kerjasecara
langsung di dunia kerja sesuai dengan program studi tertentu untuk mencapai keahlian kerja
sebagai bekal untuk bekerja secara profesional.

Dimana keahlian profesional tersebut hanya dapat dibentuk melalui tiga unsur utama
yaitu:Ilmu pengetahuan,teknik dan kiat.Ilmu pengetahuan dan teknik dapat dipelajari
disekolah.Akan tetapi hal itu dapat dikuasai melalui proses pengajaran langaungpada bidang
profesi itu sendiri.Pendidikan sistem ganda (PSG) dilaksanakan untuk memenuhi tenaga kerja
yang profesional di bidangnya. Melalui PSG diharapkan dapat membantu menciptakan tenaga
kerja yang profesional tersebut. Dimana para siswa dapat menerapkan ilmu yang didapat dan
sekaligus dapat belajar dan mempelajari pada dunia industri. Tanpa adanya PSG, tentunya kita
tidak akan dengan mulus terjun langsung kelapangan kerja industri sebab belum mengenal situasi
dan kondisi lingkungan kerja.

Peraturan perundang – undangan yang mengatur tentang praktek kerja industri

(PRAKERIN) adalah sebagai berikut :

1. UU No.2 Tahun 1989tentang pendidikan nasional yaitu untuk menyiapkan peserta didik
melalui kegiatan bimbingan,pengajaran, dan atau latihan bagi peranannya di masa yang
akan datang.
2. Peraturan pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang pendidikan menengah yang bertujuan
meningkatkan kemampuan peserta Didik sebagai anggota masyarakat dalam mengadakan
hubungan timbal balik dengan lingkungan sosial, alam sekitar, dan meningkatkan
pengetahuan peserta didik untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang lebih tinggi
dan Untuk mengembangkan diri untuk sejalan dengan perkembangan Ilmu Pengetahuan
dan Teknologi (IPTEK) serta kebudayaan.
3. Peraturan pemerintah No. 39 tahun 1992 tentang peran serta masyarakat dalam
Pendidikan Nasional Butir 2 bahwa peran serta masyarakat antara lain pemberian
kesempatan untuk magang atau pelatihan kerja.
4. Keputusan kementrian pendidikan dan kebudayaan No.0490/I/1992 pasal 21 bahan kajian
dan pelajaran yang mendukung penguasaan produktif dan sikap kerja
profesional,diberikan melalui pelatihan untuk mandiri atau mengisi lapangan kerja.
5. Keputusan kementrian pendidikan dan kebudayaan No.080/1/1993 bab IV butir c.I
memberikan arahan dari tentang pola penyelenggaraan pendidikan di SMK antara

5
 lain,melaksanakan sebagian kelompok suatu mata Diklat keahlian kejuruan disekolah dan
sebagian lainnya di dunia usaha dan industri.
6. Didalam lampiran keputusan MENDIKBUD tentang kurikulum 1994 SMKTA
yaitu,dalam dokumen landasan,program dan pembangunan 1994 SMKTA di sebutkan
bahwa peningkatan mutu dan relevansi pendidikan menengah kejuruan diarahkan untuk
mengembangkan suatu sistem yang utuh dan mantap sehingga terdapat kesinambungann
antara dunia pendidikan dan dunia kerja.

Tujuan praktek kerja lapangan (PKL)

Secara umum pelaksanaan program kerja praktek kerja industri ditujukan untuk
meningkatkan pengetahuan dan keteramypilan siswa dihidangkan teknologi,penyesuaian diri
dengan situasi yang sebenarnya,mengumpulkan informasi dan menulis laporan yang.l berkaitan
langsung dengan tujuan khusus.Setelah siswa melaksanakan program praktek kerja industri
secara khusus diharapkan memperoleh pengalaman yang mencakup tinjauan tentang
perusahaan,dan kegiatan-kegiatan praktek yang berhubungan langsung dengan teknologi.Dan
mempersiapkan para siswa/siswi untuk belajar berkerja secara mandiri,bekerja dalam suatu tim
dan mengembangkan potensi dan keahlian sesuai dengan minat dan bakat masing-masing.

Penyelenggaraan praktek kerja lapangan (PKL) pada SMK bertujuan untuk:

a) Menghasilkan tenaga kerja yang berkualitas,tenaga kerja yang memiliki tingkat

pengetahuan,keterampilan,etilos kerja,yang sesuai dengan tuntutan lapangan kerja.
b) Memperkokoh hubungan antar sekolah dengan kegiatan industri/kantor.
c) Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan kerja berkualitas
serta belajar untuk mendisiplinkan diri.
d) Memberi pangkuan dan penghargaan terhadap engalaman kerja sebagai bagian dari
proses pendidikan.
e) Menjadi motivasi untuk lebih maju atau mengenal lebih luas dunia kerja industri.

B.Tujuan dan Manfaat Praktek Kerja Lapangan

Tujuan dari penulisan laporan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) ini adalah untuk
memenuhi syaratpembuktian journal keseharian pada saat melakukan praktek kerja
lapangan,serta sebagai syarat untuk mengikuti Ujian Nasional.

Adapun manfaat dari penulis membuat laporan diantaranya:

1. Sebagai bukti tertulis bahwa siswa/i telah melakukan PKL selama dua bulan.
2. Memberikan gambaran umum tempat dimana PKL tersebut dilaksanakan.
3. Sebagai bahan pengembangan adik-adik kelas nantinya.

6
 RESEP RISOL MAYYO DAN BAHAN

Bahan-bahan

1. 200 gram tepung protein rendah

2. 2 butir telur
3. 2 sdm sagu
4. Sejumpit garam
5. 4 sdm minyak sayur
6. 700 ml susu cair
7. Mayones
8. Telur rebus
9. Sosis
10. Tepung panir

Langkah

1. Dalam wadah masukan terigu, sagu, garam, minyak goreng, telur, aduk dengan whisk sambil
dituangi susu cair
2. Aduk sampai adonan kulit halus dan tidak menggerindil, kemudian disaring
3. Panaskan wajan anti lengket, tuang satu sendok sayur adonan sambil angkat dan putar wajan
supaya adonan bulat merata,
4. Buat dadaran sampai habis. Kulit dadaran siap digunakan
5. Ambil satu kulit dadaran, isi dengan telur, sosis dan mayones, lipat kulit dadaran
6. Balurkan ke dalan telur yg sudah dikocok, balurkan ke dalam tepung panir, lakukan hingga kulit
dadaran habis
7. Panaskan minyak dalam wajan, setelah minyak panas, risol siap digoreng, jangan terlalu sering
membalik, cukup 1 kali balik saja, goreng hingga warna kuning keemasan

NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA

1 Telur 1 Papan Rp.43.000
2 Sosis 1 Bungkus (500 g) Rp19.000
3 Mayyonaise 1 kg Rp.27.000
4 Saus Sambal (ABC) 1 kg Rp.26.000
5 Saus Tomat (ABC) 1 kg Rp.18.000
6 Tepung Tapioka 1 bungkus Rp.8.000
7 Susu Bubuk 500 gr Rp.10.000
8 Garam 1 bungkus Rp.3.000
9 Tepung Roti 500 gr Rp.10.000
10 Mika ½ pack Rp.7.000
11 Tepung terigu 2 kg Rp.18.000

7
12 Minyak goreng 1 kg Rp.12.000
13 Keju 1 box Rp.13.000
14 Saus sambal saset 2 pck Rp.14.000
Total:Rp.228.000

LABA RUGI

TANGGAL KEGIATAN DEBIT KREDIT SALDO

03 -08-2020 MODAL RP.250.000 RP.28.000
04-08-2020 BELANJA 1 RP.228.000

1. TELUR 43K

2.SOSIS 19K

3.MAYYONAISE
27K

4.SAUS
SAMBAL 26K

5.SAUS TOMAT
18K

6.TAPIOKA 8K

7.SUSU BUBUK
10K

8.GARAM 3K

9. TEPUNG
PANIR 10K

10.MIKA 7K

11. TERIGU 18K

12.MINYAK
GORENG 12K

8
 13. KEJU 13K

14. SAUS SASET

14K
PENJUALAN 1 RP.40.000 RP.62.000
05-08-2020 BELANJA 2 -
PENJUALAN 2 RP.40.000 RP.102.000
06-08-2020 BELANJA 3 RP.18.000

1.TEPUNG 18K
PENJUALAN 3 RP. 50.000 RP.134.000
07-08-2020 BELANJA 4 RP.72.000

1.TELUR 43K

2.SOSIS 19K

3,MERICA 5K

4. PENYEDAP
5K

PENJUALAN 4 RP.20.000 RP.82.000

08-08-2020 BELANJA 5 RP.12.000

1.MINYAK
GORENG 12K
PENJUALAN 5 RP.30.000 RP.90.000
09-08-2020 BELANJA 6 RP.80.000

1.SAUS
SAMBAL 26K

2.TERIGU 18K

3.PANIR 10K

4.MAYYONAISE
26K

9
 PENJUALAN 6 RP.40.000 RP.50.000
10-08-2020 BELANJA 7 RP.34.000

1.SAUS SASET
14K

2. MIKA KECIL
7K

3.WORTEL 6K

5. KENTANG 5K

6.SELDRI 2K
PENJUALAN 7 RP.30.000 RP.46.000
11-08-2020 BELANJA 8 RP.76.000

1.SOSIS 19K

2.TERIGU 9K

3.TELUR 43K

4.DAUN
BAWANG 5K
PENJUALAN 8 RP.30.000 RP.0
12-08-2020 BELANJA 9 RP.30.000

1.MINYAK 10K

2.PANIR 10K

3.MENTEGA
10K
PENJUALAN 9 RP.36.000 RP.6.000
13-08-2020 BELANJA 10 RP.33.000

1.TERIGU 18K

2.KEJU 13K

10
 3.MASAKO 2K
PENJUALAN 10 RP.40.000 RP.13.000
14-08-2020 BELANJA 11 RP.35.000

1.PLASTIK 10K

2.SAUS SASET
14K

3.MINYAK
GORENG 11K
PENJUALAN 11 RP.60.000 RP.38.000
15-08-2020 BELANJA 12 RP.36.000

1.PANIR 10K

2.SAUS
SAMBAL 26K
PENJUALAN 12 RP.50.000 RP.52.000
16-08-2020 BELANJA 13 RP.54.000

1.MAYYONAISE
27K

2.KENTANG
10K

3.WORTEL 6K

4.TEPUNG 11K
PENJUALAN 13 RP.30.000 RP.28.000
17-08-2020 BELANJA 14 RP.0
PENJUALAN 14 RP.30.000 RP.58.000
18-08-2020 BELANJA 15 RP.0
PENJUALAN 15 RP.30.000 RP.88.000
19-08-2020 BELANJA 16 RP.20.000

1.MIKA 7K

11
 2.ISI HEKTER
3K

3.PANIR 10K
PENJUALAN 16 RP.40,000 RP.108.000
20-08-2020 BELANJA 17 RP.0
PENJUALAN 17 RP.30.000 RP.138.000
21-08-2020 BELANJA 18 RP.0
PENJUALAN 18 RP.32.000 RP.170.000
22-08-2020 BELANJA 19 RP.0
PENJUALAN 19 RP.30.000 RP.200.000
23-08-2020 BELANJA 20 RP.20.000

1.TERIGU 18K

2.LADA BUBUK
2K
PENJUALAN 20 RP.30.000 RP.210.000
24-08-2020 BELANJA 21 RP.0
PENJUALAN 21 RP.40.000 RP.250.000
25-08-2020 BELANJA 22 RP.20K

1.SOSIS 19K

2.AJINAMOTO
1K
RP.28.000 RP.250.000
26-08-2020 BELANJA 23 RP.0
PENJUALAN 23 RP.20.000 RP.278.000

12
A.Waktu Dan Pelaksanaan Praktik

 Waktu
Dalam melaksanakan kegiatan praktik kerja lapangan,sesuai dengan peraturan dinas
pendidikan kab.Indra Giri Hilir jadwal jam kerja adalah sebagai berikut:

JAM MASUK KERJA

Hari Siang Pulang

Senin 16.00 wib 22.00wib
Selasa 16.00 wib 22.00 wib
Rabu 16.00 wib 22.00 wib
Kamis 16.00 wib 22.22 wib
Jumat 16.00 wib 22.22 wib
Sabtu 16.00 wib 22.22 wib
Minggu - -

 Tempat
Praktik kerja Lapangan dilaksanakan Samping stadion Sungai beringin

A.Faktor Pendukung dan Penghambat Pelaksanaan praktek Kerja Lapangan

*Faktor Pendukung

Adapun beberapa faktor yang sangat berperan dan mendukung siswa/i dalam melaksanakan
kegiatan praktek kerja lapangan yaitu sebagai berikut:

 Memakai beberapa jenis peralatan Masak.

 Adanya kerja sama yang terjalin selama melaksanakan kegiatan praktik kerja lapangan.
 Tersedia beberapa fasilitas lainnya yang membantu kegiatan praktek kerja lapangan
 Pembukuan yang tersusun.0

13
 BAB II

GAMBARAN UMUM RISOL MAYYONAISE

A.Sejarah singkat Produk

Risoles dulunya disebut roinsolles, mulai dikenal pada abad ke 13  Pada waktu itu, makanan ini
hanya sekadar penekuk yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau lemak sapi. Pada
perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang.

Dalam istilah kuliner prancis , verba rissoler berarti menjadikan coklat. Sebuah rissole selalu

dibungkus oleh pastry penggembung  atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang
dipanggang di oven. Rasa rissole dapat asin atau manis. Rasa manis didapat dengan menaburinya

dengan gula halus dan melengkapinya dengan saus buah.

B.Prosedur Pelayanan

Setiap perusahaan memiliki standar pelayanan yang berbeda-beda dan diterapkan pada setiap
costumer sesuai dengan prinsip perusahaan.

Adapun prosedur pelayanan disanggah sebagai berikut:

 Saat costumer datang, costumer disambut dengan ramah,berdiri dan memberikan

senyuman tulus.
 Memberikan sapaan ramah
 Setelah kiranya urusan telah selesai,urusan diakhiri dengan mengucapkan terima kasih
karena telah berkunjung.
 Jika pembeli memesannya dengan online kami akan melayani nya dengan cepat dan siap
mengantarkan ke alamat rumahnya

14
 LANDASAN USAHA

IDENTIFIKASI USAHA

Nama Usaha               : Risol Mayo

Pemilik Usaha             : ARINI OCTAVIA PUTERI S
Alamat Usaha             : Jl. Sungai beringin
Contact Person            : +6282287103492

2.2 Ruang Lingkup Usaha

Ruang lingkup usaha yang kami rintis ini masih usaha perumahan kecil, tapi usaha
ini sangat menjanjikan karena Risol Mayo dapat dikonsumsi oleh semua kalangan.
Tujuan Usaha
     1.      Menerapkan kemampuan berwirausaha
     2.      Agar usaha kita lebih dikenal orang lain
     3.      Memunculkan bakat untuk berbisnis
4. Mendapatkan keuntungan

SAN TEORI

*Faktor penghambat

Adapun berbagai hal yang juga dapat menghambat kegiatan PKL,sebagai berikut:

 Ukuran ruangan yang kurang besar yang membatasi pekerja untuk beraktifitas.
 Komplen pelanggan karena lambatnya penggantaran
 bahan bahan yang tiba-tiba Tidak layak pakai/membusuk

Manfaat yang didapat setelah melakukan praktek kerja lapangan

 Mengetahui dan telah merasa kan bagaimana sikap dan perilaku di dunia usaha
 Mendapatkan gambaran di dunia kerja
 Mendapat ilmu pengetahuan yang lebih
 Mendapat contoh yang baik bagi pekerja di dunia kerja
 Mengetahui bagaimana cara agar dapat melayani costumer/pelanggan dengan lebih baik
lagi

15
 BAB III

KESIMPULAN DAN SARAN

1.Kesimpulan

Berdasarkan hasil kegiatan praktek kerja lapangan (PKL) yang telah saya lakukan disanggar
busana flamboyan,tepatnya di SMKN 1 tembilahanyang telah saya lakukan mulai dari awal
hingga akhir meskipun tidak dengan waktu yang telah ditentukan diawal,saya mendapat
kesimpulan bahwa,perencanaan yang matang angkat baik serta bekal yang cukup
sangatendukung dalam pelaksanaan PKL.Selain itu,hal yang terpenting yang sangat berperan
adalah kesiapan mental dan fisik akan menjadi modal untuk kelancaran kegiatan PKL.Dengan
pelaksanaan PKL inilah,dapat membentuk jiwa dan karakter Serta etos kerja yang baik.

2.Saran

Setelah melakukan praktek kerja lapangan selama waktu yang telah ditentukan ini,saya
mendapatkan banyak sekali pelajaran yang dapat diambil dan diterapkan baik didalam sekolah
maupun diluar sekolah.

Dengan kerendahan hati saya,saya ingin menyampaikan beberapa saran untuk pihak sekolah dan
pihak sanggar busana Flamboyan untuk kedepannya.

*Pihak sekolah

a. Menyediakan tempat dan fasilitas yang lengkap untuk membantu mengencangkan minta
dan bakat siswa/siswinya.
b. Lebih memperhatikan kesesuian kejuruan dengan tempat PKL yang ada disekolah dengan
dunia kerja.
c. Memberi toto
d. leransileransi untuk siswa/siswi yang belum selesai ataupun belum melaksanakan
kegiatan praktik kerja lapangan nya dengan baik.

Semoga Saran saya ini bermanfaat dan dapat dimaklumi.Sekian dari saya,terima kasih.

16
KESIMPULAN

Risol mayo adalah risol yang unik, dibuat secara sederhana namun menghasilkan
rasa yang lezat dan bergizi pula. Risol mayo memiliki banyak keistimewaan
diantaranya mempunyai banyak variasi rasa, sehingga membuat para pelanggan
akan ketagihan untuk membelinya lagi. Usaha kami merupakan usaha yang sangat
menjanjikan karena akan menghasilkan omset yang tinggi. Namun wirausaha harus
mempunyai kecakapan dalam melihat analisis SWOT sehingga dapat
mengembangkan usaha dengan baik dan lancar, tidak menimbulkan kegagalan
produksi ditengah jalan maka seorang wirausaha harus merencanakan usaha
semaksimal mungkin agar usaha berkembang dengan cepat. Dan juga kami akan
terus melakukan inovasi agar konsumen terus berlangganan kepada kami

SARAN

Kami sadar Dalam melaksanakan Kegiatan Prakerin ini masih banyak Kekurangan.
Namun kami telah berusaha melaksanakannya secara Maksimal. Selain itu, laporan
prakerin ini juga masih jauh Dari Kata Sempurna , oleh karena itu, Saran yang
membangun sangat kami perlukan guna memperbaiki laporan yang masih jauh dari
sempurna ini.

17
 DAFTARDAFTAR PUSTAKA

ARINI OCTAVIA PUTERI S, 27 Oktober 2020 “Laporan Akhir Kegiatan Praktek Kerja
Lapangan “ (Halaman 1-21)

Tembilahan.Riau kab.Indragiri Hilir

Kegiatan

Allah SWT berfirman:

‫فَ ْاذ ُكرُوْ نِ ۤ ْيا َ ْذ ُكرْ ُك ْم َوا ْش ُکرُوْ الِي َْواَل تَ ْكفُرُوْ ِن‬

fazkuruuniii azkurkum wasykuruu lii wa laa takfuruun

"Maka ingatlah kepada-Ku, Aku pun akan ingat kepadamu. Bersyukurlah kepada-Ku dan
janganlah kamu ingkar kepada-Ku."

(QS. Al-Baqarah 2: Ayat 152)

18
19
20