NAMA: EX SAMUEL MURTANTO

NIM: 2150500001
PETERNAKAN 3A

JAWABLAH SOAL DI BAWAH INI DENGAN SINGKAT DAN JELAS

1. Ceritakan hasil praktikum telur yang telah anda lakukan
jawab: hasil praktikum pengukuran telur ayam dengan telur ayam yang direndam dengan
ekstrak daun jambu selama 15 menit hasil houh indeks, albumen indeks, yolk indeks, dan pH
telur tidak berbeda secara signifikan. hasil pembuatan telur asin yang direndam dengan
larutan garam jenuh selama 6 hari dan 7 hari hasilnya lebih dari segi rasa perendaman 6 hari
lebih enak daripada yang 7 hari karena yang 7 hari cenderung lebih asin.
2. Sebutkan perubahan yang bisa terjadi jika telur segar disimpan pada suhu kamar selama lebih
dari 4 minggu
jawab: albumen akan lebih encer dari yang sebelumnya, pH telur juga akan berubah
3. Mengapa kuning telur bisa menjadi pipih
jawab: karena perpindahan air secara terus menerus akan menyebabkan viskositas kuning
telur menurun sehingga kuning telur menjadih pipih.
4. a. Apa yang dimaksud dengan Yolk Indeks
yolk indeks adalah perbandingan antara tinggi kuning telur dengan diameter kuning telur.
Telur segar mempunyai IKT 0,33-0,50 dengan nilai rata-rata IKT 0,42.
b. Apa yang dimaksud dengan Albumen Indeks
albumen indeks adalah perbandingan antara tinggi putih telur dengan diameter rata-rata putih
telur kental.
5. Sebutkan protein dalam kuning telur dan putih telur
jawab: dalam kuning telur terdapat ovovitelin dan ovolivetin. dalam putih telur terdapat
ovomusin, conalbumin, ovomucoid, ovalbumin.
6. Mengapa pada telur segar kedudukan kuning telur berada di tengah
jawab: karena dalam telur terdapat kalaza, Kalaza menjaga posisi kuning telur tetap di tengah
sehingga terhindar dari kerusakan, Ketika kuning telur bergerak, kalaza akan menyesuaikan
posisi sehingga kuning telur tetap tegak.
7. Sebutkan prinsip pengawetan / pengolahan telur menggunakan perlakuan pencucian
dalam larutan cuka sebelum direndam dalam larutan garam jenuh
jawab: larutan cuka disini digunakan untuk membuka pori pori dari telur itik yang
mempunyai pori pori yang tebal sehingga larutan garam jenuh dapat masuk kedalam telur.
8. Sebutkan prinsip pengawetan telur menggunakan larutan ekstrak daun jambu biji
/ekstrak daun akasia
jawab: Pada daun jambu biji terdapat senyawa tanin. Tanin yang bersifat menyamak kulit
telur dapat memperpanjang waktu penyimpanan telur. Tanin akan menyebabkan protein
dipermukaan kulit telur mengumpal dan menutupi pori-pori, mencegah terjadi penguapan,
mencegah terjadinya penguapan, mencegah hilangnya CO2, dan mencegah masuknya
mikroorganisme sehingga telur menjadi lebih awet.