Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Praktikum 2 Uji Sensoris

    Diunggah oleh

    Vira Triasya
    36 tayangan14 halaman
    Dokumen tersebut membahas beberapa jenis uji sensoris yang digunakan untuk menilai sifat organoleptik produk pangan, yaitu uji empat rasa dasar, uji organoleptik, uji kesukaan, dan uji pembeda baik dengan stimulus tunggal maupun duo-trio. Uji-uji tersebut melibatkan pencicipan dan penilaian terhadap sifat-sifat seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur berbagai bahan pangan.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    PRAKTIKUM 2 UJI SENSORIS

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas beberapa jenis uji sensoris yang digunakan untuk menilai sifat organoleptik produk pangan, yaitu uji empat rasa dasar, uji organoleptik, uji kesukaan, dan uji pembeda baik dengan stimulus tunggal maupun duo-trio. Uji-uji tersebut melibatkan pencicipan dan penilaian terhadap sifat-sifat seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur berbagai bahan pangan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    36 tayangan14 halaman

    Praktikum 2 Uji Sensoris

    Diunggah oleh

    Vira Triasya
    Dokumen tersebut membahas beberapa jenis uji sensoris yang digunakan untuk menilai sifat organoleptik produk pangan, yaitu uji empat rasa dasar, uji organoleptik, uji kesukaan, dan uji pembeda baik dengan stimulus tunggal maupun duo-trio. Uji-uji tersebut melibatkan pencicipan dan penilaian terhadap sifat-sifat seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur berbagai bahan pangan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 14

    TEKNOLOGI PANGAN

    UJI
    SENSORIS
    Program Studi S1 Gizi
    Fakultas Kesehatan Masyarakat
    Universitas Sriwijaya
    UJI SENSORIS

    UJI EMPAT RASA UJI KESUKAAN


    DASAR

    UJI PEMBEDA
    UJI ORGANOLAPTIK
    - STIMULUS TUNGGAL
    - DUO-TRIO
    UJI EMPAT RASA DASAR
    ALAT BAHAN

    Cup kecil Garam


    Sendok Gula
    Cuka Masak
    Tablet Kina
    Air Mineral
    PROSEDUR
    Menghidangkan empat seri sampel masing-
    masing 5 gelas yang berisi 100 cc larutan
    Mencicipi tiap larutan tersebut, sebelum mencicipi
    dan setiap akan mencicipi berkumur lebih dulu
    dengan air
    Mencuci sendok yang dipakai setiap akan
    mencicipi seri sampel yang berbeda, dan
    mengeringkan sendok dengan tisu
    Memberi nilai pada setiap larutan sesuai dengan
    formulir yang telah disediakan
    UJI ORGANOLEPTIK
    ALAT BAHAN

    Piring Susu kedelai


    Mangkok Biskuit
    Sendok Mie
    Selai buah
    Sosis ayam
    Brownies
    PROSEDUR
    Mengamati sifat-sifat organoleptik (warna,
    aroma, rasa, tekstur) pada bahan dengan
    mencicipi satu persatu bahan
    Mencatat dan mendeskripsikan karakteristik
    setiap bahan pangan tersebut pada formulir
    uji organoleptik yang telah disediakan
    UJI KESUKAAN
    ALAT BAHAN

    Piring Roti Tawar Putih


    Sendok Roti Tawar Gandum
    Sosis Ayam
    Sosis Sapi
    PROSEDUR
    Mengamati sifat organoleptik (warna, aroma, rasa,
    tekstur) pada bahan makanan dengan mencicipi
    satu persatu bahan
    Mencatat tingkat kesukaan pada formulir yang
    disediakan serta menganalisis hasil uji kesukaan
    semua praktikan berupa jumlah dan persentase
    UJI PEMBEDA
    (STIMULUS TUNGGAL & DUO-TRIO)

    ALAT BAHAN

    Sendok Kecap Manis ABC


    Kecap Manis Bango
    Kecap Manis Sedaap
    Kecap Manis Indofood
    UJI PEMBEDA UJI PEMBEDA
    STIMULUS TUNGGAL DUO-TRIO
    Mencicipi sampel standar Mencicipi grup standar sebagai
    Mengidentifikasikan sifat standar kemudian mencicipi grup A
    organoleptiknya lalu grup B (harus secara berurutan)
    Mencicipi sampel uji sebanyak 6 Membedakan manakah antara
    buah secara berurutan (tidak sampel grup A dan grup B yang
    diperbolehkan mencicipi saos sama dengan standar pada grup
    standar kembali) standar (diperbolehkan mencicipi
    Membedakan mana yang sama standar kembali)
    dengan standar dan yang beda Menuliskan pada formulir.
    dengan standar.

    Anda mungkin juga menyukai