KARBOHIDRAT

Dosen Pengampu :
SARI BEMA RAMDIKA, S.Gz.,M.Gz

Disusun oleh :
Yeni Ramadhani
10021182227008

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

PROGRAM STUDI GIZI
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2023/2024

1
 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang maha pengasih lagi Maha penyayang, dengan
ini saya panjatkan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan segala rahmat-
Nya kepada saya sehingga saya dapat menyelesaikan makalah ini yang berjudul
“Karbohidrat”.
Adapun makalah ini telah saya usahakan semaksimal mungkin, kepada Ibu dosen
Pengampu Ibu Sari Bema Ramdika, S.Gz., M.Gz yang telah mendukung dan membimbing
saya dalam menyusunmakalah ini.
Saya sebagai penyusun makalah mengharapkan semoga dari makalah ini dapat diambil
manfaatnya sehingga dapat menambah pengetahuan bagi pembaca. Selain itu, kritik dan
saran dari pembaca saya tunggu untuk melakukan perbaikan makalah ini dan agar
kedepannya makalah ini menjadi lebih baik.

Indralaya, 04 Februari 2023

Yeni Ramadhani

2
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...........................................................................................2
BAB I .....................................................................................................................4
PENDAHULUAN .................................................................................................4
1.1 Latar Belakang.............................................................................................4
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................4
1.3 Tujuan ..........................................................................................................5
1.4 Manfaat ........................................................................................................5
BAB II....................................................................................................................6
PEMBAHASAN ....................................................................................................6
2.1 Definisi Karbohidrat ....................................................................................6
2.2 Sumber Bahan Makanan Yang Mengandung Karbohidrat ......................6
2.3 Akibat Kelebihan Karbohidrat ...................................................................9
2.4 Akibat Kekurangan Karbohidrat .............................................................10
2.5 Kandungan Karbohidrat Dalam Makanan ..............................................11
2.6 Angka Kecukupan Gizi Karbohidrat Pada Masing-Masing Umur ........11
BAB III ................................................................................................................13
PENUTUP ...........................................................................................................13
3.1 Kesimpulan.................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................14

3
 BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Salah satu masalah yang dihadapi oleh negara berkembang termasuk Indonesia adalah
peningkatan jumlah penduduk yang pesat dan tidak seimbang dengan penyediaan pangan
dari hasil pertanian. Ada beberapa upaya untuk mengatasi masalah tersebut diantaranya
dengan meningkatkan budidaya dan pemanfaatan berbagai hasil pertanian seoptimal
mungkin, ter utama sumber bahan pangan nabati. Dengan demikian, masyarakat tetap
dapat mengkonsumsi berbagai jenis pangan sehingga keanekaragaman pola pangan dapat
meningkat dan ketersediaan pangan lebih dapat terjamin.
Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda, salah satunya adalah
karbohidrat. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari.
Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup.
Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Selain sebagai sumber
energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam
tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur
sel dengan mengikat protein dan lemak.
Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan
makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh,
karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya 2 ketosis, pemecahan protein tubuh yang
berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolisme lemak dan
protein (Winarno, 2002).

1.1 Rumusan Masalah

1. Apa pengertian dari karbohidrat?
2. Apa saja sumber-sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat?
3. Apa saja akibat kelebihan karbohidrat?
4. Apa saja akibat kekurangan karbohidrat?
5. Sebutkan dan jelaskan kandungan karbohidrat dalam makanan?
6. Berapa angka kecukupan gizi pada setiap masing-masing umur?

4
1.2 Tujuan
1. Memahami pengertian dari karbohidrat
2. Memahami sumber-sumber bahan makanan
3. Mengetahui akibat apa saja jika kelebihan dan kekurangan karbohidrat?
4. Memahami dan mengenal angka kecukupan gizi
1.3 Manfaat
1.Bagi pembaca, diharapkan bagi pembaca yang membaca
makalah inidapat mendapat pemahaman mengenai
Karbohidrat
2. Bagi penulis, diharapkan dengan adanya makalah ini dapat
menjaditambahan materi untuk penulis makalah selanjutnya

5
 BAB II
PEMBAHASAN

Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang diperlukan oleh manusia yang berfungsi
untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia. Karbohidrat yaitu senyawa organik terdiri dari
unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C,
2 atom H, 1 atom O. karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan
struktural & metabolik. sedangkan pada tumbuhan untuk sintesis CO2 + H2O yang akan
menghasilkan amilum/selulosa, melalui proses fotosintesis, sedangkan Binatang tidak dapat
menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung tumbuhan. karbohidrat merupakan sumber energi
dan cadangan energi, yang melalui proses metabolisme.
Karbohidrat secara garis besar dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu karbohidrat
sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri atas monosakarida,
disakarida dan oligosakarida. Karbohidrat kompleks terdiri atas polisakarida dan polisakarida non
pati (serat).

2.1 Sumber Bahan Makanan Yang Mengandung Karbohidrat

1. Nasi
Makanan yang mengandung karbohidrat yaitu nasi putih. Makanan ini dikonsumsi oleh
hampir seluruh masyarakat Indonesia. Kandungan karbohidratnya cukup tinggi. Dalam 180 gram
nasi putih terdapat 50 gram karbohidrat. Tidak hanya karbohidrat saja yang tinggi, nasi putih
menyimpan vitamin B1, B2, B3, B6, protein, zat besi, selenium, mangan, fosfor, dan magnesium
yang juga dibutuhkan oleh tubuh meskipun dalam jumlah yang sedikit. Glukosa dari nasi putih

6
bermanfaat untuk sumber energi atau bahan bakar utama tubuh terutama bagi otak.
2. Nasi Merah
Nasi Merah Jenis nasi berikutnya yang juga bisa menjadi sumber karbohidrat yaitu nasi
merah atau sering juga disebut beras merah. Makanan ini dianggap lebih sehat dibandingkan nasi
putih. Di dalam satu cangkir nasi merah terdapat sekitar 36 gram karbohidrat. Meskipun
kandungan karbohidratnya lebih rendah, namun nasi merah memiliki serat yang bermanfaat
untuk tubuh. Nasi merah juga berfungsi sebagai antioksidan.
3. Ubi Jalar
Makanan tradisional ini ternyata bisa menjadi sumber karbohidrat berikutnya. Ubi jalar
yang berukuran sedang beserta dengan kulitnya megndungan sekitar 23,61 gram. Dan makanan
yang satu ini juga menyimpan vitamin A, C, dan potassium yang bermanfaat bagi kesehatan
4. Jagung
Pilihan makanan yang mengandung karbohidrat berikutnya yaitu jagung. Konsumsi
jagung sebanyak 100 gram, maka Anda akan mendapatkan karbohidrat sekitar 25 gram. Bukan
hanya karbohidrat saja, jagung memiliki protein dan vitamin C yang dibutuhkan oleh tubuh.
5. Pisang
Buah-buahan juga bisa menjadi sumber karbohidrat. Pisang salah satu buah yang cukup
tinggi kandungan karbohidratnya. Di dalam satu buah pisang ukuran sedang memiliki kandungan
karbohidrat sekitar 26,95 gram. Selain itu, pisang menyimpan kalium, vitamin A dan C.
6. Apel
Masih dari kelompok buah-buahan, Apel yang memiliki tekstur keras namun rasa yang
enak ini mengandung karbohidrat cukup tinggi. Di dalam satu buah apel yang ukurannya sedang
terdapat sekitar 25,15 gram karbohidrat. Apel juga menyimpan vitamin seperti vitamin A dan C
yang baik bagi tubuh. Kandungan kalium dan serat membuat buah satu ini semakin kaya nutrisi..
8. Oat
Makanan yang satu ini juga bisa menjadi salah satu sumber karbohidrat. Oat sebanyak
satu cangkir bisa menghasilkan karbohidrat sekitar 27 gram. Selain karbohidrat, oat mengandung
protein dan serat lima dan empat gram.
9. Kentang
Kentang juga bisa menjadi pilihan Anda yang ingin mengganti sumber karbohidrat selain

7
nasi. Karbohidrat di dalam kentang sekitar 66 hingga 90 persen. Umbi yang satu ini memang
cukup mengenyangkan. Anda bisa mengkonsumsinya dengan cara direbus, digoreng, atau
mengolahnya dalam bentuk lain.

2.2 Akibat kelebihan karbohidrat

Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang fungsi utamanya adalah penghasil
energi. di dalam tubuh, karbohidrat yang sudah diubah menadiglukosa tidak hanya berfungsi
sebagai sumber energi utama. glukosa juga akan berfungsi sebagai sumber energi bagi sistem
syaraf pusat. &anusiamembutuhkan karbohidrat dalam $umlah tertentu setiap harinya. Konsumsi
karbohidrat secara berlebihan juga akan berdampak pada kesehatan. dampak kelebihan
karbohidrat adalah sebagai berikut
1. Mudah Lelah
Mengonsumsi terlalu banyak karbohidrat bisa membuat tubuh menjadi mudah lelah
karena naiknya gula darah. Jika kamu makan siang dengan jumlah karbohidrat berlebihan,
dampaknya bisa membuat sulit tidur pada malam hari. Hal ini akan berpengaruh pada
produktivitas keesokan harinya dan membuat tubuh mudah lelah.
2. Bertambahnya Berat Badan
Kebiasaan mengonsumsi karbohidrat berlebih tidak hanya dari makanan berat atau
makanan utama, tapi bisa juga dari makanan ringan, misalnya keripik, makanan cepat saji, pizza,
minuman manis, dan biskuit.
Orang yang mengonsumsi karbohidrat berlebih akan mengalami kenaikan insulin dan
membawa dampak negatif pada tubuh, misalnya berat badan menjadi naik.
3. Sering Kembung
Kelebihan karbohidrat bisa membuat tubuh menahan cairan dan menimbulkan kembung.
Terdapat banyak jenis karbohidrat, khususnya dari makanan olahan, buah, dan sayur yang bisa
mengakibatkan banyak gas di dalam perut dan menyebabkan kembung.
4. Mudah Merasakan Lapar
Vanda Sheth, RDN, juru bicara Academy of Nutrition and Dietetics mengatakan bahwa
mengonsumsi karbohidrat berlebih bisa membuatmu lebih sering makan dan merasa lapar,
terutama jika yang dikonsumsi adalah karbohidrat olahan.

8
Karbohidrat olahan tidak memberikan serat, lemak sehat, dan protein yang cukup. Akibatnya,
kamu akan merasakan lapar terus-menerus dan makan lebih banyak.
5. Berpikir Lebih Lambat
Karbohidrat memang bisa membantu kinerja otak. Namun, kelebihan jumlah konsumsi
karbohidrat malah bisa menjadi bumerang. Mengonsumsi makanan tinggi karbohidrat dan gula
memiliki risiko menurunnya fungsi kognitif yang mengakibatkan otak jadi lebih lambat berpikir.
6. Mudah Cemas
Psikolog David Sack mengungkapkan, akibat kelebihan karbohidrat bisa membuat
suasana hati kurang baik. Jumlah konsumsi gula dan karbohidrat berlebih bisa membuat
seseorang menjadi mudah cemas dan depresi. Umumnya, kondisi ini juga diikuti dengan naiknya
kadar gula darah dan kesulitan mengontrol emosi.

2.3 Akibat kekurangan karbohidrat

Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan berbagai gangguan kesehatan, mulai dari
kepala pusing, tubuh terasa lemah, hingga rentan terserang penyakit. Dampak kekurangan
karbohidrat bisa terjadi dalam jangka pendek maupun jangka panjang. Berikut ini adalah
penjelasannya:
1. Jangka pendek
Dalam jangka pendek, kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan ketosis, yaitu suatu
kondisi ketika tubuh memanfaatkan lemak sebagai sumber energi. Gejala ketosis antara lain
adalah sakit kepala, lemas, dehidrasi, mual, pusing, dan mudah emosi.
Ketosis dapat menyebabkan penumpukan senyawa keton dalam tubuh. Dalam jangka
panjang, keton yang menumpuk ini bisa menyebabkan gangguan kesehatan serius,
seperti asidosis, koma, bahkan kematian.
2. Jangka panjang
Kekurangan karbohidrat secara terus-menerus juga akan menimbulkan dampak jangka
panjang terhadap kesehatan, di antaranya:
 Kekurangan nutrisi
 Kolesterol tinggi, jika mengganti asupan karbohidrat dengan makanan tinggi lemak atau
protein, sehingga meningkatkan risiko terjadinya penyakit jantung dan stroke

9
  Kerusakan pembuluh darah
 Meningkatkan risiko terkena kanker
 Berat badan mudah naik-turun

2.4 Kandungan Karbohidrat dalam Makanan

Berikut beberapa makanan dengan kandungannya :
1. Nasi putih,
Informasi nutrisi nasi putih untuk satu cangkir (186 gram) nasi putih yang dimasak
dengan Kalori: 242, Lemak: 0,4 gram, Karbohidrat: 53,4 gram, Serat: 0,6 gram, Protein:
4,4 gram, Nasi putih juga mengandung berbagai macam vitamin dan mineral, termasuk
asam folat. Beras yang diperkaya mengandung lebih banyak nutrisi dibandingkan beras yang
tidak diperkaya
2. Ubi jalar
Tiap 100 gram ubi jalar mengandung 86 kkal kalori, 20,12 gram karbohidrat, 1, 57
gram protein, 0,05 gram lemak, dan indeks glikemik ubi jalar 44.
3. Buah-buahan
Apel (1 buah) mengandung 23 gram karbohidrat, Pisang (berukuran sedang)
mengandung 27 gram karbohidrat, Kismis (sebanyak 1 ons atau 28 gram) mengandung 23
gram karbohidrat, Kurma (2 buah ukuran besar) mengandung 36 gram karbohidrat,
Mangga (sebanyak 165 gram) mengandung 25 gram karbohidrat.
4. Sayur-sayuran
Jagung (sebanyak 165 gram) mengandung 24 gram karbohidrat, Kentang
(berukuran sedang) mengandung 34 gram karbohidrat, Ubi jalar atau ubi (berukuran
sedang) mengandung 27 gram karbohidrat, Bit (sebanyak 170 gram) mengandung 17 gram
karbohidrat.
5. Sereal
Dalam satu cangkir (234 gram) mengandung 27 gram karbohidrat.
6. Kacang-kacangan
Kacang hitam mengandung 41 gram karbohidrat, Kacang pinto mengandung 45
gram karbohidrat, Buncis mengandung 45 gram karbohidrat, Kacang merah mengandung

10
40 gram karbohidrat.

2.5 Berapa angka kecukupan gizi pada setiap masing-masing umur

Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia yang selanjutnya
disingkat AKG adalah suatu nilai yang menunjukkan kebutuhan rata-rata zat gizi tertentu
yang harus dipenuhi setiap hari bagi hampir semua orang dengan karakteristik tertentu
yang meliputi umur, jenis kelamin, tingkat aktivitas fisik, dan kondisi fisiologis, untuk
hidup sehat. Memenuhi angka kecukupan gizi berarti mengetahui berapa banyak nutrisi
yang dibutuhkan tubuh, sehingga tubuh menjadi lebih sehat dan menurunkan risiko terkena
penyakit. Dalam hal ini, asupan nutrisi yang masuk ke dalam tubuh harus memenuhi gizi
seimbang.
Berikut tabel angka kecukupan gizi pada setiap masing-masing umur :

11
Cara penghitungan Angka Kecukupan Gizi yaitu :
BB actual : BB AKG x Zat Gizi AKG

12
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang diperlukan oleh manusia yang
berfungsi untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia. Karbohidrat yaitu senyawa
organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O
dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O.
Karbohidrat secara garis besar dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu karbohidrat
sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri atas monosakarida,
disakarida dan oligosakarida. Karbohidrat kompleks terdiri atas polisakarida dan
polisakarida non pati (serat). Sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat
antara lain ada nasi, ubi, kentang, oat, kacang-kacangan dll.

13
 Daftar Pustaka

Aeni, Siti Nur. 2021. 11 Makanan yang Mengandung Karbohidrat untuk Manfaat Kesehatan.
https://katadata.co.id/redaksi/berita/610cc3fbcd513/11-makanan-yang-mengandung-
karbohidrat-untuk-manfaat-kesehatan. Di akses tanggal 04-02-2023.

Agustin, dr. Sienny. 2022. Dampak Kekurangan Karbohidrat dan Cara Mengatasinya.
https://www.alodokter.com/kekurangan-karbohidrat-sama-berisiko-dengan-kelebihan-
karbohidrat#:~:text=Dalam%20jangka%20pendek%2C%20kekurangan%20karbohidrat,pen
umpukan%20senyawa%20keton%20dalam%20tubuh. Diakses tanggal 04-02-2023.

Anonim. 2019. Peraturan menteri kesehatan republic Indonesia.

http://hukor.kemkes.go.id/uploads/produk_hukum/PMK_No__28_Th_2019_ttg_Angka_Ke
cukupan_Gizi_Yang_Dianjurkan_Untuk_Masyarakat_Indonesia.pdf. Diakses tanggal 04-
02-2023.

Anonim, 2022. Akibat Kelebihan Karbohidrat. https://www.klikdokter.com/gaya-hidup/diet-

nutrisi/akibat-kelebihan-karbohidrat. Diakses tanggal 04-02-2023

Ashifa, Rochma. 2022. Makalah Kelebihan Karbohidrat..

https://www.academia.edu/29202745/MAKALAH_KELEBIHAN_KARBOHIDRAT.
Diakses tanggal 04-02-2023.

Endrawati, Heni. 2014. Pengertian Karbohidrat, Klasifikasi Karbohidrat Dan Metabolisme

Karbohidrat. http://habibana.staff.ub.ac.id/2014/06/30/pengertian-karbohidrat-klasifikasi-
karbohidrat-dan-metabolisme-karbohidrat/ Diakses tanggal 04-02-2023.

Siregar , Nurhamida Sari. 2014. Karbohidrat.

https://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/JIK/article/view/6094 Diakses tanggal 04-02-
2023.

14
Taleetha. Adira Raveena. 2017. Apa Yang Dimaksud Dengan Kecukupan Gizi? (Nutrient
Adequacy). https://www.dictio.id/t/apakah-yang-dimaksud-kecukupan-gizi-nutrient-
adequacy/5761. Diakses tanggal 04-02-2023.

15