MAKALAH KARBOHIDRAT DALAM PERSPEKTIF ISLAM

Sejarah Perkembangan Gizi

Dosen pengampu: Dr. Sufiati Bintanah, SKM,MSi.

Disusun oleh:

Fairuz Salma Nurjihan G2B020073

Eka Noor Faizah Ramadhanti G2B020075

Nur Rizqiya Husniyatun G2B020134

Amelia Filnia Dewi G2B02140

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG

TAHUN AKADEMIK 2020/2021

 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Puji syukur kehadirat Allah SWT karena atas berkat rahmat dan hidayah-
Nyalah sehingga, tugas ini dapat diselesaikan tanpa suatu halangan yang amat
berarti. Tanpa pertolongan-Nya mungkin penyusun tidak akan sanggup
menyelesaikan tugas makalah ini dengan baik.

Tugas ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu

tentang “Karbohidrat Dalam Perspektif Islam”, yang disajikan
berdasarkan referensi dari berbagai sumber.

Penyusun mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr. Sufiati Bintanah,

SKM,MSi sebagai Dosen mata kuliah Ilmu Gizi Dasar yang telah membimbing
dan memberikan kesempatan kepada penyusun sehingga penyusun dapat
menyelesaikan makalah ini. Tak lupa juga penyusun ucapkan terima
kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungannya
dalam pembuatan makalah ini.

Penyusun menyadari bahwa makalah ini kurang dari sempurna, untuk itu
penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran, baik dari dosen pembimbing
maupun teman-teman atau pembaca agar makalah ini dapat lebih sempurna.

Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas kepada
pembaca, dan semoga dengan adanya tugas ini Allah SWT senantiasa
meridhoinya dan akhirnya membawa hikmah untuk semuanya.

Wassalamualaikum Wr. Wb.

Semarang, 6 Oktober 2020

Penyusun
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ……………………………………………………

DAFTAR ISI ...............................................................................................

BAB I PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang ………………………………………………………

1.2.Rumusan Masalah …………………………………………………..
1.3.Tujuan Makalah ……………………………………………………..

BAB II PEMBAHASAN

2.1.Sumber Karbohidrat ……………………………………………….

2.2.Kelompok Karbohidrat ……………………………………………
2.3.Ayat Yang Berhubungan Dengan Karbohidrat ................................

BAB III KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA
 BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktivitas, baik yang telah

merupakan kebiasaan misalnya berdiri, berjalan, mandi, makan dan
sebagainya atau yang hanya kadang-kadang saja kita lakukan. Untuk
melakukan aktifitas itu kita memerlukan energy. Energy yang diperlukan
ini kita peroleh dari bahan makanan yang kita makan. Pada umumnya
bahan makanan itu mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia,
yaitu karbohidrat, protein dan lemak atau lipid.

Energy yang terkandung dalam karbohidrat itu pada dasarnya berasal

dari energy matahari. Karbohidrat, dalam hal ini adalah glukosa yang
terbentuk dari karbon dioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan
klorofil dalam daun. Selanjutnya glukosa yang terbentuk diubah menjadi
amilum dan disimpan pada bagian lain, misalnya pada buah atau umbi-
umbian. Proses pembentukan glukosa dari karbon dioksida dan air disebut
proses fotosintesis.

Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau

polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa
ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil
(sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya,
istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai
rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak
terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat
yang tidak memilikirumus demikian dan ada pula yang mengandung
nitrogen, fosforus, atau sulfur. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar
yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa,
merupakan nutrient utama sel. Misalnya, pada vertebra, glukosa mengalir
dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh.
 Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang
tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk
menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga
berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organic kecil
lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak. Sebagai nutrisi untuk
manusia, 1 gram karbohidrat memiliki energy 4 Kalori. Dalam menu
makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan
karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70%-80%. Bahan makanan sumber
karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras),
umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula.

2. Rumusan Masalah

Dalam pembuatan makalah Karbohidrat Dalam Perspektif Islam

adapun rumusan masalah yang kami buat, yaitu:

1) Apa itu Sumber Karbohidrat

2) Apa saja sumber karbohidrat
3) Ada berapa Kelompok Karbohidrat
4) Apa saja Ayat yang Berhubungan dengan Karbohidrat

3. Tujuan Makalah

Dalam pembuatan makalah ini memiliki tujuan, yaitu:

1) Agar mengetahui Sumber Karbohidrat

2) Agar mengetahui Kelompok Karbohidrat
3) Agar mengetahui Ayat yang Berhubungan dengan Karbohidrat
 BAB II

PEMBAHASAN

1. Sumber Karbohidrat
A. Pengertian Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir
seluruh penduduk dunia,khususnya penduduk negara yang sedang
berkembang. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam
menetukan kerakteristik bahan makanan misalnya rasa, tekstur dan
warna. Dalam tubuh manusia dapat dibentuk dari beberapa asam
amino dan sebagian gleserol lemak. Sebagian besar dari bahan
makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (Warsito,2015).
Karbohidrat memiliki peran penting bagi keberlangsungan hidup,
maka kecukupan untuk asupan karbohidrat bagi tubuh ini juga
penting untuk diperhatikan.

B. Sumber Karbohidrat
Sumber karbohidramt merupakan semua asupan tubuh baik
makanan maupun minuman yang mengandung karbohidrat.
Terdapat sejumlah makanan yang dapat menjadi sumber
karbohidrat, diantaranya ada nasi berasal dari beras putih yang
dikenal sebagai makanan pokok bagi orang Indonesia, selain itu
ada padi-padian atau serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan
kering, sebagian dari buah-buahan, dan sebagainya. Selain itu hasil
olah bahan-bahan karbohidrat adalah bihun, mie, roti, susu, tepung-
tepungan, Sumber karbohidrat yang paling banyak di makan
sebagai makanan pokok di Indonesia adalah beras, jagung, ubi,
singkong, talas, dan sagu. (Almatsier,2016).
Berikut contoh dan penjelasannya :
1. Beras
Beras putih mengandung karbohidrat yang tinggi apabila
telah dimasak menjadi nasi memiliki kandungan 40, 6
karbohidrat dalam satu piring nasi. Nasi juga merupakan salah
satu makanan penambah berat badan secara cepat serta efektif.
2. Beras Merah
Kandungan karbohidrat dalam beras memiliki kandungan
serat yang tinggi. Beras merah yang sudah dimasak menjadi nasi
mempunyai kandungan karbohidrat sebesar 38 karbohidrat
dalam setengah piring nasi. Tak hanya itu saja, keunggulan nasi
merah dibandingkan nasi putih adalah memiliki kandungan
karbohidrat yang lebih kompleks sehingga sangat cocok untuk
dietmu.
3. Oatmeal
Oatmeal merupakan salah satu bahan makanan yang terbuat
dari serat gandum pilihan. Di dalam oatmeal terdapat kandungan
karbohidrat yang dapat membantumu untuk merasa kenyang
lebih lama. Selain itu oatmeal juga berfungsi untuk menurunkan
kadar kolesterol di dalam tubuh dan menurunkan kadar gula di
dalam darah. Keunikan lainnya, oatmeal bisa dikonsumsi
dengan makanan penunjang lainnya baik yang memiliki rasa
asin maupun manis. Kamu bisa mencampurkan oatmeal dengan
pisang dan susu ataupun dengan makanan yang kaya protein
seperti telur.
4. Umbi-umbian
Selain beras Indonesia juga kaya akan hasil taninya yang
berupa umbi-umbian. Dimana umbi-umbian juga banyak
mengandung karbohidrat , yang diantaranya ada singkong,
kentantang dan ubi jalar dimana setiap satu ubi jalar yang
berukuran sedang mengandung 100 gram kalori, vitamin A dan
juga 25 gram karbohidrat.
5. Buah-buahan
Buah-buahan tidak hanya mengandung serat yang cukup untuk
tubuh tetapi juga bisa memberikan energy tambahan karena
kandungannya yang berfungsi sebagai peningkat energy. Ada
beberapa buah yang dikenal sebagai si peningkat energy,
diantaranya ada pisang, mangga dan jeruk yang banyak
mengandung karbohidrat. Dengan memakan buah-buahan
merupakan cara terbaik untuk meningkatkan energy karena
mengandung gula alami dankarbohidrat yang sehat, serta nutrisi
lainnya yang bisa menjadi bahan bakar tubuh.
6. Kacang-kacangan
Percaya atau tidak kandungan karbohidrat di kacang-
kacangan cukup tinggi dan mampu memenuhi kebutuhan
karbohidrat harianmu. Kamu bisa memilih jenis kacang mana
yang sesuai dengan seleramu. Tapi kacang yang awam ada di
pasaran dan mudah ditemukan adalah kacang tanah dan kacang
kedelai.
7. Jagung
Sudah terkenal sejak lama bahwa jagung menyimpan banyak
kekayaan karbohidrat yang dapat menggantikan posisi nasi.
Oleh sebab itu, tak sedikit masyarakat yang mengganti nasi
dengan jagung rebus. Dengan serat yang jauh lebih tinggi,
membuat keberadaan jagung menjadi jauh lebih baik
dibandingkan nasi. Jadi, kamu bisa mulai dietmu dengan
mengkonsumsi jagung setiap hari.
8. Whole wheat pasta
Whole wheat pasta menggunakan tepung berbahan dasar
tepung whole wheat atau tepung gandum utuh. Artinya, tepung
tersebut juga mengandung bagian kulit ari atau biji gandum
utuh. Tidak hanya mengandung protein, lemak, dan karbohidrat
 kompleks. Whole wheat pasta juga memiliki kandungan
tambahan lainnya, yaitu vitamin B, vitamin E, dan serat.
9. Sagu
Memiliki bentuk seperti bubuk yang lalu akan diolah menjadi
berbagai menu makanan. Orang-orang Indonesia Timur ini
mengolah sagu menjadi bentuk seperti bubur yang lengket yang
disebut papeda, umumnya disantap dengan ikan kuah kuning.
10. Roti
Roti yang mempunyai banyak jenis mengandung banyak
karbohidrat sampai sepersekian persen di bagiannya. Khususnya
untuk roti yang memiliki kandungan banyak gandum alias roti
gandum. Selain memiliki kandungan serat yang tinggi, dalam
satu tangkap roti gandum mempunyai kandungan karbohidrat
kurang lebih 20 karbohidrat.
11. Susu
Susu juga memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi.
Dianjurkan untuk memilih susu yang mempunyai lemak rendah
di mana memang lebih menyehatkan serta menjauhkan kita dari
kolesterol. Selain karbohidrat, susu juga memiliki kandungan
protein, mineral, magnesium, riboflavin, kalium, kalsium,
magnesium, serta beragam vitamin. Menggabungkan sereal
dengan susu menjadi karbohidrat sempurna untuk dikonsumsi
pada pagi hari. 1

12. Kelompok Karbohidrat

Karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi 3 kelompok yaitu
monosakarida, oligosakarida atau disakarida dan polisakarida.
1) Monosakarida
Mononsakarida merupakan karbohidrat yang paling
sederhana, hal ini dikarenakan karbohidrat tidak dapat

1
http://blog.sayurbox.com/9-makanan-yang-mengandung-karbohidrat/
 dihidrolisis. Monosakarida dapat larut dalam air dan memiliki
rasa yang manis, sehingga dapat disebut sebagai gula.
Monosakarida dalam ilmu gizi digolongkan menjadi tiga jenis
yaitu:
a. Glukosa
Glukosa berasal dari kata yunani glukus yang artina
manis. Glukosa merupakan karbohidrat yang berfungsi
sebagai sumber energi dalam tubuh. Glukosa banyak
dijumpai dalam buah, sayuran, sirup dan tets tebu dan dalam
aliran darah (kadar gula darah) (Fessenden, 1990).
b. Fruktosa
Fruktosa berasal dari bahasa inggris fructose yang lebih
dikenal dengan gulabuah atau levulosa merupakan jenis
sakarida yang manis dan banyak dijumpai pada madu dari
gula tebu (Fessenden, 1990).
c. Galaktosa
Galaktosa merupakan salah satu sebuah monosakarida
atau gula sederhana Galaktosa merupakan monosakarida
jenis sakarida yang ada di dalam tubuh yang dihasilkan dari
hidrolisa laktosa (Fessenden, 1990).

2) Disakarida
Disakarida merupakan gabungan antara dua molekul
monosakarida. Disakarida dibagi menjadi 3 jenis yaitu:
a. Sukrosa
Sukrosa merupakan gula yang sering kita gunakan sehari-
hari. Sukrosa terbuat dari dua molekul monosakarida yang
terdiri dari molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.
Sukrosa juga berguna dalam tubuh manusia salkan
penggunaannya tidak berlebihan (Fessenden, 1990).
b. Maltosa
 Maltosa merupakan disakarida yang mempunyai dua
molekul monosakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa.
Maltose didalam tubuh didapat dari hasil pemecahan amilum,
lebih mudah dicerna dan rasanya lebih enak dan nikmat.
Amilum saat bereaksi dengan iodium akan berubah warna
menjadi biru (Fessenden, 1990).
c. Laktosa
Laktosa adalah bentuk disakarida dari karbohidrat yang
dapat dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa
dan glukosa. Laktosa ada di dalam kandungan susu, dan
merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. 2

3) Polisakarida
Polisakarida adalah senyawa dimana molekul-molekulnya
mengandung banyak satuan monosakarida yang dipersatukan
dengan ikatan glikosida, mempunyai massa molekul tinggi dan
tidak larut dalam air atau hanya membentuk emulsi saja.
Hidrolisis lengkap akan mengubah polisakarida menjadi
monosakarida (heksosa). Polisakarida merupakan polimer
monosakarida, mengandung banyak satuan monosakarida yang
dihubungkan oleh ikatan glikosida. Hidrolisis lengkap dari
polisakarida akan menghasilkan monosakarida. Glikogen dan
amilum merupakan polimer glukosa (Fessenden, 1990).3
Contoh golongan polisakarida yang penting antara lain :
a. Pati (amilum atau zat tepung)
Pati merupakan cadangan makanan pada biji, akar, batang
dan umbi. Pati sedikit sekali larut dalam air dingin, tetapi jika
di panaskan dengan, butir-butir zat pati tersebut berkembang

2
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Laktosa
3
https://www.kompasiana.com/gumyudha/5c278425bde5757b55760de9/penggolongan-
karbohidrat?page=all#section1
 menjadi sebuah gel (kanji) dan pada pemanasan selanjutnya
yang disertai cukup air menghasilkan koloid.
Amilum dapat dihidrolisis sempurna menggunakan asam
sehingga menghasilkan glukosa. Hidrolisis juga dapat
dilakukan dengan menggunakan enzim amylase. Amylase
dikeluarkan oleh ludah dan cairan yang dikeluarkan oleh
pancreas.
b. Glikogen
Glikogen juga sering disebut gula otot, karena jenis gula
ini banyak ditemukan dalam otot dan hati veterbrata, yang
berfungsi sebagai cadangan makanan.
c. Selulosa
Selulosa merupakan serat-serat panjang yang bersama-
sama hemiselulosa, pectin, dan protein membentuk struktur
jaringan yang memperkuat dinding sel tanaman. Atau dapat
dikatakan selulosa merupakan penyusun utama dinding sel
tumbuhan.
d. Pectin
Pectin secara umum terdapat dalam dinding sel primer
tumbuhan, khususnya di sela-sela antara selulosa dan
hemiselulosa. Senyawa pectin berfungsi sebagai perekat
antara dindingsel satu dengan yang lain. 4

13. Ayat Yang Berhubungan Dengan Karbohidrat

Di dalam Al-Qur’an ada beberapa surah dan ayat yang menjelaskan
tentang karbohidrat atau makanan, diantaranya :
a. QS. Al-Maidah (5) : 88

ْ ‫َّللا الَّذ‬
َ‫ِي ا َ ْنت ُ ْم بِ ِه ُمؤْ ِمنُ ْون‬ َّ ‫َو كُلُ ْوا ِم َّما َرزَ قَكُ ُم‬
َ ‫َّللاُ َحلَ ًل‬
َ َّ ‫طيِبًا َّوا ت َّقُوا‬
Artinya : Dan makanlah dari apa yang telah diberikan Allah
kepadamu sebagai rezeki yang halal dan baik, dan
4
https://www.slideshare.net/herudermawan104/makalah-karbohidrat-29151145
 bertaqwalah kepada Allah yang kamu beriman
kepada-Nya.
b. QS. Al-Baqarah (2) : 168
ِ ‫طيِبًا َّوْلَ تَتَّبِعُ ْونَ ُخطُ َوا‬
‫ت‬ ِ ‫اس كُلُ ْوا ِم َّما فِى ْاْلَ ْر‬
َ ‫ض ح َحلَ ًل‬ ُ ‫يَاَيُّ َها ال َّن‬
‫عد ٌُّو ُّمبِ ْي ٌن‬ َ ‫ش ْي‬
َ ‫ط ِن اِنَّهُ لَكُ ْم‬ َّ ‫ال‬
Artinya : Wahai manusia! Makanlah dari (makanan) yang halal
dan baik yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu
mengikuti langkah-langkah setan. Sungguh, setan itu
musuh yang nyata bagimu.
c. QS. Al-Baqarah (2) : 172

ِ َّ ِ ‫ت َما َرزَ ْقنَكُ ْم َوا ْشكُ ُر ْوا‬

ُ‫ّلِل ا ِْن كُ ْنت ُ ْم اِيَّاه‬ َ ‫يَاَيُّ َها الَّ ِذيْنَ ا َ َمنُ ْوا كُلُ ْوا ِم ْن‬
ِ َ‫طيِب‬
َ‫ت َ ْعبُد ُْون‬
Artinya : Wahai orang-orang yang beriman! Makanlah dari
rezeki yang baik yang Kami berikan kepada kamu dan
bersyukurlah kepada Allah, jika kamu hanya
menyembah kepada-Nya.
d. QS. ‘Abasa (80) : 24
‫ام ِه‬ َ ‫سانُ اِلَى‬
ِ ‫ط َع‬ ِ ْ ‫فَ ْل َي ْنظُ ِر‬
َ ‫اْل ْن‬
Artinya : Maka hendaklah manusia itu memerhatikan
makanannya.
e. QS. Quraisy (106) : 4
ْ َ ‫ِي ا‬
ٍ‫ط َع َم ُه ْم ِم ْن ُج ْوع ٍ َّوا َ َمنَ ُه ْم ِم ْن خ َْوف‬ ْ ‫الَّذ‬
Artinya : Yang telah member makanan kepada mereka untuk
menghilangkan lapar dan mengamankan mereka dari
rasa ketakutan.5

5
https://www.slideshare.net/Abdillah20/kajian-metabolisme-karbohidrat-dalam-al-quran
 BAB III

KESIMPULAN

Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir seluruh

penduduk dunia,khususnya penduduk negara yang sedang berkembang.
Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menetukan kerakteristik bahan
makanan misalnya rasa, tekstur dan warna. Dalam tubuh manusia dapat dibentuk
dari beberapa asam amino dan sebagian gleserol lemak.Sebagian besar dari bahan
makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.

Sumber karbohidrat merupakan semua asupan tubuh baik makanan

maupun minuman yang mengandung karbohidrat. Contoh dari sumber
karbohidrat, yaitu :

1. Beras
2. Beras Merah
3. Oatmeal
4. Umbi-umbian
5. Buah-buahan
6. Kacang-kacangan
7. Jagung
8. Whole wheat pasta
9. Sagu
10. Roti
11. Susu

Kelompok karbohidrat, yaitu :

1. Monosakarida
a. Glukosa
b. Fruktosa
c. Galaktosa
2. Disakarida
 a. Sukrosa
b. Maltose
c. Laktosa
3. Polisakarida
a. Pati
b. Glikogen
c. Selulosa
d. Pectin

Ayat yang berhubungan dengan karbohidrat, yaitu :

a. QS. Al-Maidah (5) : 88
b. QS. Al-Baqarah (2) : 168
c. QS. Al-Baqarah (2) : 172
d. QS. ‘Abasa (80) : 24
e. QS. Quraisy (106) : 4
 DAFTAR PUSTAKA

http://blog.sayurbox.com/9-makanan-yang-mengandung-karbohidrat/

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Laktosa

https://www.slideshare.net/Abdillah20/kajian-metabolisme-
karbohidrat-dalam-al-quran

https://www.kompasiana.com/gumyudha/5c278425bde5757b55760de
9/penggolongan-karbohidrat?page=all#section1

https://www.slideshare.net/herudermawan104/makalah-karbohidrat-
29151145