PRAKTIK KERJA LAPANG GIZI MASYARAKAT DI

PUSKESMAS BAJA, KOTA TANGERANG

Disusun Oleh:

Dahlia Safitri 2019350047

Nuni Nuraeni 2019350051

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN KESEHATAN

UNIVERSITAS SAHID JAKARTA

2022
 PERSETUJUAN PEMBIMBING

Laporan ini telah diperiksa, setujui, dan siap untuk dipertanggungjawabkan

di hadapan Tim Penguji PKL Program Studi S1 Gizi

Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan

Universitas Sahid Jakarta

Jakarta, Desember 2022

Menyetujui,

Dosen Pembimbing Pembimbing Lapang

(Dr, Dadi H Maskar, STP, MSc) (Diah Auliany, S.Gz)

NIDN:………..……………. NIP:………………………...

HALAMAN PENGESAHAN

ii
 PRAKTIK KERJA LAPANG GIZI MASYARAKAT

DI PUSKESMAS BAJA, KOTA TANGERANG

Yang disusun oleh:

Dahlia Safitri 2019350047

Nuni Nuraeni 2019350051

Telah diuji dipertahankan di hadapan tim penguji PKL

Pada tanggal 23 Desember 2022 dan

Dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima,

Dosen Pembimbing Pembimbing Lapang

(Dr, Dadi H Maskar, STP, MSc) (Diah Auliany, S.Gz)

NIDN:………..……………. NIP:………………………...

Penguji,

(Yuni Pradilla Fitri, SP, M.Si)

NIP:…………………………..

Jakarta, Desember 2022

Ketua Prodi S1 Gizi

(Khoirul Anwar, S.Gz., M.Si)

NIDN:…………………….

iii
 DAFTAR ISI

PERSETUJUAN PEMBIMBING......................................................................................ii

HALAMAN PENGESAHAN...........................................................................................iii

DAFTAR ISI......................................................................................................................1

DAFTAR TABEL..............................................................................................................3

DAFTAR GAMBAR.........................................................................................................3

KATA PENGANTAR.........................................................................................................4

BAB I.................................................................................................................................6

PENDAHULUAN.............................................................................................................6

1.1 Latar Belakang...................................................................................................6

1.2 Maksud dan Tujuan Laporan..............................................................................8

a. Tujuan Umum....................................................................................................8

b. Tujuan Khusus....................................................................................................9

BAB II.............................................................................................................................10

GAMBARAN SITUASI..................................................................................................10

2.1 Gambaran Umum Puskesmas.................................................................................10

A. Luas dan Batas Wilayah................................................................................10

B. Peta Wilayah UPT Puskesmas Baja..............................................................11

C. Ketenagaan.......................................................................................................11

D. Kondisi Pelayanan Publik.................................................................................11

1
 E. Kondisi Perekonomian.....................................................................................12

F. Kesejahteraan Masyarakat Terkait Pelayanan Kesehatan.................................12

2.2 Program Gizi dan Kesehatan Masyarakat di Puskesmas Baja................................13

BAB III...........................................................................................................................17

ANALISIS MASALAH..................................................................................................17

3.1 Identifikasi Masalah...............................................................................................17

3.2 Penetapan Prioritas Masalah...................................................................................18

1. Analisis Masalah..............................................................................................18

2. Penentuan Prioritas Masalah............................................................................20

3. Alternatif Pemecahan Masalah.........................................................................23

4. Rencana Solusi Program...................................................................................25

BAB IV............................................................................................................................27

HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................................27

4.1 Edukasi Keamanan Pangan pada Ibu Balita.....................................................28

4.2 Biaya Pelaksanaan............................................................................................30

4.3 Hasil Program terhadap Pengetahuan dan sikap Ibu balita.....................................30

4.4 Hasil Evaluasi Kebermanfaatan Program……………………………………………………………..35

BAB V.............................................................................................................................37

SIMPULAN DAN SARAN.............................................................................................37

5.1 Kesimpulan......................................................................................................37

5.2 Saran......................................................................................................................38

2
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................40

LAMPIRAN.....................................................................................................................43

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Daftar Permasalahan di Podyandu Delima...........................................................

Tabel 2 Hasil Metode USG (Urgency, Seroiusness, Growth.............................................

Tabel 3 Alternatif Pemecahan Masalah.............................................................................

Tabel 4 Pemasukan Biaya Program..................................................................................

Tabel 5 Pengeluaran Biaya Program..................................................................................

Tabel 6 Hasil Data Statistik Pre dan Post Test..................................................................

Tabel 7 Distribusi Frekuensi Ibu Balita.............................................................................

Tabel 8 Hasil Evaluasi Kebermanfaatan Kegaitan Program..............................................

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Peta Wilayah Puskesmas Baja..........................................................................

Gamabr 2 Pengetahuan Ibu Balita Terkait Keamanan Pangan..........................................

Gambar 3 Sikap Ibu Balita Terkait Keamanan Pangan.....................................................

Gambar 4 Hasil Monitoring Status Gizi Balita..................................................................

3
 KATA PENGANTAR

Segala puja dan puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT atas berkat

rahmat dan ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Praktik

Kerja Lapang (PKL) bidang Gizi Masyarakat di Puskesmas Baja Kota Tangerang.

Kegiatan PKL yang berlangsung dimulai pada tanggal 21 November 2022 sampai

dengan 24 Desember 2022.

Laporan ini disusun guna memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan

Praktik Kerja Lapangan (PKL) bagi penulis selaku mahasiswa Program Studi

Gizi, Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas Sahid Jakarta dan

meningkatkan peran serta penulis untuk menerapkan materi yang telah penulis

pelajari untuk dilakukan di lapangan serta guna memenuhi kompetensi dan

mendapatkan wawasan utama di dunia profesional.

Dalam penyusunan laporan ini, penulis menyadari sepenuhnya bahwa

selesainya laporan PKL ini tidak terlepas dari dukungan, semangat, serta

bimbingan dari berbagai pihak, baik yang bersifat moril maupun materil. Oleh

karena itu, kami ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1. Bapak Khoirul Anwar, S.Gz., M.Si selaku Ketua Program Studi Gizi,

FATEPAKES, Universitas Sahid Jakarta.

2. Bapak Dr, Dadi H Maskar, STP, MSc selaku Dosen Pembimbing Lapang

3. Ibu dr. Hj. Eny Purwati selaku Kepala Puskesmas Baja Kota Tangerang

4. Ibu Diah Auliany, S.Gz selaku Ahli Gizi di Puskesmas Baja Kota

Tangerang

4
 5. Ibu Syifa Yuliana. A, S.Gz selaku Ahli Gizi di Puskesmas Baja Kota

Tangerang

6. Para Kader Posyandu Wilayah Puskesmas Baja Kota Tangerang

7. Seluruh ibu balita di wilayah Posyandu Delima RW 016 Uwung Jaya

Cibodas Kota Tangerang yang telah bekerja sama dalam kegiatan

KEPANG ANTING (Keamanan Pangan Sebagai Upaya Pencegahan

Stunting)

8. Orang tua dan keluarga yang senantiasa memberi dukungan moral, doa,

dan materil.

9. Teman kelompok PKL Gizi Masyarakat Puskesmas Baja Kota Tangerang

yang telah bekerja sama selama kegiatan PKL.

Penyusun menyadari bahwa dalam penulisan laporan, terdapat banyak

kekurangan di dalam penyusunan laporan PKL ini. Oleh karena itu, berbagai

masukan, saran, kritik yang sifatnya membangun dari semua pihak sangat

diharapkan. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

membaca dan membutuhkan serta menambah pengetahuan bagi kami.

Tangerang, 24 Desember 2022

Penulis

5
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kesehatan yang optimal merupakan hak setiap warga negara yang harus

diupayakan semua pihak baik pemerintah, penyelenggara pelayanan dan

masyarakat. Di era teknologi industri ini kesehatan merupakan salah satu hal

penting yang harus dipenuhi untuk menunjang produktivitas seseorang. Menurut

(Kemenkes RI, 2016). Menurut Kholid (2015) Faktor yang mempengaruhi derajat

kesehatan, yaitu pelayanan kesehatan, karena keberadaan fasilitas kesehatan

menentukan suatu pencegahan pada penyakit, pemulihan kesehatan, dan juga

pengobatan keperawatan pada masyarakat. Promosi kesehatan ialah usaha dalam

hal untuk memberdayakan masyarakat agar dapat memelihara, meningkatkan dan

melindungi kesehatannya. Salah satu pelayanan kesehatan yang penting adalah

pelayanan gizi di Pusat Kesehatan Masyarakat (Puskesmas), baik pada puskesmas

Rawat Inap ataupun pada puskesmas Non Rawat Inap. Pendekatan pelayanan gizi

dilakukan melalui kegiatan spesifik dan sensitif, sehingga peran program dan

sektor terkait harus berjalan sinergis. Posyandu merupakan salah satu kegiatan

yang bersumberdaya masyarakat yang di naungi oleh pukesmas, posyandu yang

dilaksanakan oleh, dari dan bersama masyarakat untuk memberikan kemudahan

bagi masyarakat dalam memperoleh pelayanan kesehatan bagi ibu, bayi, dan anak

balita. Tugas kader dalam terselenggaranya posyandu sangat besar karena bukan

6
hanya sebagai penyalur informasi kesehatan kepada masyarakat juga sebagai

penggerak masyarakat untuk hadir di posyandu sebagai contoh dalam berperilaku

hidup bersih dan sehat. (Kemenkes, 2011).

Stunting adalah masalah gizi kronis pada balita yang ditandai dengan

tinggi badan yang lebih pendek dibandingkan anak seusianya. Hal yang perlu

diperhatikan dalam pencegahan stunting adalah perbaikan terhadap pola makan,

pola asuh, serta perbaikan sanitasi dan akses air bersih (Kemenkes RI, 2017).

Menurut data SSGI (2021) prevalensi terjadinya stunting di Indonesia sekitar 24,4

%. Sedangkan di Kota Tangerang prevalensi terjadinya stunting sekitar 16,3 %

(SSGI, 2021) dan ini menunjukkan penurunan yang sangat signifikan dalam

upaya pencegahan masalah stunting. Masalah stunting adalah masalah

pembangunan yang kompleks dan terkait dengan sebagian besar target dalam

Sustainable Development Goals, salah satunya adalah keamanan pangan dan gizi.

Terdapat banyak faktor risiko kejadian stunting. Upaya penanggulangan dapat

dilakukan dengan intervensi gizi spesifik dan sensitif. Tantangan dalam

pencegahan stunting dari upaya intervensi sensitif dapat dihadapi dengan

intervensi di bidang keamanan pangan (Kementerian PPN/ Bappenas, 2018).

Pogram keamanan pangan dapat menjadi salah satu kegiatan masyarakat

yang bersifat promotif dan preventif dalam Program Indonesia Sehat Pendekatan

Keluarga (PIS-PK). Selain itu, mutu dan keamanan pangan merupakan salah satu

dari lima pilar Rencana Aksi Nasional Pangan dan Gizi sesuai Perpres 83/2017

(Kementerian Kesehatan RI, 2017) serta pengelolaan makanan rumah tangga

termasuk dalam lima pilar Sanitasi Total Berbasis Masyarakat. Untuk mengurangi

7
risiko kejadian stunting, kelima pilar ini harus dilaksanakan secara komprehensif

agar pembangunan pangan dan gizi dapat terwujud.

Keluarga sebagai basis masyarakat terkecil perlu mendapat perhatian dan

pembinaan yang baik (Rahmawaty et al., 2019), salah satunya adalah ketersediaan

pangan yang aman dan berkualitas. Oleh karena itu, perlu adanya sosialisasi

takaran zat yang berbahaya akibat penyalahgunaan bahan tambahan pangan untuk

meningkatkan pengetahuan warga sebagai antisipasi peredaran pangan olahan

yang tidak aman (Paratmanitya & Veriani, 2016).

Berdasarkan permasalahan tersebut, Tim pelaksana praktik kerja lapangan

gizi masyarakat dipuskesmas Baja melakukan upaya untuk membantu para kader

dan juga Ahli Gizi dipuskemas dalam mengatasi masalah gizi yang terjadi

diposyandu Delima dan mendukung dalam penurunan stunting di wilayah

puskesmas Baja.

1.2 Maksud dan Tujuan Laporan

a. Tujuan Umum

Tujuan Umum dari kegiatan PKL ini adalah mampu memahami

manajemen gizi masyarakat dipuskesmas, mengidentifikasi, dan

menganalisis, serta merencanakan program dan juga mengevaluasi

terkait dengan permasalahan gizi yang terjadi di sekitar wilayah kerja

Puskesmas Baja.

8
b. Tujuan Khusus

1. Memahami fungsi, struktur organisasi, tugas dan tanggung jawab

puskesmas dalam upaya pembangunan kesehatan gizi dan

masyarakat di Puskesmas Baja.

2. Mengidentifikasi masalah gizi yang terjadi di Puskesmas Baja.

3. Menganalisis prioritas masalah gizi masyarakat yang terjadi di

wilayah kerja Puskesmas Baja.

4. Menganalisis akar penyebab masalah gizi yang diprioritaskan serta

cara penganggulangannya.

5. Melaksanakan program penyuluhan tentang Keamanan Pangan

untuk mengatasi permasalahan gizi prioritas yang ada di posyandu

wilayah kerja Puskesmas Baja.

9
 BAB II

GAMBARAN SITUASI

2.1 Gambaran Umum Puskesmas

A. Luas dan Batas Wilayah

Puskesmas Baja berlokasi di Jl. Baja Raya Kelurahan Cibodas

Baru, Kecamatan Cibodas, RT.006/RW.012, Cibodas Baru, Cibodas, Kota

Tangerang, Indonesia 15138. Jumlah penduduk di Kelurahan Cibodas

Baru terdiri dari 17.693 jiwa dengan luas wilayah 0,87 km² Ha. Terdapat 6

kelurahan yang ada di wilayah kecamatan Cibodas, tetapi hanya 3

kelurahan yang menjadi fokus puskesmas yaitu: Kelurahan Uwung Jaya

dengan luas wilayah 1,99 km², jumlah RW sebanyak 30 dan 103 RT,

kelurahan Jati Uwung dengan luas wilayah 1,09 km², jumlah RW sebanyak

6 dan 21 RT, dan Kelurahan Cibodas Baru dengan luas wilayah 0,87 km²,

jumlah RW sebanyak 16 dan 94 RT. Adapun batas-batas wilayah

Kelurahan Cibodas Baru antara lain:

1. Sebelah Utara : Kecamatan Karawaci.

2. Sebelah Selatan : Kabupaten Tangerang.

3. Sebelah Timur : Kecamatan Karawaci.

4. Sebelah Barat : Kecamatan Jatiuwung

10
 B. Peta Wilayah UPT Puskesmas Baja

Gambar 1. Peta Wilayah Puskesmas Baja

C. Ketenagaan

Jumlah staff Puskesmas Baja pada tahun 2022 sebanyak 40 orang,

yang terdiri dari Dokter Umum, Dokter Gigi, Bidan, Perawat, Ahli Gizi

dan lainnya.

D. Kondisi Pelayanan Publik

Sarana pelayanan kesehatan yang ada di wilayah Kecamatan Cibodas

antara lain Puskesmas yang berjumlah 4 unit, Dokter praktek berjumlah 2

orang, Rumah Sakit 2 unit, Rumah Sakit Bersalin 1 unit, dan Balai

pengobatan berjumlah 6 unit. Dengan adanya fasilitas kesehatan yang ada

di Kecamatan Cibodas diharapkan dapat melayani masalah kesehatan di

seluruh lapisan masyarakat, baik masyarakat yang kurang mampu maupun

masyarakat dengan ekonomi menengah atas. Selain fasilitas kesehatan

terdapat juga sarana pendidikan yang diantaranya ada TK/PAUD yang

11
berjumlah 27 unit TK Swasta, SD/MI berjumlah 41 unit yang terdiri dari

26 SD Negeri dan 15 SD Swasta, dapat menampung sebanyak 2.997 murid

dan di dukung oleh 291guru. Jumlah SMP berjumlah 16 unit, terdiri dari 3

SMP Negeri dan 13 SMP Swasta. Jumlah SMA Negeri terdapat 1 unit dan

SMA Swasta 5 unit. Serta jumlah Sekolah SMK Negeri terdapat 1 unit dan

SMK Swasta 4 unit. Upaya mencerdaskan kehidupan bangsa melalui

pendidikan juga merupakan bagian dari upaya peningkatan kesejahteraan

untuk masyarakat.

E. Kondisi Perekonomian

Kondisi perekonomian pada kelurahan Cibodas Baru, Uwung Jaya,

dan Jati Uwung mayoritas adalah pedagang, disamping pekerjaan lain

diantaranya PNS, karyawan swasta/buruh pabrik, pariwisata dan ibu

rumah tangga.

F. Kesejahteraan Masyarakat Terkait Pelayanan Kesehatan

Masyarakat kelurahan Cibodas Baru, Uwung Jaya dan Jati Uwung

mengunjungi puskesmas untuk melakukan pengecekan kesehatan. Tetapi,

masih ada beberapa warga yang mengunjungi posyandu, posyandu remaja

(posrem) dan posbindu secara rutin setiap bulannya, diantanya: ibu hamil,

balita, remaja dan lansia. Hal ini bisa disebabkan karena adanya inisiatif

dari para kader yang aktif dan komunikatif mengajak warga sekitar dari

rumah ke rumah untuk datang memeriksakan kesehatannya di posyandu,

posyandu remaja (posrem) dan posbindu.

12
2.2 Program Gizi dan Kesehatan Masyarakat di Puskesmas Baja

Program gizi dan kesehatan masyarakat yang telah ada di Puskesmas

Baja meliputi:

1. Pos Gizi

Pos gizi yang dilaksanakan pada tanggal 23 November – 03

Desember 2022 pukul 10.00 – 12.00 WIB di Posyandu Delima, dengan

sasaran 10 balita usia 1-3 tahun yang memiliki tinggi dan berat badan

kurang. Kegiatan yang dilakukan di pos gizi meliputi: pengukuran

antropometri, menggosok gigi, penyuluhan, makan siang, dan selingan.

Pos gizi dilakukan sebagai upaya untuk memperbaiki status gizi balita

di wilayah puskesmas baja dan untuk menurunkan prevalensi stunting

di Indonesia.

2. Penyuluhan Ibu Hamil KEK

Penyuluhan Ibu Hamil Kekurangan Energi Kronis (KEK)

dilakukan di ruangan poli gizi atau di luar ruangan Puskesmas Baja.

Penyuluhan ini dilakukan ketika ada pemeriksaan ibu hamilsetiap hari

kamis. Tujuan dari penyuluhan ini yaitu untuk mencegah terjadinya

KEK pada ibu hamil atau mengatasi jika ada ibu hamil mengalami

KEK. Ahli Gizi memberikan edukasi terkait cara mencegah KEK,

makanan pendamping ibu hamil sebagai pencegahan KEK, dan

dampak KEK pada ibu hamil.

13
3. Konsultasi Gizi

Konsultasi gizi dilakukan setiap hari senin dan rabu di ruangan

poli gizi. Konsultasi gizi di mulai dengan pengukuran antropomerti

pasien, kemudian di konseling gizi untuk bisa menentukan status gizi

pasien dengan menggunakan alur ADIME (Assesment, Diagnosis,

Intervensi, Monitoring dan Evaluasi).

4. Pemberian Fe pada Remaja Putri

Tablet Tambah Darah (TTD) merupakan suplemen yang

mengandung senyawa zat besi yang setara dengan 60 mg besi

elemental dan 400 mcg asam folat (Kemenkes RI, 2015). Pemberian

Tablet Tambah Darah (TTD) ini dilakukan sebagai salah satu upaya

untuk mencegah dan menanggulangi anemia gizi besi pada remaja

putri. Pemberian Tablet Tambah Darah (TTD). pada remaja putri

dilaksanakan dengan mengunjungi sekolah dengan memberikan

penyuluhan dan pemberian Tablet Tambah Darah (TTD).

5. Penyuluhan Kepada Ibu Balita

Penyuluhan kepada ibu balita dilakukan di posyandu setiap

bulan dan di ruang poli gizi jika ada ibu balita kontrol terkait gizi

balita, penyuluhan gizi dilakukan dengan metode ceramah dan di akhir

dengan sesi tanya jawab. Penyuluhan terkait makanan gizi seimbang

untuk balita, PMBA, pencegahan stunting, gizi buruk, tips anak tidak

mau makan, tips cara menaikan berat badan anak dan pemantauan

berat badan balita.

14
6. Monitoring dan Evaluasi Posyandu

Monitoring dan evaluasi yang dilakukan di Posyandu wilayah

puskesmas baja. Variabel yang di monitoring dan evaluasi meliputi:

pelaksanaan sistem 5 meja, kehadiran kader, pengukuran antropometri,

pengisian KMS/Buku KIA, pengisian kartu status berdasarkan KBM,

pencatatan SIP setiap bulannya, kelengkapan poster dan KIE yang di

tempel di Posyandu, pencatatan F1 gizi setiap bulannya, papan data

dan grafik SKDN sudah diperbarui atau belum, kemudian pemantauan

pertumbuhan balita (D/S) serta penginputan EPPGBM setiap bulannya.

7. Pengisian Data E-Puskesmas

Pengisian E-Puskesmas dilakukan di ruangan poli gizi. Setelah

konsultasi pasien selesai data pasien di input ke dalam system E-

puskesmas. Kemudian, pengisian pangan matang ke E-puskesmas

berdasarkan TKPI (Tabel Komposisi Pangan Indonesia).

8. Pengisian E-PPGBM

Pengisian E-PPGBM dilakukan di ruangan poli gizi. Data yang

di input di E-PPBGM diperoleh dari setiap posyandu dalam bentuk

Excel kemudian dimasukkan ke e-PPGBM sesuai dengan format yang

telah ditentukan. Data yang diberikan dapat berupa daftar balita baru

maupun hasil pengukuran setiap bulan.

15
9. Pengisian F1 Gizi

Pengisian F1 gizi dilakukan di ruangan poli gizi. Data F1 diperoleh

dari setiap posyandu dalam bentuk hardcopy kemudian dimasukkan ke

sistem F1 sesuai dengan format yang telah ditentukan. Data yang

diberikan dapat berupa laporan bulanan penimbangan balita pada setiap

posyandu yang di isi oleh kader.

16
 BAB III

ANALISIS MASALAH

3.1 Identifikasi Masalah

Identifikasi masalah merupakan upaya untuk menjelaskan masalah

dan membuat penjelasan dapat diukur. Identifikasi ini dilakukan sebagai

langkah awal penelitian, oleh karena itu identifikasi malasah dilakukan

dengan menggunakan pendekatan Focus Group Discussion (FGD)

bersama pembimbing puskesmas Baja, seketaris kelurahan, Kader dan ibu

balita di wilayah posnyandu Delima untuk memperoleh informasi

mengenai permasalahan yang ada di wilayah Puskesmas Baja. FGD

dilakukan sebanyak 2 kali yaitu pada tanggaL 22 November 2022 dengan

ibu Diah selaku pembimbing kegiatan di Puskemas Baja dan pada tanggal

25 November 2022 dengan kader, seketaris keluarahan, dan ibu balita.

Focus Group Discussion (FGD) pertama bersama pembimbing

Puskesmas mendapatkan beberapa permasalahan terkait dengan Gizi

masyarakat yang saat ini masih terjadi seperti,

1. Terdapat kasus balita gizi kurang dikarenakan kurangnya pengetahuan

ibu balita terkait pemberian makanan yang baik dan pola asuh.

2. Terdapat balita yang mengalami BB yang tidak meningkat di

karenakan anak tidak mau makan atau Gerakan Tutup Mulut (GTM)

3. Kurangnya pengetahuan ibu hamil terkait pencegahan KEK pada

kehamilamn

17
 Focus Group Discusion (FGD) kedua bersama balita yang dilakukan di

posyandu Delima. Pada pelaksanaan FGD memperoleh permasalahan-

permasalahan yang ada posyandu Delima. Berdasarkan hasil yang

didapatkan pada FGD terkait masalah yang terjadi di posyandu Delima

Sebagai berikut

1. Terdapat kasus balita gizi kurang dikarenakan kurangnya pengetahuan

ibu balita terkait pemberian makanan yang baik dan pola asuh.

2. Faktor kurangnya pengetahuan ibu terhadap Keragaman menu

makanan balita

3. Ibu balita tidak rutin datang ke posyandu

3.2 Penetapan Prioritas Masalah

1. Analisis Masalah

Berdasarkan data yang telah di dapatkan, terdapat beberapa masalah

yang terjadi di wilayah posyandu Delima. Berikut daftar tabel terkait

masalah yang ada di posyandu Delima.

Tabel 1. Daftar permasalahan di Posyandu Delima

No Masalah

1 Terdapat kasus balita gizi kurang dikarenakan kurangnya

pengetahuan ibu balita terkait pemberian makanan yang baik dan

Keamanan Pangan

2 Faktor kurangnya pengetahuan ibu terhadap Keragaman menu

makanan balita

18
 3 Ibu balita tidak datang ke posyandu secara rutin

Terdapat kasus balita gizi kurang dikarenakan kurangnya pengetahuan

ibu balita terkait pemberian makanan yang baik dan keamanan pangan

untuk balita

Berdasarkan hasil FGD yang didapatkan dari kader dan ibu balita

bahwa sebagian ibu balita yang terdapat diposyandu tersebut masih

belum paham mengenai pemberian makanan yang baik dan keamanan

pangan yang baik.

a. Faktor Kurangnya Pengetahuan Ibu Terhadap Keragaman Menu

Makanan Balita

Pengetahuan ibu terkait keragaman menu balita dikarenakan ibu

balita menyajikan makanan yang tidak beragam sehingga anak tidak

mau makan.

b. Ibu Balita Tidak Rutin Datang ke Posyandu

Ibu balita tidak rutin datang ke posyandu dikarenakan beberapa ibu

balita yang berkerja atau ada kegiatan lain. Permasalahan ini kader

akan datang ke rumah ibu bakita yang tidak datang ke posyandu untuk

dilakukan pengukuran balita.

2. Penentuan Prioritas Masalah

19
 Penentuan prioritas masalah yang terjadi di wilayah posyandu

Delima kelurahan Uwung Jaya menggunakan metode Urgency,

Seriousness, Growth (USG). Metode USG ini merupakan metode yang

menerapkan sistem penilaian atau skoring, dimana semakin tinggi nilainya

maka semakin tinggi prioritasnya, atau dengan kata lain masalah tersebut

yang menjadi fokus utama untuk diselesaikan

Tabel 2. Hasil Metode USG (urgency, Seriousness, Growth)

Peringka Masalah Urgency Seriousness Growth Total

1 Terdapat kasus 4 4 5 13

balita gizi kurang

dikarenakan

kurangnya

pengetahuan ibu

balita terkait

pemberian

makanan yang

baik dan

keamanan pangan

untuk balita

2 Faktor kurangnya 4 3 3 10

pengetahuan ibu

20
 terhadap

Keragaman menu

makanan balita

3 Ibu balita tidak 2 2 2 6

datang ke

posyandu secara

rutin

Terdapat kasus balita gizi kurang dikarenakan kurangnya

pengetahuan ibu balita terkait pemberian makanan yang baik dan

keamanan pangan balita menjadi prioritas nomor 1 di posyandu Delima

Keluruhan Uwung Jaya karena kurangnya pengetahuan ibu terakit

pemberian makan dan keamanan pangan balita yang akan menyebabkan

terjadinya penyakit infeksi seperti diare. Terkait hal ini jika anak

mengalami diare dan akan mempengaruhi berat badan balita yang

menurun. Jika berat badan balita menurun maka akan mempengaruhi

status gizi balita tersebut dan memperhambat pertumbuhan dan

perkembangan balita.

Faktor kurangnya pengetahuan ibu terhadap keragaman menu

makanan balita menjadi prioritas kedua dengan skor 10. Ibu balita masih

kurang memahami makanan beragam yang harus di konsumsi balita. Anak

akan menglami rasa bosan terhadap makanannya jika makanannya tidak

21
beragam hal ini akan mengakibatkan anak tidak mau makan dan

berdampak ke berat badan balita.

Ibu balita tidak datang ke posyandu secara rutin menjadi prioritas

ke tiga dengan skor 6 dikarenakan ibu balita yang tidak datang ke

posyandu kader akan mengunjungi balita yang tidak dapat ke posyandu.

Pengetahuan Keamanan Pangan

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
Apakah Ibu mengetahui Apakah ibu mengetahui Makanan yang berjamur
jumlah maksimum peng- bahan-bahan berbahaya masih aman dikonsumsi
gunaan BTP (Bahan pada pangan apabila jamur yang ada di
Tambahan Makanan) makanan di hilangkan atau
di potong

Gambar 2. Pengetahuan Ibu Terkait Keamanan Pangan

Gambar 2 menunjukan pengetahuan ibu terkait keamanan pangan

bahwa 50% ibu masih tidak mengetahui berapa jumlah maksimum pada

penggunaan BTP, 40% ibu balita menjawab belum mengetahui bahan-

bahan berbahaya pada pangan. Sedangkan, 10% ibu balita menjawab

mengkonsumsi makanan yang berjamur masih aman ikonsumsi

apabilajamur yang ada imakanan ihilangkan atau di potong.

22
 Sikap ibu terkait Keamanan Pangan
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Gambar 3. Pengetahuan Ibu Terkait Keamanan Pangan

Gambar 3 menunjukan sikap ibu balita terkait keamanan pangan

bahwa 50% ibu balita masih tidak mencuci tangan dengan sabun sebelum

melakukan pengolahan pangan. 35% ibu balita tidak mencuci talenan dan

pisau dengan sabun ketika perlatan tersebut sudah di pakai di pangan

mentah dan digunakan kembali untuk pangan matang. Sedangkan 15% ibu

balita masih mencampurkan sendok untuk mencicipi makanan tanpa di

cuci terlebih dahulu.

3. Alternatif Pemecahan Masalah

Alternatif pemecahan masalah yang terjadi pada ibu balita

diposyandu Delima adalah dengan meningkatkan pengetahuan dan sikap

23
ibu balita terkait keamanan pangan sebagai pencegahan pencegahan gizi

buruk pada balita. Kegiatan ini dilakukan secara offline dengan melakukan

penyuluhan melalui media leaflet terkait edukasi Keamanan Pangan yang

berisi cara pengolahan yang baik dan benar, cara pemilihan mutu pangan

yang baik, jenis-jenis perwarna pada makanan dan pembacaan label

pangan. Setelah edukasi di berikan maka dilakukan sesi tanya jawab untuk

memastikan responden memahami materi yang sudah disampaikan.

Tabel 3. Alternatif Pemecahan Masalah

No Masalah Alternatif Prioritas

Penyelesaian

Masalah

1 Terdapat kasus balita gizi Memberikan Meningkatkan

kurang dikarenakan pemaparan pengetahuan dan

kurangnya pengetahuan materi terkait sikap ibu terkait

ibu balita terkait Keamanan Keamanan

pemberian makanan yang Pangan Pangan

baik dan Keamaan Pangan

Balita

2 Faktor kurangnya Dilakukan

pengetahuan ibu terhadap penyuluhan oleh

Keragaman menu - ahli gizi

makanan balita puskesmas terkait

keberagaman

24
 menu makanan

balita

3 Ibu balita tidak datang ke Dilakukan

posyandu secara rutin kunjungan ke

rumah pada balita

-
yang tidak

mengunjungi

posyandu untuk

dilakukan

pengukuran

4. Rencana Solusi Program

Berdasarkan permasalahan gizi yang terdapat di wilayah posyandu

Delima, maka rencana program yang akan dilaksanakan yaitu “KEPANG

ANTING” atau Keamanan Pangan Sebagai Pencegahan Stunting. Program

ini di buat untuk mencapai penyelesaian masalah pada wilayah Posyandu

Delima. Kegiatan program yang kami buat dan dilaksanakan :

1. Nama Program : KEPANG ANTING (Keamanan Pangan

Sebagai Pencegahan Stunting)

2. Tujuan :

a. Memantau berat badan dan tinggi badan balita

25
 b. Meningkatkan pengetahuan dan sikap ibu terkait

Keamanan Pangan

c. Memberikan contoh cara pembacaan label pangan

dengan benar

3. Sasaran : Ibu balita

4. Kegiatan :

a. Pengukuran berat badan dan tinggi badan balita

b. Pemberian kuisioner Pre Test

c. Edukasi terakait keamanan pangan

d. Tanya Jawab dan pemberian post test

26
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

Permasalahan yang terdapat di wilayah kerja Puskesmas Baja tepatnya di

posyandu Delima kelurahan Uwung Jaya Kota Tangerang adalah kurangnya

kurangnya pengetahuan terkait keamanan pangan. Penyuluhan keamanan pangan

sebagai upaya sensitif memiliki peran yang besar dalam masalah stunting

meskipun tidak berdampak langsung. Dibutuhkan peran aktif kader untuk

meminimalisasi stunting dengan dukungan atau pendekatan keluarga melalui

koordinasi bidang keamanan pangan dan mutu pangan (Lestari, 2020). Balita di

anjurkan tidak memberikan camilan sembarangan kepada anak sebagai contoh

sederhana pendekatan keamanan dan mutu pangan yang dapat dilakukan sebagai

upaya pencegahan stunting (Setiawandari et al., 2020.) Program yang di buat

diharapkan ibu balita lebih mengetahui pentingnya menjaga keamanan pangan

sehingga pangan yang aman akan memberikan keamanan untuk tubuh balita.

Kegiatan dilakukan membahas keamanan pangan sebagai pencegahan

stunting yang dilakukan oleh mahasiswi Gizi Universitas Sahid Jakarta yang di

berikan ke pada ibu balita. Kegiatan ini dilakukan dengan metode ceramah pada

hari selasa, 29 November 2022 pukul 09.30-11.30 WIB diposyandu Delima.

Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan sikap ibu balita

terkait menjaga keamanan pangan yang dikonsusmi.

27
4.1 Edukasi Keamanan Pangan pada Ibu Balita

A. Lokasi

Kegiatan edukasi keamanan pangan sebagai pencegahan

stunting dilakukan di Wilayah kerja Puskesmas baja yaitu di Posyandu

Delima kelurahan Uwung Jaya Kota Tangerang. Kegiatan edukasi di

lakukan pukul 09.30-11.30 WIB dengan 10 responden ibu hamil

B. Bentuk Kegiatan

Kegiatan yang dilaksanakan yaitu KEPANG ANTING

(Keamanan Pangan Sebagai Pencegahan Stunting) dengan

menggunakan media power point dan leaflet

C. Deskripsi Kegiatan

Kegiatan edukasi keamanan pangan sebagai pencegahan

stunting dilakukan di Wilayah kerja Puskesmas baja yaitu di Posyandu

Delima kelurahan Uwung Jaya Kota Tangerang. Kegiatan edukasi ini

di awali dengan pengukuran berat badan dan tinggi badan balita,

pengisian kuisioner pre test, edukasi keamanan pangan sebagai

pencegahan stunting, tanya jawab, dan pengisian post test yang

berfungsi untuk melihat perubahan pengetahuan dan sikap ibu balita

terkait keamanan pangan.

28
D. Pengetahuan

Tingkat pengetahuan ibu tentang gizi sangat penting dalam

meningkatkan derajat status gizi keluarga, terutama status gizi anak,

dikarenakan peran ibu sangat berpengaruh. Sosok ibu berperan dalam

pengelolaan rumah tangga serta berperan dalam menentukan jenis

makanan yang akan dikonsumsi keluarganya. Tingkat pengetahuan ibu

tentang gizi balita sangat mempengaruhi keadaan gizi balita tersebut

karena ibu yaitu seorang yang paling besar keterikatannya terhadap

anak. Kebersamaan ibu dengan anak lebih besar dan sering

dibandingkan dengan anggota keluarga yang lain sehingga lebih

mengerti segala kebutuhan yang dibutuhkan anak. Pengetahuan yang

dimiliki ibu menjadi kunci utama kebutuhan gizi balita terpenuhi

(Khayati, 2020). Keluarga sebagai basis masyarakat terkecil perlu

mendapat perhatian dan pembinaan yang baik (Rahmawaty et al.,

2019), salah satunya adalah ketersediaan pangan yang aman dan

berkualitas. Oleh karena itu, perlu adanya sosialisasi takaran zat yang

berbahaya akibat penyalahgunaan bahan tambahan pangan untuk

meningkatkan pengetahuan warga sebagai antisipasi peredaran pangan

olahan yang tidak aman (Paratmanitya & Veriani, 2016).

29
 4.2 Biaya Pelaksanaan

Biaya pelaksana program KEPANG ANTING bersumber

dari uang pribadi berkelompok berjumlah Rp. 105.000 per

individu. Anggota kelompok berjumlah 2 orang dan jumlah yang

didapat untuk biaya pelaksanaan yaitu Rp. 210.000. Berikut rincian

pemasukan dan pengeluaran biaya yang digunakan.

Tabel 4. Pemasukan biaya pelaksanaan program

No Nama Jumlah (Rp)

1 Dahlia Safitri 105.000

2 Nuni Nuraeni 105.000

Total 210.000

Tabel 5. Pengeluaran biaya pelaksanaan program

Kebutuhan Kuantitas Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)

Leaflet 20 8.000 160.000

Sovenir 4 12.500 50.000

Total 210.00

4.3 Hasil Program terhadap Pengetahuan dan sikap Ibu balita

30
 Program KEPANG ANTING di berikan dengan menggunakan

metode ceramah ke pada ibu balita dengan media power point dan leaflet.

Penilaian terkait peningkatan pengetahuan dan sikap ibu balita terkait

keamanan pangan di lihatdari hasil Pre dan Post test pada kuisioner yang

telah di berikan. Terdapat beberapa kendala yang ditemukan dalam

pelaksanaan program adalah kurang kondusif dikarenakan terdapat balita

yang menangis atau bermain di sekitar posyandu sehingga beberapa ibu

balita kurang memperhatikan dengan baik.

Tabel 6. Hasil data statistik pre dan post test

Pengetahuan

Test N Statistika Deskriptif Paired T-Test

M(Std. D) T df Sig.(2-tailed)

Pre Test 10 55.10 (3.381)

Pengetahua

n
-4.929 9 0.001*
Post Test 10 61.60 (1.897)

Pengetahua

*P < 0.5 : nilai signifikan

Sikap

Test N Statistika Deskriptif Paired T-Test

M(Std. D) T df Sig.(2-tailed)

Pre Test 10 59.90 (1.101) 5.779 9 0.000*

31
 Sikap

Post Test 10 56.70 (1.160)

Sikap

*P < 0.5 : nilai signifikan

Berdasarkan pada tabel hasil pre dan post test menujukan hasil

yang signikan baik dari segi pengetahuan dan sikap ibu balita. Terdapat

perbedaan hasil pre dan post test yang menunjukan standar deviasi pre test

pengetahuan ibu balita 55.20 dan post test 61.60, derajat kebebasan (df)

adalah 9 dan nilai T dari pre dan post test pengetahuan -4.929.

Berdasarkan hasil P value 0,001 atau signifikan dapat di simpulkan

terdapat peningkatkan pengetahuan terkait keamanan pangan. Berdasarkan

tabel Sikap ibu balita terkait keamanan pangan terdapat peningkatan sikap

yang dilahat dari hasil pre dan post test ibu balita yang menunjukan p

value 0,000 atau signifikan. Sehingga penelitian ini sejalan dengan

penelitian Kristanty, R. E terapat peningkatan pengetahuan terkait

keamanan pangan (Kristanty, R. E 2021). Tujuan program yang kami

jalankan tercapai dengan adanya peningkatan pengeahuan dan sikap ibu

balita terkait keamanan pangan.

Kelebihan dan kekurangan pada program ini yaitu dapat dilakukan

di wilayah Puskesmas Baja khususnya di posyandu Delima Keluruhan

Uwung Jaya menjadi meningkat pengetahuan dan sikap sehingga ibu

balita dapat mengimplementasikan dengan baik, kader dan masyarakat

antusias dan datang tepat waktu pada saat program akan dimulai. Adapun

32
kekurangan dari program ini adalah kurang kondusif nya saat pemaparan

materi dikarenakan ada beberapa balita yang nangis dan akhirnya ibu nya

kurang memperhatikan.

Distribusi responden berdasarkan karateristik ibu balita dapat

dilihat pada tabel berikut :

Tabel 7. Distribusi Responden Berdasarkan Karakteristik Ibu balita Di

Posyandu Delima

Karateristik n %

Tingkat Pendidikan

SD 1 10%

SMP 1 80%

SMA 8 10%

Jenis Perkerjaan

Ibu Rumah Tangga 10 100

Tipe Rumah

Ikut Mertua 1 10%

Kontrakan 6 60%

Rumah Sendiri 3 30%

Total 10 100

Berdasarkan tabel diatas menunjukan dari 10 responden,

pendidikan terakhir ibu balita terbanyak adalah SMA sebanyak 8

33
 responden (80%). Perkerjaan ibu balita sebagai ibu rumah tangga 10

responden (100%). Berdasarkan tipe rumah ibu balita yang paling banyak

adalah ibu balita tinggal di kontarakan sebanyak 6 responden (60%).

Status Gizi Balita

12
10
10 9
8 8
8 7
6
6

4 3 3
2 2
2 1 1
0 0 0 0 0 0
0
Sangat Kurus Normal Buruk Kurang Normal Sangat Pendek Normal
Kurus Pendek
BB/U BB/TB TB/U

Hari 10 1 bulan

Gambar 4 . Hasil Monitoring Status Gizi Balita di Posyandu Delima

Berdasarkan grafik di atas terdapat perbedaan status gizi balita setelah

dilakukan edukasi terkait pemberian makanan dan pola asuh. Monitoring ini

dilakukan setelah 30 hari setelah dilakukan edukasi. Perubahan pengetahuan dan

sikap ibu balita berdampak positif terhadap status gizi balita. Hal ini sejalan

dengan penelitian yang di lakukan oleh Khayati (2020) Pengetahuan yang dimiliki

ibu menjadi kunci utama kebutuhan gizi balita terpenuhi (Khayati, 2020).

4.4 Evaluasi Kebermanfaatan Program

Mitra dalam kegiatan ini sangat antusias di setiap kegiatan yang di

berikan oleh peneliti. Setiap kegiatan yang dilakukan untuk menambah

pengetahuan dan sikap kepada responden ibu balita terkait keamanan

34
 Pangan, Kegiatan ini perlu dilanjutkan kembali sesuai dengan kebutuhan

mitra. Berikut terlampir hasil evaluasi kegiatan Edukasi Kepang Anting di

Posyandu Delima Kelurahan Uwung Jaya Kota Tangerang.

Tabel 8. Hasil evaluasi kebermanfaatan kegiatan program

Kriteria penilaian*
No Evaluasi
4 3 2 1

1 Program Kepang Anting dilaksanakan 18.18 81.81 0.00 0.00

sesuai dengan kebutuhan peserta % % % %

kegiatan

2 Program KEPANG ANTING telah

memberikan bekal kepada Peserta 27.27 72.72 0.00 0.00

berupa sikap berpikir atau % % % %

keterampilan lainnya.

3 Pelaksanaan kegiatan telah mampu

45.45 54.54 0.00 0.00
meningkatkan pengetahuan mengenai
% % % %
keamanan pangan

4 Pelaksanaan kegiatan telah mampu 27.27 72.72 0.00 0.00

meningkatkan pengetahuan mengenai % % % %

cara pengelohan pangan yang baik

5 Anggota yang terlibat dalam kegiatan 36.36 54.54 9.09 0.00

KEPANG ANTING ari mahasiswi % % % %

Universitas Sahid telah melaksanakan

35
 sosialisai kepada peserta atas program

yang disampaikan

6 Tim KEPANG ANTING sangat

36.36 63.63 0.00 0.00
kompak dalam melaksanakan program
% % % %
sesuai dengan keilmuan masing-

masing

7 Setiap pertanyaan yang saya ajukan di 0.00 0.00

36.36 63.63
tindaklajuti dengan baik oleh % %
% %
narsumber/anggota yang terlibat

8 Program KEPANG ANTING 27.27 72.72 0.00 0.00

dilaksanakan dengan sarana dan % % % %

prasarana yang sesuai

9 Saya merasa Puas dengan kegiatan

27.27 72.72 0.00 0.00
KEPANG ANTING yang di
% % % %
selenggarakan oleh mahasiswi Gizi

Universitas Sahid

10 Apakah anda bersedia untuk 36.36 63.63 0.00 0.00

berkerjasama kembali dengan Prodi % % % %

Gizi, Fatepakes, Universitas Sahid?

*Keterangan :

4 : Sangat Setuju

3 : Setuju

36
2 : Tidak Setuju

1 : Sangat Tidak Setuju

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil dari kegiatan yang telah dilakukan di wilayah

kerja Puskesmas Baja Kota Tangerang, dapat disimpulkan masalah yang

terjadi meliputi terdapat kasus balita gizi kurang dikarenakan kurangnya

pengetahuan ibu balita terkait pemberian makanan yang baik dan

keamanan pangan untuk balita, terdapat balita yang mengalami BB tidak

meningkat dikarenakan anak tidak mau makan atau Gerakan Tutup Mulut

(GTM) dan kurangnya pengetahuan ibu hamil terkait pencegahan KEK

pada kehamilan.

Permasalahan yang terapat di posyandu Delima, terdapat balita gizi

kurang dikarenakan kurangnya pengetahuan ibu balita terkait pemberian

makanan dan keamanan pangan, kurangnya pengetahuan ibu terkiat

keberagaman makanan untuk balita, dan terdapat ibu balita tidak rutin

datang ke posyandu. Sehingga dari ketiga masalah yang telah dianalisis

menggunakan metode USG, kasus balita gizi kurang akibat dari kurangnya

pengetahuan ibu balita terkait pemberian makanan yang baik dan

37
 keamanan pangan untuk balita menjadi prioritas masalah di wilayah

Puskesmas Baja Kota Tangerang.

Program yang sudah dilaksanakan berdasarkan prioritas masalah

yang telah ditentukan, yaitu “KEPANG ANTING (Keamanan Pangan

Sebagai Upaya Pencegahan Stunting)”. Program yang dilaksanakan

meliputi penyuluhan mengenai keamanan pangan menggunakan media

leaflet, dan power point dengan menggunakan metode ceramah.

Berdasarkan analisis data yang telah dilakukan, terjadi peningkatan dan

perubahan yang signifikan (P-value <0.5) terhadap pengetahuan sasaran

terkait keamanan pangan.

Pada program “KEPANG ANTING” dapat terlaksana dengan baik

dan lancar, terlaksana sesuai dengan susunan acara, ibu balita yang hadir

di Posyandu Delima mengikuti jalannya acara dengan baik dan antusias.

Adapun kekurangan dari kegiatan ini, yaitu adalah kurang kondusif

dikarenakan terdapat balita yang menangis atau bermain di sekitar

posyandu sehingga beberapa ibu balita kurang memperhatikan dengan

baik.

5.2 Saran

Berdasarkan program yang telah dilaksanakan terdapat beberapa

kendala saat program berlangsung, antara lain :

a. Puskesmas Baja

Diharapkan Puskesmas Baja dapat terus melaksanakan penyuluhan

serta konseling terkait gizi secara rutin di setiap posyandu, untuk

38
 meningkatkan derajat pengetahuan dan sikap ibu balita, ibu hamil, ibu

menyusui, remaja dan lansia.

b. Kader posyandu

Diharapkan ibu kader tetap konsisten untuk mengajak dan memotivasi

para ibu balita, ibu hamil dan ibu menyusui, remaja dan lansia untuk selalu

datang datang ke Posyandu secara rutin untuk melakukan pengecekan

kesehatan dan tumbuh kembang anak. Serta, perlu adanya pelatihan pada

kader mengenai pengukuran yang benar dan pembuatan laporan bulanan yang

sesuai format e-PPGBM dengan memperhatikan berat badan bayi, tinggi

badan dan cara pengukurannya.

c. Masyarakat

Diharapkan masyarakat di sekitar wilayah kerja Puskesmas Baja dapat

tetap mempertahankan keaktifan dalam mengikuti kegiatan posyandu,

posbindu dan program gizi lainnya. Selain itu, ibu balita diharapkan dapat

memberikan persiapan dengan baik terkait pemberian makanan yang baik

dilihat dari keamanan pangan, keberagaman makanan dan pemebrian makanan

sesuai dengan kebutuhan balita.

39
 DAFTAR PUSTAKA

Departemen Kesehatan RI. Profil Kesehatan Indonesia 2015. Jakarta: Departemen

Kesehatan RI; 2016.

Egayanti, Yusra. "Peningkatan Penjaminan Keamanan dan Mutu Pangan untuk

Pencegahan Stunting dan Peningkatan Mutu SDM Bangsa dalam Rangka

Mencapai Tujuan Pembangunan Berkelanjutan." (2018).

Haskas, Y. (2020). Gambaran Stunting di Indonesia: Literatur Review. Jurnal

Ilmiah Kesehatan Diagnosis, 15(2), 154-157.

Kristanty, R. E., Wiyono, S., Saputra, A., Junaedi, J., & Marsigit, D. (2021).

PENINGKATAN KAPASITAS LINTAS ORGANISASI MELALUI

INTERPROFESSIONAL EDUCATION SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN

STUNTING. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 5(5), 2176-2186.

Kholid, A. (2015). Promosi Kesehatan dengan Pendekatan Teori Perilaku, Media,

dan Aplikasi. Jakarta: Rajawali Pers.

Kementerian Kesehatan RI. Buku Panduan Kader Posyandu Menuju Keluarga

40
 Sadar Gizi Jakarta: Kemenkes RI; 2011.

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. (2017). Buku Saku Pemantauan Status

Gizi. Jakarta: Direktorat Gizi Masyarakat Dirjen Kesehatan Masyarakat

Kementerian Kesehatan RI. (2017). Peraturan Pemerintah Republik Indonesia

Nomor 83 Tahun 2017 Tentang Kebijakan Strategis Pangan dan Gizi. 1, 16.

Lestari, T. R. P. (2020). Keamanan pangan sebagai salah satu upaya perlindungan

hak masyarakat sebagai konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-masalah

Sosial, 11(1), 57-72.

Menteri Kesehatan RI.2021. Buku saku hasil studi status gizi indonesia (SSGI)

tingkat nasional, provinsi, dan kabupaten/kota tahun 2021.

Kementerian PPN/ Bappenas. (2018). Pedoman Pelaksanaan Intervensi Penurunan

Stunting Terintegrasi di Kabupaten/Kota. Rencana Aksi Nasional Dalam Rangka

Penurunan Stunting: Rembuk Stunting

BPOM. (2016). PerKa BPOM no 21 tahun 2016. Kategori Pangan Indonesia, 1–28.

BPOM. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan tentang Bahan

Tambahan Pangan. Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia, 1–

10.

Fadlillah, H. N., Nuraida, L., & Purnomo, E. H. (2015). Consumer Awareness on

Label of Food Packaging and Information of Food Additives in Bogor City

Kepedulian Konsumen terhadap Label dan Informasi Bahan Tambahan Pangan

41
 ( BTP ) pada Label Kemasan Pangan di Kota Bogor. Jurnal Mutu Pangan, 2(2),

119–126.

Paratmanitya, Y., & Veriani, A. (2016). Kandungan bahan tambahan pangan

berbahaya pada makanan jajanan anak sekolah dasar di Kabupaten Bantul. Jurnal

Gizi Dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics), 4(1),

49. https://doi.org/10.21927/ijnd.2016.4(1).49-55

Rahmawaty, E., Handayani, S., Sari, M. H. N., & Rahmawati, I. (2019). Sosialisasi

Dan Harmonisasi Gerakan Masyarakat Hidup Sehat (Germas) Dan Program

Indonesia Sehat Dengan Pendekatan Keluarga (Pis-Pk) Di Kota Sukabumi.

Wahyudi, J. (2017). Mengenali Bahan Tambahan Pangan Berbahaya : Ulasan.

Jurnal Litbang: Media Informasi Penelitian, Pengembangan Dan IPTEK, 13(1),

3–12.

42
 LAMPIRAN

Lampiran 1

1. Dokumentasi kegiatan per hari dipuskesmas

No Tanggal Kegiatan Keterangan

1 Senin, 21 Penyuluhan 1000 HPK &

November PMBA (Pemberian

2022 Makananan Balita&Anak)

ke ibu balita di Posyandu

Anggrek Rosalina.

2 Selasa, 22 - Kegiatan pagi di

November Posyandu Delima

2022 penyuluhan tentang

stunting.

- Kegiatan siang

mengadakan MMK

43
 (Musyawarah

Masyarakat Kota)

terkait untuk

pelaksanaan pos

gizi.

Pos gizi hari pertama

3 Rabu, 23 penyuluhan tentang Gizi

November Seimbang.

2022

4 Kamis, 24 Pos gizi hari ke-2

November penyuluhan tentang 1000

2022 HPK.

5 Jum’at, 25 Pos gizi hari ke-3

November penyuluhan tentang

2022 PMBA (Pemberian Makan

Balita&Anak) dan

melakukan pengukuran

pada anak & balita.

6 Sabtu, 26 Pos gizi hari ke-4

November penyuluhan tentang

2022 Gerakan Tutup Mulut

(GTM).

44
7 Minggu, 27 Pos gizi hari ke-5

November penyuluhan tentang

2022 anemia pada balita.

8 Senin, 28 Pos gizi hari ke-6

November penyuluhan tentang PHBS

2022

9 Selasa, 29 Pos gizi hari ke-7

November pelaksanaan program

2022 “KEPANG ANTING

(Keamanan Pangan

sebagai upaya pencegahan

=
Stunting)”.

45
10 Rabu, 30 Pos gizi hari ke-8

November penyuluhan tentang

2022 = kesehatan gigi.

11 Kamis, 01 Pos gizi hari ke-9

Desember 2022 penyuluhan tentang Diare

& Pneumonia.

12 Jum’at, 02 Pos gizi hari ke-10

Desember 2022 Penutupan pos gizi yang

dihadiri oleh kapus Ibu dr.

Hj. Eny Purwati, sekel

(sekertaris kelurahan) Bpk.

Munandar dan Ibu

kasikemas Ibu Nur.

46
13 Sabtu, 03 Input laporan pos gizi

Desember 2022

14 Senin, 05 Input laporan pos gizi dan

Desember 2022 input foto kegiatan pos

gizi ke word.

15 Selasa, 06 Monev terkait pelaksanaan

Desember 2022 sistem 5 meja, pengukuran

antropomtri, pengisian

KMS/Buku KIA, Garafik

SKDN, Pencatatan SIP

dan F1 gizi di Posyandu

Tiara dan Anggrek Putih

47
16 Rabu, 07 Penyuluhan pilar gizi

Desember 2022 seimbang dan keamanan

pangan di Posyandu

Harapan Jaya.

17 Kamis, 08 Rekap data stunted

Desember 2022

18 Jum’at, 09 Bias ke sekolah

Desember 2022

19 Sabtu, 10 Input data E-PPGBM

Desember 2022 Laporan pos gizi

20 Senin, 12 Monev terkait pelaksanaan

Desember 2022 sistem 5 meja, pengukuran

antropomtri, pengisian

KMS/Buku KIA, Garafik

SKDN, Pencatatan SIP

dan F1 gizi di Posyandu

48
 Anggrek Rosalina

21 Selasa, 13 Monev terkait pelaksanaan

Desember 2022 sistem 5 meja, pengukuran

antropomtri, pengisian

KMS/Buku KIA, Garafik

SKDN, Pencatatan SIP

dan F1 gizi di Posyandu

Anggrek Rosalina dan

Posyandu Sakura

22 Rabu, 14 Monev terkait pelaksanaan

Desember 2022 sistem 5 meja, pengukuran

antropomtri, pengisian

KMS/Buku KIA, Garafik

SKDN, Pencatatan SIP

dan F1 gizi di Posyandu

Srikandi dan Posyandu

Mawar

23 Input data E-PPGBM

Kamis, 15

Desember 2022

49
24 Jum’at, 16 Monev terkait pelaksanaan

Desember 2022 sistem 5 meja, pengukuran

antropomtri, pengisian

KMS/Buku KIA, Garafik

SKDN, Pencatatan SIP

dan F1 gizi di Posyandu

Ar Rahman dan Posyandu

Seroja.

25 Sabtu, 17 Pengukuran Antropometri

Desember 2022

26 Senin, 19 Monev terkait pelaksanaan

Desember 2022 sistem 5 meja, pengukuran

antropomtri, pengisian

KMS/Buku KIA, Garafik

SKDN, Pencatatan SIP

dan F1 gizi di Posyandu

Plamboyan 3

27 Selasa, 20 Monev terkait pelaksanaan

Desember 2022 sistem 5 meja, pengukuran

antropomtri, pengisian

KMS/Buku KIA, Garafik

50
 SKDN, Pencatatan SIP

dan F1 gizi di Posyandu

Mekar Jaya.

28 Rabu, 21 Konsultasi Gizi di ruangan

Desember 2022 poli gizi.

29 Kamis, 22 Penyusunan laporan

Desember 2022

30 Jum’at, 23 Input E-PPGBM

Desember 2022

31 Sabtu, 24 Monev BB & TB

Desember 2022 Kegiatasn Pos Gizi

Tabel 8. Dokumentasi Kegiatan di Puskesmas

2. Dokumentasi Kegiatan Program KEPANG ANTING

51
 Gambar 4. Kegiatan Program KEPANG ANTING

3. Media Pendukung

Gambar 5. Desain Leafleat

Kuisioner Pre Test dan Post Test Edukasi KEPANG ANTING (Keamanan

Pangan Sebagai Upaya Pencegahan Stunting).

Identitas Responden

Nama :

Usia :

Pendidikan akhir :

52
Pekerjaan :

Penghasilan :

Tipe Rumah :

Lantai Rumah :

Berat Badan Anak :

Tinggi badan Anak :

Usia anak :

No. Pernyataan Ya Tidak

1. Apakah di sekitar area penyimpanan atau

pengolahan bahan pangan di Rusun Anda

terdapat banyak hama (tikus, kecoa) yang

berkeliaran?

2. Apakah di dalam rumah Anda terdapat area

dapur untuk mengolah bahan pangan?

Keterangan: (√) : Jawaban Benar

No. Pernyataan Sering Jarang Tidak

(≥3x (1-2x pernah

sebulan) sebulan)

53
 Tidak

1. Apakah Anda atau keluarga Anda

pernah menderita penyakit (diare,

muntah,

pusing,dll) akibat pangan?

Keterangan: (√) : Jawaban Benar

No. Pernyataan Harga Kualitas

1. Dalam membeli bahan pangan,

kriteria apa yang lebih menentukan

bagi Anda?

Keterangan: (√) : Jawaban Benar

No. Pernyataan Supermarket Pasar Warung Pedagang

keliling

atau

Pedagang

1. Di manakah Anda

paling sering

membeli bahan baku

untuk pengolahan

54
 pangan?

Keterangan: (√) : Jawaban Benar

No. Pernyataan Hampir kadang- Jarang

setiap kadang

hari

1. Seberapa sering Anda memasak?

Keterangan: (√) : Jawaban Benar

No. Pernyataan Kulkas Tempat khusus

1. Apakah Anda memilik kulkas?

Keterangan: (√) : Jawaban Benar

Pengetahuan

No Pernyataan Benar Salah Tidak

. tahu

1. Seluruh bakteri berbahaya dapat musnah

dengan proses pemanasan yang tepat.

55
2. Makanan yang berjamur masih aman

dikonsumsi

apabila jamur yang ada di permukaan makanan

tersebut dihilangkan.

3. Anak kecil lebih rentan terkena penyakit yang

timbul akibat pangan dibandingkan orang

dewasa.

4. Alergi makanan merupakan masalah yang

serius dalam keamanan pangan.

5. Semua jenis bakteri yang ada dalam makanan

dapat membuat Anda sakit.

6. Mikroorganisme berbahaya, walaupun dalam

jumlah sedikit sudah dapat menyebabkan

penyakit.

7. Makanan yang sudah tidak aman dapat

diidentifikasi dari penampakan dan bau.

8. Warna makanan (daging unggas) dapat

menentukan tingkat kematangan makanan

tersebut.

9. Saat di dapur makanan dapat terkontaminasi

oleh

bakteri berbahaya selama penanganan dan

penyimpanan.

56
10. Bakteri yang terdapat dalam makanan dapat

tumbuh dan bertahan walaupun makanan

disimpan dalam kulkas.

11. Apakah Ibu mengetahui jumlah maksimum

penggunaan BTP (Bahan Tambahan Makanan)

12. Daging mentah memiliki umur simpan hingga

5-7 hari dalam freezer

13. Daging olahan memiliki umur simpan hingga 6

bulan dalam freezer

14. Menggunakan piring yang sama, untuk

menempatkan daging matang dan daging

mentah, tanpa dicuci terlebih dahulu

merupakan hal yang aman.

15. Apakah ibu mengetahui bahan-bahan

berbahaya pada pangan

16. Bahan pangan yang memiliki mutu

fisik/penampilan baik berarti memiliki kualitas

yang baik pula.

17. Perubahan warna pada daging yang diikuti

perubahan

fisik dan aroma merupakan tanda kerusakan

daging.

18. Memakan daging yang diolah setengah matang

57
 itu

aman.

19. Sayur dan buah yang akan dimakan sebenarnya

tidak

perlu dicuci terlebih dahulu.

20. Perlakuan perebusan sayur yang terlalu lama

tidak

mempengaruhi nutrisi nya.

21. Lama penyimpanan mempengaruhi jumlah

nutrisi

sayur atau buah.

22. Memasak makanan dengan mengetim lebih

dapat

mempertahankan nutrisi dibanding

merebusnya.

Keterangan: (√) : Jawaban Benar

Sikap

No Pernyataan Benar Salah Tidak

. tahu

1. Dalam membeli bahan pangan, apakah Anda

selalu memilih

yang bermutu baik?

58
2. Apakah Anda selalu mencuci sayur atau buah

sebelum

pengolahan lebih lanjut?

3. Apakah Anda mencuci sayur dan buah dengan

cara merendamnya dalam air?

4. Ketika Anda akan mengolah sayur, apakah

anda mencuci sayur terlebih dahulu barulah

memotong-motongnya?

5. Ketika Anda merebus sayur, apakah Anda

memasukkan sayur

pada awal pemasakan, kemudian

mendidihkannya?

6. Apakah Anda selalu mencuci daging mentah

dan ikan segar

sebelum diolah lebih lanjut?

7. Apakah setelah memotong bahan pangan

mentah, Anda

mencuci talenan dan pisau terlebih dahulu

sebelum digunakan

lagi untuk memotong bahan pangan yang sudah

masak?

8. Apakah Anda memisahkan daging dan ikan

mentah dari

59
 makanan siap saji?

9. Apakah Anda mencuci tangan setelah memecah

telur?

10. Apakah Anda atau keluarga Anda pernah

mengkonsumsi telur

mentah?

11. Apabila Anda memasak telur, apakah Anda

selalu memastikan kuning telurnya telah

matang?

12. Apakah Anda mencuci tangan dengan sabun

sebelum mengolah bahan pangan?

13. Apakah Anda pernah memasak sambil makan

snack/makanan

kecil?

14. Apakah Anda menggunakan sendok yang sama

untuk

mencicipi kemudian mencampur makanan

tanpa mencuci

sendok tersebut?

15. Apakah Anda menggunakan serbet yang sama

untuk

membersihkan permukaan dapur dan

membersihkan buah segar atau sayur?

60
16. Apakah setelah Anda mengolah bahan pangan

mentah, Anda

cukup membersihkan tangan dengan tissue atau

serbet?

17. Apakah serbet yang anda gunakan untuk

membersihkan tangan juga anda gunakan untuk

membersihkan alat-alat dapur lainnya?

18. Apakah anda sering (1-2x sehari/apabila sudah

kotor) mencuci serbet yang anda gunakan

untuk membersihkan tangan tersebut?

19. Apakah Anda menyimpan nasi di suhu ruang

lebih dari 4 jam?

20. Pernahkah Anda menderita penyakit tifus,

diare, batuk, pilek,

disentri namun tetap mengolah bahan pangan?

21. Apakah Anda mempunyai kuku tangan yang

pendek dan bersih ketika mengolah bahan

pangan?

22. Apakah Anda sering mendiamkan makanan di

suhu ruang

selama lebih dari 6 jam dan mengkonsumsinya

setelah

dipanaskan kembali?

61
Keterangan: (√) : Jawaban Benar

Lampiran 2

Susunan Acara

Tabel 9. Susunan Acara Edukasi

No Jam Kegiatan PIC

1 09.00 – 09.30 Persiapan Edukasi Kader, Nuni dan

Pengukuran Antropometri Dahlia

Menggosok gigi

2 09.30 – 09.35 Pembukaan dan pengarahan terkait Ahli gizi

edukasi program KEPANG ANTING

3 09.35 – 11.30 Penyampaian Materi Edukasi Nuni dan Dahlia

4 11.30 – 11.45 Tanya Jawab Nuni dan Dahlia

5 11.45 – 11.50 Penutupan Ahli gizi

6 11.50 – 12.00 Foto Bersama Kader

62