Bab 1

Pendahuluan

1.1 latar belakang

Indonesia memiliki berbagai macam flora dan fauna. Semua yang ada di alam dapat
dimanfaatkan demi keperluan hidup manusia. Dilihat dari sisi flora yang dimiliki, alam Indonesia
memiliki berbagai jenis macam tanaman yg unik dan mempunyai banyak manfaat. Salah satunya
talas Salah satunya digunakan sebagai bahan membuat makanan khas daerah di sebagian
wilayah Indonesia. Talas digunakan sebagai bahan pokok sehari karena memiliki karbohidrat
yang bisa menjadi penganti beras dan mudah didapatkan. Tapi perlu dikoreksi, jangan sampai
manusia lupa talas pun ada yg berakun . Maksudnyaa, manusia jangan asal mengambil talas dari
alam liar dengan seenaknya tanpa melihat jenis yang dapat di makan . Jika manusia lupa atau
salah mengambil talas dirinya akan mengalami gatal² dan mual , maka alam Indonesia, harus
bisa memilih mana yg bisa di makan dan PT menyebabkan keracunan bagi yg memakan ya .
Agar bisa memilih talas. Yg bisa di makan , maka bisa dilakukannya cara pemilihan talas , yang
artinya melilih talas yang bisa di makan . Kita bisa menemukan beberbagai macam jenis jenis
talas di hutan maupun di pedesaan. . Talas yang biasanya digunakan cemilan maupun makanan
pokok pasti memiliki sisa yang biasnaya di buang Sebagai warga Indonesia yang inovatif dan
kreatif, kita harus memanfaatkan peluang dari sisa potongan talas tersebut untuk digunakan
sebagai bahan kmembuat burger yang memiliki nilai gizi yg tinggi . Dengan demikian, sisa talas
yang biasanya tersebar di pabrik tidak terbuang sia-sia.
Salah satu makam. inovatif yang dapat dibentuk dari potongan sisa talas tersebut adalah
membuatnya menjadi burger . Burger tersebut merupakan inovasi yang kreatif bagi kita sebagai
pelajar SMA. Kita dapat membentuk dan menyusun potongan-potongan sisa talas dan sayuran
tersebut sesuai dengan keinginan kita. Dalam hal ini, dibutuhkan keahlian yang khusus untuk
menyusun potongan tersebut hingga terbentuk suatu wujud yang baru. Dengan ini, burger
modifikasi dari potongan sisa talas tersebut dapat memiliki nilai gizi yang tinggi. Sehingga jika
dipasarkan, dapat menghasilkan keuntungan yang cukup tinggi dari pembeli yang dirinya begitu
mengenal seni.

Dari Latar belakang tersebut, kami simpulkan bahwa judul dari Karya Tulis Ilmiah tentang
pengolahan limbah talas dan sayuran ruang adalah Pengolahan talas menjadi burger Hamburger
(atau seringkali disebut dengan burger) adalah sejenis makanan Berupa roti berbentuk bundar
yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty Yang biasanya diambil dari daging, kemudian
sayur-sayuran berupa selada, tomat Dan bawang bombay. Sebagai sausnya, burger diberi
berbagai jenis saus seperti Mayones, saus tomat dan sambal.burger atau yang dalam bahasa
Indonesia berarti burger yang terbuat Dari talas merupakan salah satu makan inovasi burger
yang berbahan dasar talas.
Talas yang digunakan dalam makanan ini adalah talas Bogor yang sudah cukup Terkenal di
Indonesia. Warung Taro’s Burger ini merupakan salah satu ide Kewirausahaan dimana warung
ini nantinya akan menyediakan berbagai makanan Olahan berbahan dasar talas, sementara
Taro’s Burger merupakan makanan utama Dari warung ini.

1.2 PERUMUSAN MASALAH

Bagaimana cara membuat Hamburger ?

1.3 TUJUAN PEMBUATAN

Tujuan dari proposal ini adalah:

 Meningkatkan dan mengembangkan jiwa kewirausahaan mahasiswa.

 MeningkatkanMeningkatkan pendapatan masyarakat Jawa barat, khususnya daerah Bogor.
 MemperkenalkanMemperkenalkan produk olahan berbahan dasar talas ke seluruh daerah
di Indonesia.

1.4 manfaat penelitian

Manfaat bagi mahasiswa dan kelompok:

 Meningkatkan dang mengembangkan jiwa kewirausahaan siswa.

 Mengajarkan Mengajarkan kepada siswa untuk lebih berfikir kreatif, dan inovatif
 Mengajarkan siswa bagaimana cara berwirausaha yang baik
 Mendapatkan keuntungan dari usaha ini
 Melatih siswa untuk bekerja sama dalam pembagian tugas secara cepat, Efektif dan efisien.

Bab ll

Tinjauan pustaka

2.1 pengertian burger

Makanan cepat saji (fast food) adalah makanan yang tersedia dalam waktu Cepat dan siap disantap,
seperti fried chiken, hamburger atau pizza. Mudahnya Memperoleh makanan siap saji di pasaran
memang memudahkan tersedianya Variasi pangan sesuai selera dan daya beli. Selain itu,
pengolahan dan Penyiapannya lebih mudah dan cepat, cocok bagi mereka yang selalu sibuk.
Kehadiran makanan cepat saji dalam industri makanan di Indonesia juga bisa Mempengaruhi pola
makan masyarakat secara luas.

2.2 Bahan-bahan dalam Pembuatan Burger

Hamburger (atau sering sekali disebut dengan burger) adalah sejenis makanan Berupa roti
berbentuk bundar yang diiris dua dan di tengahnya diisi dengan patty atau Isian burger yang
biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa Selada, tomat, dan bawang bombai.
Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus Seperti mayones, saus tomat, dan saus sambal
serta mustard (Hardiman, 2011).

A Roti

Roti adalah makanan yang dibuat dari bahan pokok tepung terigu (KBBI)

Roti yang biasa dipakai dalam pembuatan burger adalah yang Makanan cepat saji mempunyai
kelebihan yaitu penyajian cepat sehingga Hemat waktu dan dapat dihidangkan kapan dan dimana
saja, tempat saji dan Penyajian yang higienis, dianggap makanan bergengsi, makanan modern, juga
Makanan gaul bagi anak muda. Makanan cepat saji yang dimaksud adalah jenis Makanan yang
dikemas, mudah disajikan, praktis, atau diolah dengan cara Sederhana..

Berbentuk bundar yang terbuat dari tepung terigu. Dalam penyajiannya sebagai

Burger dapat langsung disajikan dengan isiannya serta pelangkap lain, atau Dipanggang sebentar
dengan margarin atau mentega.

B Isian Burger

Isian burger yang pada umumnya terbuat dari daging giling dan campuran Rempah-rempah. Namun,
seiring dengan perkembangannya, isian burger saat ini Tidak hanya terbuat dari bahan makanan
sumber proein hewani, melainkan juga Dari bahan bersumber protein nabati.

C Selada

Selada adalah sayuran berwarna hijau yang biasanya dimakan sebagai lalap Atau digunakan sebagai
bahan pelengkap makanan lainnya (KBBI Daring, 2008).

D Tomat

Tomat adalah tanaman sayuran, buahnya agak bulat, yang muda berwarna Hijau, yang sudah masak
(tua) berwarna merah, ada yang berbiji banyak, ada yang Tidak berbiji, digunakan sebagai sayur atau
dimakan sebagai buah (KBBI Daring)

E Mentimun

Mentimun adalah tumbuhan yang menjalar, bentuk buahnya bulat panjang, Berwarna hijau, hijau
muda, atau kuning, dimakan mentah sebagai lalap, dibuat car, dan sebagainya (KBBI Daring, 2008).

F Saus

Saus adalah kuah penyedap makanan atau kuah yang kental berisi bumbu Bahan tertentu (tomat,
cabai, dan sebagainya) untuk pasangan kue atau lauk (KBBI Daring, 2008). Saus yang biasanya
dipakai dalam pembuatan burger adalahnl Mayones, mustard, saus tomat dan saus sambal.

2.3 Memilih Bahan dan Mengolah Isian Burger

Isian burger atau patty yang pada umumnya adalah daging sapi, ikan, maupun Daging ayam. Pilih
bahan utama isian burger seperti ayam, ikan/seafood dan daging, Yang segar. Jika belum diolah,
simpan terlebih dahulu dalam lemasri es, jangan Biarkan daging, ikan/seafood, dan ayam terpapar di
luar, yang memungkinkan terjadi Proses pembusukan oleh bakteri. Jika harus membuat sendiri
daging giling di rumah, Pastikan gilingan daging dalam keadaan bersih, tidak ada sisa-sisa daging
yang masih Menempel pada penggilingannya, karena akan membuat isian burger mudah basi. Selain
ketiga bahan tersebut, isian burger juga dibuat dari bahan-bahan sumber Protein nabati, seperti
tahu dan tempe. Selain harganya yang relatif dapat dijangkau Oleh seluruh kalangan masyarakat,
kandungan zat gizi bahan pangan sumber protein Nabati ini juga tidak kalah dari bahan pangan
sumber protein hewani, apalagi bahan Pangan nabati ini memiliki daya cerna yang lebih baik jika
dibandingkan dengan Bahan pangan sumber hewani.

Berikut ini merupakan cara dalam mengolah dan menyimpan isian burger Dengan cara yang benar
(Yahyono, 2022).

A Untuk menghilangkan bau anyir pada ayam (broiler) dan ikan/seafood rendam Daging ayam dan
ikan/seafood dalam air jeruk nipis yang ditambahi dengan garam Halus, ratakan, diamkan selama
kurang lebih 30 menit. Lalu cuci bersih lagi dan tiriskan atau keringkan dengan lap bersih atau tisu
dapur.

B Jika adonan isian burger harus dihaluskan menggunakan alat penggiling, untuk Hasil yang
tercampur rata dan kompak. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, Masing-masing bentuk bulat
pipih, atur di atas nampan yang sudah dialasi dengan Selembar plastik dan tutup dengan selembar
plastik, lalu simpan dalam lemari es Kurang lebih 1 jam.

C untuk isian burger yang dipanggang, panaskan pan dadar, beri mentega/margarin secukupnya,
masukkan isian burger, masak sampai sisi bawah matang kecokelatan, balik, teruskan memasaknya
sampai kecokelatan dan isian burger Matang. Jika perlu, tambahkan mentega/margarin setiap kali
memasak burger. untuk memudahkan pengerjaan, gunakan pan datar yang anti lengket.

D Untuk isian burger yang diolah dengan cara dikukus terlebih dahulu, bisa bertahan hingga
beberapa hari dan disimpan di dalam lemari es. Biarkan isian burger Dingin, lalu masukkan ke dalam
lemari es. Saat akan digunakan, keluarkan dariisian burger hingga kecokelatan.

E. Isian burger yang diolah dengan cara dikukus, bisa dibuat sekaligus beberapa resep, kemudian
disimpan dalam lemari es.

2.4 Menyajikan Burger Sehat dan Lezat

Berikut ini merupakan cara dalam menyajikan burger yang sehat dan lezat

(Hardiman, 2022):

A. Menyajikan Burger dalam Porsi Kecil

Menyajikan burger dalam porsi kecil dapat dilakukan dengan memilih ukuran

roti yang kecil. Oleh karena itu, saat mengolah daging burger atau isian jenis

lain sesuaikan dengan ukuran roti atau tetap dengan ukuran normal, namun

cara penyajiannya dibagi menjadi dua. Sehingga setiap orang mengonsumsi setengah porsi saja.

B Mengurangi Pemakaian Daging

 Daging cincang atau daging untuk isian burger dibuat lebih tipis dari biasanya untuk mengurangi
pemakaian daging, dan dicampur dengan sayuran, kacangkacangan, tahu, atau tempe. Penggunaan
bahan lain tersebut dapat menjadi pilihan yang sehat serta memperkaya kandungan gizinya.

C. Memperbanyak Sayuran

Menggunakan sayuran dalam jumlah yang lebih banyak dalam pembuatan burger, seperti irisan
tomat, selada, mentimun, dan jamur, akan mengurangi jumlah kalori, serta menambah kandungan
vitamin dan mineral.

D. Mengurangi Jumlah Saus dan Olesan

Saus tomat, mayones, mustard, dan saus sambal “wajib” dioleskan pada burger Sebagai penambah
cita rasa. Oleh karena itu, pengurangan jumlah saus dapat Dilakukan dengan mengoleskan sedikit
sajasaus pada permukaan roti atau Disela sayuran dan isian burger. Penggunaan saus dan olesan
yang berlebihan Harus dihindari karena kandungan gula, garam, serta lemak pada saus dan Olesan
siap pakai sangat tinggi, sehingga kurang baik bagi kesehatan.

E. Minuman Sehat

Penyajian burger sebaiknya tidak dikombinasikan dengan minuman manis, Seperti soda, kopi, teh,
atau jus buah yang mengandung gula. Karena Kandungan gula dalam minuman akan menaikkan
kalori dalam tubuh dan Menekan penyerapan nutrisi makanan. Jadi, sebaiknya memilih jus buah
murni, Secangkir teh tanpa gula, atau air putih setelah mengonsumsi burger.

BAB lll

METODOLOGI PENElITIAN

1.1 Cara Penelitian

Penelitian ini dilakukan dengan cara praktikum dengan tujuan agar mudah untuk di teliti.
Penelitian ini dilakukan dirumah saya dan dilaksanakan pada tanggal 15 Mei 2022 sampai
tanggal 16 Mei 2022

3.2 Alat dan Bahan

1.Alat

Alat dalam metode pembuatan hasil burger berupa sayuran dan buah buahan yaitu:

 pisau
 food pricessor
 panci
 saringan minyak
 penggorengan
 rollmie

2.Bahan

Bahan dalam metode pembuatan dari hasil pembuatan burger berupa sayuran dan buah buahan.

 Talas bogor
 Tepung panir
 Tepung terigu
 Telur
  Bawang putih
 Bawang bombay
 Minyak goreng
 Garam
 Daging
 Tomat
 Selada
 Margarin

3.3 tempat dan waktu ppembuata

3.3.1 tempat

Tempat pembuatan dilakukan di

•Sekolah

•rumah masing masing

3.3.2.waktu pembuatan

Waktu pembuatan :

Sebelum dan sesudah ulangan semseta 2 ajaran 2022/2023

3.4 Prosedur pembuatan

Tahap pelaksanaan pembuatan burger ini sebagian dilaksanakan dirumah masing-masing dan juga
di sekolah pada umumnya. Maka nya ,tahap pelaksanaan sebagian dirumah karena saat itu ulangan
tinggal di ujung mata , dan harinya semakin dekat juga .sebagian tahapan pembuatan nya lagi di
lanjutkan di sekolah dengan bantuan para teman teman kir UPT SMA negeri 8 BA secara ber sama
sama setelah berakhirnya ulangan semester 2 2021/2022

3.5 tahap pembuatan

Cara cara pembuatan dari burger yang berupa sayuran dan buah-buahan memiliki tahapan . berikut
uraian tahap pertama sampai akhir.:

1 Panaskan panci dengan api kecil dan jika sudah panas, masukkan sedikit margarin.

2 daging burger sampai matang

3.Panggang roti burger setelah daging sudah matang hanya untuk meghangatkan roti burger

4.Letakkan daging burger yang sudah matang tadi diatas burger

5.kasih saos sambal, saos tomat dan mayonaise secukupnya

6.Tambahkan sayuran dan bawang bombay yang sudah diiris

7.Tambahkan keju jika suka

8.Burger yang enak sudah bisa disajikan