Sel Kristal dan Antosianin

Crystalline Cells and Anthocyanins

Tiara Harfena Sari
tiara_ha@mhs.unsyiah.ac.id
Abstrak
Sel merupakan kesatuan struktur fisiologis yang terkecil dalam organisme hidup. Sel tumbuhan
adalah sel yang menyusun fungsi kerja dari seluruh fungsi kehidupan tumbuhan. Kristal sangat umum
dijumpai pada tumbuhan yang tersebar pada setiap organ, terutama daun dan batang. Antosianin
merupakan zat warna yang terdapat dalam sel tumbuhan. Tujuan dari praktikum ini adalah untuk
mengamati kristal pasir, kristal drusen, kristal rafida, mengamati sistolit, dan mengamati antosianin.
Praktikum ini dilakukan dengan metode pengamatan langsung dengan mengamati objek yang
disediakan yaitu penampang melintang batang terong (Solanum ningrum),tangkai daun papaya
(Carica papaya), daun Mirabilis jalava, daun Ficus elastica, dan penampang permukaan bawah daun
Rhoeo discolor. Adapun hasil yang didapat dari praktikum yaitu dapat mengetahui bagaimana bentuk
kristal pasir, kristal drusen seperti bintang, kristal rafida seperti jarum, dan terjadi perubahan warna
pada Rhoeo discolor saat ditetetsi KOH 1% dan HCl 1%.
Kata kunci: antosianin, kristal, sel

Abstract
The cell is the smallest unit of physiological structure in living organisms. Plant cells are cells
that make up the work function of all the functions of plant life. Crystals are very common in plants
scattered in every organ, especially leaves and stems. Anthocyanins are dyes found in plant cells. The
purpose of this practicum is to observe sand crystals, drusen crystals, raphide crystals, observe
systolite, and observe anthocyanins. This practicum was carried out by direct observation by
observing the objects provided, namely a cross section of eggplant stem (Solanum ningrum), papaya
leaf stalk (Carica papaya), Mirabilis jalava leaf, Ficus elastica leaf, and a cross section of the lower
surface of Rhoeo discolor leaf. The results obtained from the practicum were able to find out how the
shape of sand crystals, drusen crystals such as stars, raphide crystals such as needles, and a color
change in Rhoeo discolor when dripped with 1% KOH and 1% HCl.
Keywords: anthocyanins, crystals, cells

1
Tiara Harfena Sari: Sel Kristal dan Antosianin
Pendahuluan
Semua fungsi kehidupan diatur dan
berlangsung di dalam sel. Karena itulah, sel
dapat berfungsi secara autonom asalkan seluruh
kebutuhan hidupnya terpenuhi. Makhluk hidup
(organisme) tersusun dari satu sel tunggal
(uniselular), misalnya bakteri, Archaea, serta
sejumlah fungi dan protozoa) atau dari banyak
sel (multiselular). Pada organisme multiselular
terjadi pembagian tugas terhadap sel-sel
penyusunnya, yang menjadi dasar bagi hirarki
hidup (Gade, 2014, p.2).
Sel adalah unit struktural, fungsional dan
reproduksi terkecil pada suatu individu.
Tumbuhan memiliki dinding sel yang
menyebabkan struktur luarnya lebih keras
dibandingkan sel hewan. Sel tumbuhan
memiliki vakuola sentral yang lebih besar
daripada sel hewan, dimana salah satu fungsi
vakuola ini adalah untuk menyimpan senyawa
kimia yang dihasilkan oleh tumbuhan. Selain
itu, sel tumbuhan memiliki plastida yang
mengandung klorofil (pigmen hijau) sehingga
dapat melakukan fotosintesis (Dhaniaputri,
2017, p.339).
Pada sel tumbuhan, organel sel yang
teramati hanya bagian dinding sel, sitoplasma
dan nukleus. Adapun dinding sel tumbuhan
merupakan matriks ekstraseluler yang
menyelubungi tiap sel tumbuhan yang berfungsi
melindungi sel tumbuhan, mempertahankan
wujudnya, dan mencegah pengisapan air yang
berlebihan. Sedangkan, nukleus berperan
sebagai pengendali sel eukariotik (Angreani,
2020, p.249).
Kalsium oksalat merupakan salah satu
bahan ergastik di dalam sel bersifat padat dan
tidak larut karena berikatan kovalen sehingga
mengendap berbentuk Kristal di dalam jaringan
tumbuhan. Kristal ini terbentuk sebagai hasil
akhir metabolisme di dalam jaringan tumbuhan.
Kristal kalsium oksalat yang terdapat di dalam
tanaman banyak bentuknya tidak berubah di
dalam tulang menyebabkan penyakit reumatik
maupun di dalam ginjal menyebabkan kelainan
2
metabolisme sehingga membentuk batu di
dalam kantung kemih (Hasin, 2019, p.7).
Antosianin merupakan kelompok pigmen
larut air pada tanaman yang paling banyak
ditemukan disamping klorofil. Senyawa ini
dalam bahasa Yunani berasal dari kata anthos
yang berarti bunga dan kyanos yang berarti
biru. Antosianin adalah komponen alami yang
terakumulasi pada vakuola dan bertanggung
jawab untuk warna merah, biru dan ungu pada
buah, sayur, bunga dan tumbuhan lainnya
(Ifadah, 2022, p.11).
Metode/Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Praktikum pengamatan sel tumbuhan ini
telah dilaksanakan pada hari Jum’at tanggal 7
Oktober 2022 pukul 14.00-15.40. Bertempat di
Laboratorium Biologi Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan (FKIP) Universitas Syiah
Kuala.
Target/ Objek/ Populasi/ Sampel
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk
mengamati kristal pasir, kristal drusen, kristal
rafida, mengamati sistolit, dan mengamati
antosianin. Objek yang diamati pada praktikum
ini adalah penampang melintang batang terong
(Solanum ningrum), tangkai daun papaya
(Carica papaya), daun Mirabilis jalava, daun
Ficus elastica, dan penampang permukaan
bawah daun Rhoeo discolor.
Prosedur
Praktikum mengamati sel tumbuhan ini
dilakukan dengan prosedur yaitu dibuatan
sayatan melintang pada batang terong (Solanum
ningrum), tangkai daun papaya (Carica
papaya), daun Mirabilis jalava, dan daun Ficus
elastica.Sayatan diletakkan pada kaca objek dan
ditetesi sedikit air dan ditutup dengan kaca
penutup, lalu diamati dibawah mikroskop.
Dibuatkan 3 buah sayatan permukaan bawah
daun adam hawa (Rhoe discolor), diletakkan
pada 3 kaca objek berbeda, kaca objek 1
diberikan setetes air aquadest, kaca objek 2
diberikan setetes larutan KOH 1% dan HCL
Tiara Harfena Sari: Sel Kristal dan Antosianin
1%. Kemudian masing-masing objek diamati
menggunakan mikroskop dengan pembesaran
minimal 10x10. Sebelum digambar, minta
persetujuan ke asisten laboratorium. Terakhir,
digambar dan diberi keterangan pada tabel
pengamatan.
Data, Instrumen, dan Teknik Pengumpulan
Data
Data yang didapatkan dari praktikum ini
berupa data tertulis dan foto. Adapun instrumen
yang digunakan pada praktikum ini adalah buku
penuntun anatomi tumbuhan. Data pada
praktikum ini diperoleh melalui metode
dokumentasi yaitu dengan cara pengambilan
gambar langsung dari hasil pengamatan pada
objek yang diamati dengan menggunakan
smartphone lalu data-data berupa gambar-
gambar.
Teknik Analisis Data
Data yang ditampilkan berupa data
deskriptif dengan menggunakan tabel dengan
disertai keterangan dari setiap objek yang
diamati.
Hasil dan Pembahasan
Sel merupakan unit terkecil dari
kehidupan, yang memiliki bentuk dan ukuran
yang berbedabeda tergantung tempat dan fungsi
dari jaringan yang disusunnya. Sel pertama kali
yang ditemukan oleh Robert Hooke pada tahun
1665. Sel dalam bahasa Latin adalah cellula
yang artinya bilik kecil. Pada awal sel
ditemukan, yang terlihat adalah sel gabus yang
tampak hanya seperti bilik karena sel gabus
yang diamati adalah benda mati.
Dalam perkembangannya, Hooke melihat
perbedaan antara sel gabus dengan sel hidup. Di
dalam sel hidup terdapat cairan kental yang
kemudian disebut protoplasma. Dengan
ditemukannya mikroskop elektron yang mulai
dikenal pada tahun 1950-an, sel dapat dilihat
sampai komponen yang lebih rinci. Sel juga
merupakan tempat yang berongga (cytosi) dan
kantong yang berisi (cella).
3
Sel tumbuhan memiliki struktur yang
berbeda dengan stuktur sel hewan maupun sel
bakteri dan sel jamur. Sel tumbuhan memiliki
berbagai organel yang tidak dimiliki oleh
oerganisme lainnya seperti dinding sel, vakuola,
dan koloroplas. Sel tumbuhan memiliki
berbagai organel seperti dinding sel, membran
sel, mitokondria, sitoplasma, kloroplast, inti sel,
aparatus golgi dan retikulum endoplasma.
Membran sel merupakan organel sel yang
berfungsi untuk mengatur konsentrasi sel dalam
sitoplasma.
Sel tumbuhan tersusun atas dua
komponen utama yaitu komponen non
protoplasmik (benda ergastik) yang bersifat cair
itu terdapat di dalam vakuola contohnya seperti
minyak dan lemak, minyak yang mudah
menguap dalam sel tumbuh-tumbuhan, yang
dikenal dengan nama minyak eteris dan
dammar (harsa). Komponen non protoplasmik
(benda ergastik) yang lazimnya berbentuk
butiran padat Kristal Ca-oksalat, Kristal an-
organik, butir amilum dan aleuron. Butiran atau
kristal ini terbentuk sebagai hasil akhir
metabolism (pertukaran zat) dalam tumbuh-
tumbuhan. Ada pula yang terbentuk karena
terjadinya pengendapan zat-zat cair makanan
cadangan, sehingaa berwujud butiran.
Praktikum kali ini dilihat kirstal dan
antosianin yang terdapat di dalam sel
tumbuhan. Sel tumbuhan menyimpan zat-zat
ergastik di dalam sel dalam bentuk kristal,
antosianin dan sistolit. Kristal ini berasal dari
cadangan makanan berupa glukosa yang banyak
sehingga terbentuk amilum. Kristal ini dibentuk
di dalam sel itu sendiri. Dalam tumbuhan,
kristal sangat umum dijumpai yang tersebar
pada setiap organ, terutama pada daun dan
batang. Bentuk kristal terbagi menjadi empat
yaitu kristal pasir, drusen (berbentuk bintang),
kristal jarum (rafida), sistolit (berbentuk bunga
karang). Juga mengamati antosianin, antosianin
merupakan salah satuzat suatu zat warna
(pigmen) yang terdapat dalam sel tumbuhan dan
terlarut dalam cairan sel.
Tiara Harfena Sari: Sel Kristal dan Antosianin

Kristal kalsium oksalat merupakan hasil

sintesis endogen asam oksalat dan kalsium.
Pembentukan kristal kalsium oksalat terjadi di
dalam vakuola sel dari sel idioblas, tepatnya di
membrane intravacuolar chamber. Membrane
intravacuolar chamber ini bersifat elastis yang
mengikuti pertumbuhan kristal sesuai dengan
perkembangan sel. Kristal kalsium oksalat
memiliki beberapa peran pada tanaman, di
antaranya sebagai mekanisme untuk mengontrol
distribusi dan penyimpanan kalsium, baik
dalam jumlah yang berlebih maupun Gambar 2. Tangkai daun papaya (Carica
kekurangan serta membantu pertahanan papaya) dengan pembesaran
tumbuhan terhadap hewan herbivora. 10x10
Kristal kalsium oksalat secara umum ada
lima tipe berdasarkan morfologi, rafida Pengamatan berikutnya adalah
berbentuk jarum, persegi empat panjang atau mengamati kristal drusen pada penampang
stiloid berbentuk pensil, agregat berbentuk melintang tangkai daun pepaya (Carica
bunga disebut druse, agregat berbentuk blok papaya). Berdasarkan pengamatan tangkai daun
disebut kristal pasir, dan berbagai bentuk papaya (Carica papaya) terlihat kristal yang
prisma (Novita, 2013). berbentuk seperti bintang yaitu kristal drusen.
Kristal drusen merupakan benda ergastik
yang berbentuk padat, merupakan kristal kalium
oksalat yang berbentuk menyerupai bintang
(Probosari, 2016).

Gambar 1. Kristal pasir pada batang terong

(Solanum ningrum) dengan Gambar 3. Daun Mirabilis jalava dengan
pembesaran 10x10 pembesaran 10x10
Berdasarkan pengamatan pada sayatan Selanjutnya dilakukan pengamatan
melintang batang terong (Solanum nungrum) terhadap bunga pukul empat (Mirabilis jalava),
dengan pembesaran 10x10 terlihat kristal yang terlihat kristal-kristal yang berbentuk seperti
berbentuk seperti butiran pasir atau disebut juga jarum atau yang disebut dengan rafida. Kristal
kristal pasir. Kristal pasir ini dikelilingi oleh jarum (rafida) berbentuk seperti jarum atau sapu
kloroplas.

4
Tiara Harfena Sari: Sel Kristal dan Antosianin

lidi terdapat pada penampang melintang daun Antosianinlah yang menyebabkan warna ungu,
Mirabilis javala pada pembesaran 10x10. merah jambu, dan biru pada bunga serta buah.
Rafida terkurung di dalam kapsul yang
dikelilingi lendir yang disebut dengan sel
idioblas (Susiana, 2013).
Kristal rafida memanjang dari adaksial
hingga abaksial permukaan daun, dan tersebar
pada sel parenkim palisade, sedangkan kristal
yang tersusun paralel dengan permukaan daun
terdapat pada parenkim spons (Harijati, 2012).
Pengamatan selanjutmya adalah
mengamati antosianin pada penampang
permukaan bawah daun Rhoe discolor, dengan
3 buah sayatan yang diletakkan pada kaca
objek. Pada preparat kedua yaitu penampang
permukaan bawah daun adam hawa (Rhoe
discolor), dilakukan sebanyak tiga kali Gambar 5. Rhoe discolor + KOH 1% dengan
percobaan yaitu dengan tetesan aquadest, pembesaran 10x10
larutan asam HCL dan larutan basa KOH.
Pengamatan antosianin selanjutnya
menggunakan larutan KOH 1% pada sayatan
daun Rhoe discolor. Hasilnya, warna pada sel
daun adam hawa tersebut berwarna biru
keunguan pada sel tersebut.

Gambar 4. Rhoeo discolor + aquades dengan

pembesaran 10x10
Dari hasil pengamatan dengan mikroskop
pada penampang permukaan bawah daun Rhoeo
discolor + aquadest terlihat warna sel masih
sangat ungu dan masih banyak tampak
stomatanya. Warna ungu pada bagian epidermis
bawah dari daun Rhoeo discolor disebabkan
adanya kandungan pigmen warna pada vakuola.
Pada organel tersebut, terdapat cairan yang
mengandung antosianin serta flavon.
Gambar 6. Rhoeo discolor + HCL 1% dengan
pembesaran 10x10
Pengamatan antosianin selanjutnya
menggunakan larutan HCL 1%, pada sayatan
Rhoe discolor. Hasilnya, warna pada sel daun
adam hawa tersebut memudar berbeda dengan
warna saat daun adam hawa ditetesi aquades
yang berwarna ungu pekat.
Senyawa yang berperan dalam perubahan
warna indikator alami adalah antosianin yang

5
Tiara Harfena Sari: Sel Kristal dan Antosianin
juga merupakan metabolit sekunder golongan
flavonoid dan termasuk pigmen yang larut
dalam air secara alami sehingga memiliki
kemampuan untuk bereaksi baik dengan asam
maupun dengan basa. Antosianin berwarna
merah dalam media asam, dan berubah menjadi
ungu dan biru pada media basa (Ratnasari,
2016).
Simpulan dan Saran
Simpulan
Kristal merupakan bahan ergastikyang
terdapat dalam sel berbagai tumbuhan.
Biasanya terdapat dalam korteks, akan tetapi
terkadang juga dapat ditemukan pada sel
parenkim floem dan parenkim xylem. Kristal
terbentuk sebagai hasil akhir metabolisme, ada
juga yang terbentuk karena terjadinya
pemadatan zat-zat cair makanan cadangan,
sehingga berwujud butiran. Kristal pada
penampang melintang batang terong (Solanum
ningrum) berbentuk pasir kristal yang berupa
butiran pasir berbentuk kristal. Kristal drusen
(bentuk bintang/roset) terdapat pada penampang
melintang tangkai daun Carica papaya. Kristal
jarum (rafida) berbentuk seperti jarum atau sapu
lidi terdapat pada penampang melintang daun
Mirabilis jalava. Daun adam hawa yang diberi
tetesan aquades warna sel pada daun adam
hawa berwarna ungu pekat dan masih banyak
tampak stomatanya. Daun adam hawa yang
menggunakan HCL 1% warna berubah menjadi
pink pudar. Dan daun adam hawa yang
menggunakan KOH 1% warnanya berubah
menjadi ungu kebiruan.
Saran
Pada praktikum, diharapkan praktikan
menyayat preparat dengan benar, agar bagian
yang diamati dibawah mikroskop dapat dilihat
dengan baik. Sayatan yang didapat juga harus
tipis. Diharapkan praktikan agar berhati-hati
ketika menyayat preparat, agar tidak
mengakibatkan cedera.
6
Daftar Pustaka
Angreani, A., Supriatno, B., & Anggraeni, S.
2020. Analisis, Uji Coba dan Rekontruksi
Kegiatan Praktikum Melalui Lembar
Kerja Peserta Didik Struktur dan Fungsi
Sel. Jurnal Biodik, 6:3, 242-255.
Dhaniaputri, R. 2017. Ilmu Botani sebagai
Dasar Keanekaragaman Jenis Tumbuhan
dalam Pelestarian Lingkungan.
In Prosiding SNPS (Seminar Nasional
Pendidikan Sains), 338-345.
Gade, M. 2014. Struktur, Fungsi Organel dan
Komunikasi antar Sel. Jurnal Al Ulum:
LPPM Universitas Al Washliyah
Medan, 2:1, 1-9.
Harijati, N., Arumingtyas, E. L., & Handayani,
R. 2012. Pengaruh Pemberian Kalsium
Terhadap Ukuran dan Kerapatan Kristal
Kalsium Oksalat pada Porang
(Amorphophallus muelleri
blume). Indonesian Journal of
Environment and Sustainable
Development, 1:2, 72-139.
Hasin, A., & Zain, R. 2019. Analisis Kadar
Kalsium Oksalat (CaC2O4) pada Daun
dan Batang Tanaman Bayam di Pasar
Tradisional Kota Makassar. Jurnal Media
Laboran , 9:1, 6-11.
Ifadah, R. A., Wiratara, P. R. W., & Afgani, C.
A. 2022. Ulasan Ilmiah: Antosianin dan
Manfaatnya untuk Kesehatan. Jurnal
Teknologi Pengolahan Pertanian, 3:2,
11-21.
Novita, M. D. A., & Indriyani, S. 2013.
Kerapatan dan Bentuk Kristal Kalsium
Oksalat Umbi Porang (Amorphophallus
muelleri Blume) pada Fase Pertengahan
Pertumbuhan Hasil Penanaman dengan
Perlakuan Pupuk P dan K. Jurnal
Biotropika, 1:2, 66-70.
Probosari, R. M., Ramli, M., Harlita, H.,
Indrowati, M., & Sajidan, S. 2016. Profil
Keterampilan Argumentasi Ilmiah
Mahasiswa Pendidikan Biologi FKIP
UNS pada Mata Kuliah Anatomi
Tumbuhan. Bioedukasi: Jurnal
Pendidikan Biologi, 9:1, 29-33.
Ratnasari, S., Suhendar, D., & Amalia, V. 2016.
Studi Potensi Ekstrak Daun Adam Hawa
Tiara Harfena Sari: Sel Kristal dan Antosianin

(Rhoeo Discolor) Sebagai Indikator

Titrasi Asam-Basa. Journal Chimica et
Natura Acta, 4:1, 39-46.
Susiana, E., & Maideliza, T. 2013. Analisis
Morfologi Granula Pati dan Kristal pada
Beberapa Jenis Talas. Jurnal Biologi
UNAND , 2:4, 249-255.