DEPARTEMEN KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

LEMBAR KERJA PRAKTIKUM HIGIENE MAKANAN

ACARA V: PEMERIKSAAN SUSUNAN DAN KEADAAN SUSU
KELOMPOK 5

1. Lengkapi tabel berkut! (Perhitungan dilakukan di pembahasan laporan)

No Percobaan Hasil Uji Standar Keterangan
yang (Normal/
dilakukan Tidak)
1. Warna, bau, Merah, berbau Putih bersih Tidak
dan rasa anyir, rasa anyir kekuningan, bau
dan asam sapi, sedikit
manis
2. Kebersihan Terdapat sedikit Tidak ada kotoran Tidak
rambut rambut yang tersangkut
halus
3. Derajat asam 3,8 ml NaOH 6.0-7.5 °SH Tidak
Hasil: 7,6 °SH
4. Uji alkohol Terjadi presipitasi Tidak ada Tidak
kasein pada presipitasi
dinding tabung
reaksi
5. Uji katalase Diperoleh angka Maksimal nilai 3 Tidak
oksigen 1,1
Hasil: 5.5
6. Uji reduktase 3 jam 30 menit 0-20 menit: jelek Kelas II
20-120 menit:
kelas III
120-270 menit:
kelas II
 270-330 menit:
kelas I
>360 menit:
dicurigai adanya
perlakuan
7. BJ terukur 1,0270 Minimal 1.0270 Tidak
23 0C BJ standar di suhu 27.5°C
Hasil: 1.0261
8. Kadar lemak 1,5% Minimum 3% Tidak

9. BKTL Hasil: 7.43% Minimum 7.8% Tidak

(SNI 01-2782-
1998/Rev.1992)
Hasil: 7.238%
(juprak)