Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

agronomi
Laporan proyek

Kandungan Gizi Buncis Biasa

(Phaseolus vulgarisL.) Landraces dalam Perbandingan
dengan Varietas Modern

Tugce Celmeli, Hatice Sari ,Huseyin Canci, Duygu Sari, Alper Adak
PENGENAL ,Tuba Eker
PENGENAL

dan Cengiz Toker* PENGENAL

Departemen Tanaman Lapangan, Universitas Akdeniz, Fakultas Pertanian, Antalya TR 07070, Turki;
tucee_celmeli@hotmail.com (TC); haticesari@akdeniz.edu.tr (HS); huseyincanci@akdeniz.edu.tr (HC);
duygusari@akdeniz.edu.tr (DS); alperadak@akdeniz.edu.tr (AA); ekertuba07@gmail.com (TE)
* Korespondensi: toker@akdeniz.edu.tr ; Tel.: +90-242-3102421
---- -
Diterima: 9 Juli 2018; Diterima: 22 Agustus 2018; Diterbitkan: 27 Agustus 2018 ---

Abstrak:Dalam hal makanan yang aman dan persediaan makanan yang sehat, kacang-kacangan (
Phaseolusspp.) merupakan sumber protein, karbohidrat, vitamin dan mineral yang signifikan
terutama untuk populasi miskin di seluruh dunia. Mereka juga kaya akan asam lemak tak jenuh,
seperti asam linoleat dan oleat. Dari dulu hingga sekarang, banyak penelitian pemuliaan untuk
meningkatkan hasil buncis, terutama buncis biasa (P. vulgarisL.), telah menghasilkan pendaftaran
banyak varietas modern, meskipun sifat kualitas dan rasa pada varietas modern sebagian besar
telah diabaikan. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan protein,
lemak, asam lemak, dan beberapa kandungan mineral seperti selenium (Se), seng (Zn) dan besi
(Fe) dari varietas landraces modern. Landrace LR05 memiliki kandungan mineral yang lebih tinggi,
terutama Se dan Zn, dan protein daripada varietas modern. Landrace LR11 memiliki asam linoleat
tertinggi. Landraces ditanam oleh petani dalam kepemilikan kecil untuk penggunaan ganda,
seperti benih kering dan produksi buncis, dan dikomersialkan dengan harga tunai yang lebih
tinggi. Keturunan kacang biasa, tidak hanya harta karun yang perlu dijaga untuk masa depan,
tetapi juga sumber daya genetik penting yang dapat digunakan dalam program pemuliaan
kacang.

Kata kunci:kacang biasa;Phaseolus vulgaris; protein; gemuk; asam lemak; besi; seng; selenium

1. Perkenalan

GenusPhaseolusL. terdiri dari 76 spesies dari Dunia Baru [1], dan lima spesies, tepary bean (P.acutifoliusA.
Gary), kacang pelari (P.coccineousL.), kacang lima (P.lunatusL.), tahun-kacang (P. polyanthus Greenman) dan
kacang biasa (P. vulgarisL.), sedang dibudidayakan di dunia [2,3]. Di antara spesies yang dibudidayakan, buncis
biasa mendominasi dengan rasio luas tumbuh 90% [4]. Ini tidak hanya digunakan sebagai biji-bijian kering dan
buncis sebagai sayuran tetapi juga dipasarkan sebagai produk kalengan seperti tanaman industri. Produksi
global sebagai gabah kering adalah 26,8 juta ton, sedangkan produksi sebagai sayuran atau buncis adalah 23,5
juta ton menurut database Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) pada tahun 2016. Hasil panen sebagai
gabah kering dan buncis adalah 913 kg per ha dan 1515 kg per ha, masing-masing [5]. Kacang biasa juga dapat
memperbaiki lebih dari 160 kg nitrogen atmosfer per ha ke dalam tanah melalui interaksi denganRhizobium
bakteri [6]. Karena kandungan protein, mineral, dan seratnya yang tinggi, kacang-kacangan dikonsumsi
sebagai pengganti daging di negara-negara terbelakang dan berkembang [7]. Namun, terutama dalam dekade
terakhir, manfaat kacang-kacangan telah lebih dipahami dalam hal protein tinggi, mineral penting, serat
makanan, dan beberapa vitamin, sehingga konsumsinya juga meningkat di negara-negara maju.8].

Agronomi2018,8, 166; doi:10.3390/agronomy8090166 www.mdpi.com/journal/agronomy

Agronomi2018,8, 166 2 dari 9

Beberapa vitamin yang larut dalam air seperti thiamin, riboflavin, niasin, vitamin B6dan asam folat
dan mineral termasuk kalium (K), kalsium (Ca), magnesium (Mg), seng (Zn), tembaga (Cu) dan besi (Fe)
diidentifikasi dalam kacang biasa [9]. Sangronis dan Machado [10] mengidentifikasi asam fitat, tanin,
asam askorbat, thiamin, kecernaan protein dan Ca, Mg, Zn, Fe dan Cu pada kacang biasa [10]. Dalam
empat genotipe kacang, Barampama dan Simard [11] mempelajari protein, abu, lemak, beberapa
mineral (K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn dan P), asam amino esensial (isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin,
treonin dan valin) dan beberapa faktor antinutrisi ( oligosakarida rafinosa, tripsin inhibitor,
hemagglutinin, tanin dan asam fitat) ditentukan. Korelasi antara kandungan mineral (Mn, Zn, Ca, Mg, K
dan P) dalam persilangan intraspesifik dari dua aksesi kacang biasa dilaporkan oleh Beebe et al. [12].
Kandungan protein dan mineral yang terdiri dari Ca, Fe dan Zn banyak ditemukan pada buncis biasa
maupun liar.13]. Lipid protein, serat dan mineral seperti Ca, Fe, Mg dan Zn juga telah diteliti pada kacang
tanah.14]. Komposisi mineral (Natrium, K, Ca, Mg, Zn, Cu, Fe dan Mn) dan profil asam lemak (C14, C16,
C18, C20, C24, C16:1, C18:1 dan C22:1) dipelajari di benih dari spesies Fabaceae terpilih termasuk kacang
biasa [15]. Kandungan Zn ditentukan dalam kacang biasa oleh Koehler et al. [16]. Beberapa mineral
termasuk Zn dan Fe ditemukan dalam recombinant inbred lines (RILs) dari kacang [17]. Genotipe kacang
umum yang dikumpulkan dari berbagai daerah di India dievaluasi kandungan Fe, Zn dan proteinnya [18].
Selanjutnya, Mg, K, Fe, Zn, Mn, Cu dan Se dari beberapa pulsa termasuk kacang biasa ditentukan [19].

Salah satu tujuan paling penting dari studi pemuliaan terkait kacang adalah untuk meningkatkan hasil
yang diperoleh dari unit area.4]. Banyak penelitian telah melaporkan bahwa kultivar modern memiliki tingkat
mikronutrien dan vitamin kunci yang lebih rendah karena berfokus pada hasil yang tinggi selama domestikasi
dan pasca-domestikasi.20]. Dari tahun 1961 hingga 2016, rata-rata hasil biji buncis sangat meningkat rata-rata
420 kg per ha karena kultivar baru dan penerapan teknologi dalam produksi komersial [5]. Menurut literatur
yang tersedia, ada banyak penelitian untuk meningkatkan hasil kacang biasa [4] tetapi pemuliaan untuk
protein, mineral, lemak dan asam lemak telah diabaikan. Selain peningkatan hasil varietas modern, ada juga
kerugian dari penggunaan ras tanah dan dengan demikian menyebabkan mereka menderita erosi genetik [21].
Keanekaragaman itu tereduksi oleh proses domestikasi berdasarkan seleksi dan lingkungan.20]. Karena ras
darat adalah sumber daya genetik yang unik, yang potensinya belum dijelaskan, ada beberapa masalah yang
harus ditangani dalam penelitian pemuliaan saat ini dan di masa mendatang. Landraces dengan citarasanya
sendiri diproduksi dan dikonsumsi oleh produsen lokal hanya di beberapa bagian dunia. Dalam hal ketahanan
pangan dan pasokan pangan yang sehat, landraces merupakan sumber protein, karbohidrat, vitamin, dan
mineral yang signifikan di seluruh dunia. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji
kandungan protein, lemak, asam lemak, Se, Fe dan Zn yang dibutuhkan untuk nutrisi yang sehat dan
seimbang, dari ras tanah yang dikumpulkan dari dataran tinggi Pegunungan Taurus Barat, dan
membandingkan nilai-nilai ini dengan nilai-nilai modern. varietas.

2. Hasil

2.1. Kandungan Protein

Perbedaan yang signifikan secara statistik terdeteksi di antara aksesi untuk kandungan protein (P<0,05).
Kandungan protein ras asli (LR) berkisar antara 16,54% sampai 25,23%, sedangkan kandungan protein varietas
modern (MV) berkisar antara 19,70% sampai 24,30%. Kandungan protein tertinggi terdapat pada LR05 (25,23%),
sedangkan kandungan protein terendah terdapat pada LR10 (16,54%). Kandungan protein dari beberapa ras asli
(LR07, LR10 dan LR11) lebih rendah daripada varietas modern (Gambar1).
Agronomi2018,8, 166 3 dari 9

Protein

30
A B

einocnotnetnetn(t%()%)
De F C F De D e
25
H G Saya
20 J l k
15
ProPortoetin c

10
5
0

Gambar 1.Protein kasar landraces (LR) dan varietas modern (MV). Berarti yang diikuti oleh huruf
kecil yang sama tidak berbeda nyata (Duncan's multiple range test (DMRT);P<0,05).

2.2. Komposisi Asam Lemak dan Lemak

Tidak ada perbedaan yang signifikan secara statistik di antara aksesi dalam hal kandungan lemak,
sementara ada perbedaan yang signifikan secara statistik antara aksesi untuk asam oleat dan linoleat.P<0,05).
Kandungan lemak aksesi berkisar antara 0,33% sampai 1,33%. MV06 memiliki kandungan lemak tertinggi
(Gambar2). LR11 (18,60%) memiliki kandungan asam linoleat tertinggi, salah satu asam lemak penting,
sedangkan MV06 (7,56%) memiliki kandungan asam linoleat terendah. Landraces (LR11, LR08 dan LR06)
memiliki kandungan asam linoleat yang lebih tinggi daripada varietas modern (Gambar2). MV06 (24,30%)
memiliki kandungan asam oleat tertinggi, diikuti oleh MV05 (22,41%) dan LR02 (22,07%) (Gambar2).

Gemuk (%) Asam oleat (%) Asam linoleat (%)

30
omopsoitsiiotinosn(s%()%)

A
25 C B
de d h de de efg gh def fg
Saya J
20 k A
C B
15
faftatyttaycaidcisdcsocmp

SAYA G G D F e H
J H K
10 L M
5
FaFtaatnadnd

Gambar 2.Komposisi lemak dan asam lemak dari landraces dan varietas modern. Huruf besar membandingkan
kacang untuk asam linoleat (batang abu-abu), sedangkan huruf kecil untuk asam oleat (batang hitam). Berarti
yang diikuti oleh huruf besar atau kecil yang sama tidak berbeda nyata (DMRT;P<0,05).

Kandungan asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) berkisar antara 19,42% hingga 24,26% pada ras asli
dan dari 21,90% hingga 25,86% pada varietas modern (Gambar3). Tiga aksesi dengan kandungan MUFA
tertinggi berturut-turut adalah MV06 (25,86%), MV05 (24,78%) dan LR02 (24,26%) (Gambar3). Kandungan asam
lemak tak jenuh ganda (PUFA) varietas modern berkisar antara 49,23% hingga 55,32%, sedangkan ras darat
berkisar antara 40,33% hingga 53,16% (Gambar3). Dalam hal konten MUFA dan PUFA, tidak ada perbedaan
yang signifikan secara statistik di antara aksesi. Sebagian besar ras asli dan varietas modern memiliki
kandungan PUFA lebih dari 50% dan kandungan MUFA lebih dari 20% (Gambar3).
Agronomi2018,8, 166 4 dari 9

MUFA PUFA

(%) )
60
UUFAcocnotnetnetn(t%

50

40
FFAAanadndPP FA

30
UU

20
lM
TTotoatlaM

10

Gambar 3.Total kandungan asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) dari
landraces dan varietas modern.

2.3. Kandungan Mineral

Se, Zn dan Fe sebagai kandungan mineral benih aksesi ditentukan pada ras darat dan varietas
modern. Ada perbedaan yang signifikan secara statistik dalam konten Se antara landraces dan
varietas modern. Landrace LR05 memiliki kandungan Se tertinggi 0,48 mg/kg, diikuti oleh landrace
LR11 dengan kandungan Se 0,15 mg/kg Landrace LR05 ditemukan sekitar 2-3 kali lipat lebih tinggi
daripada aksesi lainnya (Gambar4).

Selenium (mg/kg)

0,60
otnetnetnt(m g/gk/gk)g)

A
0,50
(M

0,40

0,30
umcocn

0,20 B
SeSleelneinuim

C D C C
0,10 G F G fg e
H H H H
0,00

Gambar 4.Se isi landraces dan varietas modern. Berarti diikuti huruf kecil yang sama tidak berbeda
nyata (DMRT;P<0,05).

Kandungan Fe tertinggi diamati pada MV03 (133,64 mg/kg), diikuti oleh MV04 (116,31 mg/kg) dan
LR10 (115,05 mg/kg) (Gambar5).
Kandungan Zn tanah ras berkisar antara 17,81 hingga 37,90 mg/kg, sedangkan berkisar antara 25,03 hingga
35,1 mg/kg dalam varietas modern. LR05 memiliki kandungan Zn tertinggi sebesar 37,88 mg/kg (Gambar5).
Agronomi2018,8, 166 5 dari 9

Seng (mg/kg) Besi (mg/kg)

160

Kandungan Seng dan Besi (mg/kg)

A
140
C B
120 D
G e F
100
H SAYA J
80 K L
M N
60 HAI
A C B
40 D e G H F
Saya k J
Hai l nm
20
0

Gambar 5.Kandungan Zn dan Fe dari landraces dan varietas modern. Huruf besar membandingkan biji
untuk kandungan Fe (batang abu-abu), dan huruf kecil untuk kandungan Zn (batang hitam). Berarti yang
diikuti oleh huruf besar atau kecil yang sama tidak berbeda nyata (DMRT;P<0,05).

2.4. Korelasi
Kandungan lemak pada biji aksesi berkorelasi positif (P<0,01) dengan asam oleat (r = 0,531**),
dan berkorelasi negatif dengan kandungan protein (r =−0,368 *). Korelasi negatif ditemukan antara
asam oleat dan asam linoleat (r =−0,304 *). Se berkorelasi positif (P<0,01) dengan Zn (r = 0,541**),
dan korelasi tertinggi (r = 0,628**) ditemukan antara Fe dan Zn (P<0,01). Tidak ada korelasi yang
signifikan antara bobot 100 biji dan sifat lainnya (Tabel1).

Tabel 1.Korelasi antara kandungan gizi landraces dan varietas modern.

Kandungan Nutrisi Protein Gemuk Asam Oleat Asam linoleat Selenium Seng Besi
Gemuk − 0,368 *
Asam oleat − 0,064 0,531 **
Asam linoleat − 0,233 − 0,091 − 0,304 *
Selenium 0,063 − 0,067 0,157 − 0,076
Seng 0,112 − 0,231 0,070 0,015 0,541 **
Besi 0,009 − 0,179 0,120 − 0,133 − 0,006 0,628 **
berat 100 biji − 0,268 0,189 0,449 − 0,338 0,201 0,204 0,303

* dan ** menunjukkan bahwa korelasi masing-masing signifikan pada tingkat 0,05, 0,01.

3. Diskusi

Beberapa ras darat ditentukan memiliki lebih banyak kandungan protein dalam bijinya daripada
varietas modern. Kandungan protein varietas landrace ditentukan sebesar 16,54%–25,23%, sedangkan
kandungan protein varietas modern berkisar antara 19,70%–24,3% Landrace LR05 memiliki kandungan
protein tertinggi sebesar 25,23% (Gambar1). Guzman-Maldonado dkk. [13] menekankan bahwa
kandungan protein buncis budidaya (16,6–24,6 g/kg) lebih rendah daripada buncis liar (18,8–33,3 g/kg).
Kandungan protein dariP. vulgarisgenotipe dilaporkan antara 17,08% dan 25,46% [22]. Dalam penelitian
ini, variasi kandungan protein jauh lebih luas pada ras asli (16,6%–26,2%) dibandingkan dengan laporan
yang disebutkan sebelumnya [11,13,22]. Protein kacang dalam biji kering kacang biasa telah terlihat
bervariasi dari 17% sampai 35% dan terdiri dari lima fraksi, yang terdiri dari globulin-1 (phaseolin),
globulin-2, albumin, prolamin dan alkali-larut.23]. Fraksi-fraksi ini tidak diperiksa dalam penelitian ini
tetapi ras-tanah dianggap memiliki fraksi protein penting karena ras-tanah lebih disukai oleh konsumen
lokal di wilayah tersebut. Kandungan protein pada buncis biasa dapat dipengaruhi oleh lingkungan yang
berbeda karena interaksi lokasi yang beragam.24]. Di sisi lain, kandungan protein sedikit terpengaruh
pada kacang yang dimasak [25].
Agronomi2018,8, 166 6 dari 9

Kandungan lemak varietas modern antara 0,33% dan 1,33%, sedangkan kandungan lemak ras asli antara
0,33% dan 1,00% (Gambar2). Lemak adalah asam organik penting dengan tempat yang sangat penting dalam
nutrisi manusia. Kandungan lemak ditemukan 2,20%–5,03%, kandungan asam linoleat 33% dan kandungan
asam oleat rata-rata 9,5% [26]. LR11 (18,60%) memiliki kandungan asam linoleat tertinggi, salah satu asam
lemak penting, sedangkan varietas modern MV06 memiliki kandungan asam linoleat terendah di antara aksesi
(Gambar2). Kandungan asam oleat dan asam linoleat dari kultivar kacang biasa ditentukan masing-masing
sebesar 13,9% dan 12,4%.27]. Salunkhe et al. [28] melaporkan bahwa asam lemak linoleat dan linolenat
dominan dalam lemak kacang. Asam oleat dan linoleat dalam kacang biasa ditentukan masing-masing sebesar
7,8%–13,8% dan 16,7%–25,8% [29]. Kandungan asam oleat dalam penelitian tersebut lebih rendah dari temuan
penelitian saat ini, sedangkan kandungan asam linoleat lebih tinggi. Kandungan asam oleat di tanah ras
ditemukan lebih tinggi (Gambar2) dari penelitian sebelumnya [26–29]. Asam lemak omega yang terdiri dari
asam linolenat (Omega 3), asam linoleat (Omega 6) dan asam oleat (Omega 9) membantu melindungi dari
obesitas, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah kolesterol. Asam lemak omega, selain penting
secara fisiologis dan biokimia untuk fungsi tubuh, juga berperan penting dalam perkembangan jaringan yang
sehat.30]. Pari dan Venkateswaran [31], melaporkan bahwa asam lemak yang bermanfaat seperti asam oleat,
linoleat dan arakidonat meningkat ketika tikus diabetes diberi makan kacang.

Mineral esensial seperti Se, Fe dan Zn sangat penting bagi kesehatan manusia.32]. Banyak peneliti
telah melaporkan bahwa Se memiliki manfaat kesehatan yang penting seperti memperkuat sistem
kekebalan tubuh dan menurunkan risiko kanker.32,33]. Ada juga bukti bahwa defisiensi Se dapat
menyebabkan konsekuensi negatif dengan kerentanan terhadap penyakit.34,35]. Dalam studi saat ini,
landrace LR05 memiliki kandungan Se tertinggi pada 0,48 mg/kg dan ini ditemukan sekitar 2-3 kali lipat
lebih tinggi daripada aksesi lainnya (Gambar4).
Kandungan Zn pada ras asli berkisar antara 17,81 hingga 37,90 mg/kg, sedangkan kandungan Zn pada
varietas modern berkisar antara 25,03 hingga 35,41 mg/kg (Gambar5). Kandungan Zn tertinggi ditentukan
pada landrace LR05 sebesar 37,88 mg/kg. Kandungan Zn landrace LR05 lebih tinggi dari temuan Koehler et al. [
16] dari 24±38 mg/kg, dan lebih tinggi dari hasil (17 mg/kg) yang dilaporkan oleh Guzman-Maldonado et al. [13
]. Meskipun kandungan Zn dari ras tanah lebih tinggi dari hasil yang dilaporkan pada sebagian besar penelitian
sebelumnya, namun tidak lebih tinggi dari kultivar modern (Gambar 1).4) [16,17]. Namun, Barampama dan
Simard [11] melaporkan 7,33 mg Zn per 100 g, yang lebih tinggi dari penelitian ini.
Anemia umumnya disebabkan oleh kekurangan zat besi dan jumlah penderita anemia di negara
berkembang lebih banyak daripada di Eropa dan Amerika Serikat.36,37]. Peneliti yang sama juga menemukan
bahwa 40% asupan Fe disediakan oleh sereal dan kacang-kacangan. Pada penelitian ini, kandungan Fe
tertinggi terdapat pada MV03 (133,64 mg/kg), MV04 (116,31 mg/kg) dan LR10 (115,05 mg/kg) (Gambar5).
Dalam kacang biasa, Gelin et al. [17] mengidentifikasi kandungan Fe sebesar 86,9 mg/kg di antara RIL, yang
lebih rendah dari temuan penelitian ini. Landrace LR10 dan beberapa varietas modern (MV03, MV04 dan MV05)
memiliki kandungan Fe lebih tinggi daripada kandungan yang dilaporkan oleh Koehler et al. [16] dan Guzman-
Maldonado dkk. [13]. Perbedaan ini dapat didasarkan pada genotipe dan kondisi lingkungan. Selanjutnya
kandungan Zn pada penelitian ini berkorelasi nyata dengan kandungan Se (r = 0,541**) dan kandungan Fe (r =
0,628**) (Tabel1).

4. Bahan dan Metode

4.1. Akses Kacang

Benih dari 15 kacang biasa (Phaseolus vulgarisL.) yang terdiri dari 10 aksesi landraces (LR02,
LR03, LR04, LR05, LR06, LR07, LR08, LR09, LR10 dan LR11) dan 5 aksesi varietas modern (MV02,
MV03, MV04, MV05, MV06) dievaluasi untuk minyak mentah kandungan protein, lemak, asam
lemak, Se, Fe dan Zn. Landrace dikumpulkan dari petani kecil di Pegunungan Taurus Barat,
sedangkan varietas modern diperoleh dari perusahaan benih internasional yang berlokasi di
Antalya, Turki. Pegunungan ini terletak di wilayah Mediterania barat Turki (di an
Agronomi2018,8, 166 7 dari 9

ketinggian 900–1200 m dpl). Landraces di daerah sasaran lebih disukai karena memiliki variasi yang
cukup besar dan lebih terpelihara oleh petani di perkebunan kecil. Aksesi kacang ditanam selama dua
tahun di bawah kondisi rumah kaca. Eksperimen rumah kaca dilakukan dengan rancangan acak
kelompok lengkap dengan tiga ulangan. Petak disusun dalam satu baris dengan panjang 2 m dengan
jarak antar dan dalam baris masing-masing 50 dan 20 cm. Setelah panen, 150 g benih kering udara dari
setiap aksesi kacang digiling menggunakan gilingan tangan untuk analisis berikut. Analisis dilakukan
dalam dua ulangan, dan dilakukan oleh Pusat Penelitian Keamanan Pangan dan Pertanian, Universitas
Akdeniz.

4.2. Protein mentah

Protein kasar ditentukan menurut metode Kjeldahl, dikalikan dengan 6,25 (N×6.25) faktor
konversi, dan hasilnya kemudian dihitung sebagai persentase (%) menurut AOAC [38].

4.3. Analisis Asam Lemak dan Lemak

Benih dari setiap aksesi kacang biasa menjadi sasaran ekstraksi minyak menggunakan Dionex
Accelerated Solvent Extractor (Dionex ASE 300TM: Sunyvale, CA, USA). Kandungan lemak sampel
benih ditentukan menurut metode Uzun et al. [39]. Komposisi asam lemak ditentukan dengan
thermo trace GC (gas chromatography) ultra (San Jose, CA, USA) dan standar dievaluasi menurut
metode Uzun et al. [39]. Lemak dan asam lemak dari aksesi dilaporkan sebagai persentase (%).

4.4. Kandungan Mineral

Kandungan Se, Fe, dan Zn dianalisis dalam larutan abu, menggunakan ICP-MS (Spektrofotometer massa plasma
berpasangan secara induktif) (Perkin Elmer ELAN DCR-e dilengkapi dengan Scott Spray Chamber 103: Norwalk, CT,
USA) seperti yang dijelaskan sebelumnya [40], dan ditentukan sebagai mg/kg.

4.5. Analisis Tanah

Menurut analisis tanah di rumah kaca, bahan organik (1,2%) dan nitrogen (0,09%) ditemukan pada tingkat
yang rendah. Tekstur tanah, pH dan CaCO3adalah lempung, 8,0 dan 17,6%, masing-masing. P, Fe, Zn, Mn dan
Cu yang tersedia masing-masing terdeteksi sebagai 24,74, 5,11, 1, 27,74 dan 1,26 mg/kg. Dapat ditukar
K, Ca dan Mg masing-masing ditemukan sebagai 17,6 mg, 652 mg dan 14,6 mg/100 g.

4.6. Analisis Statistik

Data terkait komponen nutrisi, Se, Fe, Zn, dilakukan analisis varians (ANOVA) dengan software SPSS
22.0 (SPSS: Chicago, IL, USA). Hasilnya dilaporkan sebagai statistik dengan nilaiP<0,05 diterima sebagai
signifikan secara statistik. Tes rentang berganda Duncan (DMRT) diterapkan untuk membandingkan
dengan aksesi kacang. Huruf besar atau kecil yang berbeda pada batang menunjukkan perbedaan yang
nyata, sedangkan huruf besar atau kecil yang sama tidak berbeda nyata (P<0,05). Koefisien korelasi (r)
dari semua kandungan nutrisi ditentukan menggunakan XLTAT 2018 versi 2.50918 (Addinsoft: Paris,
Prancis).

5. Kesimpulan

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa varietas landrace LR05 memiliki kandungan protein kasar, Se dan Zn
yang lebih baik dibandingkan varietas modern. Landrace LR11 memiliki asam linoleat tertinggi. Hasil ini menunjukkan
bahwa ras kacang tanah bukan hanya harta yang perlu dialihkan ke masa depan, tetapi juga sumber daya genetik
yang dapat digunakan dalam program pemuliaan kacang. Hasilnya menunjukkan bahwa landraces adalah sumber
penting komponen nutrisi penting untuk ketahanan pangan dan pasokan makanan yang sehat.
Agronomi2018,8, 166 8 dari 9

Kontribusi Penulis:TC menulis tesis dalam bahasa Turki, HS menerjemahkan tesis dari bahasa Turki ke bahasa Inggris dan HC
mengumpulkan landraces. Tanaman ditanam oleh TC, HS, DS, AA dan TE Analisis dilakukan oleh TC dan HS Sebagai pengawas,
TC mengelola hibah yang mendanai pekerjaan ini. Semua penulis membaca dan kemudian menyetujui naskah akhir.

Pendanaan:Penelitian ini didanai oleh Universitas Akdeniz dengan nomor hibah FYL-2017-3139.

Ucapan terima kasih:Ciri-ciri fenologis, morfologis dan agronomis tidak diberikan dalam penelitian ini, bagian dari
tesis Master Science dari penulis pertama (TC). Kami sangat menghargai editor dan semua pengulas anonim yang
telah melakukannya.

Konflik kepentingan:Kami telah menyatakan bahwa tidak ada konflik kepentingan.

Referensi
1. Freytag, GF; Debouck, Ditjen Tinjauan taksonomi, distribusi, dan ekologi genusPhaseolus (Leguminosae
Papilionoideae) di Amerika Utara, Meksiko, dan Amerika Tengah.Bot Sida. Lain-lain2002, 23, 1–300.

2. Delgado-Salinas, A.; Bibler, R.; Lavin, M. Filogeni dari genusPhaseolus(Laguminosae): Diversifikasi baru-baru
ini di lanskap kuno.Sistem. Bot.2006,31, 779–791. [CrossRef]
3. Smykal, P.; Coyne, CJ; Ambrosius, MJ; Maxted, N.; Schaefer, H.; Blair, MW; Berger, J.; Greene, SL; Nelson, MN; Besharat, N.; et
al. Filogeni tanaman legum dan keanekaragaman genetik untuk ilmu pengetahuan dan pemuliaan.
Kritik. Pdt Tanaman Sci.2015,34, 43–104. [CrossRef]
4.Singh, SPPerbaikan Kacang Biasa di Abad Kedua Puluh Satu; Singh, SP, Ed.; Penerbit Akademik Kluwer:
Dordrecht, Belanda, 1999.
5.FAOSTAT. Statistik Tanaman FAOSTAT. Tersedia daring:http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx (diakses
pada 5 Maret 2018).
6. Beshir, HM; Walley, FL; Bueckert, R.; Tar'an, B. Respon kultivar buncis terhadapRhizobiuminokulasi di bawah
pertanian lahan kering di Ethiopia.Agronomi2015,5, 291–308. [CrossRef]
7. Reyes-Moreno, C.; Paredes-Lopez, O. Fenomena sulit dimasak dalam kacang biasa-ulasan.Kritik CRC. Pendeta Sci
Makanan. Nutr.1993,33, 227–286. [CrossRef] [PubMed]
8. Lucier, G.; Lin, BH; Allshouse, J.; Kantor, LS Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi biji kering di Amerika Serikat. Kecil
2000,19, 2–5.
9. Augustin, J.; Beck, CB; Kalbfleish, G.; Kagel, LC; Matthews, RH Variasi kandungan vitamin dan mineral pada
iklan mentah dan matangPhaseolus vulgariskelas.J. Ilmu Pangan.1981,46, 1701–1706. [CrossRef]
10. Sangronis, E.; Machado, CJ Pengaruh perkecambahan terhadap kualitas giziPhaseolus vulgarisDan Cajanus cajan.
Ilmu Makanan LWT. Technol.2007,40, 116–120. [CrossRef]
11. Barampama, Z.; Simard, Komposisi hara RE, kualitas protein dan faktor antigizi beberapa varietas kacang
kering (Phaseolus vulgaris) tumbuh di Burundi.Makanan Kimia.1993,47, 159–167. [CrossRef]
12. Beebe, S.; Gonzales, AV; Rengifo, J. Penelitian tentang trace mineral pada kacang biasa.Makanan Nutr. Banteng.2000, 21,
387–391. [CrossRef]
13. Guzman-Maldonado, SH; Acosta-Gallegos, J.; Paredes-Lopez, O. Kandungan protein dan mineral dari koleksi
baru kacang polong liar dan kurus (Phaseolus vulgarisL).J.Sc. Pertanian Pangan.2000,80, 1874–1881. [
CrossRef]
14. Brigade, P.; Canniatt-Brazaca, SG; Silva, MO Karakteristik nutrisi kacang biasa yang dibiofortifikasi. Ilmu Makanan.
Technol.2014,34, 493–500. [CrossRef]
15. Grela, UGD; Samolinska, W.; Kiczorowska, B.; Klebaniuk, R.; Kiczorowski, P. Kandungan mineral dan asam
lemak serta korelasinya dengan senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan biji polongan.
Biol. Lacak Elem. Res.2017,180, 338–348. [CrossRef] [PubMed]
16. Koehler, HH; Chang, CH; Scheier, G.; Burke, DW Komposisi nutrisi, kualitas protein, dan sifat sensoris dari tiga
puluh enam kultivar biji kering (Phaseolus vulgarisL.).J. Ilmu Pangan.1987,52, 1335–1340. [CrossRef]
17. Gelin, JR; Forster, S.; Grafton, KF; McClean, PE; Rojas-Cifuentes, GA Analisis seng biji dan mineral lainnya
dalam populasi inbrida rekombinan kacang navy (Phaseolus vulgarisL.).Tanaman Sci.2007,47, 1361–1366.
[CrossRef]
Agronomi2018,8, 166 9 dari 9

18. Mahajan, R.; Zargar, SM; Salgotra, RK; Singh, R.; Wani, AA; Nazir, M.; Sofi, PA Linkage disequilibrium
pemetaan asosiasi mikronutrien dalam kacang biasa (Phaseolus vulgarisL.): Koleksi Jammu & Kashmir,
India.3 Biotek2017,7, 295. [PubMed]
19. Ray, H.; Bett, K.; Tar'an, B.; Vandenberg, A.; Thavarajah, D.; Warkentin, T. Kandungan mikronutrien mineral dari kultivar
kacang polong, buncis, kacang biasa, dan miju-miju yang ditanam di Saskatchewan, Kanada.Tanaman Sci.2014,54,
1698–1708. [CrossRef]
20. Smykal, P.; Nelson, MN; Berger, JD; von Wettberg, EJ Dampak Perubahan Genetik Selama Domestikasi Tanaman
Terhadap Pengembangan Pangan Sehat.Agronomi2018,8, 26. [CrossRef]
21. Palu, K.; Knupffer, H.; Xhuveli, L.; Perrino, P. Memperkirakan erosi genetik pada ras tanah dua studi kasus. Genet. Sumber
Daya. Pangkas Evol.1996,43, 329–336. [CrossRef]
22. Miles, C.; Atterberi, KA; Brouwer, B. Kinerja varietas kacang kering pusaka barat laut Washington dalam
produksi organik.Agronomi2015,4, 491–505. [CrossRef]
23. Ma, Y.; Bliss, FA Protein biji dari kacang biasa.Tanaman Sci.1978,18, 431–437. [CrossRef]
24. Florez, A.; Pujola, M.; Valero, J.; Centelles, E.; Almirall, A.; Casanas, F. Efek genetik dan lingkungan pada komposisi kimia
yang berhubungan dengan sifat sensori pada kacang biasa (Phaseolus vulgarisL.).Makanan Kimia.2009,113, 950–956. [
CrossRef]
25. Pujola, M.; Farreras, A.; Casanas, F. Kandungan protein dan pati kacang mentah, direndam dan dimasak (
Phaseolus vulgarisL.).Makanan Kimia.2007,102, 1034–1041. [CrossRef]
26. Srivastava, RP; Kumar, L.; Srivastava, GK Komposisi gizi dan profil asam lemak kacang rajmash (Phaseolus
vulgaris).India J. Agric. Biokimia.2004,17, 63–65.
27. Grela, UGD; Gunter, KD Komposisi asam lemak dan kandungan tokoferol beberapa biji kacang-kacangan.Animasi. Pakan
Sci. Technol.1995,52, 325–331. [CrossRef]
28. Salunkhe, DK; Sathe, SK; Reddy, NR Lipid legum. Di dalamKimia dan Biokimia Legum; Arora, SK, Arnold, E.,
Eds.; Hodder Arnold H&S: London, Inggris, 1983; hlm.51–97.
29. Yoshida, H.; Tomiyama, Y.; Kita, S.; Kelas Mizushina, Y. Lipid, komposisi asam lemak dan spesies molekul
triasilgliserol kacang merah (Phaseolus vulgarisL.).eur. J. Lipid Sci. Technol.2005,107, 307–315. [CrossRef]

30. Gomez-Candela, C.; Bermejo-Lopez, LM; Loria-Kohen, V. Pentingnya rasio omega 6/omega 3 yang seimbang
untuk pemeliharaan kesehatan. Rekomendasi nutrisi.Nutr. Hosp.2011,26, 323–329. [PubMed]
31. Pari, L.; Venkateswaran, S. Peran protektif Phaseolus vulgaris pada perubahan komposisi asam lemak pada
diabetes eksperimental.J.Med. Makanan2004,7, 204–209. [CrossRef] [PubMed]
32. Rayman, MP Pentingnya selenium bagi kesehatan manusia.Lanset2000,356, 233–241. [CrossRef]
33. Sunde, RA Selenium. Di dalamBuku Pegangan Unsur Mineral Esensial Nutrisi; O'Dell, BL, Sunde, RA, Eds.;
Marcel Dekker Inc.: New York, NY, AS, 1997; hlm. 493–556.
34. Spallholz, JE; Boylan, LM; Larsen, HS Kemajuan dalam memahami peran selenium dalam sistem kekebalan tubuh.
Ann. NY Acad. Sains.1990,587, 123–139. [CrossRef] [PubMed]
35. Neve, J. Selenium sebagai faktor risiko penyakit kardiovaskular.J. Kardiovaskular. Mempertaruhkan1996,3, 42–47. [CrossRef] [
PubMed]
36. Barclay, DV; Heredia, L.; Gil-Ramos, J.; Montalvo, MM; Lozano, R.; Mena, M.; Dirren, H. Status gizi lansia yang
dilembagakan di Ekuador.Lengkungan. bahasa Latin. Nutr.1996,46, 122–127. [PubMed]
37. Rosado, JL; Lopez, P.; Morales, M.; Munaoz, E.; Allen, LH Bioavailabilitas energi, nitrogen, lemak, seng, besi dan
kalsium dari diet Meksiko pedesaan dan perkotaan.Sdr. J.Nutr.1992,68, 45–58. [CrossRef] [PubMed]
38.AOAC.Metode Analisis Resmi, edisi ke-15.; Asosiasi Kimiawan Analitik Resmi: Arlington, VA, USA, 1990.

39. Uzun, B.; Arslan, C.; Karhan, M.; Toker, C. Lemak dan asam lemak lupin putih (LupinusalbusL.) dibandingkan
dengan wijen (indikasi wijenL.).Makanan Kimia.2007,102, 45–49. [CrossRef]
40. Topuz, oke; Yerlikaya, P.; Yatmaz, HA; Kaya, A.; Alpen, AC; Kilic, M. Perbandingan profil elemen jejak esensial
ikan rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) daging dan telur.Sains. Pap. Ser. D Anim. Sains.2017,60, 316–
319.

© 2018 oleh penulis. Penerima Lisensi MDPI, Basel, Swiss. Artikel ini adalah artikel akses
terbuka yang didistribusikan berdasarkan syarat dan ketentuan lisensi Creative Commons
Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).