Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2020)9(5): 1201-1209

Jurnal Internasional Mikrobiologi Saat Ini dan Ilmu Terapan

ISSN: 2319-7706Jilid 9 Nomor 5 (2020)
Beranda jurnal:http://www.ijcmas.com

Mengulas artikel https://doi.org/10.20546/ijcmas.2020.905.134

Atribut Pempromosi Gizi dan Kesehatan dari Kacang

Ginjal (Phaseolus vulgarisL.): Sebuah Tinjauan

S. Kimothi* dan YS Dhaliwal

Departemen Ilmu Pangan, Nutrisi dan Teknologi, CSK- Himachal Pradesh

Universitas Pertanian, Palampur-176062, India

* Penulis yang sesuai

ABSTRAK

Beralih ke pola makan nabati adalah pendekatan yang baik untuk

Kata kunci
mengatasi masalah gizi dan kesehatan. Dalam konteks ini, kacang merah
Kacang merah, dianggap tinggi komponen seperti karbohidrat protein, serat makanan,
kencing manis, kanker,
mineral dan vitamin. Protein biasanya dianggap sebagai makronutrien
serat makanan,
bersifat merosot
yang menonjol dalam kacang merah. Konsumsi kacang merah dikaitkan
penyakit, dengan penurunan kejadian penyakit tidak menular kronis seperti
kardiovaskular diabetes, kanker, obesitas, dan penyakit jantung koroner. Demikian pula,
penyakit
kacang merah mengandung berbagai fitokimia. Fitokimia seperti,
Info Artikel flavonoid, polifenol, dan antioksidan ini sesuai untuk memberikan efek
Diterima: fisiologis perlindungan dalam tubuh terhadap berbagai penyakit.yaitu
10 April 2020 kanker, diabetes, penyakit kardiovaskular dan neurodegeneratif. Oleh
Tersedia Daring:
10 Mei 2020
karena itu tujuan dari ulasan ini adalah untuk menyoroti besarnya nutrisi
pada penyakit tersebut.

Perkenalan Famili leguminaceae diproduksi dan

Legum adalah sumber makanan penting dan
memainkan peran penting dalam makanan
tradisional di seluruh dunia. Legum banyak ditanam
dan dikonsumsi di berbagai daerah, merupakan
sumber protein yang sangat baik, karbohidrat
kompleks dan sumber mineral, vitamin dan asam
lemak tak jenuh ganda yang cukup baik (Hudson,
1994). Kacang-kacangan termasuk dalam
dikonsumsi secara luas di seluruh dunia,
terutama di daerah tropis dan sub tropis
Afrika, Asia dan Amerika Latin
(Barampama dan Simard, 1995).
Pentingnya biji kacang-kacangan sebagai pangan
dan bahan fungsional telah mendorong banyak
perhatian untuk pemanfaatannya. Mereka telah
digunakan oleh industri makanan sebagai bahan dan

1201
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2020)9(5): 1201-1209
suplemen dalam produk makanan selama
bertahun-tahun. Agar berhasil digunakan dalam
aplikasi pangan, mereka harus memiliki beberapa
karakteristik yang diinginkan, disebut sebagai
sifat fungsional (Hudson, 1994). Kacang-kacangan
menempati tempat penting dalam nutrisi
manusia, terutama di kalangan masyarakat
berpenghasilan rendah di negara-negara
berkembang. Legum adalah sumber protein yang
baik, yaitu 2–3 kali lipat dari biji-bijian sereal, dan
merupakan sumber yang kaya serat makanan,
mineral pati, dan vitamin.
Berbagai jenis kacang-kacangan merupakan
makanan pokok dan sumber protein murah di
banyak negara di mana malnutrisi energi protein
banyak terjadi. Dalam beberapa tahun terakhir, KB
telah diakui sebagai sumber alternatif produk daging
yang potensial dan juga sebagai antioksidan kuat,
dengan indeks glikemik yang lebih rendah berguna
untuk orang yang menderita diabetes, peningkatan
rasa kenyang, kardiovaskular penyakit,
aterosklerosis dan kanker payudara
(Beninger & Hosfield, 2003; Cardador-
Martinez, Loacra-Pina, & Oomah, 2002;
Guajardo-Flores, Serna-Saldívar, &
Gutiérrez-Uribe, 2013; Heimler, Vignolini,
Dini, & Romani, 2005; Madhujith, Naczk, &
Shahidi, 2004; Rocha-Guzmanet al.,2013;
Xu, Yuan, & Chang, 2007).
Dimasukkannya kacang-kacangan dalam makanan
sehari-hari memiliki banyak efek fisiologis yang
bermanfaat dalam mengendalikan dan mencegah
berbagai penyakit metabolik seperti diabetes
melitus, penyakit jantung koroner dan kanker usus
besar (Tharanathan & Mahadevamma, 2003). Telah
dilaporkan bahwa efek perlindungan kacang kering
dalam pencegahan penyakit, seperti melawan
kanker, mungkin tidak sepenuhnya terkait dengan
serat makanan, tetapi fenolik dan senyawa non-
nutrisi lainnya (Oomah, Tiger, Olson, &
Balasubramanian, 2006) , sebagai polifenol dari
kacang kering mungkin bertindak sebagai
antioksidan, menghambat pembentukan radikal
bebas (Boateng, Verghese, Walker, & Ogutu, 2008).
1202
Selain itu, kacang-kacangan termasuk dalam
kelompok makanan yang menghasilkan respon
glukosa darah paling rendah. Konsensus umum
tentang kebiasaan makan yang sehat mendukung
peningkatan proporsi karbohidrat tumbuhan
polimer berbasis kacang-kacangan termasuk pati
dalam makanan. Peran legum sebagai agen
terapeutik dalam diet orang yang menderita
gangguan metabolisme telah dilaporkan
sebelumnya (Shehata, Darwish, Nahr & Razek,
1988; Simpsonet al.,1981).
Aspek gizi
Phaseolusmerupakan legum pangan terpenting
untuk konsumsi manusia di dunia. Bijinya
terutama terdiri dari karbohidrat dan
merupakan sumber nitrogen dan protein yang
baik. Ini juga mengandung kalsium,
magnesium, kalium, fosfor, tembaga, besi,
seng, mangan dan belerang. Legum ini kaya
akan komponen bioaktif seperti penghambat
enzim, lektin, fitat, oligosakarida, dan fenolik,
yang menunjukkan peran metabolisme pada
manusia dan hewan. Di antara aktivitas biologis
yang diamati adalah kapasitas antioksidan,
pengurangan kolesterol dan pengurangan
lipoprotein densitas rendah, sehingga
Phaseolusmemiliki efek perlindungan terhadap
penyakit kardiovaskular. Juga telah
menunjukkan efek yang menguntungkan
terhadap kanker karena sifat anti-mutagenik
dan anti-proliferatif dari fenolat, lektin dan
penghambat protease mereka. Selain itu, telah
menunjukkan efek pada obesitas dan diabetes
karena kandungan pati resisten dan
penghambat α-amilase. Berikut ini kami sajikan
ulasan tentang khasiat kacang-kacangan
sebagai makanan nutraceutical.
Profil antioksidan
Antioksidan adalah senyawa yang mencegah
sel manusia, hewan dan hewan dari efek
berbahaya dari radikal bebas (Kukicet al.,
2006). Asam fenolik dan flavonoid adalah
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2020)9(5): 1201-1209
sumber antioksidan alami yang dihasilkan dari
tumbuh-tumbuhan. Mereka adalah sumber
antioksidan yang cukup besar dan lebih efisien
daripada Vitamin C, E dan karotenoid (Dai dan
Mumper, 2010). Karakteristik antioksidan
senyawa fenolik dan flavonoid didorong dari
kemampuannya untuk mengatur pertahanan
antioksidan, mengais spesies radikal (Cotelle,
2001). Sifat reduksi senyawa fenolik bergantung
pada jumlah gugus hidroksil bebas yang ada
dalam struktur molekul (Ghasemzadeh dan
Ghasemzadeh, 2011), sedangkan kemampuan
flavonoid sebagai antioksidan bergantung pada
posisi gugus hidroksil dan beberapa fitur lain
dalam struktur kimia (Saxenaet al.,2012).
Kacang merah adalah sumber mineral
mangan yang baik yang merupakan kofaktor
penting dalam sejumlah enzim penting
dalam produksi energi dan pertahanan
antioksidan. Misalnya, enzim oksidatif utama
superoksida dismutase, yang melucuti radikal
bebas yang diproduksi di dalam mitokondria
(pabrik produksi energi di dalam sel kita),
membutuhkan mangan. (Bazzano 2003)
Profil asam amino
Kacang merah menunjukkan profil asam amino
yang sangat baik terutama kaya lisin, leusin,
asam aspartat, asam glutamat dan arginin.
Kacang memberikan jumlah asam amino
esensial yang optimal bila digunakan dengan
sereal dan produk yang mengandung belerang
lainnya (Boyeet al., 2010a). Asam glutamat dan
aspartat sebagian besar bersifat asam dan
terdapat dalam biji mentah maupun olahan.
Kecuali sistein, metionin, dan triptofan, kacang
merah mentah dan olahan memenuhi
kebutuhan asam amino FAO/WHO untuk
remaja. Kacang merah menyediakan asam
glutamat 10,2g, asam aspartat 9,5g, sistein
1,2g, metionin 1,7g, histidin 3g, alanin 4,4g,
glisin 5,2g, treonin 3,4g, prolin 3,3g, isoleusin
3,7g, tirosin 3,1g, 4,6g fenilalanin,
1203
4.1g valin, 3.1g serin, 6.9g arginin, 7glisin dan 7.2g
leusin per 100g (Audu dan Aremu, 2011). Kacang
tunggak adalah legum kaya metionin dan treonin. Ini
juga mengandung asam glutamat & asam aspartat
yang merupakan asam amino nonesensial. Kacang
tunggak memiliki asam amino esensial dalam jumlah
yang lebih tinggi sedangkan miju-miju kaya akan
asam amino non-esensial (Iqbalet al., 2006). Kacang
polong memiliki methionine/cystine sebagai asam
amino pembatas. Namun, sebagian besar EAA lain
memenuhi kebutuhan masyarakat meskipun
kuantitasnya dibandingkan dengan telur lebih
rendah (Mortuzaet al.,2009).
Serat makanan
Serat makanan dapat diklasifikasikan sebagai
tidak larut atau larut (Zhanget al.,2011) dan
masing-masing kelas memiliki efek fisiologis
yang berbeda (Ajila dan Rao, 2013). Rasio
antara dua kelas serat makanan penting untuk
sifat gizi dan fungsional (Jaimeet al.,2002). Serat
makanan larut menghadapi fermentasi bakteri
di GIT dan memengaruhi metabolisme
karbohidrat dan lemak. Sedangkan fraksi tidak
larut menurunkan kejadian konstipasi dengan
mengurangi waktu transit gastrointestinal dan
juga menghambat perkembangan kanker
rektum (Binghamet al.,2003).
Serat diet dapat didefinisikan sebagai
kelompok heterogen dari senyawa yang
tidak dapat dicerna, termasuk serat (larut
dan tidak larut), pati resisten dan
oligosakarida, seperti sebagai rafinosa,
estachyose dan mullein, antara lain. Kacang biasa
(Phaseolus vulgarisL.) yang banyak dikonsumsi di
Amerika Latin memiliki kandungan serat yang
tinggi (Cruz-Bravoet al.,2011). Kadar Kolesterol 7-
α-hidroksilase pada tikus yang diberi fraksi
resisten pankreatin yang dibuat dari kacang
kintoki (Phaseolus vulgaris) secara signifikan lebih
tinggi dibandingkan dengan tikus pada diet
selulosa. Ini juga meningkatkan viskositas isi usus
dan menurunkan penyerapan asam empedu di
usus kecil (Hanet al.,
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2020)9(5): 1201-1209
2004). Telah terbukti bahwa pemberian makan
kacang-kacangan dalam jangka panjang
menurunkan kadar kolesterol dan lipoprotein
densitas rendah (LDL) serum pada manusia,
sehingga tampaknya dapat memberikan
perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular
(Marzoloet al.,1993). Serat diisolasi dari Phaseolus
mungomenunjukkan residu detergen netral (NDR).
Ini memiliki aktivitas penurunan kolesterol yang
signifikan dan peningkatan ekskresi asam empedu
dalam tinja (Thomas, Leelamma, & Kurup, 1983).
Bebas gula
Orang dengan penyakit celiac harus mengonsumsi
makanan yang bebas gluten, protein yang
ditemukan di banyak produk biji-bijian. Mereka
harus mengeliminasi produk-produk ini dari
makanan mereka, yang meningkatkan risiko
kekurangan beberapa vitamin B dan nutrisi lain yang
biasanya ditemukan dalam biji-bijian (Niewinskiet al.,
2008). Kacang adalah makanan bebas gluten alami,
dan menyediakan banyak vitamin dan mineral yang
sama yang sering ditemukan dalam produk biji-bijian
yang diperkaya, termasuk thiamin, riboflavin, folat,
zat besi, dan serat. Tepung kacang mungkin sangat
bermanfaat bagi mereka yang mengikuti diet bebas
gluten karena tepung kacang dapat dikombinasikan
dengan tepung bebas gluten lainnya (seperti tepung
beras atau tepung tapioka).
Manfaat kacang merah untuk kesehatan
Kacang merah dan kanker
Kanker disebut sebagai penyakit multi-langkah.
Faktor-faktor seperti faktor lingkungan, fisik,
kimia, metabolisme dan genetik memiliki peran
langsung atau tidak langsung dalam
perkembangan kanker (Fimognariet al.,2005).
Kanker dikaitkan dengan replikasi DNA
independen dan pembelahan sel sel abnormal
yang mengarah pada induksi tumor kanker dan
menyebabkan kerusakan jaringan atau sistem
limfatik yang berdekatan. Telah dilaporkan
bahwa asam fenolik hadir dalam kacang merah
1204
memiliki sifat antikanker (Nyau, 2014; Duranti,
2006). Mereka dapat bertindak sebagai agen
penghambat dan menghambat perkembangan
tumor dari tahap awal. Mereka juga dapat
menekan multiplikasi selin vitro(Scalbertet al.,
2005).
Studi epidemiologis dan praklinis yang
mengevaluasi kanker usus besar dan prostat telah
memberikan bukti tambahan tentang hubungan
terbalik antara konsumsi kacang dan
perkembangan kanker (Monroeet al.,2003;
Thompsonet al.,2012). Kanker kolorektal adalah
penyebab utama kedua kematian terkait kanker di
negara maju. Studi untuk mendeteksinya belum
mengurangi kejadian atau kematian penyakit ini,
sehingga minat difokuskan pada strategi
pencegahan yang berfokus pada intervensi gaya
hidup (Derry, Raina, Agarwal, & Agarwal, 2013).
Bukti epidemiologis menunjukkan efek
perlindungan dari serat makanan terhadap
kanker kolorektal. Telah dilaporkan bahwa tikus
yang diinduksi kanker usus besar dan diberi
makan pinto, kacang hitam dan putih
mengembangkan tumor empat kali lebih sedikit
dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi
makan kacang (Reynoso-Camachoet al.,2007).
Kacang merah dan diabetes melitus
Pengaturan kadar glukosa darah merupakan tujuan
utama dalam penatalaksanaan diabetes. Kontrol
glikemik sangat penting dalam pengelolaan diabetes
tipe 2. Fraksi serat larut dapat mengontrol glikemik
dengan memperlambat dan menurunkan
penyerapan glukosa dari usus (Brownet al., 1999).
Beberapa penelitian terkait dengan penderita
diabetes telah menunjukkan bahwa diet
mengandung kandungan serat yang lebih tinggi dan
peringkat GI yang rendah menghasilkan kadar
protein terglikasi yang lebih baik yang membantu
dalam mengendalikan indeks glikemik (Kendallet al.,
2006). Mereka dapat mengurangi kejadian diabetes
tipe 2 (Eshaket al.,2010) dengan menurunkan
pencernaan dan penyerapan makronutrien dan
mengurangi waktu kontak
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2020)9(5): 1201-1209
antara lumen usus dan karsinogen
(Raninenet al.,2011). Serat larut air masuk
ke dalam usus kecil di mana mereka
mengentalkan isi usus kecil dan
memodulasi proses pencernaan dengan
mengurangi difusi nutrisi untuk
penyerapan dan waktu interaksi
makanan dan enzim pencernaan.
Hiperglikemia pada diabetes mellitus tipe 2
(DM2) berkorelasi dengan disfungsi
endotel dan peningkatan ketebalan
intimamedia, serta prevalensi plak
aterosklerotik yang lebih besar. Hal ini
terkait dengan peningkatan stres oksidatif
dengan aktivasi trombosit, produksi
trombin dan oksidasi lipoprotein densitas
rendah yang meningkatkan risiko penyakit
kardiovaskular terkait DM2 (Barrett dan
Udani, 2011). Pemberian oral ekstrak
etanolik Phaseolus vulgaris (200 mg/kg
berat badan) selama 45 hari pada tikus
diabetes yang diinduksi streptozotocin
secara signifikan menurunkan asam
tiobarbiturat dan zat reaktif
hidroperoksida. Ekstrak menyebabkan
peningkatan signifikan glutathione
tereduksi, superoksida dismutase, katalase,
glutathione peroksidase, dan glutathione-
S-transferase di hati dan ginjal.
Pati dalam kacang perlahan dicerna dan
melemahkan respon postprandial terhadap
insulin (Feregrino-Pérezet al.,2008; Hangen dan
Bennink, 2002). Isoform 1 inhibitor α-amilase (α-
AI1) telah diekstraksi dan digunakan dalam
berbagai produk komersial melawan obesitas dan
diabetes pada manusia (Barrett dan Udani, 2011;
Celleno, Tolaini, D'Amore, Perricone, dan Preuss,
2007; Obiro , Zhang, dan Jiang, 2008). Studi
epidemiologi telah mengaitkan konsumsi kacang
dengan penurunan risiko kelebihan berat badan
atau obesitas. Pada orang dewasa AS, konsumen
kacang disajikan 23% lebih rendah risiko obesitas,
dan darah sistolik lebih rendah
1205
tekanan. Studi orang dewasa Brasil menunjukkan
bahwa diet teratur termasuk kacang-kacangan
berkorelasi dengan risiko kelebihan berat badan dan
obesitas yang lebih rendah, baik pada pria (−13%)
dan wanita (−14%) (Nilsson, Johansson, Ekström dan
Björck, 2013). Selain itu, terdapat bukti bahwa
ekstrak buncis yang digunakan manusia
menurunkan berat badan, persentase lemak dan
lingkar pinggang dan pinggul (Preuss, 2009).
Kacang merah dan penyakit kardiovaskular
Mempertahankan tingkat tekanan darah yang sehat
meningkatkan kesehatan jantung dan mengurangi
risiko penyakit kardiovaskular dan stroke. Studi
DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension)
menemukan bahwa diet rendah natrium dan kaya
buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, susu
bebas lemak dan rendah lemak, makanan biji-bijian,
ikan, unggas, biji-bijian, dan kacang tawar
mengurangi darah. tekanan dibandingkan dengan
diet kontrol, yang dimodelkan setelah
diet khas Amerika. (Mooret al.,1999)
Banyak kelompok makanan yang termasuk dalam
rencana makan DASH merupakan sumber kalium alami,
termasuk kacang-kacangan.
Bazzanoet al.,(2001) melaporkan bahwa individu yang
mengkonsumsi legum setidaknya empat kali per
minggu memiliki risiko penyakit jantung 22% lebih
rendah daripada individu yang mengkonsumsi legum
kurang dari sekali per minggu. Dalam studi
epidemiologi di mana legum dikonsumsi sebagai
bagian dari rencana diet yang lebih sehat, penurunan
risiko penyakit jantung yang konsisten juga telah
diamati. Dalam Studi Tindak Lanjut Profesional
Kesehatan, pria yang mengikuti diet yang lebih
"bijaksana" yang mencakup konsumsi lebih banyak biji-
bijian, kacang-kacangan, ikan, dan unggas memiliki
risiko penyakit jantung 30% lebih rendah. Sebaliknya,
individu yang mengikuti diet yang lebih "Barat", yang
ditandai dengan peningkatan konsumsi daging merah,
biji-bijian olahan, permen, kentang goreng, dan
makanan penutup berlemak tinggi memiliki risiko
penyakit jantung yang lebih tinggi. (Hu, 2000)
Kecenderungan serupa juga terlihat dalam Studi
Kesehatan Perawat. Orang-orang yang
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2020)9(5): 1201-1209
secara konsisten makan makanan "hati-hati"
memiliki setengah risiko terkena penyakit jantung
dibandingkan dengan mereka yang paling sering
makan makanan "Barat". (Fung, 2001) Studi
epidemiologis mendukung efek perlindungan
kardio dari polong-polongan sebagai bagian dari
diet sehat. Secara khusus, satu penelitian meneliti
hubungan antara konsumsi kacang dan terjadinya
penyakit kardiovaskular (CVD) dan melaporkan
bahwa satu porsi (1/2 cangkir) per hari kacang
dikaitkan dengan risiko infark miokard 38% lebih
rendah (Kabagambe, 2005). . Studi kedua
melaporkan bahwa individu yang mengonsumsi
legum setidaknya empat kali per minggu memiliki
risiko penyakit jantung 22% lebih rendah daripada
individu yang mengonsumsi legum kurang dari
sekali per minggu. (Bazzano, 2001)
Kacang merah dan penyakit degeneratif
Polifenol adalah metabolit tanaman dengan
sifat anti-oksidan yang kuat, yang membantu
mengurangi efek penyakit yang ditakuti akibat
stres oksidatif. Bukti menunjukkan bahwa
polifenol makanan semakin diminati secara
ilmiah karena perannya dalam pencegahan
penyakit degeneratif pada manusia.
Kemungkinan efek polifenol yang bermanfaat
bagi kesehatan didasarkan pada konsumsi
manusia dan bioavailabilitasnya. Kacang biasa (
Phaseolus vulgarisL.) adalah sumber senyawa
polifenol yang lebih besar dengan banyak
khasiat yang meningkatkan kesehatan.
Kacang biasa kering yang kaya polifenol
memiliki efek potensial pada kesehatan
manusia, dan memiliki sifat anti-oksidan, anti-
diabetes, anti-obesitas, antiinflamasi dan anti-
mutagenik dan antikarsinogenik. Berdasarkan
studi, tinjauan komprehensif saat ini bertujuan
untuk memberikan informasi terkini tentang
komposisi nutrisi dan efek promosi kesehatan
dari kacang biasa yang kaya polifenol, yang
membantu mengeksplorasi nilai terapeutiknya
untuk studi klinis di masa depan (Kumar
Ganesan dan Baojun Xu 2017 ).
1206
Kacang merah dan kesehatan jantung
Kacang merah adalah sumber serat penurun
kolesterol yang sangat baik, seperti kebanyakan
kacang lainnya. Selain menurunkan kolesterol,
kandungan serat kacang merah yang tinggi
mencegah kadar gula darah naik terlalu cepat
setelah makan, menjadikan kacang ini pilihan
yang sangat baik bagi penderita diabetes,
resistensi insulin, atau hipoglikemia. Ketika
dikombinasikan dengan biji-bijian utuh seperti
nasi, kacang merah menyediakan protein
berkualitas tinggi yang bebas lemak.
Tapi ini jauh dari semua yang ditawarkan kacang
merah. Kacang merah adalah sumber mineral
yang sangat baik, molibdenum, komponen
integral dari enzim sulfit oksidase, yang
bertanggung jawab untuk mendetoksifikasi sulfit.
Sulfit adalah jenis pengawet yang biasa
ditambahkan ke makanan siap saji seperti salad
toko makanan dan salad bar.
Orang yang sensitif terhadap sulfit dalam
makanan ini mungkin mengalami detak jantung
yang cepat, sakit kepala, atau disorientasi jika
sulfit dikonsumsi tanpa disadari. Jika Anda pernah
bereaksi terhadap sulfit, mungkin karena
simpanan molibdenum Anda tidak cukup untuk
mendetoksifikasi mereka (Bazzanoet al.,2003).
Gaya hidup modern mendorong orang untuk
mengubah kebiasaan makan dengan meningkatkan
asupan makanan berkalori tinggi. Indeks glikemik tinggi
dan makanan berlemak tinggi, terutama dari produk
turunan gula olahan dan sederhana, meningkatkan
risiko penyakit kronis. Asupan kacang-kacangan,
terutama kacang-kacangan, telah berkurang selama
beberapa tahun terakhir. Bukti ilmiah menunjukkan
bahwa kelompok makanan nabati ini tidak hanya
penting karena kontribusi nutrisinya, tetapi juga
juga karena konsumsinya terkait dengan a
risiko yang lebih rendah untuk mengembangkan
penyakit tidak menular kronis yang penting.Phaseolus
memiliki beberapa aktivitas biologis yang bermanfaat
bagi manusia, sebagai sumber antioksidan, kolesterol-
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2020)9(5): 1201-1209
Dan kepadatan rendah penurun lipoprotein
sifat, efek anti-mutagenik dan antikanker serta
efek pada penyakit kardiovaskular, diabetes
dan obesitas. Penting untuk melakukan upaya
untuk meningkatkan konsumsi kacang-
kacangan dan memanfaatkan manfaatnya.
Di sisi lain, kacang bisa menjadi sumber
nutraceutical yang baik untuk suplemen
manusia, terutama senyawa yang hilang
dengan kondisi pemasakan tetapi
menunjukkan aktivitas biologis yang penting.
Referensi
Ajila, CM dan Rao, UJSP (2013). Kulit mangga
serat makanan: Komposisi dan Fenolik
terikat terkait. J.Fungsi. Makanan5, 444-
450.
Audu, SS dan Aremu, MO (2011). Efek dari
Pengolahan Komposisi Kimia Kacang
Merah (Phaseolus vulgaris
L.)Tepung. Pak. J.Nutr.10,1069-1075.
Barampama, S dan Simard, RE (1995). Efek dari
perendaman, pemasakan dan
fermentasi pada komposisi,in vitro
kecernaan pati dan nilai gizi kacang
biasa. Makanan Tumbuhan untuk
Nutrisi Manusia40, 349-365.
Bazzano LA, He J., Ogden LG, Loria CM, dan
Whelton PK (2003). Asupan serat makanan
dan pengurangan risiko penyakit jantung
koroner pada pria dan wanita AS: Survei
Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional
I Studi Tindak Lanjut Epidemiologis.Arch
Intern Med.163(16), 1897-904. Bazzano,
LA, Dia, J., Ogden, LG (2001).
Konsumsi legum dan risiko penyakit
jantung koroner pada pria dan wanita
AS.Arch Intern Med161(21), 2573-
2578.
Beninger, CW, dan Hosfield, GL (2003).
Ekstrak aktivitas antioksidan, fraksi
tanin terkondensasi, dan flavonoid
murni dari Phaseolus vulgarisL.
genotipe warna kulit biji.Jurnal Kimia
Pertanian dan Pangan51, 7879–7883.
Bingham, SA, Hari, NE, Luben, R., Ferrari, P.,
Slimani, N., Norat, T., Clavel-Chapelon,
1207
F., Kesse, E., Nieters, A., Boeing, H.,
Tjonneland, A., Overvad, K., Martinez, C.,
Dorronsoro, M., Gonzalez, CA, Key,
TJ, Trichopoulou, A., Naska, A., Vineis,
P., Tumino, R., Krogh, V., Bueno-de-
Mesquita, HB, Peeters, PH, Berglund, G.,
Hallmans, G., Lund, E., Skeie, G., Kaaks, R.,
dan Riboli, E. (2003). Serat makanan
dalam makanan dan perlindungan
terhadap kanker kolorektal dalam
Investigasi Prospektif Eropa tentang
Kanker dan Nutrisi (EPIC): sebuah studi
observasional. Lanset. 361, 1496-1501.
Boateng, J., Verghese, M., Walker, LT, &
Ogutu, S. (2008). Pengaruh pengolahan
terhadap kandungan antioksidan pada biji
kering terpilih (Phaseolusspp. L.). LWT–Ilmu
dan Teknologi Pangan41, 1541–1547. Boye,
JI, Zare, F. dan Pletch, A. (2010a). Detak
protein: pemrosesan, karakterisasi, sifat
fungsional dan aplikasi dalam pangan dan
pakan.Makanan Res. Int.43, 414- 431.
Brown, L., Rosner, B., Willett, WW dan Sacks,
FM (1999). Efek penurun kolesterol dari
serat makanan: meta-analisis. Amer. J.Clin.
Nutr. 69, 30-42.
Cardador-Martinez, A., Loacra-Pina, G., dan
Oomah, BD (2002). Aktivitas
antioksidan pada kacang biasa (
Phaseolus vulgarisL.). Jurnal Kimia
Pertanian dan Pangan50, 6975–6980.
Chung H., Liu Q., Peter P., Ming Z. and Rickey
Y. (2008). Kecernaan pati in vitro, indeks
glikemik yang diharapkan dan beberapa
sifat fisikokimia pati dan tepung dari
kacang tanah (Phaseolus vulgaris L.)
varietas yang ditanam di Kanada. Riset
Pangan Internasional11(2) 316- 321.
Cotelle, N. (2001). Peran flavonoid dalam oksidatif
menekankan.Kur. Topik Med. kimia1, 569-
590.
Dai, J. dan Mumper, R. (2010). Fenolik tanaman:
ekstraksi, analisis dan sifat antioksidan
dan antikankernya.Tikus tanah15, 7313-
7352.
Derry, MM, Raina, K., Agarwal, C., dan
Agarwal, R. (2013). Mengidentifikasi target molekuler
modifikasi gaya hidup dalam pencegahan kanker
usus besar.Perbatasan dalam Onkologi
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2020)9(5): 1201-1209
3, 119.
Duranti, M. (2006). Protein kacang polong dan
sifat nutraceutical. Fitoterapia, 77,
67-82.
Eshak, ES, Iso, H., Tanggal, C., Kikuchi, S.,
Watanabe, Y., Wada, Y., Kenji, W. dan
Akiko, T. (2010). Asupan serat makanan
dikaitkan dengan penurunan risiko
kematian akibat penyakit kardiovaskular
di antara pria dan wanita Jepang. J.Nutr.
140, 1445-1453.
Fung, TT, Willett, WC, Stampfer, MJ,
Manson, JE, dan Hu, FB (2001). Pola diet
dan risiko penyakit jantung koroner
pada wanita.Arsip Penyakit Dalam.
161(15), 1857-1862. Ghasemzadeh, A.
dan Ghasemzadeh, N. (2011).
Flavonoid dan asam fenolik: Peran dan
aktivitas biokimia pada tanaman dan manusia.
J.Med. Tanaman Res. 5, 6697-6703.
Guajardo-Flores, Daniel, Serna-Saldívar, Sergio
O., dan Gutiérrez-Uribe, Janet A.
(2013). Evaluasi aktivitas antioksidan
dan antiproliferatif saponin dan
flavonol yang diekstraksi dari kacang
hitam berkecambah (Phaseolus
vulgarisL.).Kimia Pangan141(2), 1497–
1503. Heimler, D., Vignolini, P., Dini, MG, dan
Romani, A. (2005). Tes cepat untuk
menilai aktivitas antioksidan
Phaseolus vulgarisL. kacang kering.
Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan53,
3053–3056.
Hu, FB, Rimm, EB, Stampfer, MJ, Ascherio,
A., Spiegelman, D., dan Willett, WC
(2000). Studi prospektif pola diet
utama dan risiko penyakit jantung
koroner pada pria.Jurnal Nutrisi Klinis
Amerika72(4), 912- 921.
Hudson, BJF (1994). Baru dan Berkembang
sumber protein makanan. Chapman & Hall.
London.
Iqbal, A., Iqtidar, A., Khalil, N., Ateeq and Khan,
MS (2006). Kualitas gizi kacang-kacangan
makanan penting.Makanan Kimia.97,
331-335.
Kabagambe, EK, Baylin, A., Ruiz-Narvarez, E.,
Siles, X., dan Campos, H. (2005).
Penurunan konsumsi biji matang
kering berhubungan positif dengan
urbanisasi dan akut nonfatal
1208
infark miokard.J Nutr. 135(7),
1770-1775.
Kukic, J., Petrovic, S. dan Niketic, M. (2006).
Aktivitas antioksidan dari empat taksa
Stachys endemik.Biol. Farmasi. Banteng. 29,
725-729.
Kumar, G., dan Baojun, Xu. (2017). Polifenol-
Kacang Biasa Kering Kaya (Phaseolus
vulgarisL.) dan Manfaat KesehatannyaInt J
Mol Sci.18(11), 2331.
Kutos, T., Golob, T., Kac, M., dan Plestenjak, A.
(2002). Serat pangan kacang olahan
kering.Kimia Pangan80, 231–235.
Madhujith, T., Naczk, M., dan Shahidi, F. (2004).
Aktivitas antioksidan dari kacang biasa (
Phaseolus vulgarisL.).Jurnal Lipid
Makanan11, 220–233.
Monroe, KR, Hankin, JH, Pike, MC,
Henderson, BE, Stram, DO, Park, S.,
dan Kolonel, LN (2003). Korelasi
asupan makanan dan kejadian kanker
kolorektal di antara migran Meksiko-
Amerika: Studi kohort multietnis.
Nutrisi dan Kanker45, 133–147.
Moore, TJ, Vollmer, WM, Appel, LJ, Karung,
FM, Svetkey, LP, Vogt, TM, Conlin,
PR, Simons-Morton, DG, Carter-
Edwards, L., dan Harsha, DW (1999).
Pengaruh pola diet pada tekanan
darah rawat jalan: hasil dari Dietary
Approachs to Stop Hypertention
(DASH) Trial: DASH Collaborative
Research Group.Hipertensi. 34(3),
472-7. Mortuza, MG dan Tzen, JT (2009).
Sifat fisikokimia dan fungsional tenkultivar
tampaknya (Lablab purpureusL.), kacang
yang kurang dieksploitasi di Bangladesh.
J.Sci. Pertanian Pangan. 89, 1277- 1283.
Niewinski, MM (2008). Kemajuan dalam celiac
penyakit dan diet bebas gluten.J Am Diet
Assoc.108, 661-672.
Nyau, V. (2014). Perspektif nutraceutical dan
pemanfaatan kacang tanah (Phaseolus
vulgaris L): Ulasan.Af. J. Pangan Agri.
Nutr. Deve.14, 9483-9493.
Oomah, BD, Tiger, N., Olson, M., dan
Balasubramanian, P. (2006). Fenolik dan
aktivitas antioksidan pada lupin berdaun
sempit (Lupinus angustifoliusL.). Makanan
Tumbuhan untuk Nutrisi Manusia61, 91–
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2020)9(5): 1201-1209
97.
Osorio-Diaz P., Bello-Perez L., A. Sayago-Ayerdi
S., G. Benitez-Reyes MD, Tovar J., dan
Paredes-Lopez O. (2003). Pengaruh
lama pengolahan dan penyimpanan
terhadap kecernaan in vitro dan
kandungan pati resisten dua biji (
Phaseolus vulgaris) varietas. Jurnal Ilmu
Pangan dan Pertanian83, 1283–1288.
Raninen, K., Lappi, J., Mykkanen, H. dan
Poutanen, K. (2011). Jenis serat makanan
mencerminkan fungsi fisiologis:
perbandingan serat biji-bijian, inulin dan
polydextrose. Nutr. Wahyu 69, 9-21.
Reynoso-Camacho, R., Ríos-Ugalde, MC,
Torres-Pacheco, I., Acosta- Gallegos, JA,
Palomino-Salinas, AC, Ramos-Gómez, M.
dan Guzmán-Maldonado, SH (2007).
Kacang biasa (Phaseolus vulgarisL.)
konsumsi dan pengaruhnya terhadap
kanker usus besar pada tikus
spraguedawley. Agriculturura Técnica en
México33(1), 43– 52.
Rocha-Guzman, NE, Gallegos-Infante, JA,
Gonzalez-Laredo, RF, Cardoza-
Cervantes, V., Reynoso-Camacho, R.,
dan Ramos-Gomez, M. (2013). Evaluasi
kualitas kuliner dan kapasitas
antioksidan untuk kacang biasa Meksiko
(Phaseolus vulgarisL.) dikalengkan di
pabrik percontohan. Jurnal Riset Pangan
Internasional 20(3), 1087–1093.
Saxena, M., Saxena, J. dan Pradhan, A. (2012).
Flavonoid dan Asam Fenolik sebagai
Antioksidan pada Tumbuhan dan Kesehatan
Manusia. Int. J. Farmasi. Sains. Pdt.Res.28,
130- 134.
Scalbert, A., Manach, C., Morand, C., Remesy, C.
dan Jimenez, L. (2005). Diet
Cara mengutip artikel ini:
Kimoti. S dan Dhaliwal. YS 2020. Atribut Pempromosi Gizi dan Kesehatan Kacang Merah (
Phaseolus vulgarisL.): Sebuah Tinjauan.Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci.9(05): 1201-1209.
doi:https://doi.org/10.20546/ijcmas.2020.905.134
1209
polifenol dan pencegahan penyakit.
Kritik. Pendeta Sci Makanan. Nutr. 45,
287-306.
Shehata, NA, Darwish, N., Nahr, FE, and
Razek, FAA (1988). Suplementasi tepung terigu
dengan beberapa kacang-kacangan lokal. Mati
Nahrung31, 3–8.
Simpson, HC, Lousley, RS, Greekie, M.,
Hockaday, TDR, Carter, RD, dan Mann, JI
(1981). Diet serat polongan tinggi
karbohidrat meningkatkan semua aspek
pengendalian diabetes. Lancet 1, 1–4.
Tharanathan, RN, dan Mahadevamma, S. (2003).
Kacang-kacangan biji-bijianda anugerah
bagi nutrisi manusia– review.Tren Ilmu dan
Teknologi Pangan14, 507–518. Thompson,
MD, Mensack, MM, Jiang, W., Zhu,
Z., Lewis, MR, McGinley, JN, dan
Thompson, HJ (2012). Jalur pensinyalan sel
terkait dengan pengurangan beban
kanker payudara dengan mengonsumsi
kacang-kacangan (Phaseolus vulgarisL.).
Karsinogenesis33, 226–232.
Van Heerden, SM, dan Schonfeldt, HC (2004).
Kebutuhan tabel komposisi makanan
untuk Afrika Selatan.Jurnal Komposisi
dan Analisis Pangan17, 531–537. Xu,
BJ, Yuan, SH, dan Chang, SKC (2007).
Studi banding tentang aktivitas
antioksidan dari sembilan legum
makanan umum terhadap oksidasi
lipoprotein lowdensity manusia yang
diinduksi tembaga secara in vitro. Jurnal
Ilmu Pangan72(7), S522– S527.
Zhang, HW, Yang, MD, dan Fan, XF (2011).
Kajian modifikasi serat pangan dari
dedak gandum.Lanjut Tikar. Res.183,
1268-1272.