PENGELOLAAN SARANA FISIK, PEMILIHAN ALAT DAN

PENGATURANTATA LETAK DAPUR PENYELENGGARAAN

MAKANAN INSTITUSI
Pertemuan 5

A. FUNGSI DAN TIPE DAPUR PENYELENGGARAAN MAKANAN

Dapur adalah tempat untuk memproduksi/mengolah makanan dan minuman yang berkualitas
dari bahan yang belum jadi, dipersiapkan sesuai dengan metode yang ditetapkan untuk dapat
disajikan, dimana dapur dilengkapi dengan peralatan yang mendukung proses pengolahan
makanan dan minuman.
Dapur sebagai pusat atau jantung dari penyelenggaraan makanan institusi dan merupakan
sarana untuk sub sistem produksi mempunyai fungsi :
1. Tempat mengolah bahan makanan (mentah/segar) mulai dari dipersiapkan
sampai dengan dihidangkan.
2. Tempat menyiapkan bahan setengah jadi (frozen/precooked), ditata dan dihidangkan.
3. Tempat menyimpan makanan sesuai jumlah porsi dan sesuai jam makan.
4. Memenuhi sistem untuk pelayanan makanan panas/dingin, dimana sub-sub
sistemnya adalah produksi, distribusi dan logistik.
Tipe Dapur Berdasarkan Fungsinya
1. Conventional Kitchen
Tipe dapur dimana bahan yang dimasak seluruhnya terdiri dari bahan mentah terlihat dari
area/ruang pada dapur yang lengkap. Biasanya digunakan pada institusi kecil yang
menawarkan menu tidak terlalu luas dan banquet yang tidak terlalu besar. Seluruh bagian atau
area dapur dapat ditempatkan menjadi satu ruang, dimana bagian preparation dan bagian
finishing ditempatkan pada area yang sama serta semua makanan panas dilayani dalam satu
outlet kitchen.
2. Combined Preparation and Finishing Kitchen
Combined Preparation and Finishing Kitchen adalah tipe dapur yang biasanya terdapat pada
institusi ukuran menengah yang memungkinkan untuk mempersiapkan sejumlah standar
menu dan porsi tertentu. Bentuk dapur ini sangat berbeda dengan bentuk dapur conventional
karena di sini terdapat pemisahan antara bagian yang mempersiapkan dengan bagian yang
mengolah makanan. Tipe dapur dimana dalam proses produksi mengkombinasikan bahan
mentah dan makanan yang telah matang. Biasanya digunakan pada institusi ukuran
menengah, sejumlah menu sudah terstandarisasi, preparation dan finishing dipisahkan dalam
dua blok.
3. Separated Preparation and Finishing Kitchen
Tipe dapur dimana proses produksi dan finishing tidak pada satu gedung. Ruang finishing
adalah ruang distribusi dimana berada di beberapa tempat (satelit). Biasanya digunakan pada
institusi ukuran besar, terdapat satelit kitchen, ruang yang dilengkapi dengan pembagian
kerja dan kitchen equipment. Sistem ini sesuai untuk diterapkan dalam jasa pelayanan skala
besar. Dapur ini terbagi menjadi beberapa bagian, seperti bagian persiapan, bagian
 pengolahan, bagian pemorsian dan bagian penyelesaian. Dengan adanya pembagian tersebut
maka akan tercipta beragam menu dan jenis makanan yang dapat disajikan dalam jumlah
besar dengan waktu yang relatif lebih cepat. Untuk dapur jenis ini, bagian pengolahan dibagi
menjadi beberapa bagian yaitu :
a. Bagian Leader
Merupakan bagian yang mengolah makanan dingin, baik makanan pembuka maupun
makanan pokok, saus dingin seperti mayonaise. Makanan dingin yang dipersiapkan
seperti salad.
b. Bagian Vegetable
Merupakan bagian pengolahan sayur-sayuran yang memiliki fungsi menyiapkan dan
membuat berbagai makanan panas seperti membuat kaldu dasar putih. Di samping itu
bagian ini juga membuat bermacam-macam sup encer, sup kental, serta membuat
berbagai makanan seperti makanan dari sayuran, kentang, nasi, pasta dan makanan dari
bahan telur.
c. Saucer
Merupakan bagian pengolahan saus yang memiliki fungsi dan ruang lingkup pekerjaan
menyiapkan dan membuat berbagai macam saus serta makanan panas yang pada dasarnya
merupakan makanan pokok.
d. Pattiserie
Merupakan bagian yang memiliki fungsi dan ruang lingkup pekerjaan mempersiapkan
serta membuat macam-macam cake, bread, manisan, ice cream dan makanan penutup
(dessert) lainya.
4. Convenience Food Kitchen
Tipe dapur dimana bahan yang digunakan adalah bahan siap pakai (convenience). Pada
dapur tidak terdapat ruang pemasakan, institusi tidak melakukan kegiatan persiapan,
memerlukan cold/dry storage, bagian persiapan hanya memerlukan peralatan seperti :
microwave, convenience oven, kecuali makanan yang harus dibuat sendiri seperti fresh
salad.

B. TATA LETAK (LAY OUT) PADA AREA PEMASAKAN (COOKING

AREA)
1. Tipe Garis Lurus (Line Shape) atau Single line
Dapur dengan tipe ini adalah bentuk dapur yang paling sederhana, hanya berupa susunan
kabinet memanjang yang menampung seluruh fungsi dapur pada satu garis lurus.
Keuntungan model ini amat menghemat tempat, dapur bisa digabungkan dengan ruangan
lain seperti ruang makan. Jarak yang ditempuh pekerja pendek, menghemat waktu dan
energi, bahan makanan tidak menunggu lama sebelum diproses. Minimal membutuhkan
tempat sekitar 3-4 meter panjang dinding. Namun yang perlu diperhatikan pada desain ini
adalah penempatan kompor dan sink, karena salah peletakan bisa mengakibatkan tidak
praktisnya kegiatan di dapur. Kerugian dari tipe dapur ini adalah hanya memuat tempat dan
peralatan yang terbatas sehingga ruang gerak pekerja terbatas dan produk yang dihasilkan
juga menjadi terbatas. Dapur jenis ini banyak ditemui di apartemen atau rumah atau institusi
 yang memiliki ruang-ruang yang memanjang dan tidak terlalu lebar. Bentuk ini kurang
efektif namun hemat tempat.
2. Tipe Koridor (Double Line)
Pada tipe ini dapur diletakkan pada dua sisi dinding yang berhadapan. Ruangan yang
tercipta di antara dua sisi yang berhadapan ini, difungsikan sebagai ruang sirkulasi dari
keduanya. Untuk zona masak dan air bersih pada satu sisi, sementara sisi lainnya dapat di
gunakan untuk area penyimpanan. Atau zona memasak pada satu sisi, sedangkan sisi yang
lainnya dapat digunakan untuk area air bersih dan penyimpanan. Model ini dibuat untuk
memudahkan pemisahan antara dapur bersih dan dapur kotor.
3. Tipe L (L Shape)
Model ini bisa diterapkan pada ruang yang terbatas. Jalur sirkulasi pada dapur L relatif
lebih nyaman. Bentuknya yang siku memungkinkan pengelompokan antara dapur bersih
dan kotor ditempatkan pada 2 dinding yang berpotongan (di sudut). Keuntungan dari tipe
dapur ini memuat tempat dan peralatan yang lebih banyak, cocok untuk ruangan dapur
yang mempunyai panjang ruangan terbatas, cocok untuk memisahkan dua kelompok
peralatan dan pembagian kerja dapat lebih merata. Kerugiannya memerlukan waktu dan
energi yang lebih banyak.
4. Tipe U (U shape)
Bentuk dapur U biasanya menempati tiga dinding dan dapat digabungkan dengan bar.
Dapur U bisa dimanfaatkan untuk penyimpanan yang cukup luas. Salah satu tipe dapur
yang dapat menciptakan tempat penyimpanan peralatan yang cukup banyak dan efektif.
Penataanzonanya lebih fleksibel, tergantung kebutuhan penggunanya. Cocok untuk ruangan
dapur kecil dengan sedikit pekerja. Kerugiannya ruang gerak pekerja terbatas dan bila
peralatan terlalu banyak terkesan tidak rapi.
5. Tipe Pulau (Island)
Model dapur “island” membawa kesan ekslusif dan dapat diterapkan apabila ruangan yang
tersedia cukup luas. Pada model ini kompor atau oven berikut cooker hood terpisah dari
perangkat dapur lainnya. Selain itu, tipe island ini juga berfungsi sebagai tempat makan
dan meja saji juga. Biasanya, lay out dapur ini berbentuk tipe single line atau tipe L dengan
tambahan sebuah meja di tengahnya (island). Meja yang berada di tengah tersebut, dapat
berupa meja yang permanen maupun meja yang dapat dipindah-pindahkan sesuai dengan
kebutuhan.
6. Tipe G
Dapur tipe ini sama dengan menutupi seluruh dinding dapur dengan kabinet. Apabila ruang
dapur cukup besar dan membutuhkan banyak tempat penyimpanan alat-alat makan yang
jarang dipakai, tipe ini bisa digunakan. Namun banyak desainer dapur modern saat ini tidak
akan menyarankan menggunakan desain model ini. Disamping banyak terjadi ruang mati
pada kabinet-kabinet sudut, juga dapur akan terlihat penuh dan kurang memberi
kenyamanan secara psikologis.
7. Tipe Parallel back to back
Dapur dengan tipe parallel back to back antar pekerja melakukan kegiatan dengan posisi
saling membelakangi, bekerja tanpa harus bertabrakan, cocok untuk ruang dapur yang luas,
 memuat tempat dan peralatan yang lebih banyak dan pembagian kerja dapat lebih merata
serta hasil produksi dapat lebih banyak, sering digunakan untuk penyelenggaraan makanan
komersial.
8. Tipe Parallel Face to face
Bentuk Pararel Face to Face biasa digunakan pada institusi besar seperti Rumah Sakit,
memungkinkan antar pekerja melakukan kegiatan dengan posisi saling berhadapan,

Rekomendasi Rekomendasi Tipe Dapur berdasar Ukuran Ruang

C. PRINSIP PERENCANAAN DAN LAY OUT DAPUR

Lay out diartikan sebagai merancang tata letak ruangan yang diperlukan agar terjadi alur kerja
dan alur produksi yang searah dan tidak bertabrakan. Selain itu juga menyangkut tata letak
alat-alat di area produksi dan distribusi serta menyangkut alur kerja. Syarat alur kerja yang
baik :
1. Pekerja sedapat mungkin dilakukan menurut salah satu arah/continous (hindari arus
bolak balik atau simpang siur) menggunakan sedikit waktu dan energi.
2. Bahan makanan tidak terlalu lama menunggu sebelum proses.
Perencanaan desain dan lay out dapur adalah kegiatan merencanakan secara tim atau
perorangan untuk membangun gedung dan menetapkan peralatan dapur dengan seefisien dan
seefektif mungkin agar penyelenggaraan makanan dapat mencapai tujuan.
Aspek-aspek yang harus dipertimbangkan dalam perencanaan desain dan lay out
dapur adalah:
1. Lay out, desain dan fasilitas harus berdasarkan menu/pola menu. Pada pola menu
makanan Indonesia, maka harus ada sarana untuk mencuci beras dan mengolah nasi (rice
cooker), lauk hewani, lauk nabati, sayur dan makanan kecil/snack.
2. Desain harus mempertimbangkan perubahan terhadap masa mendatang (fasilitas baru,
item menu baru, perkembangan alat-alat dan mesin). Setiap institusi diharapkan dapat
berkembang, sehingga perlu disediakan lahan untuk pengembangan yang dapat
diprediksi.
3. Perencanaan juga harus mempertimbangkan berbagai bentuk energi yang akan
digunakan karena akan menyangkut biaya/cost.
4. Desain dan fasilitas yang dihasilkan harus dapat mengantisipasi lingkungan seefisien
 mungkin karena hal ini menyangkut produktifitas kerja dan kenyamanan konsumen.
5. Menetapkan alur kerja rutin dan lancar.
6. Sedapat mungkin semua kegiatan dilakukan pada lantai yang sama.
7. Membuat jarak seminimal mungkin antara area produksi dengan pusat penyajian.
8. Mengatur pusat kerja di dapur secara rapi.
9. Merancang kondisi tempat kerja agar lebih produktif.
10. Merancang dalam segi sanitasi dan keselamatan kerja.
11. Perencanaan desain dan lay out dapur memerlukan tim perencana yang akan bekerja
sehingga bisa memenuhi apa yang diharapkan.

Langkah-langkah perencanaan sarana fisik dan peralatan pada penyelenggaraan makanan

institusi, yaitu:
1. Menentukan jenis institusi dan tujuan perencanaan sarana fisik.
2. Menentukan apakah tipe proyek baru atau renovasi/pengembangan.
3. Menentukan lokasi apakah didaerah atau kota, berbukit aau tidak.
4. Menetapkan macam dan jumlah klien.
5. Menentukan kegiatan-kegiatan di dapur.
Dirinci semua kegiatan yang mempengaruhi perencanaan. Umumnya kegiatan di dapur
terdiri dari perencanaan menu, pengadaan bahan makanan, penerimaan bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, persiapan bahan makanan, pengolahan, distribusi, pelayanan
makanan, macam pelayanan, kebersihan dan sanitasi serta perhitungan biaya makan.
6. Menu yang ditawarkan/disajikan dan alat yang dibutuhkan.
Faktor yang berpengaruh dalam hal ini adalah:
a. Ada tidaknya siklus menu.
b. Jumlah dan macam makanan yang diselenggarakan.
c. Waktu yang diperlukan untuk penyediaan makanan.
d. Arus kerja.
e. Ada tidaknya standar resep dan standar porsi.
7. Menetukan macam ruangan yang diperlukan
Dalam menentukan ruangan ini faktor-faktor yang harus dipertimbangkan adalah:
a. Ukuran, tipe dan lokasi dapur.
b. Sistem pelayanan.
c. Susunan bangunan.
d. Jumlah pegawai.
8. Jumlah dan macam makanan yang diselenggarakan
Perencanaan sarana ruangan umumnya meliputi ruang peneriman, ruang penyimpanan basah
dan kering, ruang persiapan, ruang pengolahan, ruang distribusi, ruang pencucian
 PENGATURAN TATA LETAK DAPUR
1. Area Penerimaan Bahan (Receiving Area)
Di area penerimaan bahan terjadi interaksi awal penerimaan bahan makanan antara petugas
di institusi dan petugas bahan makanan terkait (supplier). Adapun persyaratan khusus untuk
area ini, di antaranya:
a. Sebaiknya merupakan ruangan tertutup dan mudah dijangkau kendaraan.
b. Memiliki area pintu masuk yang cukup luas dan tidak sempit.
c. Pintu masuk ini disarankan memiliki lebar sekitar 2,5 meter dengan panjang sesuai
dengan besarnya area penyimpanan bahan makanan.
d. Area ini merupakan tempat masuk bahan makanan meliputi tahap penerimaan,
pemeriksaan kualitas, penimbangan, penghitungan jumlah bahan makanan, serta
pemeriksaan tagihan ketika bahan makanan sampai.
e. Terdapat fasilitas pendukung berupa ruangan yang disediakan untuk pengawas guna
memeriksa item yang diterima, seperti tersedianya meja kerja, kursi, dan fasilitas lainnya
seperti tempat pencucian alat/barang, timbangan, alat pengukur suhu, lemari dokumen,
container dan trolley.
f. Sirkulasi udara yang baik.
g. Penerangan yang baik.
h. Kelembaban yang dikondisikan.
i. Bebas serangga.
j. Bebas binatang pengerat.
k. Lantai harus kuat dan tidak licin.

2. Area Penyimpanan (storage area)

Area ini harus dekat dengan area penerimaan sehingga aksesnya tidak terlalu jauh. Sistem
pencatatan atau logbook diperlukan agar item yang tersedia selalu terkontrol dengan
teratur, baik secara manual maupun komputerisasi. Penyimpanan bahan makanan terdiri
dari gudang basah dan gudang kering. Penyimpanan bahan makanan basah (wet storage)
dapat di tempatkan pada lemari es dan freezer. Penyediaannya sangat penting untuk
menyimpan item atau bahan makanan yang mudah basi, baik untuk bahan makanan sebagai
persediaan maupun sisa bahan makanan. Sedangkan untuk penyimpanan bahan makanan
kering dapat disimpan digudang kering (dry storage).
Syarat gudang kering yang baik:
a. Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih.
b. Kelembaban penyimpanan dalam ruang 80-90%.
c. Suhu ruang 25-30 derajat Celcius.
d. Lokasi dekat dengan ruang penerimaan barang.
e. Lantai dari bahan yang kuat, kedap air, rata, tidak licin, warna terang, konus disetiap sisi,
mudah dibersihkan.
f. Dinding rata tidak lembab, cat tidak luntur dan tidak mengandung logam berat.
g. Jendela harus memiliki penyaring udara.
h. Tersedia rak khusus untuk penyimpanan bahan makanan yang terkategori.
Rak ini sebaiknya terbuat dari kayu atau polypropylene, bila mungkin stainless steel akan
sangat baik untuk menghindari binatang pengerat. Rak portable yang menyerupai trolly
 juga dibutuhkan untuk mempermudah pekerjaan.
i. Ketebalan bahan makanan padat tidak lebih dari 10 cm.
j. Cara penyimpanan bahan makanan tidak menempel pada dinding, lantai
atau langit- langit dengan ketentuan sebagai berikut:
1) Jarak bahan makanan dengan lantai 15 cm
2) Jarak bahan makanan dengan dinding 5 cm
3) Jarak bahan makanan dengan langit-langit 60 cm
k. Bahan makanan yang masuk terlebih dahulu dikeluarkan lebih dulu (FIFO = First In
First Out).

Persyaratan untuk gudang persiapan bahan makanan segar (buah dan sayuran) adalah :
a. Lokasi dekat dengan ruang penerimaan barang.
b. Lantai dari bahan yang kuat, kedap air, rata, tidak licin, warna terang,
konus di setiap sisi, mudah dibersihkan.
c. Dinding rata tidak lembab, cat tidak luntur dan tidak mengandung logam berat.
d. Sink untuk pencucian sayur dan buah.
e. Prasarana air yang memadai (bebas cemaran dan logam berbahaya).
f. Refrigator penyimpanan sayur, buah, dan bumbu-bumbu.
g. Suhu ruang 25-300C, Suhu refrigator 5-100C.
h. Pemakaian pisau dan talenan dipisahkan antara sayur, buah, bumbu, dan allergen.

Syarat gudang persiapan hewani adalah:

a. Tersedia freezer.
b. Refrigerator untuk thawing bahan baku yang beku.
c. Sink untuk membersihkan bahan baku.
d. Suhu ruang sekitar 25-300C, suhu refrigerator 5-100C dan freezer -5 s/d -100C.
e. Pemakaian pisau dan talenan dipisahkan antara daging dan ikan.

3. Area Utama
Merupakan area produksi utama, termasuk di dalamnya area persiapan, pengolahan,
pemasakan, pembagian, dan penyajian.
a. Area daging, ikan, dan unggas dengan kelengkapan lemari pendingin, pan daging,
pemanggang, pembakaran
b. Area sayuran yang dilengkapi alat pemotong, wastafel, meja kerja, trolly, talenan, peeler
bila diperlukan.
c. Area limbah pada bagian bawah area pengolahan.
d. Area memasak utama yang merupakan pusat dari sebuah dapur dengan ketentuan:
1) Dekat dengan area penyimpanan dan pesiapan untuk efisiensi dan efektivitas kerja
2) Alat memasak yang lengkap seperti oven, broilers, penggorengan, steamer, mixer
dan lain-lain.
3) Terdapat meja pengolahan yang cukup luas dan nyaman, dilengkapi dengan kursi
duduk bagi pekerja.
 4) Saat ini penggunaan kompor telah diminimalisis sebagai bentuk penghematan
energi.

Berdasarkan Permenkes No. 24 Tahun 2016 tentang Teknis Bangunan dan Prasarana Rumah
Sakit pada ruangan pengolahan bahan makanan adalah:
a. Luas dapur sekurang-kurangnya 40% dari ruang makan atau 27% dari luas bangunan.
b. Permukaan lantai dibuat cukup landai ke arah saluran pembuangan air limbah.
c. Permukaan langit-langit harus menutup seluruh atap ruang dapur, permukaan rata,
berwarna terang dan mudah dibersihkan.
d. Penghawaan dilengkapi dengan alat pengeluaran udara panas maupun bau-bauan yang
dipasang setinggi 2(dua) meter dari lantai dan kapasitasnya disesuaikan dengan luas dapur.
e. Tungku dapur dilengkapi dengan sungkup asap, alat perangkap asap, cerobong asap,
saringan dan saluran serta pengumpul lemak.
f. Semua tungku terletak di bawah sungkup asap.
g. Pintu yang berhubungan dengan halaman luar dibuat rangkap, dengan pintu bagian luar
membuka ke arah luar.
h. Daun pintu bagian dalam dilengkapi dengan alat pencegah masuknya serangga yang
dapat menutup sendiri.
i. Ruang dapur terdiri dari:
1) Tempat pencucian peralatan.
2) Tempat penyimpanan bahan makanan.
3) Tempat pengolahan.
4) Tempat persiapan.
5) Tempat administrasi.
j. Intensitas pencahayaan alam maupun buatan minimal 10 foot candle.
k. Pertukaran udara sekurang-kurangnya 15 kali per jam untuk menjamin kenyamanan
kerja di dapur, menghilangkan asap dan debu.
l. Ruang dapur harus bebas dari serangga, tikus dan hewan lainnya.
m. Tersedia sedikitnya meja peracikan, peralatan, lemari/fasilitas penyimpanan dingin, rak-
rak peralatan, bak-bak pencucian yang berfungsi dan terpelihara dengan baik.
n. Harus dipasang tulisan “Cucilah tangan Anda sebelum menjamah makanan dan
peralatan” ditempat yang mudah dilihat.
o. Tidak boleh berhubungan langsung dengan jamban/WC, peturasan, kamar mandi dan
tempat tinggal.

4. Serving Area
Merupakan area penyajian makanan, juga termasuk ke dalamnya area distribusi makanan dan
area pemorsian makanan, untuk itu diperlukan meja khusus/almari pendek sebagai tempat
pemorsian makanan. Akses ke ruangan dan atau parkir mudah dijangkau, pastikan sebelum
masuk area ini pramusaji menggunakan Alat Pelindung Diri (APD), tersedia tempat sampah
dan hand rub serta tersedia listrik yang memadai untuk kitchen equipment (bain marie, alat
pemanas).
5. Area Pencucian (Washing Area)
a. Tempat Cuci Tangan
1) Tempat cuci tangan dilengkapi dengan sabun/sabun cair dan alat pengering.
2) Apabila tidak tersedia fasilitas tersebut dapat disediakan tissue, lap basah, air hangat.
3) Tersedianya tempat cuci khusus karyawan dengan kelengkapan yang jumlahnya
disesuaikan dengan banyaknya karyawan.
4) Fasilitas cuci tangan dilengkapi dengan air yang mengalir, bak penampungan yang
permukaannya halus, mudah dibersihkan dan limbahnya dialirkan ke saluran
pembuangan yang tertutup.
5) Fasilitas cuci tangan mudah dijangkau.

b. Tempat Mencuci Peralatan

1) Terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat, dan mudah dibersihkan.
2) Air untuk keperluan pencucian dilengkapi dengan air panas dan air dingin.
3) Tempat pencucian peralatan dihubungkan dengan saluran pembuangan air Limbah.
4) Bak pencucian sedikitnya terdiri dari 3 bilik bak pencuci, yaitu untuk mengguyur,
menyabun, dan membilas.

c. Tempat Pencuci Bahan Makanan

Berdasarkan Permenkes No.24 Tahun 2016 tentang Teknis Bangunan dan Prasarana
Rumah Sakit:
1) Terbuat dari bahan yang kaut, aman, tidak berkarat, dan mudah dibersihkan.
2) Bahan makanan dicuci dengan air mengalir atau air yang mengandung larutan Kalium
Permanganat 0.02%.
3) Tempat pencucian dihubungkan dengan saluran pembuangan air limbah.

6. Toilet
Ketentuan berdasarkan Permenkes No.24 Tahun 2016 tentang Teknis Bangunan dan
Prasarana Rumah Sakit:
a. Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur, ruang persiapan makanan, ruang tamu,
dan gudang makanan.
b. Di dalam toilet harus tersedia jamban, peturasan, dan bak air.
c. Toilet wanita terpisah dengan pria.
d. Toilet untuk tenaga kerja terpisah dengan toilet pengunjung.
e. Toilet dibersihkan dengan deterjen dan alat pengering.
f. Tersedia cermin, tempat sampah, tempat abu rokok, serta sabun.
g. Luas lantai cukup untuk memelihara kebersihan.
h. Lantai dibuat kedap air, tidak licin, mudah dibersihkan dan kelandaiannya cukup.
i. Ventilasi dan penerangan baik.
j. Air limbah dibuang ke septik tank atau roil atau lubang peresapan yang tidak mencemari air
tanah.
k. Saluran pembuangan terbuat dari bahan kedap air.
a. Tersedia tempat cuci tangan yang dilengkapi dengan bak penampung dan saluran
pembuangan dan lain-lain.
7. Tempat Sisa Makanan/Sampah
Ketentuan berdasarkan Permenkes No.24 Tahun 2016 tentang Teknis Bangunan dan
Prasarana Rumah Sakit:
a. Tempat sampah dibuat dari bahan kedap air, tidak mudah berkarat, mempunyai tutup dan
memakai kantong plastik khusus untuk sisa-sisa bahan makanan.
b. Jumlah dan volume tempat sampah disesuaikan dengan produk sampah yang dihasilkan pada
setiap tempat kegiatan.
c. Tersedia pada setiap tempat/ruang yang memproduksi sampah.
d. Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam.
e. Disediakan tempat pengumpul sementara yang terlindung dari serangga, tikus, atau hewan
lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkut sampah.