TUGAS PROYEK

MATERI BIOTEKNOLOGI
HASIL PRODUK MAKANAN DENGAN MEMANFAATKAN MIKROOGANISME

LAPORAN
HASIL PEMBUATAN TAHU

KELOMPOK 2
KELAS IX. B
1. Danisa Anggraini
2. Kheysa Indah Kirana
3. Ashabul Kahfi
4. Muh Iklil Aribah N.
BAB 1 PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG…………………………………………………….…1
B. RUMUSAN MASALAH…………………………………………….……1
C. TUJUAN PERCOBAAN………………………………………………....1
D. MANFAAT PERCOBAAN………………………………….……………1
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
A. KAJIAN TEORI………………………………………………….…………..2
BAB 3 METODE PENELITIAN
A. INSTRUMEN (ALAT DAN BAHAN)………………………………..3
B. PROSEDUR (PELAKSANAAN PERCOBAAN)…...……….…….3
BAB 4 PEMBAHASAN
A. CARA MEMBUAT………………………………………………………4-5
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN……………………………………………………………….6
B. SARAN…………………………………………………………………………6

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………..…7
LAMPIRAN………………………………………………………………………….…..7
 BAB 1
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Tahu merupakan salah satu produk makanan yang sudah popular di masyarakat
Indonesia. Sejak dulu, masyarakat Indonesia terbiasa mengonsumsi tahu sebagai
lauk pauk pendamping nasi atau sebagai makanan ringan. Tahu menjadi makanan yang
sangat diminati oleh masyarakat Indonesia Karena rasanya enak dan harganya juga relatif
murah. Tahu mengandung beberapa nilai gizi, seperti protein, lemak, karbohidrat, kalori,
mineral, fosfor, dan vitamin B-kompleks. Tahu juga kerap dijadikan salah satu menu diet
rendah kalori karena kandungan hidrat arangnya yang rendah.

Masyarakat biasanya mengonsumsi tahu yang terbuat dari bahan dasar kedelai. Akan tetapi,
kondisi yang tidak menguntungkan kini harus dialami oleh masyarakat Indonesia. Hal itu
karena dalam kurun waktu terakhir, harga kedelai yang merupakan bahan baku utama tahu
terus melonjak. Akibatnya, banyak produsen tahu yang merugi. Sementara itu, tuntutan
kebutuhan gizi para konsumen juga harus dipenuhi mengingat tahu merupakan sumber
protein nabati sebagian besar masyarakat Indonesia

Selama ini, bahan baku pembuatan tahu yang telah dikenal hanya
kacang kedelai. Padahal, ada beberapa jenis biji-bijian yang dapat
dimanfaatkan sebagai bahan alternatif pembuatan tahu. Salah satu biji-bijian

B. RUMUSAN MASALAH
1.Bagaimana proses pembuatan tahu?
2. Baagaimana cara mengolah kedelai menjadi tahu?

C. TUJUAN PERCOBAAN
1. Untuk mengetahui tahap – tahap pembuatan tahu
2. Untuk mengetahui kapan tahu akan matang

D. MANFAAT PERCOBAAN
Menambah wawasan dan pengalaman penulis mengenai proses pembuatan Kedelai
yang bisa menjadi tahu.
 1
BAB 2
TINJUAN PUSTAKA

A. KAJIAN TEORI
Tahu diproduksi dengan memanfaatkan sifat protein, yaitu akan
menggumpal bila bereaksi dengan asam. Penggumpalan protein
oleh asam cuka akan berlangsung secara cepat dan bersamaan
diseluruh bagian cairan sari kedelai, sehingga sebagian besar air
yang semula tercampur dalam sari kedelai akan terkumpul di
dalamnya. Pengeluaran air yang terkumpul tersebut dapat
dilakukan dengan memberikan tekanan. Semakin besar tekanan
yang diberikan, semakin banyak air dapat dikeluarkan dari
gumpalan protein. Gumpalan protein itulah yang disebut dengan
tahu (Suprapti, 2005:4). Sebagai akibat proses pembuatan tahu,
sebagian protein terbawa atau menjadi produk tahu, sisanya
terbagi menjadi dua, yaitu terbawa dalam limbah padat (ampas
tahu) dan limbah cair.
 BAB 3
METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan menguunakan metode
survei. Dalam penelitian surveu deskriptif, peneliti diarahkan untuk
menguraikan kedaan di suatu komunitas atau masyarakat. Tujuan penelitian
deskriptif adalah untuk menggambarkan secara sistematis dan faktual
mengenai suatu fenomena yang diselidiki peneliti yaitu tentang risiko
kesehatan dan keselamatan kerja yang dialami oleh pekerja di Pabrik Tahu
Desa Banyuputih.

A. Alat dan Bahan

Alat :
 Bak atau Tong besar,
 Baskom,
 Pisau,
 Kain tipis,
 Saringan, dan
 Loyang untuk mencetak tahu
 Tampah
 Tungku atau kompor
 Kain pengaduk
 Cetakan tahu
 Keranjang
 Wajan

Bahan :
 Kacang Kedelai
 1 gram batu tahu (kalsium sulfat atau caS04)
 Air secukupnya
Bab 4

Pembahasaan
CARA MEMBUAT TAHU

1. Pembakaran untuk persiapan pengolahan kedelai

2. Perendaman biji yang akan memperlunak struktur sel

3. Penggilingan biji kedelai

4. Pemasakan bubur kedelai

5. Penyaringan bubur kedelai

6. Proses Pengasaman/Penggumpalan
7. Pembungkusan dan Pencetakan

BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN
Berdasarkan dari percobaan yang telah dilakukan, maka dapat
disimpulkan bahwa :
 1. Dengan dijadikannya metode membuat tahu sebagai judul karya
ilmiah ini akan mengembangkan pengetahuan kita tentang cara-cara
membuat tahu.
2. Proses pembuatan tahu mempunyai beberapa tahapan mulai dari
penyortiran kedelai hingga perebusan

B. SARAN
Saran dari uraian tersebut,kami ingin menyampaikan saran antara lain :
1. Usaha produksi tahu memang dapat menciptakan lapangan
pekerjaan bagipenduduk sekitar. Oleh karena itu,usaha produksi tahu
ini lebihdikembangkan.
2. Limbah dari proses pembuatan tahu seharusnya diolah
sebagaimanamestinya,karena limbah tersebut menimbulkan bau busuk
dan menggangukesehatan serta lingkungan masyarakat sekitar
TERIMA KASIH
7