Nama: JUNITRIA EKA ESTER FORTUNA

No. Stambuk: N 101 19 035

Tanggal Praktikum:

LAPORAN PRAKTIKUM PROTEIN BIOKIMIA

I. PENDAHULUAN

1. Jelaskan definisi asam amino dan protein!

Asam amino adalah senyawa organik yang mengandung gugus amino (NH2), sebuah
gugus asam karboksilat, dan salah satu dari gugus lainnya, terutama dari 20 senyawa
NH2CHRCOOH. Protein merupakan rangkaian asam amino dengan ikatan peptida.
(Suprayitno, E, 2017, Metabolisme Protein, Malang; UBPress)

2. Jelaskan fungsi protein bagi tubuh!

Protein dan kalsium dapat memengaruhi tingkat aktivitas fisik. Anak yang aktif
memiliki kebutuhan protein yang lebih tinggi. Sebagai sumber energi, protein sejalan
dengan karbohidrat sebagai sumber tenaga ketika beraktivitas. Energi dari protein
akan digunakan sebagai sumber energi ketika tubuh kekurangan energi dari
karbohidrat dan lemak sebagai sumber tenaga. Kalsium di dalam tubuh manusia
sebanyak 2% dan sebagian besar (98%) berada di dalam tulang. Kalsium juga sangat
penting untuk kontraksi otot. Kontraksi otot yang baik sangat penting bagi
kemampuan tubuh dalam beraktivitas fisik. Protein dan kalsium berperan dalam
memelihara otot, memelihara saraf, dan menjaga kesehatan tulang
(Jauhari, T., M, 2018, Asupan protein dan kalsium serta aktivitas fisik pada anak usia
sekolah dasar, Ilmu Gizi Indonesia, Vol 2(2), Viewed on 27 September 2019, From :
http://ilgi.respati.ac.id/index.php/ilgi2017/article/view/86/35)

3. Jelaskan klasifikasi asam amino berdasarkan sifat rantai sampingnya!

4. Jelaskan mekanisme sintesis protein!

5. Jelaskan mekanisme katabolisme protein!

 II. PROSEDUR PRAKTIKUM

1. Tuliskan prosedur praktikum protein yang dilakukan dengan kalimat pasif! (tidak
perlu menyertakan ilustrasi gambar).

III. HASIL PRAKTIKUM

A. Reaksi Warna untuk Protein

No. Nama Uji Protein Tujuan Hasil Interpretasi Hasil

1. Biuret Identifikasi ….. (sertakan (Arti dari hasil
gambar) pengamatan)
Dst……

B. PRESIPITASI PROTEIN
1. Pengendapan Protein oleh Garam Logam Berat

No. Garam Logam Berat Hasil Interpretasi Hasil

1. ZnSO4 (sertakan gambar) (Arti dari hasil
pengamatan)
Dst …

2. Pengendapan Protein oleh Reagen Alkaloid

No. Reagen Alkaloid Hasil Interpretasi Hasil
1. Asam sulfosalisilat (sertakan gambar) (Arti dari hasil
pengamatan)
Dst……
 3. Pengendapan Protein oleh Garam dan Alkohol Pekat
No. Reagen Sampel Protein Hasil Interpretasi Hasil
1. Amonium sulfat (sertakan (Arti dari hasil
gambar) pengamatan)
2. Etanol (sertakan (Arti dari hasil
gambar) pengamatan)

4. Pengendapan Albumin dan Globulin

No. Reagen Sampel Protein Hasil Interpretasi Hasil
1. Asam sulfosalisilat (sertakan (Arti dari hasil
gambar) pengamatan)
2. Asam asetat glasial 2% (sertakan (Arti dari hasil
gambar) pengamatan)

5. Efek asam kuat

No. Reagen Asam/Basa Hasil Interpretasi Hasil
1. HNO3 *Asam kuat/asam lemah/basa (sertakan (Arti dari hasil
lemah/basa kuat gambar) pengamatan)
2. H2SO4 *Asam kuat/asam lemah/basa (sertakan (Arti dari hasil
lemah/basa kuat gambar) pengamatan)
3. HCl *Asam kuat/asam lemah/basa (sertakan (Arti dari hasil
lemah/basa kuat gambar) pengamatan)
4. NaOH *Asam kuat/asam lemah/basa (sertakan (Arti dari hasil
lemah/basa kuat gambar) pengamatan)
5. Asam Asetat *Asam kuat/asam lemah/basa (sertakan (Arti dari hasil
lemah/basa kuat gambar) pengamatan)

6. Efek formaldehida pada asam amino

No. Reagen Hasil Interpretasi Hasil
1. Formaldehida (sertakan gambar) (Arti dari hasil
pengamatan)

IV. PEMBAHASAN

1. Sebutkan uji kualitatif protein yang dilakukan pada praktikum ini!

2. Apakah tujuan dari uji biuret? Jelaskan prinsip uji Biuret!

3. Apakah uji yang digunakan untuk mengidentifikasi asam amino tirosin?

4. Apakah uji yang digunakan untuk mengidentifikasi asam amino yang mengandung
sulfur? Jelaskan prinsip uji ini!
5. Apa yang dimaksud dengan denaturasi?

6. Mengapa putih telur digunakan dalam praktikum ini?

7. Apa saja faktor yang dapat mendenaturasi protein?

8. Apa yang terjadi pada protein yang direaksikan dengan garam logam berat? Jelaskan
menurut hasil yang didapatkan! Bagaimana efek logam berat terhadap protein?

9. Bagaimana efek reagen alkaloid terhadap protein? Apakah ada perbedaan hasil dari
ketika reagen alkaloid yang digunakan? Jelaskan!

10. Jelaskan prinsip salting in dan salting out!

11. Apakah yang terjadi ketika larutan protein ditambahkan ammonium sulfat hingga
jenuh? Apa yang terjadi ketika ditambahkan dengan akuades?

12. Bagaimana pengaruh alkohol pekat terhadap protein?

13. Jelaskan mekanisme denaturasi protein oleh asam kuat! Bandingkan ketika protein
direaksikan dengan basa kuat dan asam lemah!

14. Mengapa formalin berbahaya dikonsumsi?

15. Mengapa putih telur dapat digunakan sebagai antidot pada keracunan ion logam?
V. DAFTAR PUSTAKA