LAPORAN HASIL KEGIATAN INSFEKSI KESEHATAN LINGKUNGAN TEMPAT

PENGOLAHAN MAKANAN DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS BERINGIN TIGA

TAHUN 2023

I. PENDAHULUAN
Devinisi rumah makan dan restoran menurut SK Menteri parawisata, Pos dan
Telekomunikasi No. KM 73/PW 105/MPPT-85 menjelaskan bahwa rumah makan adalah
setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan
minuman untuk umum.
Usaha rumah makan adalah suatu usaha yang diyakini sebagai salah satu bentuk usaha
ekonomi yang memiliki prospek cukup bagus, bahkan dalam kondisi krisi sekalipun. Namum
sering sekali ada usaha yang terjadinya suatu gulung tikar akibat tidak mampu
mempertahankan kumlah pengunjungnya.
Sanitasi adalah lingkungan cara menyehatkan lingkungan hidup manusia terutama
lingkungan fisik, yaitu tanah, air, dan udara. Sanitasi adalah sebuah perilaku yang disengaja
untuk membudayakan hidup dengan bersih dan bermaksud untuk mencegah manusia
bersentuhan secara langsung dengan bahanbahan kotor dan berbahaya yang mana perilaku ini
menjadi usaha yang diharapkan bisa menjaga serta meningkatkan kesehatan manusia. Jadi,
dengan kata lain pengertian dari sanitasi ini merupakan upaya yang dilakukan demi
menjamin dan mewujudkan kondisi yang sudah memenuhi syarat kesehatan (Rocket, 2017).
Selain itu, ada beberapa pengertian sanitasi menurut para ahli yang di antaranya adalah
menurut Hopkins bahwa sanitasi merupakan cara pengawasan terhadap berbagai faktor
lingkungan yang berpengaruh pada lingkungan. Tak jauh berbeda, Azrul Anwar mengatakan
bahwa sanitasi merupakan cara pengawasan oleh masyarakat terhadap faktor-faktor
lingkungan yang mungkin berpengaruh pada kesehatan masyarakat. Selain itu, dalam Kamus
Besar Bahasa Indonesia juga dikatakan bahwa sanitasi adalah usaha dalam membina serta
menciptakan suatu kondisi yang baik dalam bidang kesehatan, terutama untuk kesehatan
masyarakat.
Dalam keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1098/Menkes/SK/VII/2003 tentang persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan
Restoran Menteri Kesehatan Republik Indonesia disebutkan dalam bab IV PASAL 91 bahwa
rumah makan dan restoran dalam menjalankan usahahnya harus memenuhi persyaratan
sanitasi.
Persyaratan hygiene sanitasi yang harus dipenuhi adalah:
a. Persyaratan loskasi dan bangunan
b. Persyaratan dan fasilitas sanitasi
c. Persyaratan dapur, ruang makan dan gudang makanan
d. Persyaratan bahan makanan dan makanan jadi
e. Persyaratan pengolahan makananan
f. Persyaratan penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi
g. Persyaratan peralatan yang digunakan

II. WAKTU PELAKSANAAN DAN TEMPAT TUGAS

Tanggal : Januari 2023
Tempat : Kelurahan Beringin Tiga
Nomor Surat Perintah Tugas : 443.2/ /PKM-BR3/I/ 2023

II. PELAKSANAAN
Dengan surat perintah tugas melaksanakan Insfeksi Kesehatan Lingkungan Tempat
Pengolahan Makanan dana Dak Non Fisi(BOK) Tahun Anggaran Tahun 2023 di Puskesmas
Beringin Tiga.
III. HASIL
No Tempat Tujuan Nama TPM Hasil
1 Kelurahan Rumah Makan Telah Dilakukan Insfeksi Kesehatan Lingkungan
Beringin Tiga Alam Beringin Tempat Pengolahan Makanan di Kelurahan
Beringin Tiga di sini Kami mermilih Rumah
Makan Alam Beringin pemilik RM ini adalah
Dadang Gunawan. Di rumah makan ini tersedia
banyak macam lauk pauk di sini juga untuk lokasi
sangat. RM ini memiliki 6 karyawan dan RM ini
disa dibilang cukup layak atau sudah cukup
memenuhi syarat, dilihat dari
 Lokasi yang jaraknya jauh dari sumber
pencemaran seperti debu, asap dan bau dari
cemaran lainnya,
 Bangunan juga terpisah dari tempat tinggal,
bangunan kokoh
 Pembagian ruangan terdapat
 Dapur yang bersih ada vasilitas penyimpan
bahan makanan (Freezer/kulkas), tersedia
fasilitas penyimpanan bahan makanan
panas
 Ruang makan selalu bersih ukurannya juga
luas tidak sempit pintu masuk buka
otomatis
 Gudang bahan makanan menyatu di dapur,
tidak terdapat bahan lain selain bahan
makanan, tersedia rak-rak penempatan
bahan makanan
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Lantai terbuat dari kramik tidak licin, kedap air,
rata dan kering. Dinding kedap air, rata dan
bersih. Ventilasi tersedia dengan baik dapat
mengilangkan bau tidak enak
 Pencahayaan cukup tersebar merata disetiap
ruangan dan tidak menyilaukan
 Fasilitas sanitasi
 Air mencukupi, bersih, tidak berbau dan
tidak berwarna
 Pembuangan air limbah di buang ke
belakang rumah atau kebun
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Tempat sampah terdapat di dapur dan
ruang makan, terbuat dari bahan yang
kedap air dan mempunyai tutup
 Tersedia tempat cuci tangan dan sabun
 Tempat pencuci makanan tersedia air yang
cukup
 Bahan makanan dan makanan jadi
 Bahan makanan, kondisi fisik bahan
makanan dalam keadaan baik, bahan
makanan berasal dari sumber resmi dan
kemasan terdaftar pada Depkes RI
 Makanan jadi, kondisi fisik makanan jadi
dalam keadaan baik maknan jadi kemasan
tidak ada tanda-tanda kerusakan dan
terdaftar pada Depkes RI
 Proses pengolahan makanan, pada saat
pengolahan makanan tenaga pengolah makanan
memakai pakaian bersih dan cara kerja yang
 bersih, pengambil makanan juga menggunakan
peralatan yang benar
 Penyajian makanan, pewadahan dan penjamah
makanan jadi menggunakan alat yang bersih
 Peralatan yang digunakan bersih dan sesuai
penggunaannya, alat-alat di cuci terlebih dahulu
sebelum digunakan, peralatan dalam keadaan
baik dan utuh
 Tenaga kerja selalu memeriksa kesehatan 6
bulan sekali dan pekerja juga selalu
menggunakan pakaian yang bersih dan rapi

No Tempat Tujuan Nama TPM Hasil

1 Desa Tanjung Warung Bakso Tela Dilakukan Insfeksi Kesehatan Lingkungan
Aur Sella Tempat Pengolahan Makanan di desa Tanjung Aur
di sini Kami mermilih Warung Bakso Sella pemilik
warung bakso ini adalah Sella dan di warung bakso
ini memiliki 1 karyawan. Dari hasil kegiatan yang
dilakukan warung bakso sella cukup layak atau
sudah cukup memenuhi syarat, dilihat dari
 Lokasi yang jaraknya jauh dari sumber
pencemaran seperti debu, asap dan bau dari
cemaran lainnya,
 Bangunan juga terpisah dari tempat tinggal,
bangunan kokoh namun ada kekurangan dari
segi bangunan tidak memiliki pelapon sehingga
dapat memungkinkan serangga masuk
 Pembagian ruangan terdapat
 Dapur yang bersih ada vasilitas penyimpan
bahan makanan (Freezer/kulkas), tersedia
fasilitas penyimpanan bahan makanan
panas
 Ruang makan selalu bersih ukurannya juga
luas tidak sempit pintu masuk buka
otomatis
 Gudang bahan makanan menyatu di dapur,
tidak terdapat bahan lain selain bahan
makanan, tersedia rak-rak penempatan
bahan makanan
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Lantai terbuat dari semen tidak licin, kedap air,
rata dan kering. Dinding kedap air, rata dan
bersih. Ventilasi tersedia dengan baik dapat
mengilangkan bau tidak enak
 Pencahayaan cukup tersebar merata disetiap
ruangan dan tidak menyilaukan
 Fasilitas sanitasi
 Air mencukupi, bersih, tidak berbau dan
tidak berwarna
 Pembuangan air limbah di buang ke
belakang rumah atau kebun
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Tempat sampah terdapat di dapur dan
ruang makan, terbuat dari bahan yang
kedap air dan mempunyai tutup
 Tersedia tempat cuci tangan dan sabun
 Tempat pencuci makanan tersedia air yang
cukup
 Bahan makanan dan makanan jadi
  Bahan makanan, kondisi fisik bahan
makanan dalam keadaan baik, bahan
makanan berasal dari sumber resmi dan
kemasan terdaftar pada Depkes RI
 Makanan jadi, kondisi fisik makanan jadi
dalam keadaan baik maknan jadi kemasan
tidak ada tanda-tanda kerusakan dan
terdaftar pada Depkes RI
 Proses pengolahan makanan, pada saat
pengolahan makanan tenaga pengolah makanan
memakai pakaian bersih dan cara kerja yang
bersih, pengambil makanan juga menggunakan
peralatan yang benar
 Penyajian makanan, pewadahan dan penjamah
makanan jadi menggunakan alat yang bersih
 Peralatan yang digunakan bersih dan sesuai
penggunaannya, alat-alat di cuci terlebih dahulu
sebelum digunakan, peralatan dalam keadaan
baik dan utuh
 Tenaga kerja selalu memeriksa kesehatan 6
bulan sekali dan pekerja juga selalu
menggunakan pakaian yang bersih dan rapi

No Tempat Tujuan Nama TPM Hasil

1 Desa Pelalo Rumah Puncak Tela Dilakukan Insfeksi Kesehatan Lingkungan
Pelalo Tempat Pengolahan Makanan di Kelurahan
Beringin Tiga di sini Kami mermilih Rumah
Makan Puncak Pelalo. Pemilik RM ini adalah
Emlan Rosyadi. Di rumah makan ini tersedia
banyak macam lauk pauk di sini juga untuk lokasi
sangat. RM ini memiliki 2 karyawan dan RM ini
disa dibilang cukup layak atau sudah cukup
memenuhi syarat, dilihat dari
 Lokasi yang jaraknya jauh dari sumber
pencemaran seperti debu, asap dan bau dari
cemaran lainnya,
 Bangunan juga terpisah dari tempat tinggal,
bangunan kokoh
 Pembagian ruangan terdapat
 Dapur yang bersih ada vasilitas penyimpan
bahan makanan (Freezer/kulkas), tersedia
fasilitas penyimpanan bahan makanan
panas
 Ruang makan selalu bersih ukurannya juga
luas tidak sempit pintu masuk buka
otomatis
 Gudang bahan makanan menyatu di dapur,
tidak terdapat bahan lain selain bahan
makanan, tersedia rak-rak penempatan
bahan makanan
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Lantai terbuat dari kramik tidak licin, kedap air,
rata dan kering. Dinding kedap air, rata dan
bersih. Ventilasi tersedia dengan baik dapat
mengilangkan bau tidak enak
 Pencahayaan cukup tersebar merata disetiap
ruangan dan tidak menyilaukan
 Fasilitas sanitasi
 Air mencukupi, bersih, tidak berbau dan
 tidak berwarna
 Pembuangan air limbah di buang ke
belakang rumah atau kebun
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Tempat sampah terdapat di dapur dan
ruang makan, terbuat dari bahan yang
kedap air dan mempunyai tutup
 Tersedia tempat cuci tangan dan sabun
 Tempat pencuci makanan tersedia air yang
cukup
 Bahan makanan dan makanan jadi
 Bahan makanan, kondisi fisik bahan
makanan dalam keadaan baik, bahan
makanan berasal dari sumber resmi dan
kemasan terdaftar pada Depkes RI
 Makanan jadi, kondisi fisik makanan jadi
dalam keadaan baik maknan jadi kemasan
tidak ada tanda-tanda kerusakan dan
terdaftar pada Depkes RI
 Proses pengolahan makanan, pada saat
pengolahan makanan tenaga pengolah makanan
memakai pakaian bersih dan cara kerja yang
bersih, pengambil makanan juga menggunakan
peralatan yang benar
 Penyajian makanan, pewadahan dan penjamah
makanan jadi menggunakan alat yang bersih
 Peralatan yang digunakan bersih dan sesuai
penggunaannya, alat-alat di cuci terlebih dahulu
sebelum digunakan, peralatan dalam keadaan
baik dan utuh
 Tenaga kerja selalu memeriksa kesehatan 6
bulan sekali dan pekerja juga selalu
menggunakan pakaian yang bersih dan rapi

No Tempat Tujuan Nama TPM Hasil

1 Kelurahan Rumah Tela Dilakukan Insfeksi Kesehatan Lingkungan
Pelalo Pondok Tempat Pengolahan Makanan di Kelurahan
Lesehan Beringin Tiga di sini Kami mermilih Rumah
Makan Desa Makan Alam Beringin pemilik RM ini adalah Rini
Oktaria . Di rumah makan ini tersedia banyak
macam lauk pauk di sini juga untuk lokasi sangat.
RM ini memiliki 2 karyawan dan RM ini disa
dibilang cukup layak atau sudah cukup memenuhi
syarat, dilihat dari
 Lokasi yang jaraknya jauh dari sumber
pencemaran seperti debu, asap dan bau dari
cemaran lainnya,
 Bangunan juga terpisah dari tempat tinggal,
bangunan kokoh
 Pembagian ruangan terdapat
 Dapur yang bersih ada vasilitas penyimpan
bahan makanan (Freezer/kulkas), tersedia
fasilitas penyimpanan bahan makanan
panas
 Ruang makan selalu bersih ukurannya juga
luas tidak sempit pintu masuk buka
otomatis
 Gudang bahan makanan menyatu di dapur,
tidak terdapat bahan lain selain bahan
makanan, tersedia rak-rak penempatan
 bahan makanan
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Lantai terbuat dari kramik tidak licin, kedap air,
rata dan kering. Dinding kedap air, rata dan
bersih. Ventilasi tersedia dengan baik dapat
mengilangkan bau tidak enak
 Pencahayaan cukup tersebar merata disetiap
ruangan dan tidak menyilaukan
 Fasilitas sanitasi
 Air mencukupi, bersih, tidak berbau dan
tidak berwarna
 Pembuangan air limbah di buang ke
belakang rumah atau kebun
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Tempat sampah terdapat di dapur dan
ruang makan, terbuat dari bahan yang
kedap air dan mempunyai tutup
 Tersedia tempat cuci tangan dan sabun
 Tempat pencuci makanan tersedia air yang
cukup
 Bahan makanan dan makanan jadi
 Bahan makanan, kondisi fisik bahan
makanan dalam keadaan baik, bahan
makanan berasal dari sumber resmi dan
kemasan terdaftar pada Depkes RI
 Makanan jadi, kondisi fisik makanan jadi
dalam keadaan baik maknan jadi kemasan
tidak ada tanda-tanda kerusakan dan
terdaftar pada Depkes RI
 Proses pengolahan makanan, pada saat
pengolahan makanan tenaga pengolah makanan
memakai pakaian bersih dan cara kerja yang
bersih, pengambil makanan juga menggunakan
peralatan yang benar
 Penyajian makanan, pewadahan dan penjamah
makanan jadi menggunakan alat yang bersih
 Peralatan yang digunakan bersih dan sesuai
penggunaannya, alat-alat di cuci terlebih dahulu
sebelum digunakan, peralatan dalam keadaan
baik dan utuh
 Tenaga kerja selalu memeriksa kesehatan 6
bulan sekali dan pekerja juga selalu
menggunakan pakaian yang bersih dan rapi

No Tempat Tujuan Nama TPM Hasil

1 Kelurahan Warung Sate Tela Dilakukan Insfeksi Kesehatan Lingkungan
Beringin Tiga Alam Beringin Tempat Pengolahan Makanan di Kelurahan
Beringin Tiga di sini Kami mermilih Warung Sate
Alam Beringin. Nama pemilik warung sate ini
adalah Izul . Di rumah makan ini tersedia banyak
macam lauk pauk di sini juga untuk lokasi sangat.
RM ini memiliki 2 karyawan dan RM ini disa
dibilang cukup layak atau sudah cukup memenuhi
syarat, dilihat dari
 Lokasi yang jaraknya jauh dari sumber
pencemaran seperti debu, asap dan bau dari
cemaran lainnya,
 Bangunan juga terpisah dari tempat tinggal,
 bangunan kokoh
 Pembagian ruangan terdapat
 Dapur yang bersih ada vasilitas penyimpan
bahan makanan (Freezer/kulkas), tersedia
fasilitas penyimpanan bahan makanan
panas
 Ruang makan selalu bersih ukurannya juga
luas tidak sempit pintu masuk buka
otomatis
 Gudang bahan makanan menyatu di dapur,
tidak terdapat bahan lain selain bahan
makanan, tersedia rak-rak penempatan
bahan makanan
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Lantai terbuat dari kramik tidak licin, kedap air,
rata dan kering
 Dinding kedap air, rata dan bersih
 Ventilasi tersedia dengan baik dapat
mengilangkan bau tidak enak
 Pencahayaan cukup tersebar merata disetiap
ruangan dan tidak menyilaukan
 Fasilitas sanitasi
 Air mencukupi, bersih, tidak berbau dan
tidak berwarna
 Pembuangan air limbah di buang ke
belakang rumah atau kebun
 Toilet bersih letaknya tidak berhubungan
langsung dengan dapur dan ruang makan
 Tempat sampah terdapat di dapur dan
ruang makan, terbuat dari bahan yang
kedap air dan mempunyai tutup
 Tersedia tempat cuci tangan dan sabun
 Tempat pencuci makanan tersedia air yang
cukup
 Bahan makanan dan makanan jadi
 Bahan makanan, kondisi fisik bahan
makanan dalam keadaan baik, bahan
makanan berasal dari sumber resmi dan
kemasan terdaftar pada Depkes RI
 Makanan jadi, kondisi fisik makanan jadi
dalam keadaan baik maknan jadi kemasan
tidak ada tanda-tanda kerusakan dan
terdaftar pada Depkes RI
 Proses pengolahan makanan, pada saat
pengolahan makanan tenaga pengolah makanan
memakai pakaian bersih dan cara kerja yang
bersih, pengambil makanan juga menggunakan
peralatan yang benar
 Penyajian makanan, pewadahan dan penjamah
makanan jadi menggunakan alat yang bersih
 Peralatan yang digunakan bersih dan sesuai
penggunaannya, alat-alat di cuci terlebih dahulu
sebelum digunakan, peralatan dalam keadaan
baik dan utuh
 Tenaga kerja selalu memeriksa kesehatan 6
bulan sekali dan pekerja juga selalu
menggunakan pakaian yang bersih dan rapi
IV. PENUTUP
Demikian hasil melaksanakan Insfeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengolahan
Makanan untuk dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.

Beringin Tiga, Januari 2022

Pelapor,

1. Emlan rosyadi, SKM

2. Mardalena, SKM

3. Aulia Devi Puspita, SKM

4. Arima Yulistia, Am.Kep

LAMPIRAN