Kuis 1 Evaluasi Sensori P3

Sabtu, 18 Februari 2023

Nama :
NIM :
Kelompok :

Instruksi
1. Soal terdiri atas dua bagian, yaitu pilihan ganda dan esai
2. Durasi pengerjaan soal adalah 60 menit (19.45 – 20.45 WIB)
3. Jawaban kuis dikumpulkan pada https://ipb.link/kuis-evse-p3
4. Dokumen dikumpulkan dalam bentuk pdf dengan format: Nama
Lengkap_NIM_Kelompok_P3
(Contoh: Ashilah Hikari HS_F24190140_1_P3)
5. Link pengumpulan ditutup pada 20.45 WIB, bila terjadi kendala, tolong segera hubungi
asisten praktikum

I. PILIHAN GANDA
Pada bagian pilihan ganda, tandai jawaban yang dirasa paling benar dengan diberi highlight
kuning atau bold.
1. Evaluasi sensori dilakukan dengan tujuan sebagai berikut, kecuali…
a. Penerimaan produk baru
b. Reformulasi produk
c. Discontinue produk
d. Mengawasi mutu produk

2. Fungsi panca indera yang sangat diperlukan dalam pelaksanaan evaluasi sensori
adalah…
a. Stimulus, respons, dan sensasi
b. Respons, motorik, dan indrawi
c. Penginderaan, sensori, reseptor
d. B dan C benar

3. Pintu penyajian yang kurang efektif untuk digunakan ketika pengujian adalah…
a. Carousel
b. Lazy susan
c. Bread box
d. A dan B benar
4. Pelaksanaan evaluasi sensori sangat tergantung dengan kondisi psikologis manusia.
Ketika kondisi tersebut terganggu maka akan menyebabkan bias (error) pada pengujian
sehingga data menjadi tidak valid. Oleh karena itu, perlu dilakukan kontrol terhadap hal
berikut, kecuali…
a. Pencahayaan dan ventilasi ruangan
b. Kondisi kesehatan panelis
c. Warna piring atau wadah sampel
d. Cuaca ketika pengujian

5. Ketika panelis telah melakukan pengujian suatu sampel dan akan melanjutkan pengujian
ke sampel berikutnya, umum sekali terjadi bias (error) yang terjadi akibat rasa sampel
sebelumnya tertinggal di lidah. Agar hal ini tidak terjadi, pencegahan yang harus
dilakukan oleh panel leader adalah…
a. Memberikan hadiah
b. Memberikan penetral berupa air putih
c. Mengatuh panelis untuk tidak berkomunikasi satu sama lain saat melakukan
pengujian
d. Mempercepat waktu pengujian

6. Berikut adalah hal yang harus diperhatikan ketika memilih panelis, kecuali…
a. Mengetahui merk sampel yang digunakan dalam pengujian
b. Bersedia mengikuti pengujian
c. Dalam kondisi sehat
d. Mampu menyelesaikan pengujian

7. Perusahaan permen lunak (soft candy) sedang melakukan reformasi terhadap produknya.
Ketika pelaksanaan evaluasi sesnori, perusahaan melarang staf untuk ikut serta dalam
pengujian. Hal ini disebabkan karena dapat berpotensi memunculkan bias (error)…
a. Ekspetasi (Expectation error)
b. Logika (Logical error)
c. Kebiasaan (Error of habituation)
d. Efek grup (Group effect)

8. Panelis menerima sampel dengan cup berwarna-warni ketika pengujian. Hal tersebut
dapat menimbulkan bias (error)…
a. Ekspetasi (Expectation error)
b. Kontras (Contrast effect)
c. Stimulus (Stimulus error)
d. Efek grup (Group effect)

9. Ketika perusahaan makanan sedang mengganti supplier bahan baku produk tanpa berniat
memberikan efek yang berbeda dengan bahan baku sebelumnya. Pengujian ambang batas
mana yang perusahaan harus lakukan?
a. Detection threshold
b. Recognition threshold
c. Difference threshold
 d. Semua benar
10. Ambang stimulus berikut dapat ditentukan jika 50% panelis dapat mendeteksi stimulus
yang diuji, adalah…
a. Detection threshold
b. Recognition threshold
c. Difference threshold
d. Semua benar

11. Ambang deteksi dan ambang pengenalan dapat diketahui melalui perhitungan dengan
metode…
a. BET
b. Frekuensi
c. A dan B benar
d. A dan B salah

12. Berikut merupakan hasil penilaian Reza terhadap rasa asin:

Tabel 1 Matriks respon uji ambang stimulus

Konsentrasi garam (%)

Panelis
0,04 0,08 0,16 0,32 0,64

Reza - + - + +

Berapa nilai BET individu Reza?

a. 0,0565
b. 0,1131
c. 0,1972
d. 0,2263

13. Berikut adalah grafik frekuensi panelis terhadap pengujian ambang stimulus rasa asin:
 Gambar 1 Grafik frekuensi panelis terhadap konsentrasi garam
Berapa nilai ambang deteksi dan ambang pengenalannya?
a. 0,0005 da 0,04
b. 0,005 dan 0,004
c. 0,005 dan 0,04
d. 0,05 dan 0,004

14. Perhatikan pernyataan berikut!

1. Mendeteksi perbedaan kualitas batch produksi

2. Mendeteksi perbedaan penggantian bahan baku
3. Mengetahui profil sensori produk
4. Mengetahui intensitas atribut produk

Berdasarkan pernyataan di atas, mana yang merupakan tujuan dari pengujian segitiga?
a. 1 dan 2
b. 1 dan 3
c. 2 dan 4
d. Semua benar

15. Pengujian berikut memiliki peluang menjawab benar sebesar 1/3 (33,3%), kecuali…
a. Uji segitiga
b. Uji duo-trio
c. Uji tetrad
d. Semua benar

16. Mengapa uji tetrad dikatakan lebih mudah dari uji segitiga?
a. Peluang panelis menjawab benar lebih besar
b. Panelis dapat mengacu pada sampel yang pertama kali diuji
c. Uji tetrad butuh waktu lama sehingga panelis menjadi lebih fokus
d. Panelis dapat melakukan pengujian berulang-ulang

17. Uji duo-trio dapat dilakukan jika…

a. Uji segitiga sudah dilakukan
b. Perusahaan ingin melakukan quality control
c. Atribut sampel terlalu sulit dibedakan dalam uji segitiga
d. Panelis merupakan panelis terlatih dan yakin dapat menjawab benar

18. Berikut merupakan tugas panel leader:

a. Menyiapkan formulir penilaian
b. Melakukan briefing panelis
c. Menyajikan sampel
d. Semua benar
19. Perhatikan data di bawah ini!

1. Crackers
2. Telur rebus
3. Tahu/tempe

Mana yang dapat dijadikan carrier dalam pengujian sensori?

a. 1 dan 2
b. 1 dan 3
c. 2 dan 3
d. Semua benar

20. Dalam uji ambang batas (threshold), hal yang diharapkan dari panelis adalah…
a. Panelis dapat membedakan sampel pada konsentrasi rendah
b. Panelis dapat menentukan sampel yang memiliki konsentrasi tertinggi
c. Panelis menetralisir indra pengecapnya sebelum mencoba sampel berikut
d. A dan C benar
II. ESAI
Berikut merupakan hasil pengujian ambang stimulus dari 20 panelis.
Tabel 1 Matriks data respon metode BET

Konsentrasi Garam (%) Log

Panelis BETp
0,02 0,04 0,08 0,16 0,32 BETp

1 1 1 1 1 1
2 0 0 1 1 1
3 1 0 1 1 1
4 1 1 1 1 1
5 0 1 1 1 1
6 0 1 1 1 1
7 1 1 1 1 1
8 1 0 1 1 1
9 0 0 1 1 1
10 1 1 1 1 1
11 1 1 1 1 1
12 0 0 1 1 1
13 1 1 1 1 1
14 0 1 1 1 1
15 1 1 1 1 1
16 1 0 1 1 1
17 0 0 1 1 1
18 1 1 1 1 1
19 0 1 1 1 1
20 0 1 1 1 1
Rata-rata BETp
BET grup

Tentukan:
a. Contoh perhitungan BET individu
b. Contoh perhitungan log BETp
c. Contoh perhitungan rata-rata BET individu
d. Contoh perhitungan BET grup
e. Persentase panelis yang memiliki BETp di bawah dan di atas BET grup
f. Grafik distribusi BET dan BET grup
g. Interpretasi data