Pengertian Sayur dan 

Buah.
 Buah adalah bagian dari tumbuhan yang dapat dimakan yang terdiri dari bijidan daging buah
yang memiliki rasa manis atau asam.

Sayur adalah
bagiandari tumbuhan yang dapat dimakan termasuk batang, akar,daun, bunga dan buahnya,
biasanya dimakan mentah atau dimasak.
 
Jenis-Jenis Sayur dan Buah.
 
Buah
Buah terdiri dari :1)
 
Buah Tunggal : buah yang didapat dari suatu bakal buah satu jenis bunga.2)
 
Buah tunggal berair : buah yang kulitnya lunak/berair. Contohnya mangga,pepaya, alpukat, ceri,
markisa, aprikot, pisang, apel dan pir.3)
 
Buah tunggal kering : buah yang memiliki kulit keras yang dapatmemecah atautidak. Contohnya
durian.4)
 
Buah landa : buah yang didapat dari suatu kumpulan bunga yang terdiri daribanyak bakal buah.
Contohnya stroberry, blackberry.5)
 
Buah amak : buah yang didapat dari banyak bunga yang terdiri dari beberapa bakal buah.
Contohnya nanas.

 
Sayur
Sayur terdiri dari:1)
 
Sayuran $kar : memiliki daging tebal dan mengandung banyak energi.Contohnya"ortel, ubi bit
dan lobak.2)
 
Sayuran Tunas : sayuran berupa tunas yang tumbuh di atas tanah.Contohnyaadalah tauge dan
rebung.3)
 
Sayuran %aun: merupakan satu atau sekelompok daun yang tumbuh diatas tanah.Contohnya
selada, bayam, kol.
 
114)
 
Sayuran : sayuran yang sebelum tunas bunganya mekar sudahdipetik dahulu.Contohnya adalah b
rokoli dan kembangkol.e.Sayuran Buah : sayuran yang berupa buah dan buahan matang
dan biasanya berbiji.Contohnya tomat, ketimun, paprika, terong, dan labu

 
114)
 
Sayuran : sayuran yang sebelum tunas bunganya mekar sudahdipetik dahulu.Contohnya adalah b
rokoli dan kembangkol.e.Sayuran Buah : sayuran yang berupa buah dan buahan matang
dan biasanya berbiji.Contohnya tomat, ketimun, paprika, terong, dan labu.
3.
 
Kandungan Karbohidrat pada Sayur dan Buah-Buahan
 Karbohidrat dalam buah dan sayur merupakan sumber energi. Initerdapat pada antara lain:
pisang, kentang, strawberry, kacang-kacangan,sayuran yang berwarna hijau gelap, jagung, tomat,
apel, sawo, jeruk, melon,mangga. Kandungan energi bahan pangan tersebut
sangat bervariasi, misaluntuk 100 gr pisang mengandung 136 kalori. Apel dengan berat
yang sama 54kalori. Kandungan energi pisang bersifat instan, artinya langsung
dapatdigunakan dengan cepat. Karena banyak mengandung gula fruktose, maka pisang memiliki 
indek glikemik lebih rendah dibanding glukosa, sehinggacocok untuk cadangan energi. Kandung
an karbohidrat pada buah juga berpengaruh pada rasa yaitu perimbangan antara gula dan
asam.Pada buah yang belum masak maka karbohidrat masih berupatepung sehingga rasa tidak
manis. Namun ketika buah telah masak makakandungan tepung berubah
menjadi gula. Buah apel mengandung sedikit
pati,lain halnya dengan pisang, maka rasa pisang manis dan mengenyangkan.Kandungan Sayur
dan Buah Karbohidrat diantaranya
 :
 a.
 
Sumbersumber energi utama yang terdapat dalam buah dan sayur:1)
 
Berfungsi sebagai sumber energi, pemberi rasa manis pada
makanan, penghemat protein,pengatur metabolisme lemak, danmembantu pengeluaran feses2)
 
 buah dengan karbohidrat tinggi: pisang ambon, apel dan pepaya,3)
 
sayur: daun singkong, wortel dan bayam. b.
 
Serat :1)
 
merupakan kandungan yang cukup tinggi dalam buah dan sayur.Berfungsi menurunkan risiko
penyakit jantung, mencegah kankerdan mencegah konstipasi,
 
122)
 
Buah tinggi serat: jambu biji, mangga, belimbing, pepaya, jeruk, salak,apeldan pir.3)
 
Sayur: tomat, buncis, daun singkong, brokoli, "ortel, dan bayam.c.
 
Kandungan
ProteinKandungan protein pda sayur dan buah adalah sedikit dan rendah.Sedikit peningkatan kan
dungan protein pada buah yang matang,teramati pada buah mangga yaitu berupa asam amino: ala
nin, triptopan,isoleusin, valin, glisin. Juga teramati pada apukat dan tomat yang matang.Kandung
an protein terdapat pada sayuran hijau, kacang-kacngan dan polong-polongan. Pada apel yang m
atang maka protein ini terdapat padakulitnya yaitu: 60%-90%, namun dalam
jumlah sedikit yaitu 1% dari berat buah segar.
4.
 
Manfaat sayur dan buah
 Sayuran dan buah-buahan memiliki manfaat bagi tubuh antaralain sebagai sumber vitamin
dan serat, dan yang penting adalah menopangkehidupan manusia untuk menjaga agar tubuh tetap
sehat.a.
 
Sayur dan Buah sebagai Sumber Vitamin Buah dan sayur merupakan bahan pangan yang sangat
memberi manfaat bagi tubuh. Tarutama untuk mendukung kebutuhan akan vitamin. Vitaminmer
upakan kelompok senyawa organik yang tidak termasuk dalam
golongan protein, karbohidrat maupun lemak. (Moch, agus Krisno Budiyono.2004:51). Kebutuha
n vitamin ini relatif kecil, namun peranannya dalamtubuh sangat penting. Peranannya termasuk
dalam kelompok zat
pengatur pemeliharaan dan pertumbuhan. Disamping itu, vitamin adalah senyawa organik
yang mudah rusak oleh pengolahan dan penyimpanan. Karenanya jumlah asupan sayuran dan bu
ah ini relatif tinggi agar orang mendapatkankemanfaatannya.Vitamin tidak dapat diproduksi oleh
tubuh secara cukup, karenanya harusdiperoleh
dari makanan. Vitamin D merupakan contoh vitamin yang dapatdiprodusi
didalam kulit, asalkan tubuh mendapatkan sinar matahari dalam
 
13 jumlah yang cukup. Sinar matahari akan mengubah provitamin D menjadivitamin
D.Vitamin terbagi menjadi dua bagian, yaitu vitamin yang larutdalam lemak dan yang larut
dalam air. Perbedaan sifat umum vitamin yanglarut dalam lemak dan air seperti tersebut dalam
tabel diatas dapat dilihat pada tabel berikut (Sunita Almatsier. 2003:152