Upaya mengoptimalkan proses termal untuk membunuh Clostridium botulinum dalam pengalengan

bahan pangan yaitu bertujuan untuk memperpanjang keawetan produk pangan dengan membutuh
mikroba pembusuk dan patogen. Salah satu proses termal yang umum digunakan dalam
pengalengan bahan pangan yaitu sterilisasi. Sterilisasi ini dilakukan secara komersial dengan cara
menggunakan suhu tinggi dalam periode waktu yang cukup lama, sehingga tidak ada lagi
mikroorganisme yang hidup pada suhu penyimpanan normal.