Serabi dari bunga saffron dan kuah kinca

Arya Dewangga, Aurelia Nor Azizzah, Muhammad Aiman, Naila Elysia, Naila Putri Amanda.

SMA Muhammadiyah 1 Taman

A. PENDAHULUAN
Serabi merupakan jajanan pasar tradisional yang berasal dari Indonesia. Makanan ini sudah ada
sejak tahun 1923. Pakar kuliner Bondan Winarno mengatakan bahwa kemungkinan makanan ini
mendapat pengaruh dari budaya kuliner India dan juga Belanda. Di Jawa Barat, serabi dikenal dengan
nama surabi atau sorabi.
Kata ‘surabi’ berasal dari bahasa Sunda yang dalam bahasa Indonesianya memiliki arti yaitu
‘besar’. Serabi yang terkenal di Indonesia adalah serabi Bandung dan serabi Solo. Diketahui bersama,
makanan khas ini yakni surabi memiliki bentuk yang mirip dengan pancake namun lebih kecil dan
tebal.
Secara umum serabi terbuat dari tepung beras atau terigu. Sementara cara membuat serabi adalah
dibakar dengan menggunakan alat tradisional yaitu tungku dan cetakan dari tanah liat. Kue Serabi
mengandung energi sebesar 245 kilokalori, protein 6 gram, karbohidrat 43,9 gram, lemak 5 gram,
kalsium 22 miligram, fosfor 20 miligram, dan zat besi 2,6 miligram. Selain itu di dalam Kue Serabi
juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram.
Seiring berjalannya waktu, kini sudah banyak modifikasi serabi yang ditambahkan berbagai
toppingan manis dan asin, seperti keju, daging, jagung, dan lainnya. Dan disajikan dengan tambahan
mayones atau saus cokelat. Terdapat banyak macam serabi di Indonesia, seperti serabi solo, serabi
jakarta, serabi bandung, serabi mataram, dan serabi modern.
Serabi merupakan jajanan khas pasar tradisional. Makanan satu ini punya cita rasa gurih dan
manis. Teksturnya lembut, bisa bikin nggak berhenti ngunyah saking nikmatnya.
Umumnya, serabi disajikan bersama kuah kinca dari santan, gula merah, daun pandan, dan bahan-
bahan lainnya. Santan merupakan salah satu bahan yang umum digunakan dalam pembuatan kue
tradisional. Termasuk juga pada serabi atau surabi. Fungsi santan pada adonan serabi yakni untuk
menambah rasanya, jadi lebih gurih.
Ada kebedaan dari serabi ini adalah, kami membuat adonan serabi di campurkan dengan rebusan
Bunga Saffron. Bungga Saffron banyak sekali manfaat nya, yaitu mampu menjaga dan meningkatkan
daya tahan tubuh seseorang. Ini karena rempah satu ini mengandung antioksidan yang cukup tinggi
yang akan bekerja sebagai  anti inflamasi atau melawan peradangan yang terjadi pada tubuh sehingga
ia mampu mencegah kerusakan yang terjadi pada sel.

Bunga saffron memiliki warna ungu muda, dan bagian kepala putik bunga berwarna kemerahan
seperti benang, tempat serbuk sari berkecambah, yang kerap digunakan sebagai bumbu dan obat
tradisional. Seperti yang disebutkan sebelumnya, ada banyak khasiat bunga saffron bagi kesehatan.
Saffron mengandung berbagai senyawa tanaman yang bertindak sebagai antioksidan, molekul yang
melindungi sel dari radikal bebas dan stres oksidatif yang menjadi penyebab kanker.
 B. METODE DAN PELAKSANA
Alat dan bahan
Alat yang digunakan antara lain : Tempat untuk adonan, cetakan adonan, sendok, mangkok, Dll.
Bahan yang digunakan antara lain : 300 ml Santan ½ sdt Garam, 200 gr Tepung Beras 2 sdm
Tepung Terigu 2 sdm Gula Pasir 1 sdm Ragi Instan. Bahan kuah kinca : 25 gr Gula Pasir 75 gr Gula
Merah sisir 1/2 sdt Garam 700 ml Santan 1 lembar Daun Pandan.
PELAKSANAAN
Adapun langkah-langkah dalam Pembuatan Serabi dari bunga saffron dan kuah kinca sebagai
berikut :
1. Rebus bahan hingga mendidih, kemudian sisihkan.
2. Terus siapkan wadah campur bahan B lalu diaduk rata, masukkan bahan A bertahap sambil
diaduk rata, kemudian diaduk sambil kaya ditepuk² selama 10 menit.
3. Setelah itu ditutup adonan dengan kain selama 1 jam, sehingga terlihat berbuih².
4. Panaskan wajan dioles dengan kemiri, lalu tuang 1 centong adonan, masak dengan api kecil,
biarkan keluar gelembung² kecil terlebih dahulu, baru ditutup dan masak hingga permukaan nya
agak mengering, kemudian angkat, dan lakukan sampai adonan habis.
Cara membuat kuah kinca :
santan 500ml dahulu, rebus hingga gula merah dan gula pasir larut sampai mendidih, kemudian baru
tambahkan sisa santan 200ml, rebus kembali sambil diaduk hingga mendidih, dengan api kecil, biar
santan tidak pecah.

DAFTAR PUSTAKA
Revolusimental.go.id. 2022. warisan sejarah sedapnya serabi. https://revolusimental.go.id/kabar-
revolusi-mental/detail-berita-dan-artikel?url=warisan-sejarah-sedapnya-serabi
Halodoc. 2022. Manfaat Bunga Saffron. https://www.halodoc.com/artikel/inilah-manfaat-bunga-
saffron-yang-perlu-diketahui
Fimela.com. 2022. Resep Serabi Teflon Kuah Kinca. https://m.fimela.com/amp/4876196/resep-serabi-
teflon-kuah-kinca