ANALISIS PENDAPATAN DAN EFISIENSI USAHA PADA

INDUSTRI KERIPIK TEMPE KOTA BATU

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana Strata Satu (S-1)
Program Studi Agribisnis

Oleh :

LUTFIYAH FATMAWATI
201510210311091

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
i
ii
iii
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Lutfiyah Fatmawati dilahirkan di Kota Batu pada tanggal

22 Mei 1996. Lutfiyah Fatmawati merupakan putri kedua

dari tiga bersaudara, terlahir dari pasangan Bapak Rahmad

Fajar dan Ibu Robbanah. Berkebangsaan Indonesia dan

beragama Islam, beralamat di Desa Beji Dusun Karang

Jambe RT 004 RW 003 Kecamatan Junrejo Kota Batu.

Pendidikan Taman Kanak-kanak (TK) di TK RA 11 Siti Khadijah Beji tahun 2003,

pendidikan dasar ditempuh di Sekolah Dasar Negeri (SDN) Beji 01 dan tamat

tahun 2009. Pendidikan menengah pertama ditempuh di Sekolah Menengah

Pertama Negeri (SMPN) 03 Batu tamat tahun 2012. Pendidikan menengah atas

ditempuh di Sekolah Menengah Atas Negeri (SMAN) 02 Batu tamat tahun 2015.

Pendidikan terakhir ditempuh pada bulan Agustus 2019 di Uniersitas

Muhammadiyah Malang, Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan.

iv
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul ‘Analisis Pendapatan dan Efisiensi Usaha Pada Industri

Keripik Tempe Kota Batu’. Tujuan penulisan ini adalah dalam rangka

menyelesaikan rangkaian Skripsi guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh

gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang.

Penulis menyadari bahwa penyusunan proposal ini tidak akan berjalan

lancar tanpa bantuan dari banyak pihak yang bersangkutan. Sehubungan dengan

semua itu, maka pada kesempatan ini, penulis menyampaikan penghargaan dan

ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada. :

1. Ibu Robbanah dan Ayah Rahmad Fajar tercinta, adik, kakak dan keluarga

yang telah memberikan kasih sayang, dukungan, doa, dan semua yang

telah diberikan baik moril maupun materi.

2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan. M.P.,IPM selaku Dekan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

3. Ibu Dr. Ir. Istis Baroh, MP, selaku Ketua Program Studi Agribisnis

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

4. Ibu Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM, selaku Pembimbing Utama dan Ibu Ir.

Gumoyo Mumpuni Ningsih, MP, selaku Pembimbing Pendamping

5. Rekan-rekan angkatan tahun 2015 dan semua pihak yang telah membantu

penelitian ini mulai dari persiapan hingga terselesaikannya laporan ini

v
 Penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dalam penyusunan

skripsi ini sehingga kritik dan saran dari pembaca sangat dibutuhkan. Demikianlah,

mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis untuk jalan

meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik serta penuh harapan atas ridho

Allah SWT. Amin. Selanjutnya selama menempuh pendidikan di Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang, apabila ada

kekurangan dan kesalahan, penulis menyampaikan permohonan maaf yang

sebesar-besarnya. Atas perhatiannya disampaikan terima kasih.

Malang, 1 Maret 2019

Penulis

vi
 ABSTRAK

Lutfiyah Fatmawati. 201510210311091. Analisis Pendapatan Dan Efisiensi

Usaha Pada Industri Keripik Tempe Kota Batu. Dibawah bimbingan Ibu Ir.
Dyah Erni Widyastuti, MM danIbu Ir. Gumoyo Mumpuni Ningsih, MP

Pengembangan industri sebagai bentuk pembangunan pertanian

diharapkan tidak hanya mampu meningkatkan produksi pertanian, akan tetapi juga
mampu meningkatkan pendapatan dan kualitas hidup masyarakat, selain itu
pengembangan industri berbasis pertanian ini juga diharapkan mampu
meningkatkan perekonomian di Indonesia. Salah satu bentuk pengembangan
industri yaitu pada Industri Tempe. Industri tempe yang mulai berkembang saat
ini tidak hanya menjual tempe dalam bentuk mentah. Masyarakat mulai berivovasi
mengembangkan tempe menjadi produk-produk baru yang lebih menarik minat
konsumen sehingga dapat meningkatkan perekonomian, antara lain keripik tempe
Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Mengetahui rata-rata total biaya,
penerimaan, keuntungan yang diperoleh industri rumah tangga keripik tempe di
Kota Batu. (2) Mengetahui efisiensi usaha di industri keripik tempe Kota Batu.
Penentuan daerah penelitian ini dilakukan secara purposive atau sengaja.
Penelitian dilakukan pada industri keripik tempe Kota Batu. Teknik pengambilan
sampel dalam penelitian ini dilakukan dengan cara sensus. Data yang digunakan
dalam penelitian adalah data primer yang diperkuat dengan data sekunder. Data
primer berupa wawancara langsung dengan pelaku industri. Metode analisis data
dilakukan dengan analisis biaya (TC), penerimaan (TR), pendapatan (π) dan
efisiensi usaha R/C Ratio.
Rata-rata total biaya yang dikeluarkan oleh industri keripik tempe Kota
Batu dalam satu kali proses produksi adalah Rp. 917.241. Rata- rata penerimaan
yaitu Rp 2.142.000, jadi rata-rata keuntungan atau pendapatan dalam satu kali
proses produksi pada industri keripik tempe di Kota Batu sebesar 1.224.759.
Industri rumah tangga keripik tempe di Kota Batu memiliki nilai R/C Ratio
sebesar 2,3. Hal ini berarti usaha keripik tempe tersebut sudah layak dan efisien
dijalankan.

Kata kunci : Pendapatan, Efisiensi Usaha, Keripik Tempe, Industri Rumah

Tangga

vii
 ABSTRACT

Lutfiyah Fatmawati. 20150210311091. Income and Business Efficiency

Analysis in Tempe Chip Industry of Batu City. Supervised by Ir. Dyah Erni
Widyastuti, MM and Ir. Gumoyo Mumpuni Ningsih, MP

Industrial development as agricultural growth, expected to enhance the

agriculture production, and to raise the income and life quality of the community.
Agricultural based industries are expected to raise Indonesia’s economic. One of
the forms of these developments is the Tempe industry. Nowadays Tempe industry
not only sells Tempe in raw form. The community started to innovate and made
Tempe into more sophisticated and interesting product to lure the consumen and
raise the economic income, such as Tempe Chip.
This study purposed to: (1) Finding out the cost range, receipts, and profit
of the Home Industry of tempe chip in Batu City. (2) Knowing the business
efficiency of the tempe chip industries of Batu city. The place stipulation of this
study was chosen purposively, to tempe chip industry of Batu city. The data for
this study was collected by using census. This study using primer data strengthen
by secondary data. The primer data is a direst interview with the subject from the
industry. Using analysis total cost (TC), total revenue (TR), income (π), and
business efficiency R/C ratio as the Method to analyze the data.
Total cost spends by the tempe chip industry of Batu city in a production
process is Rp. 917.241. The mean of the revenue is Rp. 2.142.000, which makes
the profit or income range of every production of tempe chip industry of Batu city
becomes Rp. 1.224.759. Home industry of tempe chip industry in Batu city has
the R/C Ratio of 2.3. In short, the tempe chip industries of Batu city are fair and
efficiently produced.

Keywords: income, business efficiency, Tempe Chip, home-industry.

viii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN....................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iii

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ...................................................................... iv

KATA PENGANTAR .................................................................................... v

ABSTRAK ...................................................................................................... vii

ABSTRACT .................................................................................................... viii

DAFTAR ISI ................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL........................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Perumusan Masalah ............................................................................... 4

1.3 Tujuan ..................................................................................................... 4

1.4 Kegunaan ................................................................................................ 4

1.5 Batasan Masalah, Istilah, dan Pengukuran Variabel .............................. 4

1.5.1 Batasan Masalah............................................................................ 4

1.5.2 Batasan Istilah ............................................................................... 5

1.5.3 Pengukuran Variabel ..................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 6

2.1 Penelitian Terdahulu.............................................................................. 6

2.2 Tinjauan Pustaka ................................................................................... 15

2.2.1 Kedelai ........................................................................................... 15

2.2.2 Tempe ............................................................................................ 17

2.2.3 Keripik Tempe ............................................................................... 18

ix
 2.2.4 Teori Produksi ............................................................................... 20

2.2.5 Industri Rumah Tangga ................................................................. 20

2.2.6 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pendapatan ............................ 21

2.2.7 Analisis Biaya ................................................................................ 21

2.2.8 Penyusutan ..................................................................................... 24

2.2.9 Analisis Penerimaan ...................................................................... 24

2.2.10 Analisis Pendapatan ..................................................................... 24

2.2.11 BEP (Break Event Point) ............................................................. 25

2.2.12 Efisiensi Usaha ............................................................................ 26

2.3 Kerangka Pemikiran .............................................................................. 26

2.4 Hipotesis ................................................................................................ 29

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 30

3.1 Metode Penentuan Daerah..................................................................... 30

3.2 Metode Pengambilan Sampel ................................................................ 30

3.3 Metode Pengambilan Data .................................................................... 31

3.4 Metode Analisis Data ............................................................................ 31

3.4.1 Analisis Biaya ................................................................................ 31

3.4.2 Analisis Penerimaan ...................................................................... 32

3.4.3 Analisis Pendapatan ....................................................................... 32

3.4.4 BEP (Break Event Point) ............................................................... 33

3.4.5 Analisis Efisiensi Usaha ................................................................ 34

BAB IV GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN......................... 35

4.1 Letak Geografis Kota Batu .................................................................... 35

4.1.1 Keadaan Penduduk dan Ketenagakerjaan...................................... 36

4.1.2 Persebaran Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin ........................ 37

4.1.3 Persebaran Penduduk Berdasarkan Usia ....................................... 37

x
 4.1.4 Persebaran Penduduk Berdasarkan Pendidikan ............................. 38

4.1.5 Persebaran Penduduk Berdasarkan Kesehatan .............................. 42

4.1.6 Persebaran Penduduk Berdasarkan Agama ................................... 43

BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................... 46

5.1 Karakteristik Responden ....................................................................... 46

5.1.1 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia .................................. 46

5.1.2 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan........................ 47

5.1.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Tanggungan Keluarga ...... 48

5.1.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Pengalaman Usaha ........... 49

5.2 Analisis Usaha ....................................................................................... 50

5.2.1 Analisis Biaya ................................................................................ 50

5.2.2 Analisis Penerimaan ...................................................................... 52

5.2.3 Analisis Pendapatan ...................................................................... 53

5.2.4 Analisis BEP (Break Event Point) ................................................. 54

5.2.5 Analisis Efisiensi Usaha ................................................................ 55

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN........................................................ 57

6.1 Kesimpulan ............................................................................................ 57

6.2 Saran ...................................................................................................... 58

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 59

LAMPIRAN-LAMPIRAN ............................................................................ 61

KUISIONER ................................................................................................... 62

xi
 DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Persebaran Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin .......................... 37

Tabel 4.2 Persebaran Penduduk Berdasarkan Usia .......................................... 38

Tabel 4.3 Persebaran Penduduk Berdasarkan Lembaga Pendidikan (SD) ...... 39

Tabel 4.4 Persebaran Penduduk Berdasarkan Lembaga Pendidikan (MI) ....... 39

Tabel 4.5 Persebaran Penduduk Berdasarkan Lembaga Pendidikan (SMP).... 40

Tabel 4.6 Persebaran Penduduk Berdasarkan Lembaga Pendidikan (MTS) ... 40

Tabel 4.7 Persebaran Penduduk Berdasarkan Lembaga Pendidikan (SMA) ... 41

Tabel 4.8 Persebaran Penduduk Berdasarkan Lembaga Pendidikan (MA) ..... 41

Tabel 4.9 Persebaran Penduduk Berdasarkan Lembaga Pendidikan (SMK) ... 41

Tabel 4.10 Fasilitas Kesehatan di Kota Batu ................................................... 43

Tabel 4.11 Persebaran Penduduk Berdasarkan Agama.................................... 44

Tabel 4.12 Tempat Peribadatan di Kota Batu .................................................. 44

Tabel 5.1 Karakteristik Pengusaha Keripik Tempe di Kota Batu .................... 47

Tabel 5.2 Karakteristik Pengusaha Berdasarkan Pendidikan ........................... 48

Tabel 5.3 Karakteristik Berdasarkan Jumlah Tanggungan Keluarga ............... 49

Tabel 5.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Pengalaman Usaha ............. 49

Tabel 5.5 Rata-rata Biaya Total Pada Industri Keripik Tempe di Kota Batu .. 50

Tabel 5.6 Rata-rata Penerimaan Pada Industri Keripik Tempe di Kota Batu .. 52

Tabel 5.7 Rata-rata Pendapatan Pada Industri Keripik Tempe Kota Batu ....... 54

Tabel 5.8 BEP Pada Industri Keripik Tempe Kota Batu ................................ 55

xii
 DAFTAR GAMBAR

Tabel Teks Halaman

Gambar 1 Kerangka Pemikiran 28

xiii
 DAFTAR PUSTAKA

Aghnia Ramadani dan Arfida BR. (2017). Analisis efisiensi usaha mikro kecil
menengah gula merah di desa sumberingin kecamatan sanankulon kabupaten
blitar. Jurnal Ilmu Ekonomi, 1, 44–60.
Ahsanunnisa, R. (2018). Perbandingan Mutu Tempe Dari Kacang Kedelai Dengan
Kacang Tanah. Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan, 2(1), 43–46.
Andi Pribadi, M. N. A. dan E. (2017). Analisis Pendapatan Usaha Roti Pada
Industri Rumah Tangga Aisyah Bakery Di Kota Palu. e-J Agrotekbis, 5(4),
466–471.
Bana, A. (2018). Analisis Pendapatan Usaha Agroindustri Minyak Kelapa Murni
oleh Kelompok Wanita Tani Fau ’ ana di Desa Taekas. Jurnal Agribisnis
Lahan Kering, 3(2502), 61–63.
Berlia, Mia, G. I., S, L. P. dan, & Nurhayati, A. (2017). Analisis Usaha Dan Nilai
Tambah Produk Kerupuk Berbahan Baku Ikan Dan Udang. Jurnal Perikanan
dan Kelautan, 8(2), 118–125.
Butarbutar, G. R. (2017). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pendapatan
Usaha Industri Makanan Khas Di Kota Tebing Tinggi. JOM Fekon, 4.
Dameria, Ruth haloho, S. I. S. dan S. M. (2013). Analisis Profitabilitas pada
Usaha Peternakan Sapi Perah di Kabupaten Semarang. Jurnal
Pengembangan Humaniora, 13(1), 65–72.
Dewi, F. R. H. dan R. M. (2014). Pengembangan Industri Kecil Tahu Pada Sentral
Industri Tahu Dan Tempe Desa Sepande Kecamatan Candi Kabupaten
Sidoarjo. Jurnal Ilmiah, 1–15.
Fachrul Imam Hanafi, E. D. dan, & Rochaeni, S. (2014). Analisis Faktor-Faktor
yang Mempengaruhi Permintaan Tempe Di Kelurahan Jurangmangu Timur,
Pondok Aren, Tanggerang Selatan. Jurnal Agribisnis, 8(1), 45–58.
Firsta Olyvia Nirmalasari, M. M. dan, & Alam, M. N. (2013). Analisis
Perbandingan Pendapatan Usaha Gula Merah Dengan Usaha Gula Tapo.
Jurnal Agrotekbis, 1(1), 60–66.
Kuswanti, H. (2011). Analisis Efisiensi dan Pendapatan Usahatani Kedelai di
Kabupaten Garut Provinsi Jawa Barat, (66), 197–206.
Made Astawan, Tutik Wresdiyati, Sri Widowati, Siti Harnina Bintari, dan N. I.
(2013). Karakteristik Fisikokimia dan Sifat Fungsional Tempe yang
Dihasilkan dari Berbagai Varietas Kedelai, 241–251.
Martina, S. I. ; E. dan. (2017). Analisis Kelayakan Usaha Keripik Pada UD.
Mawar Di Gampong Batee Ie Liek Kecamatan Samalanga Kabupaten
Bireuen. Jurnal S. Pertanian 1, 1(2), 116–124.
Meganingsih, N., Maharani, E., Khaswarina, S., Agribisnis, J., Pertanian, F., Riau,
59
 60

U., & Baru, S. (2015). Analisis Agroindustri Keripik Tempe Bu Siti Di Desa
Buluh Rampal Kecamatan Seberida Kabupaten Indragiri Hulu. Jom Faperta,
2(2).
Norawati, A., & Marice, Y. (2017). Analisis Kelayakan Finansial Industri Tempe
di Kelurahan Oelami Kecamatan Bikomi Selatan. Jurnal Agribisnis, 2(2502),
15–16.
Praptiwi Ari Nurhayati, T. E., & Jumatri, dan Y. (2015). Analisis Pendapatan
Dan Nilai Tambah Agroindustri Tape Singkong Di Kota Pekanbaru. Jom
Faperta, 2(1), 1–11.
Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, K. P. (2016). Outlook Komoditas
Pertanian Sub Sektor Tanaman Pangan.
Riska, H. (2017). Analisis Perbandingan Pendapatan Agroindustri Keripik
Singkong Dan Keripik Puyur Di Desa Batee Kecamatan Grong-Grong
Kabupaten Pidie. Jurnal S. Pertanian, 1(11), 990–999.
Wiji Santoso, P. U. dan D. (2009). Analisis Pendapatan dan Biaya Produksi
Agroindustri Tahu di Desa Pandansari Kecamatan Ajibarang Kabupaten
Banyumas. Jurnal Agritech, XI(1), 45–55.
Yusriansyah, M. (2010). Karakteristik Pengusaha Industri Keripik Tempe
Berbasis Produk Unggulan Di Kota Malang.
Zakaria, A. K. (2010). Program pengembangan agribisnis kedelai dalam
peningkatan produksi dan pendapatan petani. Jurnal Litbang Pertanian,
29(4), 147–153.