MAKALAH

MANAGEMENT STRATEGY RUMAH MAKAN DI KOTA SUNGAI PENUH

DISUSUN OLEH :

Kelompok 1

Suci Aji Ramadhani (2010061201007)

Dewina Prameswari (2010061201182)

Hafis Renaldi (2010061201072)

Febri Laksamana Putra (2010061201068)

Rani Juriati (2010061201282)

Leo Sapendri (2010061201262)

DOSEN PENGAMPU :

Kurniati Karim, S.E.,M.Si

SEKOLAH TINGGI ILMU EKONOMI SAKTI ALAM KERINCI

TAHUN 2022/2023
i
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI…...................................................................................... II

KATA PENGANTAR…........................................................................ III

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah…..................................................... 4

B. Identifikasi Masalah…............................................................ 4
C. Pembatasan Masalah…........................................................... 5
D. Perumusan Masalah…............................................................ 5
E. Tujuan Penelitian…................................................................. 5
F. Manfaat Penelitian….............................................................. 5

BAB II TEORI LANDASAN

1. Perubahan Demografis…...................................................... 6
2. Perubahan Sosial…............................................................... 6
3. Perubahan Perekonomian….................................................. 6

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Tempat Dan Waktu Penelitian…......................................... 7

B. Metode Penilitian…............................................................. 7

BAB IV PEMBAHASAN….................................................................. 8

BAB V KESIMPULAN…..................................................................... 15

DAFTAR PUSTAKA…........................................................................... 16

ii
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah yang telah menolong hamba-Nya menyelesaikan

makalah ini dengan penuh kemudahan. Tanpa pertolongan-Nya mungkin
penyusun tidak akan sanggup menyelesaikan dengan baik.

Makalah ini disusun agar pembaca dapat mengetahui lebih detail tentang
usaha rumah makan, yang disajikan berdasarkan pengamatan dari berbagai
sumber buku dan internet. Makalah ini disusun oleh penyusun dengan berbagai
rintangan. Baik itu yang datang dari diri penyusun maupun yang datang dari luar.
Namun dengan penuh kesabaran dan terutama pertolongan dari Allah, akhirnya
makalah ini dapat terselesaikan.

Makalah ini memuat tentang “usaha rumah makan” , karena penyusun

ingin mendalami tentang cara membuka usaha rumah makan dan ingin berbagi
tentang usaha tersebut.

Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas kepada
pembaca. Dengan demikian penyusun mengucapkan terima kasih.

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Makan adalah kebutuhan utama bagi seluruh makhluk hidup, tidak hanya
manusia tetapi hewan serta tumbuhan juga membutuhkan makan. Sebab makanan
itulah yang nantinya akan diolah dan dijadikan sumber energy, sehingga kita
dapat terus beraktivitas. Umumnya orang akan memasak sendiri makanan yang
akan ia makan, dengan maksud lebih hemat dan terjamin. Namun seiring
berjalannya waktu, hal tersebut kini mulai berubah, dimana-mana tersebar rumah
makan yang menyediakan berbagai jenis menu, terutama makanan siap saji.
Selain karena lebih praktis dan harga yang ditawarkan tidak terlalu mahal, alasan
lain yang membuat orang suka makan di rumah makan / warung-warung makan
adalah karena adanya perbedaan suasana, serta kenyamanan yang di dapat dari
fasilitas-fasilias yang memang sengaja disediakan demi kenyamanan para tamu.
Waktu juga menjadi salah satu alasan orang lebih memilih makan di rumah
makan, karena belum tentu semua orang sempat untuk menyediakan makanan di
rumah. Hal tersebut yang membuat usaha rumah makan dapat dijadikan sebagai
peluang usaha yang menjanjikan. Karena peluang bisnis tersebut akan dibutuhkan
sampai kapanpun, dan prospek kedepannya semakin bagus seiring bertambahnya
jumlah penduduk.

Untuk itu, pada makalah ini penulis akan membahas lebih lanjut mengenai
usaha rumah makan, mulai dari apa saja yang harus di persiapkan, tips-tips,
hingga perhitungan modal dan biaya.

B. Identifikasi Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas penulis mengidentifiksikan masalah

sebagai berikut :

1. Bagaimana memulai usaha rumah makan akan mengembalikan modal

dengan cepat?
2. Apakah akan mendapatkan keuntungan yang besar dalam menjalankan
usaha rumah makan.

iv
C. Pembatasan Masalah

Penelitian dibatasi pada kebutuhan pangan kebanyakan orang di

Indonesia dan intensitas kesibukan masyarakat di Indonesia.

D. Perumusan Masalah

Berdasarkan pada identifikasi masalah, penulis merumuskan masalah

sebagai berikut :

1. Bagaimana persiapan awal untuk memulai usaha rumah makan?

2. Apa saja perkiraan modal yang diperlukan untuk membuka usaha
rumah makan?
3. Apa saja dasar yang harus kita miliki dalam memulai usaha rumah
makan?
4. Apa saja yang harus diperhatikan untuk membuka usaha rumah
makan?
5. Peralatan apa sajakah yang dibutuhkan untuk
membuka usaha rumah makan?
6. Adakah perlengkapan penunjang usaha rumah makan?
7. Bagaimanakah strategi promosi yang diperlukan dalam
menjalankan usaha rumah makan?

E. Tujuan Penelitian

Kita dapat mengetahui bagaimana cara memulai usaha rumah makan,

peluang usaha rumah makan, keuntungan yang akan didapat, dsb.

F. Manfaat Penelitian

Dari hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi

mengenai bagaimana memulai usaha rumah makan dengan benar.

v
 BAB II

LANDASAN TEORI

Rumah makan dapat diartikan sebagai suatu tempat yang menyediakan

atau menjual makanan untuk mempermudah orang dalam memenuhi kebutuhan
pangannya, serta menyediakan tempat dan berbagai sarana dan prasarana demi
kenyamanan para tamu.

Dalam memulai usaha dalam bidang apapun, maka yang pertama kali
harus diketahui adalah peluang pasar dan bagaimanan menggaet order. Bagaimana
peluang pasar yang hendak kita masuki dalam bisnis kita dan bagaimana cara
memperoleh order tersebut.

Yang kedua adalah kita harus mampu menganalisa keunggulan dan

kelemahan pesaing kita dan sejauh mana kemampuan kita untuk bersaing dengan
mereka baik dari sisi harga, pelayanan maupun kualitas.

Yang ketiga adalah persiapkan mental dan keberanian memulai.

Singkirkan hambatan psikologis rasa malu, takut gagal dan perang batin antara
berkeinginan dan keraguan. Jangan lupa harus siap menghadapi resiko, dimana
resiko bisnis adalah untung atau rugi. Semakin besar untungnya maka resikonya
pun semakin besar. Yang terpenting adalah berani mencoba dan memulai. Lebih
baik mencoba tetapi gagal daripada gagal mencoba.

Pahami masalah operasional dalam bisnis rumah makan. Sebelum anda

menginvestasikan sejumlah uang di bisnis rumah makan, ada baiknya anda
menginvestasikan waktu anda untuk belajar tentang bisnis yang ingin anda tekuni.
Anda bisa belajar dari orang-orang yang sudah sukses di bisnis ini, baik secara
terang-terangan (menggali informasi dari tangan pertama) ataupun secara diam-
diam (dari penuturan media massa, cerita orang ketiga atau pengamatan langsung.

vi
Usaha rumah makan tumbuh dengan cepat dikarenakan :

1) Perubahan Demografis

Semua orang pasti butuh makan. Meningkatnya Populasi manusia

yang hidup melalui makan dan minum, membuat usaha rumah makan pun
akan bermunculan dimana-mana.

2) Perubahan Sosial

Meningkatnya jumlah wanita pekerja mengembangkan dari fungsi di

dalam rumah ke fungsi di luar rumah. Hal ini menghasilkan pertumbuhan
pesat dalam industri jasa tertentu termasuk jasa health care, pendidikan,
makanan cepat saji/catering, usaha rumah makan, serta jasa pribadi
lainnya.

3) Perubahan Perekonomian

Meningkatnya spesialisasi mengarahkan pada kepercayaan yang lebih

besar terhadap usaha rumah makan maupun catering.

vii
 BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

1. Tempat : a. Kampus (J) Gunadarma Kalimalang

b. Dirumah

c. Diwarnet

2. Waktu : 3 Oktober 2010 – 29 Oktober 2010

B. Metode Penelitian
1. Observasi

Observasi adalah penglihatan langsung ke tempat sasaran

yang dituju sehingga hasilnya lebih teliti dan lebih mendekati
kebenaran.

2. Mencari Data Melalui Media Internet

Mencari bahan materi usaha rumah makan melalui internet

dengan membuka beberapa situs dari www.google.com

viii
 BAB IV

PEMBAHASAN

Persiapan Awal Dalam Membuka Usaha Rumah Makan

Persiapan pertama untuk memulai bisnis apa saja, termasuk rumah makan
adalah mempersiapkan mental untuk menghadapi tantangan ketakutan dan
keraguan akan kegagalan. Setelah langka pertama ini, kini menyangkut masalah
operasional dari rencana usaha Anda. Masalah-masalah teknis yang menyangkut
seluk beluk pekerjaan perlu disiapkan rapi.

Mulai dari menghitung kemampuan diri, keterampilan yang dimiliki yang

menyangkut bidang pekerjaan itu, untuk usaha rumah makan minimal harus
mengerti masakan. Bisa pintar memasak, lebih baik lagi ahli memasak. Namun,
untuk menjadi pengusaha restoran tidak harus menjadi ahli masah dulu, tetapi
yang terpenting adalah mampu mengelola usaha itu, tenaga ahli yang bisa
memasak bisa direkrut.

Persiapan dalam memulai bisnis rumah makan adalah tersedianya

prasarana dan sarana. Pengertian tersedianya bukan berarti harus menjadi
miliknya, tetapi bisa diperoleh dari meminjam atau menyewa terlebih dahulu,
kecuali memang tersedia dana yang cukup yang sengaja diinvestasikan ke usaha
Anda untuk jangka panjang.

Prasarana adalah hal-hal kemudahan bersifat fisik maupun non fisik yang
mendukung pengoperasian sarana-sarana atau alat-alat. Sedangkan sarana adalah
alat-alat untuk melakukan kegiatan-kegiatan tertentu.

Dalam usaha rumah makan, yang termasuk prasarana adalah tempat yang
strategis, tenaga ahli (juru masak), modal usaha, dan izin usaha, sedangkan meja
kursi, peralatan makan, peralatan masak, dan sebagainya adalah sarana.

Bisnis makanan termasuk bisnis yang beresiko besar. Karena bisnis

makanan beda dengan bisnis-bisnis lain. Kecuali yang kita jual adalah makanan
kering, yang bisa bertahan sampai berbulan-bulan. Namun jika anda yakin pangsa
pasarnya yang bagus, maka bisnis makanan akan memberi keuntungan yang
berlipat ganda.

ix
 Bisnis makanan bukan milik kaum wanita saja, banyak pria yang menjadi
koki kelas dunia. Dan kebanyakan penjual makanan yang sukses adalah pria. Rasa
masakannya pun tidak kalah dari masakan wanita.

Untuk bisnis makanan, jika anda bingung memilih makanan apa yang akan
dijual, anda bisa memulainya dari makanan kesukaan anda. Jika anda lebih berani,
anda bisa memulainya dari makanan yang banyak dijual disekitar tempat anda
ingin berjualan, dan tentunya yang banyak dibutuhkan ditempat tersebut.

Perkiraan Modal yang diperlukan untuk Membuka Rumah Makan :

1. Peralatan memasak

Untuk memasak 100 porsi misalnya, bisa dikerjakan dengan peralatan

memasak yang ada dalam rumah tangga sehingga tidak perlu terburu-buru
menanam modal hanya untuk membeli peralatan baru.

2. Ruangan / dapur

Sebaiknya tata dapur Anda sedemikian rupa untuk memudahkan

pekerjaan dan tambahkan rak-rak khusus untuk tempat perlengkapan
memasak.

3. Rak khusus untuk bumbu-bumbu dapur

Kalau perlu beri label pada tempat masing-masing bumbu untuk

memudahkan proses memasak.

4. Keuangan

Sebagai pemula, biasanya Anda belum bisa berutang alias masih

memakai modal sendiri. Modal yang Anda perlukan untuk berbelanja
bahan-bahan makanan berkisar 60% dari harga makanan yang dipesan.

x
Mengenai masalah perhitungan biaya usaha, maka bisa diatur sbb:

Modal awal mendirikan usaha seperti, mendirikan bangunan, membeli

peralatan masak, peralatan makan, dan perizinan

Modal pembelian persediaan bahan baku seperti bahan masakan (daging,

beras, bumbu, sayur, dll), dan juga minuman

Modal operasional seperti gaji karyawan (jika ada) listrik, gas, telpon, dll.
Khusus untuk modal pembelian bahan baku dan modal operasional, sebaiknya
disiapkan untuk minimal 3 bulan ke depan, agar usaha tetap dapat berjalan selama
3 bulan pertama dan belum menghasilkan keuntungan.

Dasar Pengetahuan dan ketrampilan yang harus dimiliki :

Aneka masakan dan variasinya. Memasak memang urusan selera, tetapi

tetap ada standart tersendiri yang harus dikuasai.

Kita harus pintar mengelola bahan-bahan makanan dan penggunaannya

agar tidak boros dan terhindar dari kerugian.

Perhatikan cara memasak dan menyimpan hasil masakan dengan baik. Hal
ini sangat penting untuk menghindari masakan menjadi basi/bau akibat
penanganan atau penyimpanan yang salah.

Teknik berbelanja dan memilih bahan makanan agar perhitungan biaya

tidak bengkak.

Informasi tempat berbelanja bahan makanan yang berkualitas baik dengan

harga miring. Terkadang perlu sumber dari beberapa tempat untuk mendapatkan
bahan makanan yang baik. Misalnya, untuk sayuran segar dan murah sebaiknya
dibeli di pasar A, tetapi untuk daging sapi lebih baik dibeli di pasar B. Membeli
daging ayam dan sapi ada yang menggunakan pesan-antar.

xi
Hal yang Harus Diperhatikan Untuk Membuka Usaha Rumah Makan

1. Modal awal usaha

Modal awal usaha dapat dari modal sendiri, meminjam di koperasi,

mencari rekanan yang bisa diajak kerjasama, atau bank melalui
penyaluran kredit usaha rakyat (KUR) untuk pelaku UKM.

2. Menentukan lokasi usaha

Pilih lokasi harus memperhitungkan modal yang dikeluarkan,

jangan sampai modal anda habis hanya untuk membeli atau menyewa
tempat usaha. Pilihlah lokasi yang strategis seperti kawasan
perkantoran, sekolah, kampus, pasar atau mal, perumahan atau tempat
wisata.

3. Sediakan menu andalan

Sebelum memulai usaha, sebaiknya anda melakukan survei terlebih

dahulu tentang menu yang beredar di pasar. Lalu, pilihlah menu yang
belum banyak dijual di sana guna mengurangi tingkat persaingan.
Namun, pilihlah yang sesuai dengan target pasar / konsumen.

4. Pilihlah pasar

Menyesuaikan jenis usaha dengan target pasar merupakan salah

satu kunci sukses menjalankan usaha makanan dan minuman.
Walaupun anda menawarkan harga murah meriah, tapi tidak sesuai
selera konsumen ini akan menimbulkan kendala bagi usaha anda.

5. Sumber daya manusia / tenaga kerja

Karyawan dapat dibagi kedalam kelompok tukang masak, pelayan

dan kasir. Tapi bila usaha tergolong kecil, 1 orang juga cukup un
mempermudah pekerjaan anda.

6. Pemasok bahan baku

Mempunyai pemasok tetap yang dapat memasok semua

bahan baku produksinya setiap hari sangat dianjurkan guna kelancaran
proses produksi.

xii
 7. Perizinan usaha

Untuk kenyamanan usaha, anda perlu mengurus izin usaha di

instansi pemerintah atau pihak berwenang setempat. Mengurus izin ini
perlu dilakukan untuk menghindari masalah perizinan yang mungkin
timbul dikemudian hari.

8. Promosi yang tepat

Promosi dari mulut ke mulut masih menjadi pilihan utama dalam

usaha makanan. Pelayanan yang memuaskan akan membuat pelanggan
merekomendasikan usaha makanan anda ke teman atau relasinya
sehingga usaha anda akan cepat dikenal. Selain itu, promosi dapat
dilakukan melalui media spanduk, papan nama, pamflet atau leaflet.

Peralatan yang Dibutuhkan dalam Membuka Usaha Rumah Makan

 Peralatan Masak :

Peralatan yang digunakan pada prinsipnya sama dengan alat rumah

tangga biasa yang hanya saja ukurannya lebih besar karena digunakan
untuk memasak dalam jumlah atau porsi lebih banyak. Peralatan masak
untuk usaha rumah makan antara lain, kompor gas, kompor minyak, rice
cooker katering, aneka panic ukuran besar dan kecil, wajan besar dan
kecil, aneka pisau, gilingan bumbu, dan sebagainya. Peralatan tersebut
wajib dipunyai, namun untuk suatu usaha rumah makan pemula
hendaknya pembelian alat disesuaikan dengan kapasitas pesanan dulu.
Jangan sampai modal awal yang ada menjadi membengkak hanya untuk
hanya untuk membeli peralatam saja .

 Peralatan Makan :

Peralatan makan yang wajib dimiliki adalah piring, sendok, garpu,

aneka pemanas lauk, mangkuk, meja, kursi dan sebagainya.

xiii
Perlengkapan Penunjang Usaha Rumah Makan

Merupakan perlengkapan diluar alat masak yang ada yang berfungsi untuk
mempermudah pekerjaan pada usaha rumah makan. Alat-alat tersebut antara lain
lemari es untuk menyimpan bahan , lemari penyimpan alat masak dan alat makan,
dispenser dan sebagainya.

Strategi Promosi dalam Membuka Usaha Rumah Makan

Dalam dunia usaha, kita harus pintar-pintar menggaet pelanggan dan

menjaga agar pelanggan tersebut tidak kabur ke tempat lain.

Satu tips penting :

"Tunjukkan perhatian dan penghargaan kepada teman/kerabat yang sudah

membantu mempromosikan usaha Anda sehingga Anda mendapat order
berikutnya. Tidak perlu mahal, misalnya berikan seloyang puding, makaroni
panggan, atau setoples kue. Dengan perhatian/bonus tersebut dia akan lebih
senang membantu promosi Anda."

xiv
 BAB V

KESIMPULAN

Usaha rumah makan kini menjadi salah satu peluang usaha yang cukup
menjanjikan. Selain karena semakin bertambahnya jumlah penduduk dari hari ke
hari, perubahan ekonomi juga dapat mempengaruhi semakin majunya usaha-usaha
rumah makan.

Persiapan awal yang perlu diperhatikan untuk memulai usaha rumah

makan diantaranya adalah menyiapkan modal, tempat/lokasi yang strategis,
mengetahui peluang pasar, perizinan usaha, serta promosi yang tepat agar usaha
rumah makan ini dapat terus berjalan dengan sukses.

Selain itu, keterampilan dasar seperti memasak, mengolah bahan-bahan,

menyimpan bahan-bahan, teknik berbelanja, serta info-info tempat berbelanja
yang murah tapi berkualitas juga meski kita pahami.

xv
 DAFTAR PUSTAKA

http://www.perencanakeuangan.com/files/UsahaRumahMakan.html

http://fastkaya.blogspot.com/2009/10/tips-sukses-usaha-rumah-makan.html

http://www.perencanakeuangan.com/files/BisnisRMMakan.html

www.google.com

xvi