MODUL II

Karbohidrat atau sakarida adalah senyawa

organik yang paling melimpah di alam,
terutama sebagai penyusun jaringan
tumbuhan. Karbohidrat sesungguhnya adalah
senyawa polihidroksi aldehid atau polihidroksi
keton dengan rumus umum (CH2O)n.

KARAGINAN
Karaginan adalah polisakarida yang didapatkan dari
ekstraksi rumput laut dari keluarga Rhodophyceae dan
tersusun atas D-galaktosa; 3,6-anhidrogalaktosa yang
dihubungkan oleh α-1,3 dan β-1,4 glikosidik, mengandung
15-40% ester sulfat.
Karaginan komersil ada 3 jenis yaitu kappa, iota dan lamda.
Ketiga jenis karaginan tersebut didapatkan tergantung pada
sumber rumput laut dan metode ekstraksi yang digunakan
Rumput laut jenis Kappaphycus
alvarezii adalah sumber karaginan
jenis kappa, yang mana mengandung
kappa karaginan yang cukup banyak.
Ekstraksi karaginan dapat dilakukan dengan air atau larutan
alkali yang dilanjutkan dengan pemisahan karaginan dengan
pelarutnya. Sebagian besar karaginan adalah senyawa
hidrokoloid yang mengandung ester, kalium, natrium,
magnesium, dan kalium sulfat dengan galaktosa dan 3,6
anhydro galaktopolimer.
 Secara umum, pengambilan karaginan dari rumput laut membutuhkan
beberapa tahap, yaitu : proses
perendaman
ekstraksi
pemisahan karaginan dengan pelarutnya
pengeringan karaginan.
Setiap tahap dalam pengolahan ini akan mempengaruhi rendemen dan kualitas
karaginan. Metode pengendapan dengan alkohol merupakan proses yang
banyak digunakan untuk pemisahan karaginan dari pelarutnya.
Alat : Bahan :
1. Panci 1. Rumput laut Kappaphycus alvarezii kering
2. Pengaduk 2. KOH
3. Kompor
4. Termometer 3. Akuades
5. Wadah 4. KCl
6. Kain blacu 5. Isopropil Alkohol (IPA)
7. Blender 6. Kertas pH
8. Oven
9. Glassware
10. Nampan plastik
1. Rumput laut Kappaphycus alvarezii
sebanyak 50 gr ditimbang dan dipotong
sebesar 1-2 cm
2. Larutan KOH 7% disiapkan untuk ekstraksi
basa
3. Perbandingan rumput laut dan KOH 7%
yaitu 1:15 dan diekstraksi pada suhu 80 ℃
selama 30 menit
4. Rumput laut dibilas dengan air mengalir
hingga pH 7-8 atau tidak terasa kesat
5. Rumput laut diblender lalu diekstraksi
kembali dengan akuades (1:25) pada suhu
80℃ selama 3 jam atau hingga menjadi
bubur.
6. Hasil ekstraksi difiltrasi dengan kain blacu
sehingga filtrat tertampung
7. Filtrat ditambahkan KCl 2%, kemudian
ditambahkan IPA dengan perbandingan
(filtrat:larutan/1:2) dan didiamkan selama 24
jam
8. Campuran tersebut difiltrasi dengan kain
blacu dan substrat yang tertinggal di kain blacu
dituang ke dalam nampan plastik untuk
dikeringkan dengan oven pada suhu 60℃
hingga terbentuk lembaran karaginan
9. Lembaran karaginan dihaluskan dengan
blender hingga diperoleh tepung karaginan.
Analisis yang digunakan menurut metode Glicksman (1978).Rendemen
karaginan sebagai hasil ekstraksi dihitung berdasarkan rasio antara berat
karaginan yang dihasilkan dengan berat rumput laut kering yang digunakan.

Rendeman (%) =Berat Karaginan Kering/ Berat Rumput Laut Kering X 100%