Respirasi anaerob adalah proses respirasi seluler yang terjadi tanpa adanya

oksigen. Dalam respirasi anaerob, energi dalam bentuk ATP dihasilkan dari
molekul organik tanpa melibatkan oksigen. Ada dua jenis utama respirasi anaerob,
yaitu fermentasi alkoholik dan fermentasi laktat. Fermentasi alkoholik terjadi pada
mikroorganisme seperti ragi dan beberapa jenis bakteri, di mana glukosa dipecah
menjadi asam piruvat yang kemudian diubah menjadi etanol dan karbon dioksida.
Fermentasi laktat, di sisi lain, terjadi pada mikroorganisme dan juga dalam otot
manusia saat aktivitas fisik yang intens. Dalam fermentasi laktat, glukosa dipecah
menjadi asam piruvat yang kemudian diubah menjadi asam laktat. Meskipun
respirasi anaerob dapat menghasilkan energi, efisiensi energinya lebih rendah
daripada respirasi aerobik yang melibatkan oksigen. Respirasi anaerob terjadi saat
oksigen tidak tersedia dalam jumlah cukup, seperti dalam kondisi hipoksia atau
selama latihan fisik yang sangat intens.
Beras ketan putih dan beras ketan hitam memiliki beberapa perbedaan yang
mencolok. Salah satunya terletak pada warna bijinya. Beras ketan putih memiliki
biji yang berwarna putih atau transparan, sementara beras ketan hitam memiliki
biji yang berwarna gelap hingga hitam pekat. Selain itu, rasa keduanya juga
berbeda. Beras ketan putih memiliki rasa netral dan lembut, sehingga cocok
digunakan sebagai dasar hidangan manis atau gurih. Di sisi lain, beras ketan hitam
memiliki rasa yang lebih kaya dan sedikit manis, yang sering digunakan dalam
hidangan manis tradisional. Perbedaan lainnya terletak pada kandungan nutrisi.
Beras ketan hitam memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi, terutama
antosianin, yang memberikan manfaat bagi kesehatan. Namun, secara umum,
keduanya memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan relatif rendah serat
dan protein. Penggunaan keduanya juga berbeda, dengan beras ketan putih lebih
sering digunakan dalam hidangan seperti nasi ketan, sushi, dan bubur ketan,
sementara beras ketan hitam sering digunakan dalam hidangan penutup tradisional
seperti bubur ketan hitam dan kue-kue. Pilihan antara beras ketan putih dan beras
ketan hitam tergantung pada preferensi pribadi dan jenis hidangan yang ingin
disajikan.
Fermentasi tape ketan merupakan proses tradisional yang menghasilkan minuman
beralkohol dari beras ketan. Proses ini melibatkan konversi karbohidrat dalam
beras ketan menjadi alkohol oleh mikroorganisme seperti ragi atau kapang.
Tahapan utama dalam fermentasi tape ketan meliputi persiapan beras ketan,
pembuatan ragi tape, proses fermentasi, dan pemeraman serta penyimpanan.
Pertama, beras ketan direndam dan dikukus untuk mempersiapkannya sebelum
fermentasi. Kemudian, ragi tape dibuat sebagai starter dengan mencampurkan
ketan dikukus dengan ragi yang sudah dikulturkan atau menggunakan starter dari
tape ketan sebelumnya. Setelah itu, beras ketan dikombinasikan dengan ragi tape
dalam wadah tertutup, dan proses fermentasi berlangsung selama beberapa hari
dengan suhu ruangan. Selama fermentasi, mikroorganisme dalam ragi mengubah
karbohidrat menjadi alkohol, terutama etanol. Setelah fermentasi selesai, tape
ketan memiliki aroma dan rasa khas. Beberapa orang memeram tape ketan lebih
lama untuk mengembangkan rasa yang lebih kuat. Tape ketan matang dapat
dikonsumsi langsung atau digunakan dalam berbagai hidangan. Penting untuk
diingat bahwa tape ketan mengandung alkohol, sehingga harus dikonsumsi
dengan bijaksana dan mematuhi batasan usia serta aturan hukum setempat.
Praktikum pembuatan tape ketan ini menggunakan berbagai macam alat dan
bahan. Alat yang digunakan dalam praktikum ini meliputi, baskom, dandang,
sendok, nampan, dan 2 toples. Baskom berfungsi sebagai wadah untuk mencuci
dan merendam beras ketan hitam dan putih. Dandang berfungsi sebagai alat
mengkukus beras ketan hingga matang. Sendok berfungsi sebagai pengaduk agar
ragi dapat tercampur rata dengan beras ketan. 2 toples tertutup sebagai tempat
untuk proses fermentasi tape ketan. Bahan yang digunakan dalam praktikum ini
meliputi, beras ketan hitam dan beras ketan putih sebanyak 250 gr, 2 butir ragi
tapai, 2 sendok makan gula pasir halus, dan daun pisang. Beras ketan berfungsi
sebagai bahan dasar utama dalam pembuatan tape, mengandung pati yang akan
diubah menjadi gula selama proses fermentasi Ragi berfungsi sebagai
mikroorganisme yang mengonsumsi gula dalam beras ketan dan menghasilkan
alkohol melalui fermentasi. Gula pasir berfungsi sebagai sumber energi tambahan
bagi ragi dan memberikan rasa manis pada tape. Daun pisang berfungsi sebagai
pembungkus yang memungkinkan udara masuk dan keluar, memberikan aroma
dan rasa khas pada tape, serta melindungi dari kontaminasi mikroorganisme
sekaligus sebagai pemberi rasa asam pada tape karena daun pisang mengandung
asetobacter yang mengubah alcohol menjadi asam asetat.
Terdapat beberapa faktor yang dapat menyebabkan kegagalan dalam proses
fermentasi tape. Salah satunya adalah kontaminasi oleh mikroorganisme yang
tidak diinginkan, yang dapat menghambat pertumbuhan ragi yang diinginkan dan
mengakibatkan kegagalan fermentasi. Kontaminasi dapat terjadi melalui udara,
peralatan yang tidak steril, atau bahan baku yang tidak bersih. Oleh karena itu,
menjaga kebersihan dan sanitasi yang baik selama proses fermentasi sangat
penting untuk mencegah kontaminasi. Selain itu, suhu yang tidak sesuai juga
dapat menjadi faktor penyebab kegagalan fermentasi tape. Suhu yang terlalu
rendah dapat memperlambat atau menghentikan proses fermentasi, sedangkan
suhu yang terlalu tinggi dapat membunuh atau merusak mikroorganisme yang
diinginkan. Setiap ragi memiliki suhu optimalnya sendiri, dan menjaga suhu
fermentasi dalam rentang yang dianjurkan adalah penting. Kualitas beras ketan
juga berperan penting dalam keberhasilan fermentasi. Menggunakan beras ketan
yang buruk atau tidak segar dapat menyebabkan tingginya kandungan mikroba
yang dapat menghambat pertumbuhan ragi. Selain itu, beras ketan yang
mengandung bahan kimia tertentu juga dapat mengganggu proses fermentasi.
Oleh karena itu, memilih beras ketan yang berkualitas baik dan segar sangat
dianjurkan. Kelembaban yang tidak tepat juga dapat mempengaruhi hasil
fermentasi. Jika beras ketan terlalu kering, fermentasi mungkin tidak akan terjadi
dengan baik. Sebaliknya, kelembaban yang terlalu tinggi dapat menyebabkan
pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan. Memastikan kelembaban
yang tepat pada tahap persiapan beras ketan dapat membantu mencapai hasil
fermentasi yang sukses. Terakhir, waktu fermentasi yang tidak cukup juga dapat
menjadi faktor kegagalan. Setiap jenis tape memiliki waktu fermentasi yang
direkomendasikan, dan tidak mengikuti waktu fermentasi yang tepat dapat
menghasilkan produk yang tidak diinginkan. Oleh karena itu, mengamati waktu
fermentasi yang dianjurkan sangat penting.