Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Asam amino
https://doi.org/10.1007/s00726-018-2640-5

ARTIKEL ASLI

Kandungan protein dan komposisi asam amino isolat protein nabati yang
tersedia secara komersial

Stefan HM Gorsen1· Julie JR Crombag1· Joan MG Senden1· Air Terjun WA Huub2· Jörgen Bierau2· Lex B.
Verdijk1· Luc JC van Loon1

Diterima: 19 Maret 2018 / Diterima: 24 Agustus 2018

© Penulis 2018

Abstrak
Peningkatan konsentrasi asam amino esensial (EAA) postprandial memodulasi peningkatan laju sintesis protein otot
setelah konsumsi protein. Kandungan EAA dan komposisi AA dari sumber protein makanan berkontribusi pada
respons sintetik protein otot diferensial terhadap konsumsi protein yang berbeda. Kandungan EAA yang lebih
rendah dan kurangnya leusin, lisin, dan/atau metionin yang cukup mungkin bertanggung jawab atas kapasitas
anabolik nabati yang lebih rendah dibandingkan dengan protein hewani. Kami membandingkan kandungan EAA dan
komposisi AA dari banyak pilihan sumber protein nabati dengan protein hewani dan protein otot rangka manusia.
Komposisi AA dari oat, lupin, gandum, rami, mikroalga, kedelai, beras merah, kacang polong, jagung, kentang, susu,
whey, kaseinat, kasein, telur, dan protein otot rangka manusia dinilai menggunakan UPLC–MS/MS. Kandungan EAA
isolat protein nabati seperti oat (21%), lupin (21%), dan gandum (22%) lebih rendah dibandingkan protein hewani
(whey 43%, susu 39%, kasein 34%, dan telur). 32%) dan protein otot (38%). Profil AA sangat berbeda di antara protein
nabati dengan kandungan leusin mulai dari 5,1% untuk rami hingga 13,5% untuk protein jagung, dibandingkan
dengan 9,0% untuk susu, 7,0% untuk telur, dan 7,6% untuk protein otot. Metionin dan lisin biasanya lebih rendah
pada protein nabati (1,0 ± 0,3 dan 3,6 ± 0,6%) dibandingkan dengan protein hewani (2,5 ± 0,1 dan 7,0 ± 0,6%) dan
protein otot (masing-masing 2,0 dan 7,8%). Kesimpulannya, terdapat perbedaan yang besar pada kandungan EAA
dan komposisi AA antara berbagai isolat protein nabati.

Kata kunciAsam amino esensial · Leusin · Protein nabati · Sintesis protein otot · Campuran protein

Perkenalan tertentu) ke otot (Atherton et al.2010; Volpi et al. 2003).

Asupan protein diet merangsang sintesis protein otot (Rennie et al.
1982). Respon sintetik protein otot terhadap asupan protein dapat
bervariasi secara substansial antara jenis atau sumber protein
makanan yang berbeda. Respon sintetik protein otot diferensial
sebagian besar tergantung pada ketersediaan asam amino esensial
postprandial (dan leusin dalam
Editor Penanganan: F. Blachier.
* Luc JC van Loon
L.vanLoon@maastrichtuniversity.nl
1
NUTRIM School of Nutrition and Translational Research in
Metabolism, Maastricht University Medical Centre+, PO
Box 616, 6200 MD Maastricht, Belanda
2
Departemen Genetika Klinis, Maastricht University
Medical Centre+, Maastricht, Belanda
Ketersediaan asam amino esensial postprandial diatur
oleh sejumlah proses fisiologis termasuk pencernaan
protein makanan, penyerapan asam amino, retensi
asam amino splanknik, dan perfusi otot rangka (Groen
et al.2015) serta berbagai faktor makanan termasuk
komposisi asam amino, kandungan asam amino
esensial, dan adanya faktor anti nutrisi.
Sejumlah penelitian telah menilai respons sintetik
protein otot postprandial terhadap konsumsi produk susu
(Burd et al.2012; Gorsen et al.2016; Pennings et al.2011,
2012; Tang dkk.2009; Witard dkk.2014; Yang dkk.2012a) dan
daging (Beals et al.2016; Burd dkk.2015; Pennings et al.2013
; Symons et al.2007,2009,2011; Phillips2012; Robinson dkk.
2013). Peningkatan postprandial yang kuat dalam tingkat
sintesis protein otot setelah konsumsi protein hewani ini
dikaitkan dengan peningkatan cepat dalam konsentrasi
asam amino esensial plasma, dan leusin.

Vol.:(0123456789)

secara khusus. Sebagai perbandingan, respon sintetik
protein otot terhadap konsumsi protein nabati seperti
kedelai (Phillips2012; Tang dkk.2009; Wilkinson dkk.2007;
Yang dkk.2012b) dan gandum (Gorissen et al.2016) telah
terbukti lebih kecil dibandingkan dengan protein hewani.
Sifat anabolik yang lebih rendah dari protein nabati telah
dikaitkan dengan kandungan asam amino esensial yang
lebih rendah atau kekurangan asam amino spesifik seperti
leusin, lisin, dan/atau metionin (Konsultasi Pakar WHO/FAO/
UNU2007; van Vliet dkk.2015; Muda dan Pellett1994).
Semua asam amino diperlukan untuk sintesis protein, dan
kekurangan satu atau lebih asam amino dapat
membahayakan respons sintetik protein otot postprandial.
Menariknya, sifat anabolik protein nabati hanya dipelajari
untuk beberapa sumber protein, seperti kedelai (Fouillet et
al. 2002,2009; Hartman dkk.2007; Phillips2012; Tang dkk.
2009; Wilkinson dkk.2007; Yang dkk.2012b; Brown dkk. 2004
; Volek et al.2013), gandum (Gorissen et al.2016; Norton
dkk.2009,2012), dan beras (Joy et al.2013), meskipun
sumber protein nabati sangat beragam (van Vliet et al.2015
).
Penggunaan isolat protein nabati dalam formulasi makanan
baru-baru ini menjadi perhatian karena keberlanjutan yang lebih
besar dan biaya produksi yang lebih rendah. Pasar saat ini
menawarkan banyak pilihan protein nabati, tetapi kurangnya
penelitian yang membandingkan protein nabati membuat sulit
untuk memilih protein nabati yang paling optimal. Kami
sebelumnya melaporkan perbedaan substansial dalam karakteristik
protein diet antara berbagai sumber protein nabati (van Vliet et al.
2015). Namun, laporan ini menyertakan data dari sejumlah besar
studi penelitian yang menggunakan analisis independen dan
menilai hanya satu sumber protein atau membandingkan beberapa
sumber protein nabati. Dalam studi saat ini, kami menerapkan
prosedur analitik yang sama pada banyak pilihan isolat protein
yang tersedia secara komersial untuk memberikan gambaran yang
lebih komprehensif tentang karakteristik protein diet dari tanaman
utama dan isolat protein hewani yang sekarang tersedia secara luas
di pasar.
Dalam penelitian ini, kami mengkarakterisasi berbagai isolat
protein nabati (oat, lupin, gandum, rami, mikroalga, kedelai,
beras merah, kacang polong, jagung, dan kentang), isolat
protein hewani (whey, susu, kaseinat, kasein , dan telur), dan
protein otot rangka manusia. Menggunakan spektrometri
massa tandem kromatografi cair ultra-kinerja (UPLC-MS/MS),
kami menilai komposisi asam amino dari jenis dan sumber
protein ini. Studi ini memberikan dasar untuk identifikasi
protein nabati dengan potensi anabolik tinggi dan untuk
menentukan campuran protein nabati baru yang memberikan
spektrum lengkap asam amino esensial yang mirip dengan
sebagian besar sumber protein hewani.
13
SHM Gorissen et al.
Metode
Sumber protein
Tiga puluh lima sampel protein dipilih yang saat ini tersedia
secara komersial sebagai bubuk protein terisolasi yang cocok
untuk aplikasi nutrisi manusia atau pakan ternak. Sepuluh
sumber protein nabati yang berbeda termasuk oat (N=1), lupin
(N=1), gandum (N=7), rami (N=1), mikroalga (N=1), kedelai (N=
7), beras merah (N=1), kacang polong (N=3), jagung (N=3), dan
kentang (N=2) dibandingkan dengan protein hewani termasuk
susu (N=1), whey (N=3), kaseinat (N=1), kasein (N=2), dan telur (
N=1) serta protein otot rangka manusia (N=10). Sumber protein
nabati yang dipilih untuk analisis saat ini mencapai sekitar 67%
dari total asupan protein nabati, dengan oat menyediakan
0,3%, gandum menyediakan 32,3%, kedelai menyediakan 2,7%,
beras merah menyediakan 20,6%, kacang polong menyediakan
1,0% , jagung menyediakan 7,3%, dan kentang menyediakan
3,1% dari total asupan protein nabati (FAOSTAT2013). Selain itu,
kami menyertakan lupin, rami, dan mikroalga dalam analisis
saat ini. Lupin adalah kacang-kacangan asli Eropa dengan skor
kualitas protein yang mirip dengan kedelai, dan telah menjadi
minat sebagai alternatif impor kedelai (Lucas et al. 2015;
Mariotti et al.2002). Mikroalga telah mendapat banyak
perhatian karena kandungan proteinnya yang tinggi (mirip
dengan daging, telur, kedelai, dan susu), adanya nutrisi
bermanfaat lainnya, dan produksi yang membutuhkan lebih
sedikit air dan tanah daripada tanaman lain atau makanan
hewani (Bleakley dan Hayes2017). Semua sampel protein
disediakan dalam bentuk barang oleh berbagai pemasok: Agri
Nutrition, Doetinchem, Belanda; Agridient, Hoofddorp, Belanda;
Avebe, Veendam, Belanda; Cargill, Minnetonka, Minnesota, AS;
Chamtor, Bazancourt, Prancis; Cosucra, Warcoing, Belgia;
FrieslandCampina DMV, Veghel, Belanda; FrieslandCampina
Domo, Beilen, Belanda; LI Frank, Twello, Belanda; Pengubah
Respon Metabolik MRM, Oceanside, CA, USA; Roquette,
Lestrem, Prancis; Selecta, Goiânia-GO, Brasil; Tate dan Lyle,
Kimstad, Swedia; Tereos, Marckolsheim, Prancis; Volac, Orwell,
Inggris Raya; Vitablend, Wolvega, Belanda; Wulro, Weert,
Belanda. Sampel protein diangkut dan disimpan dalam
kemasan yang belum dibuka di area yang bersih, kering, dan
berventilasi baik pada suhu dan kelembapan sekitar hingga
analisis lebih lanjut. Kami memasukkan protein otot rangka
manusia sebagai protein referensi dengan komposisi asam
amino 'ideal' ketika berfokus pada sintesis protein otot. Sampel
otot rangka manusia diperoleh dariM. vastus lateralisdari
sepuluh sukarelawan yang berpartisipasi dalam uji coba yang
diterbitkan sebelumnya (Gorissen et al. 2014). Sampel protein
diminta, diperoleh, dan dianalisis antara Desember 2014 dan
Juni 2018.
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…

Analisis kandungan protein
Sekitar 10 mg bubuk protein (dalam rangkap dua) atau jaringan otot
rangka manusia yang dibekukan dikumpulkan dalam cawan lebur baja.
Metode pembakaran Dumas digunakan untuk menentukan nitrogen
menggunakan vario MAX cube CN (Elementar Analysensysteme, Jerman).
Kandungan protein dihitung dengan mengalikan kandungan nitrogen
yang ditentukan dengan 6,25 sebagai faktor konversi nitrogen-ke-
protein standar. Ada perdebatan yang sedang berlangsung tentang
penggunaan faktor konversi nitrogen-ke-protein spesifik sumber protein
yang lebih disukai yang diketahui untuk beberapa tetapi tidak semua
sumber protein yang termasuk dalam analisis saat ini (Mariotti et al.2008
). Dalam penelitian ini, kami menggunakan faktor konversi tunggal (6,25)
untuk memungkinkan perbandingan langsung antara berbagai sumber
protein.
Analisis profil asam amino
Kira-kira 6 mg bubuk protein atau jaringan otot rangka
manusia yang dibekukan dihidrolisis dalam 3 mL 6 M HCl
selama 12 jam pada suhu 110 °C. Setelah hidrolisis, sampel
didinginkan hingga suhu 4 °C untuk menghentikan proses
hidrolisis. HCl diuapkan di bawah aliran nitrogen dan asam
amino kering dilarutkan dalam 5 mL air. Standar asam
amino diperoleh dari Sigma-Aldrich (A9906) dan diencerkan
hingga konsentrasi akhir 500, 375, 250, 125, 62,5, dan 31,25
µM. 10 µL sampel protein terhidrolisis atau larutan standar
asam amino dicampur dengan 1500 µL 0,5 mM
tridecafluoroheptanoic acid (TDFHA; Sigma) dalam air dan
10 µL larutan standar internal yang mengandung asam
amino berlabel isotop stabil (Cambridge Isotop
Laboratories) dalam 0,1 M HCl.2009). Kromatografi cair
dilakukan pada 30 °C menggunakan Acquity UPLC BEH C18,
1,7 μm, kolom 2,1 × 100 mm (Waters, Milford, MA, USA) dan
sistem gradien dengan fase gerak yang terdiri dari buffer A
(0,5 mM TDFHA dalam air ) dan buffer B (0,5 mM TDFHA
dalam asetonitril) dengan laju aliran 650 μL/mnt (dibagi
lebih sedikit). Program gradien yang digunakan adalah:
digunakan sebagai gas desolvasi dan sebagai gas kerucut. Gas
nitrogen diproduksi menggunakan generator nitrogen NM30L
(Peak Scientific, Renfrewshire, Scotland). Aliran gas kerucut
adalah 50 L/jam dan aliran gas desolvasi adalah 800 L/jam.
Kondisi deteksi optimal ditentukan dengan infus konstan
larutan standar (50 μM) dalam pelarut A menggunakan sistem
split. Pemindaian MRM dan putri-ion dilakukan menggunakan
argon sebagai gas tumbukan pada tekanan 3,8 × 10−3mbar dan
aliran 0,2 mL/menit.
Selama hidrolisis asam, asam amino non-esensial
asparagin dan glutamin diubah menjadi asam aspartat dan
asam glutamat, masing-masing, dan triptofan asam amino
esensial terurai, yang menghalangi kemampuan untuk
mendeteksi asam amino ini (Fountoulakis dan Lahm1998).
Karena triptofan tidak diukur, jumlah asam amino esensial
meliputi treonin, metionin, fenilalanin, histidin, lisin, valin,
isoleusin, dan leusin. Hidrolisis asam dilakukan tanpa
adanya oksigen dan proses hidrolisis dihentikan setelah 12
jam inkubasi untuk meminimalkan reduksi sistein dan
metionin. Meskipun hidrolisis asam tidak optimal untuk
semua asam amino, kami menggunakan prosedur ini untuk
semua sampel protein untuk memungkinkan perbandingan
langsung antara berbagai sumber protein.
Hasil
Kandungan protein
Kandungan protein berkisar antara 51 dan 86% dari bahan mentah
(Gbr.1). Sumber protein nabati berkisar antara 51 dan 81% dan
kandungan protein lebih rendah pada rami (51%), lupin (61%), oat
(64%), dan jagung (65%) dan lebih tinggi pada beras merah (79%) ,
kacang polong (80%), kentang (80%), dan gandum (81%). Itu
100
Kandungan protein,%

80
awal 99,5% A dan 0,5% B; gradien linier ke 70% A dan 30% B
60
dalam 14 menit; tahan selama 3,5 menit, kembali ke kondisi
awal dalam 1 menit dengan laju aliran 700 μL/menit, diikuti 40
dengan kesetimbangan selama 10 menit. Satu menit
20
sebelum injeksi sampel berikutnya, aliran diatur ke 650 μL/
menit. Waktu lari-lari adalah 30 menit. Volume yang 0
su

disuntikkan adalah 5 μL. Spektrometri massa dilakukan

ro mi

r
n

ng
er

in
m

Ka te
ng
ah

ih
la

ng

lu

ia
ga

de
av

pi

ca

ad

su
du

gu

se

te
na
Ke

er

a
Ka

us
H

Ra

rd
Lu

al

nt
Ja
an

ei
Ai
ke

an

dengan menggunakan Spektrometer Massa Tandem

G

s
ra

Ca
ik

tm
be
M

Micromass Quattro Premier XE (Waters, Milford, MA, USA).

to
O

Spektrometer massa digunakan dalam mode pemantauan

reaksi berganda (MRM) dalam mode ESI-positif. Suhu
desolvasi adalah 450 °C, dan suhu sumbernya adalah 130
°C. Tegangan kapiler diatur pada 0,5 kV dan tegangan
kerucut diatur pada 25 V. Gas nitrogen
Gambar 1Kandungan protein rata-rata (±SEM) (% dari bahan baku) dari
berbagai sumber protein makanan dan jaringan otot rangka manusia
berdasarkan kandungan nitrogen yang ditentukan dikalikan dengan 6,25
sebagai faktor konversi standar. Bilah putih mewakili sumber protein nabati,
bilah abu-abu mewakili sumber protein yang berasal dari hewan, dan bilah
hitam mewakili protein otot rangka manusia

13
 SHM Gorissen et al.

kandungan protein protein hewani berkisar antara 51% pada telur dan kandungan asam amino esensial. Semua protein hewani
86% pada kalsium kaseinat. Jaringan otot rangka manusia beku-kering jauh di atas persyaratan asam amino WHO/FAO/UNU.
mengandung 84% protein. Kandungan protein berbagai sampel dari
sumber protein yang sama berbeda antara pemasok, dengan Profil asam amino
kandungan protein protein gandum berkisar antara 74 hingga 88%,
protein kedelai berkisar antara 61 hingga 91%, protein kacang polong Profil asam amino berbeda secara substansial di antara protein
berkisar antara 77 hingga 81%, protein jagung berkisar antara 58 hingga nabati dengan kandungan leusin serendah 5,1% pada rami,
75%, protein kentang berkisar antara 77 hingga 83%, protein whey 5,2% pada lupin, dan 5,8% pada mikroalga dan setinggi 13,5%
berkisar antara 72 hingga 84%, dan kasein berkisar antara 67 hingga pada jagung dan 8,3% pada kentang dibandingkan dengan
78%. 7,6% pada otot rangka manusia. protein (Gambar.3A).
Meskipun kandungan leusin jagung dan kentang tinggi,
Kandungan asam amino esensial kandungan leusin rata-rata protein nabati lebih rendah (7,1 ±
0,8%) jika dibandingkan dengan protein hewani (8,8 ± 0,7%).
Kandungan asam amino esensial ditunjukkan pada Gambar.2. Kandungan lisin dan metionin sangat rendah dalam protein
Kandungan asam amino esensial lebih rendah pada protein nabati nabati (masing-masing 3,6 ± 0,6 dan 1,0 ± 0,3%) bila
(26 ± 2% dari total protein) jika dibandingkan dengan protein dibandingkan dengan protein hewani (7,0 ± 0,6 dan 2,5 ± 0,1%,
hewani (37±2% dari total protein) dan protein otot rangka manusia
(38% dari total protein). Kandungan asam amino esensial protein
nabati oat (21%), lupin (21%), gandum (22%), rami (23%), dan A
15

Leusin, % dari total protein

mikroalga (23%) berada di bawah kadar amino WHO/FAO/UNU
persyaratan asam (Konsultasi Pakar WHO/FAO/ UNU2007). Dengan
demikian, kebutuhan asam amino esensial tidak akan terpenuhi bila
10

salah satu dari protein tersebut akan menjadi satu-satunya sumber

protein yang dikonsumsi. Perhatikan bahwa persyaratan 5
didasarkan pada asupan protein orang dewasa yang
direkomendasikan sebesar 0,66 g/kg berat badan/hari. Protein 0
nabati yang memenuhi persyaratan asam amino esensial antara
B
lain kedelai (27%), beras merah (28%), kacang polong (30%), jagung 6
Isoleusin, % dari total protein

(32%), dan kentang (37%). Dari protein hewani, whey protein

memiliki kandungan asam amino esensial tertinggi yaitu 43%.
4
Protein susu (39%) dan kalsium kaseinat (38%) menunjukkan
perantara dan kasein (34%) dan telur (32%) lebih rendah
2

0
50
EAA, % dari total protein

40
C
6
Valin, % dari total protein

30

20 4

10
2
0
su

r
ro i

ng
n
Lu r

in
R m

ai

Ka te
ng
h

ih
ng
e

lu
ik am

ia
a
el
av

pi

ca

ad

su
du

gu
d

se
lg

te
a
Ke

er

0
a
Ka

us
H

rd

in
nt
Ja
an

Ai
ke

an
se
G

as

Ca

tm

u
r
be

ro i

r
ng
n
er

in
M

i
m

Ka e
s
ng
ah

ih
la

g
ik am

lu

ia
ga

de
av

pi

t
an
ca

ad

su
du

gu

se

te
to

na
Ke

er

Ka

us
H

rd
Lu

al

nt
Ja
an

m
O

ei
Ai
ke

an
G

s
ra

Ca

tm
be
M

to
O

Gambar 2Rata-rata (±SEM) kandungan asam amino esensial (EAA) (% dari total
protein) dari berbagai sumber protein makanan dan protein otot rangka
manusia. Bilah putih mewakili sumber protein nabati, bilah abu-abu mewakili
sumber protein yang berasal dari hewan, dan bilah hitam mewakili protein
otot rangka manusia. Garis putus-putus menunjukkan kebutuhan asam amino
untuk orang dewasa (Konsultasi Pakar WHO/FAO/UNU2007). Catatan: EAA
adalah penjumlahan dari His, Ile, Leu, Lys, Met, Phe, Thr, dan Val. Trp tidak
diukur
Gambar 3Rata-rata (±SEM) leusin (A), isoleusin (B), dan valin (C) isi (%
dari total protein) dari berbagai sumber protein makanan dan protein
otot rangka manusia. Bilah putih mewakili sumber protein nabati, bilah
abu-abu mewakili sumber protein yang berasal dari hewan, dan bilah
hitam mewakili otot manusia. Garis putus-putus menunjukkan
kebutuhan asam amino untuk orang dewasa (Konsultasi Pakar WHO/
FAO/UNU 2007)

13
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…

Gambar 4Rata-rata (±SEM) lisin (A), metionin (B), histidin (C), hal-▸ A
nilalanin (D), dan treonin (e) isi (% dari total protein) dari berbagai 10

Lisin, % dari total protein

sumber protein makanan dan protein otot rangka manusia. Bilah putih
mewakili sumber protein nabati, bilah abu-abu mewakili sumber protein 8
yang berasal dari hewan, dan bilah hitam mewakili otot manusia. Garis
6
putus-putus menunjukkan kebutuhan asam amino untuk orang dewasa
(Konsultasi Pakar WHO/FAO/UNU2007) 4

2
masing-masing) dan protein otot rangka manusia
(masing-masing 7,8 dan 2,0%), tetapi dengan variabilitas 0
besar antara sumber protein nabati (Gambar.4a, b). B
Kandungan lisin gandum (1,4%), jagung (1,5%), oat 3

Metionin, % dari total protein

(2,1%), beras merah (2,4%), rami (2,8%), dan lupin (3,5%)
di bawah persyaratan WHO/FAO/UNU dan jauh lebih 2
rendah jika dibandingkan dengan kedelai (4,6%),
mikroalga (5,3%), kacang polong (5,9%), dan kentang
1
(6,0%). Kandungan metionin rendah pada mikroalga
(0,0%), oat (0,2%), lupin (0,3%), kacang polong (0,4%),
kedelai (0,4%), dan gandum (0,9%), tetapi mencapai 0
WHO/FAO/UNU kebutuhan kentang (1,6%), jagung
(1,7%), rami (2,0%), dan beras merah (2,5%). Variabilitas
C
4
yang kurang menonjol diamati antara protein nabati Makanannya, % dari total protein
dan hewani dalam kandungan isoleusin, valin, histidin, 3
fenilalanin, dan treonin. Kecuali protein kentang,
2
kandungan asam amino rantai cabang isoleusin dan
valin lebih rendah pada protein nabati jika dibandingkan 1
dengan protein hewani dan tidak memenuhi
persyaratan WHO/FAO/UNU.1. 0

Asupan protein relatif D

Fenilalanin, % dari total protein

6
Meja2menunjukkan jumlah protein atau bahan baku yang
representatif yang perlu dikonsumsi untuk memungkinkan 2,7 4
g leusin atau 10,9 g asam amino esensial untuk dicerna, yang
merupakan jumlah leusin atau asam amino esensial yang ada
2
dalam 25 g protein whey yang telah terbukti merangsang
sintesis protein otot pada manusia (Gorissen et al.2017; Mitchell
et al.2015; Witard dkk.2014; Yang dkk.2012a). Antara 20 dan 54 0
g protein nabati perlu dikonsumsi untuk menelan 2,7 g leusin,
yang akan disediakan oleh, misalnya, 31 g bubuk protein e
8
Threonine, % dari total protein

jagung atau 105 g bubuk protein rami. Ini sekali lagi menyoroti
variabilitas di antara sumber protein nabati.
6

Diskusi 2

0
Studi ini mengukur dan membandingkan komposisi asam amino
su
g

r
ro i

ng
n
er

in
ai
m

Ka e
ng
h

ih

lu
ik m

ia
el

an
av

pi

dari berbagai isolat protein nabati termasuk oat, lupin, gandum,

a

at
ca

su
ad
du

gu

se

te
lg

Ke

er

Ka

us
H

M Ra

rd
nt
Lu

in
Ja
an

Ai
ke

an
se
G

rami, mikroalga, kedelai, beras merah, kacang polong, jagung, dan

ra

Ca

tm
be

to

kentang dengan protein hewani dan protein otot rangka manusia.

O

Kami mengamati bahwa protein nabati memiliki kandungan asam

amino esensial dan leusin yang relatif rendah jika dibandingkan
dengan protein hewani dan manusia

13
13
Tabel 1Kandungan asam amino dari berbagai sumber protein makanan dan otot rangka manusia

Oat Lupin Gandum Rami Mikroalga Kedelai Beras merah Kacang Jagung kentang Air dadih susu Caseinate Kasein telur Otot manusia

Asam amino esensial

Treonin 1.5 1.6 1.8 1.3 2.1 2.3 2.3 2.5 1.8 4.1 5.4 3.5 3.5 2.6 2.0 2.9
Metionin 0,1 0,2 0,7 1.0 0,0 0,3 2.0 0,3 1.1 1.3 1.8 2.1 2.2 1.6 1.4 1.7
Fenilalanin 2.7 1.8 3.7 1.8 2.1 3.2 3.7 3.7 3.4 4.2 2.5 3.5 4.2 3.1 2.3 3.8
Histidin 0,9 1.2 1.4 1.1 0,7 1.5 1.5 1.6 1.1 1.4 1.4 1.9 2.2 1.7 0,9 2.8
Lisin 1.3 2.1 1.1 1.4 3.6 3.4 1.9 4.7 1.0 4.8 7.1 5.9 5.9 4.6 2.7 6.6
Valin 2.0 1.4 2.3 1.3 2.1 2.2 2.8 2.7 2.1 3.7 3.5 3.6 3.8 3.0 2.0 4.3
Isoleusin 1.3 1.5 2.0 1.0 1.2 1.9 2.0 2.3 1.7 3.1 3.8 2.9 3.0 2.3 1.6 3.4
Leusin 3.8 3.2 5.0 2.6 4.0 5.0 5.8 5.7 8.8 6.7 8.6 7.0 7.8 5.8 3.6 6.3
ΣEAA 13.7 13.1 18.0 11.6 15.7 19.9 22.1 23,6 21,0 29,3 34.1 30.3 32.8 24.8 16,5 31,8
Asam amino non-esensial
Serin 2.2 2.5 3.5 2.3 2.1 3.4 3.4 3.6 2.9 3.4 4.0 4.0 4.2 3.4 3.3 2.3
Glisin 1.7 2.1 2.4 2.1 2.6 2.7 3.4 2.8 1.6 3.2 1.5 1.5 1.5 1.2 1.4 3.1
Asam glutamat 11.0 12.4 26.9 7.4 5.7 12.4 12.7 12.9 13.1 7.1 15.5 16.7 16.0 13.9 5.1 13.1
Prolin 2.5 2.0 8.8 1.8 2.3 3.3 3.4 3.1 5.2 3.3 4.8 7.3 8.7 6.5 1,8 0,0
Sistein 0,4 0,2 0,7 0,2 0,1 0,2 0,6 0,2 0,3 0,3 0,8 0,2 0,1 0,1 0,4 0,0
Alanin 2.2 1.7 1.8 1.9 4.0 2.8 4.3 3.2 4.8 3.3 4.2 2.6 2.6 2.0 2.6 4.1
Tirosin 1,5 1,9 2.4 1.3 1.2 2.2 3.5 2.6 2.7 3.8 2.4 3.8 4.4 3.4 1.8 2.0
Arginin 3.1 5.5 2.4 5.3 3.4 4.8 5.4 5.9 1.7 3.3 1.7 2.6 2.9 2.1 2.6 4.4
ΣNEAA 24.7 28.2 48.9 22.4 21.4 31,9 36,8 34,4 32,3 27,8 34.9 38,6 40,4 32.5 19.0 29.0

Nilai disajikan dalam g per 100 g bahan baku. Triptofan, asam aspartat, asparagin, dan glutamin tidak diukur ΣEAAjumlah
semua asam amino esensial,ΣNEAApenjumlahan dari semua asam amino non-esensial
SHM Gorissen et al.
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…

Meja 2 Jumlah protein yang representatif sumber protein (van Vliet et al.2015). Tinjauan ini menggunakan
data yang diperoleh dari banyak pilihan publikasi yang menerapkan
Cocok untuk leusin Cocok untuk ΣEAA
berbagai prosedur analitik untuk menilai karakteristik protein
Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah
seperti kandungan nitrogen dan komposisi asam amino. Dalam
protein (g) bahan baku protein (g) bahan baku
(G) (G) studi saat ini, kami mengumpulkan sejumlah besar bubuk protein
makanan yang tersedia secara komersial dan menerapkan
Haver 47 73 51 79 prosedur analitik yang sama pada semua sumber protein, termasuk
Lupin 52 86 50 83 metode pembakaran Dumas untuk menentukan kandungan
Gandum 45 55 49 60 protein dari bubuk protein (Jung et al.2003) dan spektrometri massa
Rami 54 105 48 93 tandem kromatografi cair ultrakinerja untuk menilai komposisi
Mikroalga 48 69 48 69 asam amino dari sumber protein (Waterval et al.2009). Akibatnya,
Kedelai 40 55 40 55 kami membandingkan kandungan protein serta kandungan asam
beras merah 37 47 39 49 amino esensial dan non-esensial dan, lebih khusus lagi, kandungan
Kacang 38 48 37 46 leusin, lisin, dan metionin antara berbagai protein nabati, protein
Jagung 20 31 34 52 hewani, dan protein otot rangka manusia.
kentang 33 41 30 37
Air dadih 25 32 25 32 Dari asam amino, asam amino esensial tampaknya terutama
susu 31 39 28 36 bertanggung jawab untuk stimulasi sintesis protein otot
Caseinate 30 35 28 33 postprandial (Tipton et al.1999a,B; Volpi et al.2003). Ada hubungan
Kasein 34 47 32 44 yang tergantung pada dosis antara jumlah asam amino esensial
telur 39 77 34 66 yang dicerna dan respons sintetik protein otot postprandial sampai

Jumlah sumber protein tertentu yang perlu dikonsumsi untuk
menyediakan 2,7 g leusin atau 10,9 g asam amino esensial (yaitu, jumlah
leusin atau asam amino esensial yang sama yang tertelan saat
mengonsumsi 25 g protein whey)
ΣEAApenjumlahan semua asam amino esensial
protein otot rangka. Selain itu, beberapa tetapi tidak semua isolat
protein nabati memiliki kandungan lisin dan/atau metionin yang
rendah. Karena ada variabilitas besar dalam komposisi asam amino
di antara berbagai sumber protein nabati, kombinasi yang
seimbang dari protein nabati yang berbeda dapat menghasilkan
campuran protein berkualitas tinggi.
Pertumbuhan populasi dunia yang dikombinasikan dengan sumber
daya yang semakin terbatas (lahan subur dan air tawar) telah
mengakibatkan kebutuhan akan sumber protein alternatif untuk
memenuhi kebutuhan protein global. Produksi makanan nabati
membutuhkan lebih sedikit tanah dan air dan dikaitkan dengan emisi
gas rumah kaca yang lebih rendah dibandingkan dengan makanan
hewani. Namun, penelitian menunjukkan bahwa protein nabati memiliki
kualitas yang lebih rendah sehubungan dengan kemampuannya untuk
meningkatkan laju sintesis protein otot postprandial. Keyakinan ini
terutama didasarkan pada sangat sedikit penelitian yang menilai
respons sintetik protein otot terhadap konsumsi protein kedelai (Phillips
2012; Tang dkk.2009; Wilkinson dkk.2007; Yang dkk.2012b). Kandungan
asam amino esensial yang lebih rendah dan/atau kekurangan relatif
leusin, lisin, dan/atau metionin dalam protein dapat menyebabkan
kapasitas anabolik protein nabati yang lebih rendah. Namun, terdapat
variabilitas yang besar dalam komposisi asam amino di antara sumber
protein nabati yang berbeda. Dalam tinjauan literatur baru-baru ini,
kami membandingkan data tentang kandungan asam amino esensial,
leusin, lisin, dan metionin antara berbagai tumbuhan dan hewan.
dataran tinggi tercapai (Cuthbertson et al.2005). Saat
mengidentifikasi sumber protein makanan yang dapat digunakan
secara efektif dalam intervensi diet untuk meningkatkan
pertumbuhan otot atau mencegah hilangnya otot, penting untuk
mempertimbangkan kandungan asam amino esensial dari sumber
protein makanan. Meskipun kami mengamati bahwa rata-rata
kandungan asam amino esensial dari protein nabati umumnya
lebih rendah jika dibandingkan dengan protein hewani dan protein
otot rangka manusia, protein nabati tertentu memiliki kandungan
asam amino esensial yang relatif tinggi. Protein kedelai, beras
merah, kacang polong, jagung, dan kentang memiliki kandungan
asam amino esensial yang memenuhi persyaratan seperti yang
direkomendasikan oleh WHO/FAO/UNU (Konsultasi Pakar WHO/
FAO/UNU2007) (Gbr.2). Selain itu, kandungan asam amino esensial
protein kentang (37%) ternyata lebih besar jika dibandingkan
dengan kasein (34%) dan telur (32%). Data ini menunjukkan bahwa
protein nabati tertentu secara teoritis dapat menyediakan asam
amino esensial yang cukup untuk memungkinkan stimulasi sintesis
protein otot postprandial yang kuat.
Setelah pencernaan dan penyerapan, protein makanan
menyediakan asam amino yang berfungsi sebagai prekursor untuk
sintesis protein otot de novo. Selain berfungsi sebagai prekursor
untuk sintesis protein de novo, asam amino tertentu dapat secara
langsung mengaktifkan mesin sintetis protein otot dengan
mengaktifkan mTORC1 dan pensinyalan anabolik hilir (Atherton et
al.2010). Secara khusus, leusin telah terbukti dirasakan oleh
Sestrin2 yang mempromosikan translokasi mTORC1 ke membran
lisosom, di mana ia menjadi aktif (Laplante dan Sabatini2012;
Saxton et al.2016; Wolfson dkk.2016), yang mengarah ke aktivasi
pensinyalan hilir dan stimulasi selanjutnya dari sintesis protein otot.
Dengan demikian,

13

kandungan leusin dari sumber protein yang dicerna membentuk
karakteristik kunci yang memodulasi aktivasi mesin sintetis protein
otot setelah konsumsi protein. Dalam hal ini, kami mengamati
bahwa rami (5,1% leusin) dan lupin (5,2% leusin) tidak memenuhi
persyaratan WHO/FAO/UNU untuk leusin 5,9% (Konsultasi Pakar
WHO/FAO/UNU2007), sedangkan mikroalga, oat, dan gandum
memenuhi persyaratan leusin, dan kedelai, kacang polong, beras
merah, kentang, dan jagung menyediakan jauh di atas persyaratan
leusin (Gbr. 1).3A). Menariknya, kandungan leusin kentang (8,3%)
lebih besar jika dibandingkan dengan kasein (8,0%) dan telur (7,0%)
dan kandungan leusin jagung (13,5%) lebih besar dari whey (11,0%)
protein (dibandingkan dengan 7,6%). % dalam protein otot rangka
manusia). Telah ditetapkan dengan baik bahwa konsumsi 25 g
protein whey (menyediakan 2,7 g leusin) menghasilkan stimulasi
yang kuat dari tingkat sintesis protein otot (Gorissen et al. 2017;
Mitchell et al.2015; Witard dkk.2014; Yang dkk. 2012a). Protein
nabati dapat memberikan jumlah leusin yang sama dengan
menyesuaikan jumlah protein yang dicerna. Karena kandungan
leusin jagung yang lebih besar, 'hanya' 20 g protein perlu dicerna
untuk menyediakan 2,7 g leusin, sedangkan dosis protein diet dari
protein nabati lainnya perlu ditingkatkan menjadi 33 g (kentang), 37
g (beras merah), 38 g (kacang polong), 40 g (kedelai), 45 g
(gandum), 47 g (gandum), 48 g (mikroalga), 52 g (lupin), dan 54 g
(rami) ( Meja2). Menelan jumlah protein ini mungkin cukup untuk
mengaktifkan mesin sintetis protein otot, dengan asumsi bahwa 2,7
g leusin cukup untuk memicu aktivasi ini. Setelah diaktifkan, semua
asam amino diperlukan untuk berfungsi sebagai prekursor untuk
sintesis protein jaringan de novo dan kekurangan satu atau lebih
asam amino spesifik dapat membahayakan peningkatan
berkelanjutan dalam tingkat sintesis protein otot postprandial.
Kandungan lisin dan metionin umumnya lebih rendah (er)
pada protein nabati jika dibandingkan dengan protein hewani
(Konsultasi Pakar WHO/FAO/UNU2007; van Vliet dkk. 2015;
Muda dan Pellett1994). Analisis saat ini mengkonfirmasi
temuan ini dan menunjukkan bahwa kandungan metionin dan
lisin lebih rendah pada protein nabati (1,0 ± 0,3 dan 3,6 ± 0,6%)
dibandingkan dengan protein hewani (2,5 ± 0,1 dan 7,0 ± 0,6%)
dan otot rangka manusia. protein (masing-masing 2,0 dan
7,8%). Menariknya, kami mengamati variabilitas yang lebih
besar di antara protein nabati, dengan beberapa protein nabati
menyediakan kebutuhan lisin (4,5%) dan lainnya menyediakan
kebutuhan metionin (1,6%). Lebih khusus lagi, kedelai,
mikroalga, dan kacang polong masing-masing mengandung
4,6, 5,3, dan 5,9% lisin, tetapi rendah metionin. Sebagai
alternatif, jagung, rami, dan beras merah masing-masing
mengandung 1,7, 2,0, dan 2,5% metionin, tetapi rendah lisin
(Gbr.4a, b). Oat, lupin, dan protein gandum rendah lisin dan
metionin, sedangkan protein kentang mengandung kadar lisin
(6,0%) dan metionin (1,6%) yang cukup.
Studi menyelidiki sifat anabolik protein nabati telah
menunjukkan bahwa protein otot sintetis
13
SHM Gorissen et al.
respon terhadap konsumsi kedelai (Tang et al.2009; Wilkinson dkk.2007;
Yang dkk.2012b) dan protein gandum (Gorissen et al.2016) lebih rendah
jika dibandingkan dengan protein susu. Dalam upaya untuk
meningkatkan respons sintetik protein otot terhadap protein kedelai,
Yang dan rekannya (Yang et al.2012b) meningkatkan dosis protein dari
20 menjadi 40 g, tetapi konsumsi protein kedelai dosis tinggi ini tidak
mampu mendorong stimulasi sintesis protein otot yang lebih besar.
Kami baru-baru ini menunjukkan bahwa meningkatkan jumlah hidrolisat
protein gandum dari 35 menjadi 60 g, sehingga cocok dengan
kandungan leusin dari 35 g protein whey, mampu secara substansial
meningkatkan laju sintesis protein otot postprandial (Gorissen et al.
2016). Meskipun efektif, meningkatkan dosis protein nabati untuk
mengimbangi sifat anaboliknya yang lebih rendah mungkin tidak selalu
praktis atau layak. Dari sepuluh protein nabati yang termasuk dalam
analisis saat ini, protein kentang adalah satu-satunya sumber protein
yang mengandung persyaratan WHO/FAO/UNU untuk semua asam
amino esensial. Jadi, ketika mengkonsumsi protein kentang sebagai
satu-satunya sumber protein makanan pada tingkat asupan protein
dewasa yang direkomendasikan sebesar 0,66 g/kg/hari, semua asam
amino esensial harus dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Masih
harus diselidiki apakah konsumsi protein kentang dalam jumlah seperti
makanan tunggal memiliki kapasitas untuk merangsang sintesis protein
otot. Sembilan isolat protein nabati lainnya yang termasuk dalam
analisis saat ini mengandung jumlah lisin dan/atau metionin yang tidak
mencukupi menurut persyaratan WHO/FAO/UNU. Kandungan lisin atau
metionin yang rendah dari protein jagung, rami, beras merah, kedelai,
dan kacang polong dapat dikompensasi dengan mengonsumsi protein
2-4 kali lebih banyak. Sebagai alternatif, menggabungkan jagung, rami,
atau beras merah (rendah lisin) dengan kedelai, mikroalga, atau kacang
polong (rendah metionin) dengan rasio 50/50 menghasilkan campuran
protein dengan komposisi asam amino yang lebih 'lengkap'. Campuran
ini mengandung lisin dan metionin dalam jumlah sedang dan hanya
membutuhkan 10–90% lebih banyak protein untuk dikonsumsi untuk
menyediakan semua asam amino esensial dalam jumlah yang cukup
(bukan dosis 2–4 kali lebih tinggi ketika satu sumber protein akan
dikonsumsi). Oat, lupin, dan protein gandum rendah lisin dan metionin,
yang dapat dikompensasi dengan menelan protein 3-8 kali lebih banyak.
Namun, pendekatan yang lebih realistis adalah menggabungkan oat,
lupin, atau protein gandum dengan protein hewani. Pada rasio 50/50,
campuran ini hanya membutuhkan 5–40% lebih banyak protein untuk
dikonsumsi untuk menyediakan semua asam amino esensial dalam
jumlah yang cukup. Pastinya, lebih banyak campuran protein yang
menggabungkan dua atau lebih sumber protein pada berbagai rasio
dapat dibuat. Membuat campuran protein tampaknya menawarkan
manfaat lebih dari peningkatan dosis protein yang dikonsumsi, karena
campuran protein dapat menyediakan semua asam amino esensial
dalam jumlah yang cukup dengan dosis protein yang lebih rendah.
Apakah menelan satu bolus ukuran makanan dari campuran protein ini
meningkatkan laju sintesis protein otot masih harus dinilai.2013,2014,
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…
2016) dan individu yang lebih tua (Borack et al.2016) saat menggunakan
campuran protein yang terdiri dari 50% kaseinat, 25% protein whey, dan
25% protein kedelai. Studi di masa depan harus menilai sifat anabolik
campuran protein dengan jumlah relatif lebih besar dari protein nabati,
campuran protein yang hanya terdiri dari protein nabati yang dirancang
untuk memberikan profil asam amino esensial yang lebih seimbang,
dan/atau protein nabati individual dengan lebih banyak komposisi asam
amino yang optimal. Intervensi diet kemudian dapat menerapkan
protein nabati atau campuran protein dengan sifat anabolik yang lebih
besar sebagai sumber protein yang lebih berkelanjutan untuk
memenuhi kebutuhan protein global dan mendukung pertumbuhan,
kesehatan, serta pemeliharaan massa otot secara keseluruhan
sepanjang umur.
Kesimpulannya, ada perbedaan besar dalam
kandungan asam amino dan komposisi asam amino
antara berbagai sumber protein nabati. Kombinasi
berbagai sumber protein nabati atau campuran protein
hewani dan nabati dapat memberikan karakteristik
protein yang mencerminkan karakteristik khas sumber
protein hewani.
Terima kasihKami berterima kasih kepada Wendy Sluijsmans,
Hasibe Aydeniz, dan Janneau van Kranenburg atas bantuan teknis
mereka.
Kontribusi penulisKontribusi penulis naskah adalah sebagai
berikut: SHMG, LBV, dan LJCvL merancang penelitian; SHMG, JJRC,
JMGS, WAHW, dan JB melakukan penelitian; dan SHMG dan LJCvL
menulis makalahnya. Semua penulis telah membaca dan
menyetujui naskah akhir.
PendanaanDidukung oleh Top Institute Food and Nutrition, yang merupakan
kemitraan publik-swasta dalam penelitian prakompetitif di bidang pangan dan
nutrisi.
Kepatuhan dengan standar etika
Konflik kepentinganSHMG, JJRC, JMGS, WAHW, dan JB melaporkan tidak
ada konflik kepentingan. LJCvL dan LBV telah menerima honor
pembicara atau biaya konsultasi dari Friesland Campina dan Nutricia
Research. Mitra industri telah berkontribusi pada proyek melalui diskusi
rutin.
Persetujuan etisSemua prosedur yang dilakukan dalam penelitian yang
melibatkan partisipan manusia sesuai dengan standar etika dari institusi dan/
atau komite penelitian nasional dan dengan deklarasi Helsinki tahun 1964 dan
amandemen selanjutnya atau standar etika yang sebanding. Artikel ini tidak
berisi penelitian dengan hewan yang dilakukan oleh salah satu penulis.
Akses terbukaArtikel ini didistribusikan di bawah ketentuan Lisensi Internasional
Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativeco mmons.org/licenses/by/4.0/),
yang mengizinkan penggunaan, distribusi, dan reproduksi tanpa batas dalam media
apa pun, asalkan Anda memberikan penghargaan yang sesuai kepada penulis(-
penulis) asli dan sumbernya, menyediakan tautan ke lisensi Creative Commons, dan
menunjukkan jika ada perubahan.
Referensi
Atherton PJ, Smith K, Etheridge T, Rankin D, Rennie MJ (2010)
Respon pensinyalan anabolik yang berbeda terhadap asam amino dalam
sel otot rangka C2C12. Asam Amino 38(5):1533–1539.https://doi. org/
10.1007/s00726-009-0377-x
Beals JW, Sukiennik RA, Nallabelli J, Emmons RS, van Vliet S, Muda
JR, Ulanov AV, Li Z, Paluska SA, De Lisio M, Burd NA (2016) Sensitivitas
anabolik sintesis protein otot postprandial terhadap konsumsi makanan
padat protein berkurang pada orang dewasa muda yang kelebihan
berat badan dan obesitas. Am J Clin Nutr 104(4):1014–1022.https://
doi.org/10.3945/ajcn.116.130385
Bleakley S, Hayes M (2017) Protein alga: ekstraksi, aplikasi,
dan tantangan terkait produksi. Makanan 6(5):33.https://doi. org/
10.3390/foods6050033
Borack MS, Reidy PT, Husaini SH, Markofski MM, Rusa RR, Richison
AB, Lambert BS, Cope MB, Mukherjea R, Jennings K, Volpi E, Rasmussen
BB (2016) Campuran protein kedelai-susu atau konsumsi isolat protein
whey menginduksi target mekanisme otot pascalatihan serupa dari
respons pensinyalan kompleks rapamycin 1 dan sintesis protein pada
pria yang lebih tua . J Nutr 146(12):2468–2475.https://doi. org/10.3945/
jn.116.231159
Brown EC, DiSilvestro RA, Babaknia A, Devor ST (2004) Kedelai ver-
sus whey protein bar: efek pada latihan olahraga berdampak pada
massa tubuh tanpa lemak dan status antioksidan. Nutr J 3:22.https://doi.
org/10.1186/1475-2891-3-22
Burd NA, Yang Y, Moore DR, Tang JE, Tarnopolsky MA, Phillips SM
(2012) Stimulasi yang lebih besar dari sintesis protein myofibrillar
dengan menelan isolat protein whey v. kasein misel saat istirahat dan
setelah latihan resistensi pada pria lanjut usia. Br J Nutr 108(6):958–962.
https://doi.org/10.1017/s0007114511006271
Burd NA, Gorissen SH, van Vliet S, Snijders T, van Loon LJ (2015)
Perbedaan dalam penanganan protein postprandial setelah daging sapi
dibandingkan dengan konsumsi susu selama pemulihan pasca latihan:
uji coba terkontrol secara acak. Am J Clin Nutr 102(4):828–836.https://doi.
org/10.3945/ajcn.114.103184
Cuthbertson D, Smith K, Babraj J, Leese G, Waddell T, Atherton P,
Wackerhage H, Taylor PM, Rennie MJ (2005) Defisit pensinyalan
anabolik mendasari resistensi asam amino dari pemborosan, otot
yang menua. FASEB J 19(3):422–424.https://doi.org/10.1096/
fj.04-2640fje Neraca Pangan (2013) Food and Agriculture Organization of
Divisi Statistik PBB.http://www.fao.org/faost at/en/#data/
FBS
Fouillet H, Mariotti F, Gaudichon C, Bos C, Tome D (2002) Pinggiran-
metabolisme eral dan splanchnic dari diet nitrogen secara berbeda
dipengaruhi oleh sumber protein pada manusia sebagaimana dinilai oleh
pemodelan kompartemen. J Nutr 132(1):125–133
Fouillet H, Juillet B, Gaudichon C, Mariotti F, Tome D, Bos C (2009)
Kinetika penyerapan adalah faktor kunci yang mengatur metabolisme
protein postprandial sebagai respons terhadap variasi kualitatif dan
kuantitatif dalam asupan protein. Am J Physiol Regul Integr Comp
Physiol 297(6):R1691–R1705.https://doi.org/10.1152/ajpregu.00281 .
2009
Fountoulakis M, Lahm HW (1998) Hidrolisis dan komposisi asam amino
letak protein. J Chromatogr A 826(2):109–134 Gorissen SH,
Burd NA, Hamer HM, Gijsen AP, Groen BB, van Loon
LJ (2014) Koingesti karbohidrat menunda pencernaan dan
penyerapan protein diet tetapi tidak memodulasi akresi
protein otot postprandial. J Clin Endocrinol Metab 99(6):2250–
2258. https://doi.org/10.1210/jc.2013-3970
Gorissen SH, Horstman AM, Franssen R, Crombag JJ, Langer H,
Bierau J, Respondek F, van Loon LJ (2016) Konsumsi protein gandum
meningkatkan tingkat sintesis protein otot in vivo pada pria tua yang
sehat dalam uji coba secara acak. J Nutr.https://doi.org/10.3945/
jn.116.231340
13

Gorissen SH, Horstman AM, Franssen R, Kouw IW, Wall BT, Burd
NA, de Groot LC, van Loon LJ (2017) Habituasi terhadap asupan
protein rendah atau tinggi tidak memodulasi tingkat sintesis
protein otot basal atau postprandial: uji coba secara acak. Am J Clin
Nutr 105(2):332–342.https://doi.org/10.3945/ajcn.115.129924 Groen
BB, Horstman AM, Hamer HM, de Haan M, van Kranenburg
J, Bierau J, Poeze M, Wodzig WK, Rasmussen BB, van Loon LJ (2015)
Penanganan protein pasca-prandial: Anda adalah apa yang baru saja
Anda makan. PLoS Satu 10(11):e0141582.https://doi.org/10.1371/journ
al.pone.0141582
Hartman JW, Tang JE, Wilkinson SB, Tarnopolsky MA, Lawrence RL,
Fullerton AV, Phillips SM (2007) Konsumsi susu cair bebas lemak setelah
latihan resistensi meningkatkan pertambahan massa tanpa lemak yang lebih
besar daripada konsumsi kedelai atau karbohidrat pada atlet angkat besi pria
muda pemula. Am J Clin Nutr 86(2):373–381
Joy JM, Lowery RP, Wilson JM, Purpura M, De Souza EO, Wilson
SM, Kalman DS, Dudeck JE, Jager R (2013) Efek suplementasi
whey atau protein beras selama 8 minggu terhadap komposisi
tubuh dan performa olahraga. Nutr J 12:86.https://doi. org/
10.1186/1475-2891-12-86
Jung S, Rickert DA, Deak NA, Aldin ED, Recknor J, Johnson LA, Mur-
phy PA (2003) Perbandingan metode Kjeldahl dan Dumas untuk
menentukan kandungan protein produk kedelai. J Am Oil Chem Soc
80(12):1169.https://doi.org/10.1007/s11746-003-0837-3 Laplante M,
Sabatini DM (2012) pensinyalan mTOR dalam kontrol pertumbuhan
dan penyakit. Sel 149(2):274–293.https://doi.org/10.1016/j.
sel.2012.03.017
Lucas MM, Stoddard FL, Annicchiarico P, Frias J, Martinez-Villa-
uenga C, Sussmann D, Duranti M, Seger A, Zander PM, Pueyo JJ
(2015) Masa depan lupin sebagai tanaman protein di Eropa.
Tanaman Depan Sci 6:705.https://doi.org/10.3389/fpls.2015.00705
Mariotti F, Pueyo ME, Tome D, Mahe S (2002) Bioavailabilitas
dan pemanfaatan postprandial lupin manis (Lupinus albus)-tepung
protein serupa dengan protein kedelai yang dimurnikan pada subjek
manusia: sebuah studi yang menggunakan protein berlabel 15N secara
intrinsik. Br J Nutr 87(4):315–323.https://doi.org/10.1079/bjnbjn2002526
Mariotti F, Tome D, Mirand PP (2008) Mengubah nitrogen menjadi pro-
tein—di luar 6,25 dan faktor Jones. Crit Rev Food Sci Nutr
48(2):177–184.https://doi.org/10.1080/10408390701279749
Mitchell CJ, McGregor RA, D'Souza RF, Thorstensen EB, Mark-
senilai JF, Fanning AC, Poppitt SD, Cameron-Smith D (2015)
Konsumsi protein susu atau protein whey menghasilkan
peningkatan sintesis protein otot yang serupa pada pria paruh
baya. Nutrisi 7(10):8685–8699.https://doi.org/10.3390/nu7105420
Norton LE, Awam DK, Bunpo P, Anthony TG, Brana DV, Garlick
PJ (2009) Kandungan leusin dari makanan lengkap mengarahkan
aktivasi puncak tetapi bukan durasi sintesis protein otot rangka dan
target mamalia pensinyalan rapamycin pada tikus. J Nutr
139(6):1103–1109.https://doi.org/10.3945/jn.108.103853 Norton LE,
Wilson GJ, Layman DK, Moulton CJ, Garlick PJ (2012)
Kandungan leusin dari protein makanan merupakan penentu
sintesis protein otot rangka postprandial pada tikus dewasa. Nutr
Metab (Lond) 9(1):67.https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-67
Pennings B, Boirie Y, Senden JM, Gijsen AP, Kuipers H, van Loon
LJ (2011) Protein whey merangsang akresi protein otot postprandial
lebih efektif daripada kasein dan hidrolisat kasein pada pria yang
lebih tua. Am J Clin Nutr 93(5):997–1005.https://doi. org/10.3945/
ajcn.110.008102
Pennings B, Groen B, de Lange A, Gijsen AP, Zorenc AH, Senden JM,
van Loon LJ (2012) Penyerapan asam amino dan akresi protein otot
berikutnya setelah asupan protein whey bertingkat pada pria lanjut
usia. Am J Physiol Endocrinol Metab 302(8):E992–E999. https://
doi.org/10.1152/ajpendo.00517.2011
Pennings B, Groen BB, van Dijk JW, de Lange A, Kiskini A, Kuk-
linski M, Senden JM, van Loon LJ (2013) Daging sapi giling lebih cepat dicerna
dan diserap dibandingkan steak daging sapi, menghasilkan lebih banyak
13
SHM Gorissen et al.
retensi protein postprandial pada pria yang lebih tua. Am J Clin
Nutr 98(1):121–128.https://doi.org/10.3945/ajcn.112.051201 Phillips
SM (2012) Protein daging kaya nutrisi dalam mengimbangi usia
kehilangan otot. Sains Daging 92(3):174–178.https://doi.org/10.1016/j.
meatsci.2012.04.027
Reidy PT, Walker DK, Dickinson JM, Gundermann DM, Drummond
MJ, Timmerman KL, Fry CS, Borack MS, Cope MB, Mukherjea R,
Jennings K, Volpi E, Rasmussen BB (2013) Konsumsi campuran
protein setelah latihan resistensi mendorong sintesis protein
otot manusia. J Nutr 143(4):410–416.https://doi. org/10.3945/
jn.112.168021
Reidy PT, Walker DK, Dickinson JM, Gundermann DM, Drum-
mond MJ, Timmerman KL, Cope MB, Mukherjea R, Jennings K, Volpi
E, Rasmussen BB (2014) Campuran protein susu kedelai dan
konsumsi protein whey setelah latihan resistensi meningkatkan
transpor asam amino dan ekspresi transporter pada otot rangka
manusia. J Appl Physiol 116(11):1353–1364.https://doi. org/10.1152/
japplphysiol.01093.2013
Reidy PT, Borack MS, Markofski MM, Dickinson JM, Rusa RR,
Husaini SH, Walker DK, Igbinigie S, Robertson SM, Cope
MB, Mukherjea R, Hall-Porter JM, Jennings K, Volpi E,
Rasmussen BB (2016) Suplementasi protein memiliki efek
minimal pada adaptasi otot selama latihan ketahanan pada
pria muda: uji klinis acak tersamar ganda. J Nutr
146(9):1660–1669.https://doi.org/10.3945/jn.116.231803
Rennie MJ, Edwards RH, Halliday D, Matthews DE, Wolman SL,
Millward DJ (1982) Sintesis protein otot diukur dengan
teknik isotop stabil pada manusia: efek makan dan puasa.
Klinik Sci (Lond) 63(6):519–523
Robinson MJ, Burd NA, Breen L, Rerecich T, Yang Y, Hector AJ,
Baker SK, Phillips SM (2013) Respon tergantung dosis sintesis
protein myofibrillar dengan konsumsi daging sapi ditingkatkan
dengan latihan ketahanan pada pria paruh baya. Appl Physiol Nutr
Metab 38(2):120–125.https://doi.org/10.1139/apnm-2012-0092
Saxton RA, Knockenhauer KE, Wolfson RL, Chantranupong L,
Pacold ME, Wang T, Schwartz TU, Sabatini DM (2016) Dasar
struktural untuk penginderaan leusin oleh jalur Sestrin2-
mTORC1. Sains 351(6268):53–58.https://doi.org/10.1126/scien
ce.aad2087
Symons TB, Schutzler SE, Cocke TL, Chinkes DL, Wolfe RR, Paddon-
Jones D (2007) Penuaan tidak mengganggu respon anabolik terhadap
makanan kaya protein. Am J Clin Nutr 86(2):451–456
Symons TB, Sheffield-Moore M, Wolfe RR, Paddon-Jones D (2009)
Porsi moderat protein berkualitas tinggi secara maksimal
merangsang sintesis protein otot rangka pada subjek muda dan
lanjut usia. J Am Diet Assoc 109(9):1582–1586.https://doi.org/
10.1016/j. jada.2009.06.369
Symons TB, Sheffield-Moore M, Mamerow MM, Wolfe RR, Paddon-
Jones D (2011) Respon anabolik terhadap latihan resistensi dan makanan kaya
protein tidak berkurang seiring bertambahnya usia. J Nutr Health Aging
15(5):376–381
Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, Tarnopolsky MA, Phillips SM
(2009) Menelan whey hidrolisat, kasein, atau isolat protein kedelai:
efek pada sintesis protein otot campuran saat istirahat dan
mengikuti latihan resistensi pada pria muda. J Appl Physiol
107(3):987– 992.https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00076.2009
Tipton KD, Ferrando AA, Phillips SM, Doyle D Jr, Wolfe RR (1999a)
Sintesis protein bersih pasca latihan dalam otot manusia dari asam
amino yang diberikan secara oral. Am J Physiol 276(4 Pt 1):E628–
E634 Tipton KD, Gurkin BE, Matin S, Wolfe RR (1999b) Tidak Penting
asam amino tidak diperlukan untuk merangsang sintesis
protein otot bersih pada sukarelawan sehat. J Nutr Biochem
10(2):89–95 van Vliet S, Burd NA, van Loon LJ (2015) Ana-
respons bolik terhadap konsumsi protein nabati versus hewani. J
Nutr 145(9):1981–1991.https://doi.org/10.3945/jn.114.204305
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…
Volek JS, Volk BM, Gomez AL, Kunces LJ, Kupchak BR, Freidenreich
DJ, Aristizabal JC, Saenz C, Dunn-Lewis C, Ballard KD, Quann EE,
Kawiecki DL, Flanagan SD, Comstock BA, Fragala MS, Earp JE,
Fernandez ML, Bruno RS, Ptolemy AS, Kellogg MD, Maresh CM,
Kraemer WJ (2013) Suplementasi protein whey selama latihan
ketahanan menambah massa tubuh tanpa lemak. J Am Coll Nutr
32(2):122–135.https://doi.org/10.1080/07315724.2013.793580 Volpi
E, Kobayashi H, Sheffield-Moore M, Mittendorfer B, Wolfe RR
(2003) Asam amino esensial terutama bertanggung jawab untuk
stimulasi asam amino anabolisme protein otot pada orang dewasa
lanjut usia yang sehat. Am J Clin Nutr 78(2):250–258
Waterval WA, Scheijen JL, Ortmans-Ploemen MM, Habets-van der
Poel CD, Bierau J (2009) Analisis UPLC-MS/MS kuantitatif dari asam
amino yang kurang aktif dalam cairan tubuh adalah alat yang andal
untuk diagnosis dan tindak lanjut pasien dengan kesalahan
metabolisme bawaan. Clin Chim Acta 407(1–2):36–42.https://doi.org/
10.1016/j. cca.2009.06.023
Konsultasi Pakar WHO/FAO/UNU (2007) Protein dan asam amino
kebutuhan nutrisi manusia. Perwakilan Teknisi Organ Kesehatan Dunia
935:1–265
Wilkinson SB, Tarnopolsky MA, Macdonald MJ, Macdonald JR, Arm-
strong D, Phillips SM (2007) Konsumsi susu skim cair meningkatkan
akresi protein otot yang lebih besar setelah latihan resistensi
daripada konsumsi minuman protein kedelai isonitrogenous dan
isoenergetik. Am J Clin Nutr 85(4):1031–1040
Witard OC, Jackman SR, Breen L, Smith K, Selby A, Tipton KD
(2014) Tingkat sintesis protein otot myofibrillar setelah makan sebagai
respons terhadap peningkatan dosis protein whey saat istirahat dan
setelah latihan resistensi. Am J Clin Nutr 99(1):86–95.https://doi. org/
10.3945/ajcn.112.055517
Wolfson RL, Chantranupong L, Saxton RA, Shen K, Scaria SM,
Cantor JR, Sabatini DM (2016) Sestrin2 adalah sensor leucine
untuk jalur mTORC1. Sains 351(6268):43–48.https://doi. org/
10.1126/science.aab2674
Yang Y, Breen L, Burd NA, Hector AJ, Churchward-Venne TA, Josse
AR, Tarnopolsky MA, Phillips SM (2012a) Latihan resistensi meningkatkan
sintesis protein myofibrillar dengan asupan protein whey bertingkat
pada pria yang lebih tua. Br J Nutr 108(10):1780–1788.https://doi.org/
10.1017/s0007114511007422
Yang Y, Churchward-Venne TA, Burd NA, Breen L, Tarnopolsky
MA, Phillips SM (2012b) Sintesis protein myofibrillar setelah
menelan isolat protein kedelai saat istirahat dan setelah latihan
ketahanan pada pria lanjut usia. Nutr Metab (Lond) 9(1):57.https://
doi. org/10.1186/1743-7075-9-57
Young VR, Pellett PL (1994) Menanam protein dalam kaitannya dengan manusia
nutrisi protein dan asam amino. Am J Clin Nutr 59(5
Suppl):1203S–1212S
13