SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

NAMA BAHAN
NO SPESIFIKASI SATUAN GAMBAR
MAKANAN
I. MAKANAN POKOK
Bersih, utuh, butir beras tida
k  pecah, tidak apek, warna
1. Beras putih, tidak ada gabah
dan kerikil,tidak berkutu,isi
50 kg/karung.
Bersih, utuh, butir beras tida
k  pecah, tidak apek, warna
merah kecoklatan ,
2. Beras merah
tidak ada gabah
dan kerikil,tidak berkutu,isi
50 kg/karung.

Bersih, utuh, butir beras ,
tidak apek, warna kuning
3. Beras jagung dan cerah , tidak ada gabah
dan kerikil,tidak berkutu,isi
50 kg/karung.

Kering, berwarna kuning

yang tidak mencolok,
kemasan tidak rusak, tidak
4. Mie robek, tidak berbau tengik,
tidak hancur,
tidak mengandung bahan
berbahaya.
Kering, berwarna putih
bersih, kemasan tidak
rusak, tidak robek, tidak
5. Bihun jagung
berbau tengik, tidak hancur,
tidak mengandung bahan
berbahaya.
6. Tepung terigu Kemasan tidak rusak,
berwarna putih bersih,
berbentuk serbuk, tidak ber
kutu, tidak mengandung
pasir dan benda asing
apapun, tidak apek, tidak
menggumpal,
tidak kadarluarsa,
paling lambat 6
 bulan sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan tidak rusak,
berwarna putih bersih,
berbentuk serbuk, tidak ber
kutu, tidak mengandung
pasir dan benda asing
7. Tepung beras apapun, tidak apek, tidak
menggumpal,
tidak kadarluarsa,
paling lambat 6
bulan sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan tidak rusak,
berwarna putih bersih,
berbentuk serbuk, tidak ber
kutu, tidak mengandung
pasir dan benda asing
Tepung
8. apapun, tidak apek, tidak
maizena
menggumpal,
tidak kadarluarsa,
paling lambat 6
bulan sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan tidak rusak,
berwarna putih bersih,
berbentuk serbuk, tidak ber
kutu, tidak mengandung
pasir dan benda asing
9. Tepung tapioka apapun, tidak apek, tidak
menggumpal,
tidak kadarluarsa,
paling lambat 6
bulan sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan tidak rusak,
berwarna kuning kecolatan,
berbentuk pipa, tidak
mengandung pasir dan
10. Macaroni benda asing apapun,
tidak kadarluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
 Kemasan tidak rusak,
berwarna orange, bulat
lonjong, tidak mengandung
pasir dan benda asing
11. Kerupuk udang
apapun, tidak kadarluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Segar/baru (paling lambat 3
hari
setelah masa panen), dagin
g
keladi berwarna putih bersih
12. Keladi
, tidak terdapat bercak
hitam, keras, tidak susut,
tidak terdapat serangga,
tidak menggandung bahan
yang berbahaya.
Segar/baru (paling lambat 3
hari
setelah masa panen), dagin
g
singkong berwarna putih be
13. Singkong
rsih, tidak terdapat bercak
hitam, keras, tidak susut,
tidak terdapat serangga,
tidak menggandung bahan
yang berbahaya.
Segar/baru (paling lambat 3
hari
setelah masa panen), dagin
g ubi berwarna kuning
kecoklatan/ungu, tidak
14. Ubi
terdapat bercak hitam,
keras, tidak susut, tidak
terdapat serangga, tidak
menggandung bahan yang
berbahaya.
15.
 SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

NAMA
NO BAHAN SPESIFIKASI SATUAN GAMBAR
MAKANAN
II. LAUK HEWANI
Ayam baru dipotong, bersih
tanpa bulu, tanpa kepala,
tanpa kaki, tanpa leher,
tanpa isi perut dan tanpa
1. Ayam potong
ekor segar, warna putih
kekuningan , satuan berat/
ekor masing-masing @ 1 kg
11 potong.
Baru/fresh, warna merah
khas daging, aroma khas
2. Daging rusa daging segar, tidak berbau
anyir/busuk, tidak berlemak,
satuan berat per kilo gram.
Aroma khas bakso sapi,
tidak berbau busuk, tekstur
3. Bakso kenyal, warna kecoklatan,
berbentuk bulat, satuan
berat / bks @ gram.
Segar, tidak berbau busuk
dan anyir, warna isi putih
4. Ikan kakap
khas ikan, satuan berat @
kilo gram.
Segar, tidak berbau busuk
dan anyir, warna isi putih
5. Ikan paha
khas ikan, satuan berat @
kilo gram.
Segar, tidak berbau busuk
dan anyir, warna isi putih
6. Ikan puru
khas ikan, satuan berat @
kilo gram.
Bersih, mengkilat, tidak
7. Telur ayam berbau busuk, satuan
berat/butir 10/15 gram.
8.
 SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

NAMA
NO BAHAN SPESIFIKASI SATUAN GAMBAR
MAKANAN
III. LAUK NABATI
Warna putih, masih hangat,
tidak berbau (aroma khas
1. Tahu tahu), tidak berongga,
padat, berat/kotak @ gram,
satuan kilo gram.
Warna putih, aroma khas,
tekstur padat, tidak terlalu
2. Tempe matang , dibungkus plastic,
berat/bks @ gram, satuan
kilo gram.
Bersih, mengkilat, warna
hijau, tidak berlubang, tidak
3. Kacang hijau
bau peptisida, berat satuan
kilo gram.
Bersih, mengkilat, tidak
Kacang
4. berlubang, berat satuan kilo
merah
gram.
Bersih, mengkilat, warna isi
Kacang putih, tidak berlubang, tidak
5.
tanah bau peptisida, berat satuan
kilo gram.
Kemasan tidak rusak,
berwarna hijau, tidak
Kacang mengandung benda asing
6. Polong apapun, tidak kadarluarsa,
(kaleng) paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
 SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

NAMA
NO BAHAN SPESIFIKASI SATUAN GAMBAR
MAKANAN
IV. SAYURAN
Segar, muda, bersih,
1. Bayam cabut daun utuh, warna hijau,
tidak layu, tidak berulat.
Segar, muda, bersih,
Bayam daun utuh, warna merah
2.
merah keunguan, tidak layu, tidak
berulat.
Segar, muda, bersih,
Bayam
3. daun utuh, warna hijau,
potong
tidak layu, tidak berulat.
Segar, muda, bersih,
4. Buncis warna hijau muda, tidak
layu, tidak berulat.
Bersih,
berwarna putih cerah, kuntu
5. Bunga kol m padat, tangkai segar dan
berwarna hijau serta daun
tidak layu.
Segar, muda, bersih,
Bunga
6. warna putih kehijauan, tidak
pepaya
layu.
Segar, daun masih muda,
Daun
7. bersih, warna hijau, tidak
singkong
layu, tidak berulat.
Segar, muda, bersih, tidak
8. Gambas
layu, tidak berulat.
Segar, tanpa kulit, rasa
Jagung
9. manis, warna kuning cerah,
manis
tidak bau peptisida.
Jagung muda Segar, warna kuning muda,
10.
(babycorn) tidak bau peptisida.
Kemasan tidak rusak,
berwarna kuning, tidak
mengandung benda asing
Jagung pipil
11. apapun, tidak kadarluarsa,
(kaleng)
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
 Kemasan tidak rusak, tidak
hancur, tidak apek, tidak
mengandung benda asing
Jamur
12. apapun, tidak kadarluarsa,
kancing
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan tidak rusak, tidak
hancur, tidak apek, tidak
mengandung benda asing
13. Jamur kuping apapun, tidak kadarluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan tidak rusak, tidak
hancur, tidak apek, tidak
mengandung benda asing
Kembang
14. apapun, tidak kadarluarsa,
tahu
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Segar, berwarna isi putih
Jantung
15. kekuningan, tidak apek,
pisang
tidak layu.
Segar, bersih, warna hijau,
Kacang
16. tidak berlubang, tidak bau
panjang
peptisida, berat kilo gram.
Segar, muda, warna hijau,
bersih, daun utuh, tidak
Kangkung
17. berlubang, tidak berulat,
cabut
tidak layu, tidak busuk,
tanpa akar.
Permukaan halus, segar,
tidak busuk, berwarna cokla
18. Kentang
t merata, tidak ada bagian
yang hitam
Bersih, berwarna hijau
19. Kol keputih-putihan cerah, pada
t,tidak layu, tidak berulat.
Setengah tua, kuning
20. Labu kuning kehijauan, mengkilat, segar,
ukuran sedang, berat
Segar, muda, warna putih,
21. Labu putih
tidak busuk, keras berat
 Segar, bersih, tidak cacat
kulit, muda, warna hijau
22. Labu siam
muda-tua, tekstur keras,
berat satuan kilo gram
Segra, bersih, warna
kehijauan, tidak busuk dan
23. Mentimun
lembek, tidak bau peptisida,
berat satuan
Segar, warna hijau, daun
tidak berlubang, tidak
24. Sawi hijau
mengandung, peptisida,
berat satuan
Segar, warna hijau, daun
tidak berlubang, tidak
25. Sawi kodok
mengandung, peptisida,
berat satuan
Segar, warna putih hijau
muda, daun tidak
26. Sawi putih berlubang, tidak
mengandung, peptisida,
berat satuan
Segar, warna hijau, daun
tidak berlubang, tidak
27. Selada air
mengandung, peptisida,
berat satuan
Segar, batang panjang,
Tauge muda, batang tidak berbau,
28.
panjang tidak busuk, tidak basah,
tidak berbau, tanpa akar.
Segar, batang pendek,
Tauge muda, tidak berbau, tidak
29.
pendek busuk, tidak basah, tidak
berbau, tanpa akar.
Segar, muda, bersih,
mengkilap, warna hijau
30. Terong lalap
putih, tidak berulat, tidak
busuk.
Segar, muda, bersih, tidak
mengkerut, tidak berulat,
31. Terong ungu tidak busuk, warna kulit
ungu mengkilat, besar
merata.
32. Tomat Segar, bersih, masak
(merah merata), tidak
 lembek, tidak busuk, tidak
mengkerut.
Segar, bersih, tidak
mengkerut, tidak berlubang,
33. Wortel
warna orange merata,
panjang 15-20 cm/buah.

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

NAMA
NO BAHAN SPESIFIKASI SATUAN GAMBAR
MAKANAN
V. BUAH-BUAHAN
Segar, berwarna merah,
1. Apel
tidak busuk/bonyok, manis.
Segar, berwarna merah
2. Anggur gelap merata, manis, tidak
busuk/bonyok, tanpa biji.
Segar, manis, tanpa biji,
matang, warna daging
3. Semangka
merah merata, tidak busuk,
tidak mengkerut.
Segar, manis, matang,
4. Pepaya daging orange kemerahan,
tidak busuk/bonyok, utuh.
Segar, manis, tidak busuk,
warna kulit hijau muda,
5. Melon
matang, daging warna
orange kuning cerah.
Segar, manis, tidak
berlubang, tidak
6. Pisang
busuk/bonyok, daging
padat,
Segar, manis, jenis jeruk
siam, matang, warna kulit
7. Jeruk manis hijau kekuningan, tidak
busuk/bonyok, mengkilat,
tanpa biji.
Segar, manis, jenis jeruk
siam, matang, warna kulit
Jeruk
8. orange kekuningan, tidak
mandarin
busuk/bonyok, mengkilat,
tanpa biji.
9. Jeruk nipis
Segar, manis, matang,
10. Pier daging putih, tidak
busuk/bonyok, utuh.
Segar, manis, matang,
daging warna merah
11. Buah naga
keunguan, tidak
busuk/bonyok, utuh.

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

NAMA
NO BAHAN SPESIFIKASI SATUAN GAMBAR
MAKANAN
VI. SUSU

1. Susu

2.

3.

4.

5.

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

NAMA BAHAN
NO SPESIFIKASI SATUAN GAMBAR
MAKANAN
VII. SERBA-SERBI

1.

2.

3.

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

NAMA BAHAN
NO SPESIFIKASI SATUAN GAMBAR
MAKANAN
VIII. BUMBU-BUMBU
1. Asam jawa Berwarna coklat, tanpa
biji, bersih, lembek,
 berbentuk bola atau
padat dan segi empat,
memiliki aroma asam,
tidak mengandung
bahan berbahaya.
kering, bersih, padat,
besar, tua dan tidak
2. Bawang bombay busuk, besar merata,
berwarna putih, tidak
terdapat bercak hitam.
Sudah dikupas, kering,
bersih, padat, besar, tua
dan tidak busuk, besar
3. Bawang merah
merata, berwarna ungu
tidak terdapat bercak
hitam.
Sudah dikupas, kering,
bersih, padat, besar, tua
dan tidak busuk, besar
4. Bawang putih
merata, berwarna putih,
tidak terdapat bercak
hitam.
Baru, segar, tidak
5. Cabe keriting berulat dan tidak  busuk,
bersih, merah merata.
Baru, segar, tidak
Cabe merah
6. berulat dan tidak  busuk,
besar
bersih, merah merata.
Baru, segar, tidak
7. Cabe rawit berulat dan tidak  busuk,
bersih, merah merata.
Segar, bersih, mengkilat
tidak kering, daun utuh,
8. Daun jeruk
berwarna hijau merata,
tidak berlubang.
9. Daun kemangi
Segar, bersih, tidak
kering, daun utuh,
10. Daun salam
berwarna hijau merata,
tidak berlubang.
Segar, bersih, tidak
11. Daun sereh kering, berwarna putih
hijau merata.
 Berwarna putih bersih,
tidak ada benda asing,
beryodium,kemasan
baik, tidak
12. Garam rusak/terbuka, tidak
kadaluarsa
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Segar, bersih, tidak
kering, tidak
13. Jahe busuk/bonyok, tidak
terlalu tua, beraroma
khas jahe.
Berbentuk bulat dan ada
bagian yang menonjol
14. Kemiri kesamping, daging buah
berwarna putih
kekuningan.
Berbentuk biji-bijian,
bulat, utuh, kering, tua,
15. Ketumbar tidak tercampur
serangga, berwarna
coklat.
Segar, bersih, tidak
kering, tidak
busuk/bonyok, tidak
16. Kunyit
terlalu tua, berwarna
orange terang, beraroma
khas kunyit.
Segar, bersih, kulit luar
berwarna merah muda
cerah, tidak kering, tidak
17. Laos (lengkuas)
busuk/bonyok, tidak
terlalu tua, beraroma
laos.
Berbentuk biji-bijian,
bulat, utuh, kering, tua,
18. Merica tidak tercampur
serangga, berwarna
coklat muda.
19. Saos tomat Kemasan plastik 1 kg,
kemasan tidak rusak,
tidak pecah pentutup,
 tidak rusak, isi berwarna
merah tua, tidak
kadaluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan plastik 1 kg,
kemasan tidak rusak,
tidak pecah pentutup,
tidak rusak, isi berwarna
20. Saos sambal merah cerah, tidak
kadaluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan, kemasan
tidak rusak, tidak pecah
pentutup, tidak rusak, isi
berwarna coklat gelap,
cair, beraroma khas
21. Kecap asin
kecap asin, tidak
kadaluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan, kemasan
tidak rusak, tidak pecah
pentutup, tidak rusak, isi
berwarna coklat gelap,
22. Kecap manis kental, beraroma khas
kecap , tidak kadaluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan, kemasan
tidak rusak, tidak pecah
pentutup, tidak rusak, isi
berwarna coklat muda,
23. Saos tiram kental, beraroma khas
kecap , tidak kadaluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
24. Saos teriyaki Kemasan, kemasan
 tidak rusak, tidak pecah
pentutup, tidak rusak, isi
berwarna coklat muda,
kental, beraroma khas
kecap , tidak kadaluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Kemasan, kemasan
tidak rusak, tidak pecah
pentutup, tidak rusak,
beraroma khas cuka ,
25. cuka
tidak kadaluarsa,
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.
Berwarna kuning, tidak
ada benda asing,
beryodium,kemasan
baik, tidak
26. Kaldu jamur rusak/terbuka, tidak
kadaluarsa
paling lambat 6 bulan
sebelum tanggal
kadarluarsa.