SOP BUKA OUTLET

Jam 9 pagi sampai outlet: buka lampu, nyalakan HP admin dan internet.
Lalu FINGER PRINT kehadiran, jika tidak akan di anggap tidak masuk.
Jam 9-9.10 pagi ke loading dock utk ambil stock dari kurir.
Tata dan hitung stock2 baru dan pisang masukkan ke kulkas.
Jika tidak sesuai dengan surat jalan info langsung ke Admin di WA Grup.
Pastikan kompor sudah siap digunakan, diisi minyak 5 liter.
Uang Kas di hitung dan pastikan cash yg ditaruh amplop kemaren malam ada di sana. Kalau
tidak ada, langsung tanyakan di grup.
Pel/sapu lantai area dapur jika masih kotor/berminyak.
Bersihkan kaca dpn, meja2 depan dan belakang counter dari minyak, debu dll.
Tata Belinjo, Air Botol dll yang akan di jual didepan counter dan dikulkas di isi Air botolan jika
habis.
Pakai sarung tangan jika pegang pisang dan keju.
Pastikan GRAB FOOD/ GO FOOD dan SHOPEE FOOD OPEN dan jam buka 10 pagi -9 malam
tiap harinya.
Jika ada customer yang salah transfer QRIS dan pembayaran apapun, pihak Pisang kopong
akan transfer kembali uangnya H+1. Dicatat Rek yang untuk transfer , minta KTP dan HP nya.

SOP KASIR DAN UANG CASH

Cash outlet yang bertanggung jawab adalah pegawai shift siang. Jika ada lebih orang dari 2
orang maka semua harus hitung cash dan di masukkan amplop, distaples dan ditanda tangani
oleh 1 orang saja.
Jika cash hilang, dll maka ditanggung oleh pegawai shift yang pegang kasir malam itu.
Cash disetor hari berikutnya sebelum jam 3 sore , difotokan bukti nya dan di share di grup WA.
Uang kas harus tiap hari diinfo kan ke tiap pegawai outlet jika dipakai
untuk pembayaran air galon, cleo botol dll.
Setiap pegawai harus bertanggung jawab atas uang kas kecil.
Mesin Kasir dan EDC BCA diprint dan di simpan perhari bukti print nya. Setelah 1 minggu
dikirim ke Admin di Main kitchen.

SOP TUTUP OUTLET

Persiapan tutup 9.30 malam, jadi orderan terakhir jam 9.15 malam.
Pastikan kompor sdh di pisah2 dr kepala kompor, tray dll dan di isi air tray nya agar shift pagi
besoknya bias gampang cucinya.
Alat2 pengorengan, tray2, sotel, mixer dll yg kotor harus dicuci malam itu juga. Terutama kepala
kompor dan tray harus bener2 bersih dari hitam2, biar tidak gampang rusak.
Tiap malam bersihkan exhaust, meja kasir, meja kompor dll.
Print2 an kasir dan EDC BCA dijepret perhari, lalu disimpan selama 1 minggu, diamplopi dan
tiap senin di titipkan ke kurir utk dikasihkan ke Admin.
Kas dihitung untuk shift pagi.
Jika ada bon2 air dan air galon dll dijadikan satu.
Uang cash hari itu diitung dan ditulis jelas penjualan hari ini total nya berapa dan di fotokan di
grup amplop cash sesuai tgl.
Jika shift malam itu 2 or 3 orang, semua pegawai harus memastikan cash benar dan
dimasukkan amplop sesuai.
Shift malam yang bertanggung jawab atas cash hari itu dan setor besoknya oleh pegawai yang
sama.
Jika cash terlambat di setor, akan dikenakan denda RP 50.000 perharinya. Paling lambat jam 3
sore keesokan harinya.
Jangan lupa kunci uang cash ditempat yg disediakan. Kunci ditaruh di suatu tempat jadi shift
pagi bisa ambil.
Barang2 seperti HP kasir dan barang dagangan spt air cleo, belinjo dll harus di masukkan
kedlm counter tiap malam.
Pastikan lampu, stop kontak ,kompor listrik dan lain2 di tutup/dicopot.
Tiap malam harus info ke Grup WA maximum jam 7 malam form order utk besoknya.
Hitungan penjualan hari ini dan sisa stok pisang, minyak, adonan, galon air dll. Di fotokan ke
Grup WA.
BOX bekas pisang harap di bersihkan dan kosong tanpa ada potong2 an pisang didalamnya.
Tiap pergantian shift jam 17.00 kas dan penjualan pagi diitung lalu diserah terimakan ke shift
sore.
FINGER PRINT Jika hendak pulang, jika tidak ada akan dihitung tidak masuk.
EDC BCA tiap malam harus di settlement kalau hari itu ada yang beli pakai debit bca.

SOP PEMBUATAN PISANG :

Satu (1) adonan untuk 80-100 biji pisang.

Ketukan pisang 8-10 x sebelom masuk ke pengorengan.
Setelah pisang matang, di dinginkan di Tray biar tidak berminyak. Dan di taruh di pemanas.
Minyak yang dipakai untuk 1 kompor 5 liter/2.5 pouch x @2 liter.
Jika habis 5 box mika pisang 80 bj an/400 biji, harus langsung diganti dengan kompor dan
minyak baru.
Keju 1 pack menjadi 8 potongan. Pakai sarung tangan kalau pegang keju. Tiap buka keju harus
di potong langsung jadi 8 dan disimpan di box.
Box Besar pakai 2 potong keju, box kecil pakai 1 potong keju.
1 customer dikasih 2 tusuk sate saja
Plastik berlogo Pisang Kopong untuk box besar dan pembelian box besar lebih dari 2 box atau
lebih.
Kresek Putih kecil tanpa logo untuk pembelian box kecil.
Satu(1) adonan pakai 450 ml air.
1 box pisang 80 biji. Jika lebih akan dikasi tanda di box nya.
Pisang Kopong Menik pakai 4 bj pisang dibagi 5 bj tiap pisangnya total 20bj utk Box Kecil
Pisang Lencir pakai 5 bj pisang dibagi 2 tiap pisangnya total 10 bj utk Box Kecil
Setiap habis menggoreng pisang, harus diserok kremes2an tepung di dasar Tray Kompor,
supaya minyak tidak cepat hitam dan bau. Dan pinggir2an dlm tray kompor di bersihkan dengan
sutil kayu.
Minyak jelantah di biarkan dingin dahulu baru di oper ke panci atau langsung ke jirigen minyak.
Jika 2 jirigen minyak jelantah sudah penuh, info ke supervisor untuk di ambil di tiap outlet.
Jika minyak 1 hari tidak mencapai 5 box mika per 80bj pemakaiannya, bisa di saring ke tray
kompor yg baru dan dipakai lagi untuk hari berikutnya.
Cara penggorengan Pisang:
Pastikan minyak panas disuhu 150 atau 170 derajat
Masukkan pisang ke adonan dan diketuk 8 -10 kali
Masukkan pisang ke minyak yang sudah panas dan tunggu sampai pisang naik keatas, baru di
utik dengan sotelnya biar ga menempel satu sama lain dan kremes2annya diambil.
Suhu pada kompor tidak boleh di ganti2 jika pisang dalam keadaan digoreng didalamnya. Jika
tidak, pisang akan lemas or letoy. Tidak bisa bagus jadinya

SOP PEMAKAIAN KOMPOR

Kepala kompor di dinginkan dulu sebelum di bersihkan dengan lap kanebo.

Tray besar dan aluminium bolong2 di rendam air dulu supaya gampang untuk cucinya.
Kepala kompor tidak boleh disikat dengan sponge kasar/besi, cukup dengan lap kanebo saja yg
kering.
Kepala kompor yang konslet dan bermasalah harus segera info ke bagian Main kitchen untuk
diganti dengan yang baru.
Jika ada kepala kompor yang rusak dan konslet , langsung info ke grup untuk besoknya diganti
yang baru dan yang lama di kembalikan ke main kitchen ( dibawakan kurir waktu kirim stok)

NOTE: Kepala Kompor, tray bolong2 dan Tray minyak harus di bersihan sampe bersih dari
kotor2 an gosongnya, biar tidak cepat rusak.
SOP KARYAWAN

Jam Kerja : SHIFT PAGI 9.00 -17.00

SHIFT SORE 14.00 -22.00
Hari Senin-Jumat masuk shift pagi atau shift siang. Tgl merah/Sabtu dan Minggu : FULL.
LIBUR: 1 minggu 1 hari libur (Selasa/Rabu/Kamis). Tidak boleh libur Jumat, Sa tu atau Minggu.

GAJI :
Gaji pegawai tiap tgl 31 dibagikan.
Jika ada pegawai yang tidak masuk, digantikan pegawai lain maka pegawai yang mengantikan
akan di hitung lembur perjamnya Rp 8000.
Tgl merah ada tambahan lembur 50 ribu per orang
F. Anak Training gajinya di bagikan Tgl 31 akhir bulan.

BONUS
Diberikan jika pegawai sudah 1 bulan bekerja.
Bonus diberikan jika Performa tiap pegawai tercapai yg terdiri dari 6 points: Absensi, Upselling,
Report, Setoran Cash, Kebersihan dan Stock barang.
Jika minus 4 to 6 points akan dipotong bonusnya 50%.
Bonus diberikan 1.5% dari target omset bersih tiap bulannya.
Bonus diberikan jika tercapai target omset bersih tiap outlet ( PM: 75 jt , TP3: 65 jt, Opak: 25
juta, Simokerto: 30 juta, PTC: 40 juta, PCM: 40 juta )
Jika target tidak tercapai, tergantung dari kebijakan management kasih bonus atau tidak.
Bonus dibagikan pada tgl 15 bulan berikutnya
Bonus sewaktu2 bisa berubah.
Jika ada selisih stok, akan dipotongkan ke gaji karyawan tiap bulannya.

Jika salah satu karyawan berhalangan masuk, harus memberitahukan ke WA Grup dan info
langsung kepenggantinya H-1 sebelumnya.
Karyawan yang menggantikan harus mau masuk jika temannya berhalangan masuk. Yang
menggantikan akan di anggap lembur.
Karyawan yang tidak masuk dengan alasan apapun akan di potong gaji pokok Rp 65.000
perhari.
Untuk hari sabtu/minggu/tgl merah jika tidak masuk, gaji akan dipotong Rp 130.000 perhari.
JIKA ada pembayaran obat dan dokter, bukti resep bisa di klaimkan dan dibayar 50% nya.
Denda keterlambatan 1-15 menit Rp 5000, 16 -30 menit Rp 10.000, 31 menit keatas Rp 20.000,
lebih dari 1 jam Rp 30.000/jamnya.
Tiap pegawai harus bergantian di kasir, di bagian pengorengan, cuci2 kompor, bersih2 dll
sesuai jadwal dari SPV.
Tiap Minggu harus bersihkan stand dan stok2 barang secara total, dlm2 rak dll harus dirapikan.
Jika shift malam tidak melaporkan/terlambat melaporkan hasil stok barang dan hasil omset,
akan dikenakan denda Rp 50.000
Karyawan di Pisang Kopong diharapkan jujur, mau belajar, mau kerjasama dengan baik, teliti
dan mau di kritik yang membangun. Norma kerja yang baik dan benar akan menghasilkan
kerjasama yang harmonis di setiap outlet.
Tiap 1 bulan sekali akan diadakan meeting semua staffs outlet, tiap outlet diwakilkan 1 orang
untuk ikut meeting. Tempat, tgl dan waktu akan diinfo tiap awal bulan.

SOP PENGIRIMAN STOCK

Minyak 4-5 dos utk 1 minggu
Adonan 4 dos (1 dos adonan isi 15 adonan)
Adonan ½ utk OPAK saja ( 1 dos isi 30 adonan)
1box pisang@80bj.
Stock2 lain di kirim sesuai permintaan
Bawa surat jalan tiap kali pengiriman ke outlet.
ADMIN input pengiriman stok di MOKA.
Staff di outlet mengecek barang kiriman sudah sesuai surat jalan atau tidak
Kurir jam 8.30 sudah berangkat kirim PM yang paling jauh terlebih dahulu, baru ke Opak or TP3