KKN UNSYIAH KELOMPOK 52 LAM ATEUK
PEMBUATAN SIRUP
KELAPA
I. TANAMAN KELAPA
 Salah satu komoditi
perkebunan di Indonesia
 Tumbuh di daerah tropis
 Tanaman serba guna
 Yang paling banyak
dimanfaatkan : buah kelapa
II. BUAH KELAPA
Buah kelapa mempunyai nilai
ekonomi yang cukup tinggi, karna
dapat dibuat berbagai macam produk.
Komposisi buah kelapa : 35% sabut,
12% tempurung, 28% daging buah
dan 25% air kelapa.
Susunan kimia buah kelapa segar
adalah :
III. AIR KELAPA
 Volume : 150-180ml à
tergantung pd ukuran
 Air kelapa muda >< Air kelapa
tua
 Air kelapa muda : gula à rasa
manis
 Air kelapa tua :
- jumlah air semakin
sedikit
- kandungan gula makin
berkurang
- warna airnya makin
keruh
Jika tidak diolah à “LIMBAH”
IV. SIRUP KELAPA
 Sirup à minuman ringan yang
berupa larutan kental dengan
rasa beraneka ragam
 Sirup à + gula 65%
 Konsentrasi (jumlah) gula yang
tinggi dapat menghambat
pertumbuhan mikroorganisme
untuk berkembang biak
àSehingga tidak dibutuhkan
penggunaan pengawet yang
berlebihan
 Sirup à + pewarna dan asam
tertentu(untuk menambah cita
rasanya)
 Contoh: asam sitrat, asam
tartarat dan asam laktat
 KKN UNSYIAH KELOMPOK 52 LAM ATEUK
VI.  PROSES PEMBUATAN SIRUP
BAHAN TAMBAHAN LAIN KELAPA

 GULA PASIR àmemberi rasa

manis & pengawet

 NATRIUM Air Kelapa

BENZOATà  pengawet 0,1 –
0,3 % (Desroiser,
1988)àtergantung pada pH
bahan pangan 600 - 1.000
mg/kg (Dep. Kes. RI)
Penyari
 CARBOXY METHYL ngan I
CELLULOSE (CMC) àpengental CMC
Peman &
 ESSENSàpewarna, penambah
rasa & aroma asan gula
pasir
Penyarin
V. PERALATAN YANG gan II
DIGUNAKAN
Essen dan
 Timbangan
Pendin Na-
ginan benzoat
 Ember

 Baskom Pembot
olan
 Saringan plastik
Sirup
 Panci stainless steel
Air
 Sendok pengaduk Kelapa
 Kompor gas

 Kain saringan halus

 Botol kaca & tutup botol

 Autoclave ( alat sterilisasi botol)

 Bottle sealer (penutup botol)