RPP Tata Boga/Revisi-00/2018 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Sekolah : …………..
Program Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas/ Semester : XI/ 1 dan 2
Materi Pokok : Menganalisis marzipan
Alokasi Waktu : 3 kali pertemuan (@5 X 45 menit)
A. Kompetensi Inti
B. Kompetensi Dasar
2. Indikator Kompetensi
Mengklasifikasikan cara pembuatan produk marzipan
Menentukan cara penyimpanan produk marzipan
Menentukan bahan untuk membuat produk marzipan
Menentukan alat untuk membuat produk marzipan
3. Indikator Kompetensi
Membuat berbagai macam produk marzipan
Mempresentasikan hasil produk marzipan
D. Tujuan Pembelajaran
E. Materi Pembelajaran
Pertemuak ke 1
1. Pengertian marzipan
2. Jenis marzipan
3. Karakteristik produk marzipan
Pertemuan ke 2
1. Cara pembuatan produk marzipan
2. Teknik penyimpanan produk marzipan
3. Menentukan bahan pembuatan marzipan
4. Menentukan alat yang dipergunakan dalam pembuatan marzipan
Pertemuan ke 3
1. Membuat berbagai macam produk marzipan
2. Mempresentasikan hasil produk marzipan
F. Model danMetode
1. Pendekatan pembelajaran : Pendekatan Saintifik
2. Model : Discovery Learning
3. Metode : diskusi, tanya jawab, dan praktikum
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan Ke 1 :
Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
1 Kegiatan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa 30
Pendahuluan 2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek menit
kebersihan kelas (melatih siswa untuk
lingkungan bersih/disiplin)
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk
memimpin doa sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing
4. Guru mengabsen kehadiran siswa (diberi
pesan moral : bersyukur masih bisa hadir
di sekolah)
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran,
siswa menyimak dan mencatatnya
6. Menyampaikan Teknik penilaian yang
akan digunakan yaitu;
penilaian kompetensi sikap dengan
teknik yaitu; 1) observasi, 2)
penilaian diri, 3) penilaian teman
sebaya, 4) penilaian jurnal;
Penilaian Kompetensi Pengetahuan
dengan teknik yaitu: 1) Tes tertulis, 2)
observasi terhadap diskusi, tanya
jawab dan percakapan, 3) penugasan;
Penilaian kompetensi keterampilan
dengan teknik yaitu: 1) Unjuk Kerja/
kinerja/ praktik, 2) proyek, 3) produk,
4) portofolio, 5) tertulis (menulis
laporan).
Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
marzipan
Peserta didik secara berkelompok
membuat kesimpulan tentang hasil
diskusi
5. Mengomunikasikan :
Mempresentasikan laporan hasil
diskusi
Kelompok lain menanggapi
presentasi kelompok lain
1. Peserta didik mengemukakan kesulitan 30
3 Kegiatan
dan kemanfaatan selama pembelajaran menit
Penutup
berlangsung
2. Peserta didik menyampaikan usulan
untuk perbaikan pembelajaran berikutnya
3. Peserta didik menerima tugas tentang
teknik penyimpanan marzipan
Pertemuan Ke 2 :
Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
1 Kegiatan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa 30
Pendahuluan 2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek menit
kebersihan kelas (melatih siswa untuk
lingkungan bersih/disiplin)
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk
memimpin doa sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing
4. Guru mengabsen kehadiran siswa (diberi
pesan moral : bersyukur masih bisa hadir
di sekolah)
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran,
siswa menyimak dan mencatatnya
6. Menyampaikan Teknik penilaian yang
akan digunakan yaitu;
penilaian kompetensi sikap dengan
teknik yaitu; 1) observasi, 2)
penilaian diri, 3) penilaian teman
sebaya, 4) penilaian jurnal;
Penilaian Kompetensi Pengetahuan
dengan teknik yaitu: 1) Tes tertulis, 2)
observasi terhadap diskusi, tanya
jawab dan percakapan, 3) penugasan;
Penilaian kompetensi keterampilan
dengan teknik yaitu: 1) Unjuk Kerja/
kinerja/ praktik, 2) proyek, 3) produk,
4) portofolio, 5) tertulis (menulis
laporan).
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
2 Kegiatan 1. Mengamati : 165
Inti Peserta didik secara mandiri menit
mengamati tayangan atau simulasi
terkait cara pembuatan marzipan
Peserta didik melakukan studi
pustaka mencari informasi tentang
teknik penyimpanan, cara
menentukan bahan dan alat yang
dipergunakan dalam pembuatan
marzipan
2. Menanya :
Peserta didik mengajukan pertanyaan
tentang jenis, cara pengunaan alat
dalam pembuatan marzipan
Peserta didik mengajukan pertanyaan
mengenai video cara pembuatan
marzipan
3. Mengeksplorasi :
Peserta didik menuliskan atau
menyebutkan ang dipergunakan
dalam pembuatan marzipanlat dan
bahan y
Peserta didik menganalisis cara
pembuatan marzipan
4. Mengasosiasi :
Peserta didik secara berkelompok
mendiskusikan materi mengenai cara
penggunaan alat dan bahan-bahan
yang dipergunakan dalam pembuatan
marzipan
Peserta didik secara berkelompok
membuat kesimpulan tentang hasil
diskusi
5. Mengomunikasikan :
Mempresentasikan laporan hasil
diskusi
Kelompok lain menanggapi
presentasi kelompok lain
1. Peserta didik mengemukakan kesulitan dan 30
3 Kegiatan
kemanfaatan selama pembelajaran menit
Penutup
berlangsung
2. Peserta didik menyampaikan usulan untuk
perbaikan pembelajaran berikutnya
3. Peserta didik menerima tugas tentang
perencanaan praktikum
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Pertemuan Ke 3 :
Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
1 Kegiatan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa 30
Pendahuluan 2. Guru meminta salah satu dari siswa untuk menit
memimpin doa sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing
3. Guru mengabsen kehadiran siswa (diberi
pesan moral : bersyukur masih bisa hadir
di sekolah)
4. Guru mengecek kebersihan diri dan
kelengkapan alat praktikum siswa (melatih
siswa untuk lingkungan bersih/disiplin)
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran,
siswa menyimak dan mencatatnya
6. Menyampaikan Teknik penilaian yang
akan digunakan yaitu;
2 Kegiatan 1. Mengamati : 165
Inti Peserta didik secara mandiri mengamati menit
penjelasan dan susunan resep marzipan
yang akan dipraktekkan
2. Menanya :
Peserta didik mengajukan pertanyaan
tentang praktikum
3. Mengeksplorasi :
Peserta didik secara berkelompok praktik
membuat produk marzipan
4. Mengasosiasi :
Membuat laporan hasil praktik produk
marzipan
5. Mengomunikasikan :
Setiap kelompok mempresentasikan
laporan hasil praktik.
Kelompok lain menanggapi
presentasi kelompok lain
Dengan dibimbing guru, peserta didik
menyimpulkan hasil praktik.
1. Peserta didik mengemukakan kesulitan dan 30
3 Kegiatan
kemanfaatan selama pembelajaran menit
Penutup
berlangsung
2. Peserta didik menyampaikan usulan untuk
perbaikan pembelajaran berikutnya
3. Peserta didik menerima tugas tentang
perencanaan praktikum
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
H. Penilaian
1. Teknik penilaian :
a. Penilaian kompetensi sikap; cara/ teknik yang digunakan untuk menilai sikap
peserta didik, antara lain melalui observasi, penilaian diri, penilaian teman
sebaya, dan penilaian jurnal.
b. Penilaian kompetensi pengetahuan; Penilaian terhadap pengetahuan peserta didik
dapat dilakukan dengan teknik yaitu: (1) Tes tertulis, (2) observasi terhadap
diskusi, tanya jawab dan percakapan, (3) penugasan;
c. Penilaian kompetensi keterampilan; Kompetensi keterampilan terdiri atas
keterampilan abstrak dan keterampilan kongkret. Penilaian kompetensi
keterampilan dapat dilakukan dengan menggunakan teknik yaitu: (1) Unjuk
Kerja/ kinerja/ praktik, (2) proyek, (3) produk, (4) portofolio, (5) tertulis (menulis
laporan).
2. Instrumen penilaian:
a. Penilaian kompetensi sikap; Instrumen yang digunakan antara lain daftar cek atau
skala penilaian (rating scale) yang disertai rubrik, yang hasil akhirnya dihitung
berdasarkan modus
1) Instrumen Observasi:
LEMBAR OBSERVASI
SIKAP DALAM RUANG PRAKTIK KITCHEN
1. .--- Selama diskusi saya mengusulkan ide kepada kelompok untuk didiskusikan
2. .--- Ketika kami berdiskusi, tiap orang diberi kesempatan mengusulkan sesuatu
3. .--- Semua anggota kelompok kami melakukan sesuatu selama kegiatan
4. .--- Tiap orang sibuk dengan yang dilakukannya dalam kelompok saya
5. Selama kerja kelompok, saya….
---- mendengarkan orang lain
---- mengajukan pertanyaan
---- mengorganisasi ide-ide saya
---- mengorganisasi kelompok
---- mengacaukan kegiatan
---- melamun
6. Apa yang kamu lakukan selama kegiatan?
---------------------------------------------------------------------
Petunjuk :
Lembaran jurnal ini merupakan kumpulan rekaman catatan guru dan/atau tenaga
kependidikan di lingkungan SMK tentang sikap dan perilaku positif atau negatif, selama
dan di luar proses pembelajaran mata pelajaran F&B Produck
Soal :
a) Jelaskan pengertian produk coklat praline ?
b) Sebutkan jenis-jenis produk coklat praline ?
c) Sebutkan karakteristik produk coklat praline ?
d) Sebutkan dan uraikan cara pembuatan produk coklat praline?
e) Bagaimana cara penyimpanan produk coklat praline yang tepat ?
Rubrik Penilaian :
Skor
No Kegiatan/ deskripsi/ aspek yang dinilai
0 1 2
1 Jawaban benar, kalimat benar √
2 Jawaban benar, kalimat kurang tepat √
3 Jawaban salah √
Skor Perolehan
Nilai Akhir = ----------------------- X 100
Skor Maksimum
Pencapaian Kompetensi
Ya
3,17- 3,50- 3,83-
No Komponen/Sub komponen Penilaian Tidak
3,50 3,83 4,00
B+ A- A
1 2 3 4 5 6
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja
Skor Komponen :
II Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1. Menyiapkan jenis coklat
2.2.2. Mengerjakan sesuai rencana
2.2.3. Menerapkan produk coklat
praline
Skor Komponen :
III Hasil Kerja
3.1. Design produk
3.1.1. Bentuk
3.1.2. Warna
3.1.3. susunan/ komposisi
3.1.4 Kreasi
Skor Komponen :
IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :
V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik
Skor Komponen :
Keterangan :
Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor terendah dari sub
komponen penilaian
…………., ……………………..
Penilai
Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
I. Persiapan Kerja
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
3,83-
dan alat sesuai kebutuhan menu, bersih siap
4,00
digunakan dan tertata rapi
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
3,50-
dan alat sesuai kebutuhan menu, bersih siap
3,83
digunakan
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan 3,17-
dan alat sesuai kebutuhan 3,50
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
Tidak
dan alat disiapkan tidak sesuai kebutuhan
II Proses (Sistematika dan CaraKerja)
Siswa dapat bekerja secara sistematis, efisien 3,83-
dan efektif 4,00
Siswa dapat bekerja secara sistematis, efisien 3,50-
3,83
Siswa dapat bekerja secara sistematis 3,17-
3,50
Siswa tidak dapat bekerja secara sistematis Tidak
Siswa dapat memasarkan hidangan sesuai harga 3,83-
jual 4,00
Siswa dapat memasarkan hidangan tidak sesuai 3,50-
harga jual 3,83
Siswa tidak memasarkan hidangan 3,17-
3,50
Siswa tidak membuat dan memasarkan
Tidak
hidangan
III Hasil Kerja
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,83-
standar prosedur yang ditentukan dan sangat
4,00
memuaskan
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,50-
standar prosedur yang ditentukan dan cukup
3,83
baik
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,17-
standar prosedur yang ditentukan, namun
3,50
hasilnya belum sesuai kriteria
Siswa tidak dapat membuat produk sesuai
Tidak
standar prosedur yang ditentukan
IV Sikap Kerja
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur
3,83-
keselamatan kerja dengan tepat dan
4,00
memperhatikan keamanan lingkungan kerja
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur
3,50-
kerja, kebersihan, keselamatan kerja dengan
3,83
tepat
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur 3,17-
kerja, kebersihan, keselamatan kerja 3,50
Siswa dapat menggunakan alat tidak sesuai
Tidak
prosedur kerja
V Waktu
Siswa dapat menggunakan waktu sesuai dengan 3,83-
selang waktu terendah 4,00
Siswa dapat menggunakan waktu berada pada 3,50-
selang batas minimal dan maksimal 3,83
Siswa dapat menggunakan waktu sesuai dengan 3,17-
batas selang waktu tertinggi yang ditentukan 3,50
Siswa dapat menggunakan waktu melebihi batas
Tidak
tertinggi yang ditentukan
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Mengetahui, ................................
Kepala SMK ............. Guru Mata Pelajaran
..............................................
NIP NIP --