Jobsheet

KLUSTER masakan continental

D
i
S
U
S
U
N
Nama : Vitka osrika
Jurusan : KULINEr

SMKS PARIWISATA ADIMULIa

SMKS Pariwisata Chicken Stock JOB SHEET
ADIMULIA
 Kluster Makanan
Kontinental

Bahan :

 Tulang Ayam 100 gr

 Wortel 50 gr
 Bombay ¼ pcs
 Batang Daun Sop 2 pcs

Cara Membuat:

 Potong-potong daun pandan,lalu belender dengan sedikit air,lalu saring

 Cuci bersih beras,lalu masukkan ke dalam panic,kemudian campurkan santan dan air sari
pandan,lalu di aduk smpai rata
 Masak nasi dengan api kecil,tunggu hingga matang,buka sebentar lalu aduk nasi agar
matang dengan sempurana dan tidak gosong

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Stock Pot

Knife Bowl

Cutting Board Strainer

FORMAT PENILAIAN
SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode :
Adimulia

KULINER Bobot :
Keterangan
Topik: Waktu :

Kluster : Chicken Stock Tanggal :

Kontinental 14 Februari 2022

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Chicken Stock

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita Rasa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata Zuppa Soup JOB SHEET

ADIMULIA
 Kluster Makanan
Kontinental

Bahan :

 Bechamel 150 ml
 Kaldu Ayam 100 ml
 Ayam rebus 50 gr
 Jamur Kaleng 2 pcs
 Puff Pastry 1 lembar

Cara Membuat:

1. Campur Bechamel, Kaldu Ayam dan Potongan jamur kaleng

2. Tutup dengan puff pastry, dan panggang 10 Menit

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Bowl

Knife

Cutting Board

Sendok

FORMAT PENILAIAN

SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode : Keterangan

Adimulia

KULINER Bobot :

Topik: Waktu :

Kluster : Zuppa Soup Tanggal :

Kontinental 14 Februari 2022

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Zuppa Soup

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita Rasa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata Bechamel JOB SHEET

ADIMULIA
Bahan : Makanan
Kluster
Kontinental
 Butter 50 gr
 Terigu 50 gr
 Bayleaf 1 pcs
 Fresh Milk 200 ml

Cara Membuat:

1. Cairkan butter, setelah itu masukkan fresh milk dengan suhu rendah.
2. Setelah itu masukkan terigu, aduk perlahan
3. Terakhir berikan bayleaf diatas bechamel

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Sauce pan

Spoon

Spatula

bowl

FORMAT PENILAIAN

SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode : Keterangan

Adimulia

KULINER Topik: Bobot :

 Waktu : 20 Menit

Kluster : Tanggal :
Bechamel
Makanan 14 Februari 2022
Kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Bechamel

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita Rasa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata
JOB SHEET
ADIMULIA
Bound’s Ruby Chicken Salad
Kluster Makanan
Indonesia
Bahan :

 Selada Keriting 70 gr
 Kentang Rebus ½ pcs
 Buncis 5 pcs
 Telur Rebus 1 biji
 Tomat ½ pcs
 Timun 50 gr
 Ayam fille rebus 100 gr
 Mayo 100 gr
 Saus Tomat 1 sdm

Cara Membuat:

1. Rebus kentang, buncis, telur dana yam fillet

2. Potong buncis dan timun
3. Lalu berikan selada pda piring, taruh ayam, buncis, timun, kentang dan tomat
4. Lalu berikan dressing mayo dan saus tomat

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Bowl

Cutting Board

Sendok

Piring

Knife

FORMAT PENILAIAN

SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode : Keterangan

Adimulia

KULINER Topik: Bobot :

 Waktu :

Kluster : Tanggal :
Chicken Salad
Makanan 14 Februari 2022
Kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Chicken salad

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita Rasa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata
JOB SHEET
ADIMULIA
Canape
Kluster Makanan
Indonesia
Bahan :

 Ayam rebus 50 gr
 Sosis 1 btg
 Tomat ½ pcs
 Timun 50 gr
 Mayo 50 gr
 Roti 3 pcs

Cara Membuat:

1. Rebus ayam, lalu goreng sosis

2. Potong- potong tomat dan timun
3. Toast rotinya
4. Lalu tata timun, tomat, letakkan mayo, dan sosis ayam diatas roti. Dan ditusuk

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Bowl

Frying Pan

Sendok

Piring

Cutting Board

FORMAT PENILAIAN

SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode : Keterangan

Adimulia
KULINER Bobot :

Waktu :
Topik:
Kluster : Tanggal :
Canape
Makanan 14 Februari 2022
Kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Canape

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita Rasa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata Sandwich JOB SHEET

ADIMULIA
 Kluster Makanan
Indonesia

Bahan :

 Ayam rebus 50 gr
 Sosis 1 btg
 Tomat ½ pcs
 Timun 50 gr
 Mayo 50 gr
 Roti 3 pcs

Cara Membuat:

1. Rebus ayam, lalu goreng sosis

2. Potong- potong tomat dan timun
3. Toast rotinya
4. Lalu tata timun, tomat sosis ayam diatas roti. Sebelum ditutuptaruh mayo lalu tutp
dengan roti

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Bowl

Frying Pan

Sendok

Piring

Cutting Board

FORMAT PENILAIAN
SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode :
Adimulia

KULINER Bobot :
Waktu :
Keterangan
Topik:
Kluster : Tanggal :
Sandwich
Makanan 14 Februari 2022
Kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Sandwich

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita Rasa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata Chicken cordon blue JOB SHEET

ADIMULIA
 Kluster Makanan
Indonesia

Bahan:

 Ayam dada fillet 200 gr

 Keju mozza 50 gr
 Sosis 1 btg
 Telur kocok 1pcs
 Terigu 50 gr
 Panir 100 gr

Cara membuat:

1. Pertama ayam fillet dipipihkan lalu diberi isian sosis, keju mozza
2. lalu digulung menggunakan plastic rapping
3. didiamkan di freezer selama 15mnt
4. kocok telur ambil ayam dari freezer tadi
5. celup ke telur lalu ke panir
6. lalu di pantsir

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Cutting board

Knife

hammer

Plate

Pan

FORMAT PENILAIAN

SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode : Keterangan

Adimulia

KULINER Bobot :

Waktu : 20 Menit
Topik:
Kluster : Tanggal :
Chicken Cordon Bleu
Makanan 14 Februari 2022
Kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Chicken
Cordon

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita Rasa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata Steak JOB SHEET

ADIMULIA
 Kluster Makanan
Indonesia

Bahan utama

 Sirloin 150gr
 Jagung manis ½ pcs
 Buncis 5 btg
 Wortel ½ btg
 Sous dari bechamel

CARA MEMBUAT

1. Marinasi sirloin selama 5mnt

2. lalu jagung, buncis, wortel direbus
3. Grill sirloin yang sudah dimarinasi menggunakan mentega dan bawang putih potong

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Grill pan

Cutting board

knife

Plate

Tong

FORMAT PENILAIAN

SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode : Keterangan

Adimulia

KULINER Bobot :

Waktu : 20 Menit
Topik:
Kluster : Tanggal :
Steak
Makanan 14 Februari 2022
Kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Steak

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita RAsa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata Nanas Goreng JOB SHEET

ADIMULIA
 Kluster Makanan
Indonesia

Bahan :

 Terigu 4 sdm
 Maizena 2sdm
 Tepung beras 2 sdm
 Baking powder 1 sdm
 Nanas ¼

Cara Membuat:
Potong Nanas menjadi beberapa bagian

Campurkan semua tepung yang ada

Masukkan nanas yang sudah dipotong kedalam adonan tepung

Lalu digoreng

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Bowl

Knife

Cutting board

Pan

Plate

FORMAT PENILAIAN
SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode :
Adimulia

KULINER Bobot :

Waktu : 20 Menit Keterangan

Topik:
Kluster : Tanggal :
Nanas goreng
Makanan 14 Februari 2022
kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Sambal matah

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita RAsa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata Terong Goreng JOB SHEET

ADIMULIA
 Kluster Makanan
Indonesia

Bahan:

 Terigu 4 sdm
 Maizena 2sdm
 Tepung beras 2 sdm
 Baking powder 1 sdm
 Terong ½ btg

Cara membuat:

 Potong terong menjadi beberapa bagian

 Campur kan semua tepung yang ada
 Masukkan terong kedalam adonan
 Lalu digoreng

ALAT-ALAT

FORMAT PENILAIAN
 Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata
JOB SHEET
ADIMULIA
Egg Benedict
Kluster Makanan
Indonesia

Bahan:

 Telur 3 butir
 Butter 100 gr
 Mustard 1 sdt
 Lemon juice 1 sdm
 Bayam 1 ikat kecil
 Roti tawar 2 keping

Cara membuat:

1. Lelehkan butter menggunakan microwave

2. Pecahkan telur 1 butir pisahkan kuning telur masukkan di bowl
3. Lalu masukkan mustard dengan lemon juice
4. Tambahkan butter sedikit demi sedikit
5. Roti di toast dan bayam di boiling

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Bowl

Cutting board
Knife

plate

Pan

FORMAT PENILAIAN

SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode :

Adimulia

KULINER Bobot :

Waktu : 20 Menit Keterangan

Topik:
Kluster : Tanggal :
Egg benedict
Makanan 14 Februari 2022
Kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Vitka Osrika

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita Rasa
 Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata
JOB SHEET
ADIMULIA
Udang tempura
Kluster Makanan
Indonesia

Bahan:

 Udang 5 pcs
 Tepung terigu 4 sdm
 Maizena 2 sdm
 Tepung beras 2 sdm
 Baking powder 1 sdm
 Tepung panir secukupnya

Cara membuat:

1. Bersikan udang buang sisik dan kepala

2. Iris bagian punggung udang
3. Campurkan semua tepung
4. Lalu masukkan udang kedalam adonan satu persatu lalu celupkan kedalam tepung panir
5. Lalu goreng

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Bowl

Cutting board
Knife

plate

Pan

FORMAT PENILAIAN

SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode :

Adimulia

KULINER Bobot :

Waktu : 20 Menit Keterangan

Topik:
Kluster : Tanggal :
Udang tempura
Makanan 14 Februari 2022
Kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Vitka Osrika

Kreatifitas

Tempat
Penyajian

Cita Rasa
 Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah

SMKS Pariwisata
JOB SHEET
ADIMULIA
Sandwich
Kluster Makanan
Indonesia

Bahan:

 Butter 55 gr
 Coklat 85 gr
 Telur 1 butir
 Kuning telur 1 butir
 Gula pasir 43 gr
 Garam ¼ sdt
 Tepung terigu 25 gr
 Coklat bubuk 15 gr

Cara membuat:

1. Pertama mixer telur, kuning telur gula pasir hingga mengembang \

2. Lelehkan coklat batang
3. Lalu masukkan coklat bubuk, tepung terigu dengan speed rendah
4. Campurkan coklat dan mentega lalu masukkan sedikit demi sedikit
5. Tambahkan garam lalu mixer secara merata
6. Masukkan ke cetakan lalu oven selama 10 mnt

ALAT-ALAT

PERSIAPAN

Microwave
Oven

Bowl

Cup

Spoon

FORMAT PENILAIAN

SMKS Pariwisata Vitka Osrika Kode :

Adimulia

KULINER Bobot :

Waktu : 20 Menit Keterangan

Topik:
Kluster : Tanggal :
Choco lava
Makanan 14 Februari 2022
Kontinental

Aspek Keterampilan Sub Bobot Skor

Keterampilan

Metode Proses Kerja

Sikap Kerja

Keselamatan
Kerja

Hasil Keterampilan

Choco lava

Kreatifitas

Tempat
Penyajian
 Cita Rasa

Waktu Tepat

Lebih Cepat

Lambat

Jumlah