LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

CHIKEN CRISPY STEAK DI STEAK STASIUN

Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Mengikuti Ujian Sidang PKL

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Tahun Pelajaran 2022/2023

Oleh
RESA KUSNAWAN

NIS : 1021222209

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH XII
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI CIPATUJAH
Jl.Raya Cipatujah – Darawati kec.Cipatujah kab.Tasikmalaya
2023

1
 LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH

CHIKEN CRISPY STEAK

Sudah diperiksa pada tanggal :............................

Telah disahkan pada tanggal :............................

Pembuat Laporan,

Resa Kusnawan
NIS : 1021222209
Pembimbing Laporan, Penguji,

Hilda Putri Rahayu S.Pd.Gr Cecep Tendi Efendi S.TP

NIP:199506102022212004 NIP : 198301242022211005
Koordinator PKL, Pembimbing DU/DI,

Yosep Setia Budhy S.Pd Cepi Rastamaya

NIP : - NIP : -

Mengetahui;

Manager Perusahaan Kepala SMKN Cipatujah

Cepi Rastamaya Koko Abdul Kodir, S.Pd., M.Eng

NIP : 196803152002121008

2
 KATA PENGANTAR

Puji syukur senantiasa semoga terpanjatkan kehadirat Allah Swt yang

telah memberi rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan Laporan
Pelaksanaan Praktik Kerja Industri tanpa ada halangan apapun sesuai dengan
waktu yang telah ditentukan. Laporan Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan yang
telah saya tulis ini dibuat dalam rangka memenuhi tugas dari Sekolah dan sebagai
pertanggung jawaban atas kegiatan Praktik Kerja Industri di Dunia Usaha dan
Dunia Industry (DU/DI)

Pada kesempatan ini tidak lupa juga saya mengucapkan banyak

terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu saya dalam Praktek Kerja
Lapangan maupun dalam saya menyusun laporan ini, antara lain:

1) Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayat-Nya sehingga, laporan
PKL ini dapat terselesaikan
2) Bapak Koko Abdul Kodir,S.Pd.M.Eng selaku kepala sekolah SMK Negeri
Cipatujah.
3) Bapak Tarjuni S.Pd selaku koordinator PKL
4) Ibu Hilda Putri Rahayu selaku kepala jurusan Agribisnis pengolahan hasil
pertanian
5) Ibu Novi Ratna Puri selaku pembimbingp PKL
6) Bapak Cepi Rastamaya, selaku pembimbing di Steak Stasiun
7) Bapak/Ibu guru selaku tim penguji
8) Kedua Orang Tua yang telah memberikan do’a dan motivasi sehingga laporan
ini dapat tersusun
9) Dan semua pihak y
penulis dengan terbuka menerima kritik dan saran yang membangun demi
kesempurnaan penyusunan laporan di masa mendatang. Sekali lagi terima
kasih

Tasikmalaya, 20 September 2023

Penulis

3
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN..............................................................................i

KATA PENGANTAR......................................................................................ii

DAFTAR ISI....................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN...............................................................................1

A. Latar Belakang................................................................................
B. Rumusan Masalah...........................................................................
C. Tujuan..............................................................................................
BAB II PEMBAHASAN................................................................................. 2
A. Kegiatan yang dilakukan di DU/DI.............................................
B. Proses pembuatan chiken crispy steak .......................................
BAB III PENUTUP.........................................................................................3
A. Kesimpulan..................................................................................
B. Saran............................................................................................
Daftar pustaka
Lampiran

4
 BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Steak berasal dari beef steak yang artinya adalah sepotong daging.
Daging yang biasanya diolah menjadi steak adalah daging merah dan dada
ayam. Steak biasanya dimasak dengan cara dibakar/dipanggang akan tetapi
dapat juga digoreng tepung. Kata steak lebih populer sebagai olahan dari
daging yang dibakar atau digoreng tepung . Steak biasanya disajikan bersama
aneka saus pilihan misalnya saus barbeque, saus blacpepper, saus mushroom.

Alasan memilih chiken crispy steak dalam pembuatan laporan ini yaitu
karena proses pembuatan chiken crispy steak sendiri cukup simple dan bahan
bahan yang dibutuhkan mudah di cari, dengan harga yang terjangkau cukup
banyak peminat di Steak stasiun.

B. Rumusan Masalah

Rumusan masalah dalam pembuatan laporan dengan judul “Chiken crispy

steak” adalah sebagai berikut:

1. Kenapa ayam filet harus dipukul-dipukul terlebih dahulu?

2. Apa saja bahan bahan yang dibutuhkan dalam proses pembuatan chicken
crispy steak?
C. Tujuan

Adapun tujuan dilaksanakan laporan ini diantaranya :

1. Yaitu untuk mengetahui kenapa ayam filet dan dipukul-pukul terlebih

dahulu
2. Yaitu untuk mengetahui bahan-bahan yang dibutuhkan dalam proses
pembuatan chicken crispy steak

5
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Kegiatan Yang Dilakukan di DU/DI

Kegiatan yang dilakukan selama praktik kerja lapangan di Ayam
geprek juara dari tanggal 19 juni 2023 – 13 agustus 2023, Dimulai dengan
kegiatan pengarahan pkl, Untuk shif pagi dari jam 07.00 - 15.00
sedangkan untuk shif siang dari jam 02.00 – 10.00 malam, diberi libur
seminggu sekali. Kegiatan yang dilakukan yaitu membersihkan outlet
seperti menyapu, mengepel, menyiapkan lalapan timun, kol, kemangi,
kemudian di potong-dipotong sesuai SOP, menyambut tamu, melayani
tamu, membuat sambel geprek, menggeprek ayam, menepung ayam, bikin
perkedel, mengikuti training setiap tanggal 20, clean up DLL.

Kegiatan yang dilakukan selama praktik kerja lapangan di Steak

Stasiun dari tanggal 15 agustus 2023 – 20 september 2023, Dimulai dengan
Grand opening,memperlajari seperti cara menyambut tamu, melayani
tamu, mengantarkan makanan/minuman. Adapun untuk pembagian shif
berbeda-beda untuk hari senin-jumat, shif pagi dari jam 08.00 – 12.00
siang diberi istirahat 4 jam masuk lagi jam 17.00, disambung dengan shif
siang dari jam 12.00 – 22.00, dan untuk hari sabtu – minggu, shif pagi dari
jam 08.00 – 12.00 siang diberi istirahat 3 jam masuk lagi jam 16.00,
disambung dengan shif siang dari jam 11.00 – 23.00, diberi libur seminggu
sekali, kegiatan yang dilakukan yaitu brefing seperti menyapu, mengepel,
membungkus alat makan, membersihkan kaca, mengikuti pengajian setiap
sebulan sekali, menyambut konsumen, mengarahkan konsumen untuk
mencari tampat duduk, memberikan menu,mengantarkan
makanan/minuman, mempleting steak, membakar steak, menggoreng
frensh pries, clean up DLL.

6
 B. Proses pembuatan chiken crispy Steak
 Bahan Dan Alat Chiken Crispy
Tabel .1 bahan bahan Tabel.2 alat alat

BAHAN-BAHAN JUMLAH ALAT-ALAT JUMLAH

1. Bawang putih 6 siung Kompor 1

2. Dada ayam 2 pcs Blender 1
3. Sasa ½ sendok Wajan 1
4. Garam 1 ½ sendok Spatula 1
5. Telur 4 butir Nampan 1
6. Air 2 gelas Baskom 1
7. Minyak 1 kg Saringan 1
8. Tepung terigu 1 kg

 Diagram Alir Proses Bumbu Celup

PENGUPASAN
Persiapan bahan

Bawang putih Pengupasan

Kulit

Pencampuran bahan

( Blender )
Bawang putih, sasa,
garam, telur

Bumbu celup

Gambar : 1.1 Diagram alir pembuatan bumbu celup

7
  Diagram alir proses chiken crispy steak

Persiapan bahan

Fillet, lalu dipukul Dada ayam

pukul

pengredaman
Bumbu celup

Pengemasan
Diberi bumbu celup
sedikit demi sedikit (Tepung terigu)
supaya crispy

Penepungan
Masukan ayam kedalam
tepung terigu yang sudah
diremas remas

Pengorengan

Penirisan

Chiken crispy steak

Gambar : 1.2 diagram alir pembuatan chiken crispy steak

8
  Bahan Dan Alat Saus Barbeque
Tabel.3 bahan-bahan Tabel.4 alat-alat
BAHAN-BAHAN JUMLAH ALAT-ALAT JUMLAH

1. Bawang putih 1 siung Sendok 1

2. Bawang bombay ¼ buah Panci 1
3. Saus tiram 2 sdm Talenan 1
4. Cuka ½ sdt Pisau 1
5. Kecap ½ sdt Centong sayur 1
6. Mericca bubuk ¼ sdm
7. Pasta tomat ½ sdm
8. Margarin 1 sdm
9. Air 100 ml

 Diagram Alir Proses Saus Barbeque

Persiapan bahan

Margarin, bawang putih,

Penumisan
bawang bombay

Saus tiram, cuka, kecap,

merica bubuk, pasta Penambahan bahan
tomat, air

Saus barbeque

Gambar: 1.3 diagram alir pembuatan saus barbaque

9
 BAB III
PENUTUP
A. Simpulan
Berdasarkan Rumusan masalah yang di atas dapat disimpulkan:
1) Bahwa ayam filet harus di pukul – pukul supaya saat direndam ke bumbu
celup bisa meresap.
2) Bahan – bahan yang dibutuhkan dalam proses pembuatan chicken crispy
steak yaitu, Ayam dada, Sasa, Tepung terigu, Telur, Air, Minyak dan
Bawang putih.

B. Saran
Seperti yang sudah disimpulkan diatas, bahwa chicken crispy yang
dilakukan di Steak Stasiun secara umum sudah baik. Adapun saran-saran
dari penulis untuk pihak sekokah maupun bagi pihak industri tentang
pelaksanaan praktik kerja industri.
1 Saran untuk perusahaan diharapkan agar kerjasama antara sekolah dengan
perusahaan lebih ditingkatkan dengan banyak memberi peluang kepada
siswa/I SMK untuk praktik kerja industri.
2 Saran untuk sekolah diharapakan pemantauan terhadap siswa/i yang
sedang praktik kerja lapangan agar lebih ditingkatkan lagi untuk
menyakinkan pihak perusahaan terhadap program praktik kerja lapangan
ini

10
 DAFTAR PUSTAKA

http://eprints.undip.ac.id/52832/3/Bab_ll.pdf

11
 LAMPIRAN-LAMPIRAN

 Dokumentasi Kegiatan Di Steak Stasiun

 Poto bersama supervisor

12
 Poto bersama staff Steak Stasiun

 Foto ketika plating

13
 Poto Bersama owner

14
15