BAB 2

S T R U K T U R & F U N G S I
T U B U H M A K H L U K H I D U P
PETA KONSEP
 ZAT MAKANAN & SISTEM
PENCERNAAN PADA MANUSIA
ZAT MAKANAN
 “KAMU ADALAH APA
YANG KAMU MAKAN”
“MY NUTRITION”
LEMAK VITAMIN

PROTEIN MINERAL

KARBOHIDRAT AIR

ZAT MAKANAN
 “MY NUTRITION”
Kebutuhan
karbohidrat Kebutuhan Protein
45 - 60 % 10 - 35 %
KARBOHIDRAT PROTEIN
Molekul Protein
Karbohidrat merupakan penghasil Protein adalah zat makanan Asam Amino
Nonesensial
energi utama dalam tubuh. pembangun bagi tubuh.. Protein Asam
Kebutuhan energi rata-rata manusia berguna untuk membangun otot, kulit, Amino
Esensial
berkisar 1.200 - 2.000 kalori per hari darah & tulang. Protein juga berguna
untuk memperbaiki jaringan tubuh
yang rusak, melindungi tubuh dari
KARBOHIDRAT
infeksi, & sumber energi
1 gram = 4 kalori Gula (glukosa), pati,
selulosa, & glikogen 1 gram = 4 kalori PROTEIN
Daging merah, ikan, keju,
ZAT MAKANAN kacang-kacangan & telur
 “MY NUTRITION”

Kebutuhan Lemak

20 - 35 %
LEMAK VITAMIN
Lemak Tak
Lemak atau dikenal juga dengan lipid Jenuh (Baik Vitamin adalah bahan kimia yag
terdiri atas bahan kimia yang disebut untuk tubuh) dibuthkan tubuh dalam jumlah kecil.
Contoh: Ikan
asam lemak & gliserol.. Lemak salmon, Tanpa vitamin kita akan kekurangan zat
mengandung lebih banyak energi. kacangan,
tertentu / sakit. Vitain dikelomokkan
Lemak kenari, alpukat
Lemak hewani : mentega, keju, daging berlemak dll menjadi dua : yang larut dalam lemak &
Lemak Nabati : minyak nabati, kacang-kacangan.
yang larut dalam air
LEMAK
Vitamin yang larut dalam lemak: Vitamin A, D,
1 gram = 9 kalori Lemak Jenuh & Trans dapat mengakibatkan E & K yang dapat disimpan dalam tubuh
obesitas & penyakit pengerasan pembuluh Vitamin yang larut dalam air : Vitamin A & B
darah / aterosklerosis

ZAT MAKANAN
 VITAMIN “MY NUTRITION”

ZAT MAKANAN
 “MY NUTRITION”

MINERAL
Mineral adalah senyawa non-organik yang tubuh Anda
butuhkan agar bisa berkembang dan berfungsi dengan
Mineral mikro atau trace elements
normal. Meskipun diperlukan dalam jumlah sedikit, 2
adalah mineral yang diperlukan dalam
fungsi mineral sangat beragam dan mencakup berbagai
jumlah kecil, yakni kurang dari 100
sistem dan organ tubuh miligram.
Beberapa mineral yang tergolong sebagai
1 Mineral Makro adalah mineral yang trace elements yaitu zat besi, tembaga,
dibutuhkan tubuh dalam jumlah besar. zinc, mangan, dan yodium.
Rentang kebutuhan mineral makro
berkisar dari beberapa belas hingga
ribuan miligram.
Contoh mineral dalam kelompok ini yaitu
kalsium, fosfor, kalium, dan magnesium.

ZAT MAKANAN
 “MY NUTRITION”
Masa Tubuh Manusia
A I R 70 % = air
Air berperan sebagai
medium transportasi dalam pertukaran gas dan nutrisi,
menjaga suhu tubuh agar tetap normal,
membuang zat sisa metabolisme,
menjaga tekanan osmosis dalam jaringan dan plasma
darah,
membantu pergerakan peristaltik,
serta memungkinkan terjadinya hidrolisis zat makanan
selama pencernaan.
ZAT MAKANAN
“MY NUTRITION”

ZAT ADITIF
 “MY NUTRITION”

Zat Pemanis

Zat Pengetal & Pengemulsi Zat Pewarna

A
Zat Pemberi Aroma ZAT ADITIF Pewarna Alami
B
Zat Pengawet Pewarna Buatan

Zat Penyedap
 “MY NUTRITION”
ZAT ADITIF
Zat Pemanis SAKARIN
manis Alam
Pe Sakarin yaitu pemanis berbentuk bubuk
i

kristal putih yang terbuat dari o-toluene

sulfonamide atau phthalic anhydride.
Tingkat kemanisan sakarin sekitar 300 –
400 kali lipat gula pasir, jadi Anda hanya
perlu memakainya sedikit untuk
mendapatkan rasa manis.
Sakarin tidak mengandung kalori dan
karbohidrat, tidak merusak gigi, dan
aman untuk penderita diabetes.
sakarin, siklamat,
Sayangnya, pemanis yang dikenal
sorbitol, asesulfam, sebagai gula biang ini memiliki rasa

& aspartam akhir yang pahit sehingga

dicampur dengan pemanis lain.
perlu
 “MY NUTRITION”
Zat Pemanis

SIKLAMAT SORBITOL
Beda dengan pemanis buatan lainnya,
Acesulfame potassium alias Ace-K termasuk
sorbitol merupakan salah satu jenis
jenis pemanis buatan rendah kalori yang
karbohidrat.
biasanya ditambahkan ke dalam produk
Pemanis bernama lain D-sorbitol ini tidak
bebas gula.
hanya menambah rasa manis, tapi juga
menjaga kelembapan makanan dan
Anda bisa menemukannya dalam minuman
menghasilkan tekstur yang diinginkan
ringan, protein shake, minuman bubuk,
produsen.
permen, dan makanan penutup beku.
Pemanis berbentuk bubuk kristal putih ini
Jenis gula alkohol ini secara umum
200 kali lipat lebih manis daripada gula
tergolong sebagai pemanis buatan yang
pasir.
aman.
Meski aman, penggunaan Ace-K harus
Meski demikian, konsumsi sorbitol dalam
dibatasi. Penggunaan dalam dosis besar
jumlah besar mungkin bisa menyebabkan
berisiko menimbulkan dampak negatif bagi
kembung, diare, dan sakit perut pada
metabolisme, berat badan, dan gula darah.
orang-orang yang tidak biasa
 “MY NUTRITION”
Zat Pemanis

ASESULFAM ASPARTAM
Siklamat memiliki tingkat kemanisan Aspartam merupakan jenis pemanis
sekitar 30 – 50 kali lipat gula pasir. buatan yang umum digunakan untuk
Pemanis buatan yang ditemukan pada makanan dan minuman siap saji.
1937 ini biasanya digunakan untuk Pemanis yang telah dipakai sejak awal
makanan yang dipanggang, permen, 1980-an ini memiliki derajat kemanisan
makanan penutup, minuman ringan, dan sekitar 60 – 220 kali lipat gula pasir dan
salad dressing. tidak meninggalkan rasa pahit.
Akan tetapi, aspartam memiliki
Siklamat mempunyai keunggulan kekurangan, yaitu mudah rusak bila
dibandingkan jenis pemanis buatan terkena suhu tinggi.
lainnya. Bahan tambahan pangan ini
lebih tahan panas dibandingkan Metabolisme aspartam dalam tubuh juga
aspartam, mudah larut dalam air, dan meninggalkan zat yang disebut fenilalanin.
tidak meninggalkan rasa pahit sekuat Zat ini dapat bersifat racun bagi orang
sakarin. yang menderita fenilketonuria (PKU).
Apa itu diet?
Informasi Nilai Gizi
Informasi Nilai Gizi
Tabel Informasi nilai gizi berisi informasi berupa:
1. Jumlah takaran saji (serving size)
2. Jumlah sajian per kemasan (serving per
container)
3. Jumlah energi dan jumlah energi dari lemak
(calories dan calories from fat)
4. Jenis dan jumlah zat gizi (nutrients)
5. Persentase Angka Kecukupan Gizi (AKG)
6. Komposisi Bahan Penyusun (Ingridients)
SISTEM PENCERNAAN
PADA MANUSIA
Organ-Organ Pencernaan
 Organ-Organ Pencernaan
Gigi, Lidah & Kelenjar Ludah MULUT

3 pasang Kelenjar Ludah di dalam Mulut :

1. Kelenjar Ludah Parotis
2. Kelenjar Ludah Submandibularis
3. Kelenjar Ludah Sublingualis

Ludah mengandung enzim ptialin atau

amilase yang berfungsi mencerna
karbohidrat (pati) menjadi gula sederhana
yaitu maltosa

Tipe, letak gigi & umur tumbuh gigi

 Organ-Organ Pencernaan
ESOFAGUS/KERONGKONGAN

Bolus adalah makanan yang dihasilkan setelah

dicerna oleh mulut

Lidah mendorong bolus menuju kerongkongan, yaitu

Mekanisme gerak peristaltik pada kerongkongan
saluran penghubung antara mulut & lambung.
Sebelum sampai di kerongkongan, bolus melewati
saluran di belakang mulut yang disebut faring. Pada
pangkal faring (tekak) terdapat katup pernapasan
yang disebut epiglotis. Epiglotis berfungsi menutup
saluran pernapasan (laring) pada saat makanan lewat
sehingga makanan tersebut tidak masuk ke saluran
pernafasan

Selama perjalanannya menuju lambung, otot kerongkongan melakukan gerak

mendorong dan meremas terhadap makanan sehingga makanan semakin lunak.
Gerak mendorong dan meremas yag demikian disebut gerak peristaltik.
 Organ-Organ Pencernaan
Bagian Lambung & Proses yang terjadi di dalamnya
LAMBUNG
Lambung merupakan kantong berotot yang terletak
di dalam rongga perut bagian kiri. Lambung terdiri
atas 3 bagian, yaitu kardiak, fundus dan pilorus.

Di dalam lambung, makanan (bolus)

dicerna secara mekanik dan kimiawi.
Pencernaan mekanin dilakukan oleh otot-otot lambung
dengan cara berkontraksi mengaduk-aduk bolus.
Sementara itu, pencernaan kimiawi dilakukan dengan
cara mencampur bolus dan getah lambung.

Getah lambung mengandung asam klorida (HCI) dan

enzim (p, renin).

Asam Klorida berfungsi membunuh kuman yang masuk bersamamakanan. Enzim pepsin berfungsi memecah
molekul protein menjadi pepton. Enzim renin berfungsi mengendapkan protein kasein yang terdapat dalam
susu. Pencernaan di dalamlambung mengubah bolus menjadi bahan semi padat yang disebut kimus.
Selanjutnya kimus keluar dari lambung melalui otot sfingter pilorus menuju usus halus
 Organ-Organ Pencernaan
USUS HALUS
Kimus sampai di usus halus. Usus halus merupakan
saluran pencernaan yang panjang dan bergelung. Usus
halus terdiri atas 3 bagian, yaitu usus dua belas jari
(duodenum) dengan panjangsekitar 25 cm, usus
kosong (jejunum) dengan panjang sekitar 2,5 m, dan
usus penyerapan (ileum) dengan panjang sekitar 3 m.
Didalam usus halus terjadi pencernaan secara kimiawi

Pada duodenum bermuara saluran yang berasal dari

kantong empedu (berupa getah empedu) dan pankreas
(berupa getah pankreas). Getah empedu berfungsi
Dinding Usus Halus Jonjot Usus untuk mengemulsikan lemak. Getah pankreas
mengandung enzim amilase, lipase dan tripsin.

Setelah mengalami pencernaan secara kimiawi di duodenum, kimus masuk ke jejunum. Di dalam jejunum,
kimus kembali dicerna kembali menjadi struktur yang lebih halus lagi sehingga zat makanan yang
dikandungnya mudah diserap usus. Proses penyerapan nutrisi tersebut berlangsung di usus penyerapan
atau ileum.
 Organ-Organ Pencernaan
USUS HALUS
Enzizm-Enzim Pencernaan yang ada di Jejunum

Amilase → mengubah amilum menjadi

maltosa.
Maltase → mengubah maltosa menjadi
glukosa.
Sukrase → mengubah sukrosa menjadi
glukosa dan fruktosa.
Laktase → mengubah laktosa menjadi
glukosa dan galaktosa.
Dinding Usus Halus Jonjot Usus Lipase → mengubah lemak menjadi asam
lemak dan gliserol.
Erepsin→ mengubah pepton menjadi asam
amino.
 Organ-Organ Pencernaan
USUS HALUS
Ileum memiliki bidang permukaan bagian dalam yang
berlipat-lipat. Pada setiap lipatann terdapat jonjot-
jonjot usus yang disebut vili (tunggal disebut vilus).
Vili merupakan struktur berupa tonjolan-tonjolan yang
dapat memperluas bidang permukaan bagian dalam
usus.

Semakin banyak jonjot usus, semakin luas bidang permukaan

usus tersebut sehingga penyerapan zat makanan semakin
efektif. melihat struktur dan fungsi usus halus yang
Dinding Usus Halus Jonjot Usus demikian membuat kita semakin takjub akan kebesaran Allah
Subhanahu Wata’ala dan kesempurnaan ciptaan Nya.

Semua proses pencernaan makanan berakhir di usus halus. Sementara itu, bahan sisa yang tidak
tercerna dan diserap oleh usus halus didorong menuju usus besar.
 Organ-Organ Pencernaan
USUS HALUS
Usus besar merupakan saluran terakhir dari saluran
pencernaan yang panjangnya sekitar 1 m. Dikatakan usus
besar karena ukuran diameternya cukup besar, yaitu
sekitar 6,5 cm (bandingkan dengan diameter usus halus,
yaitu sekitar 2,5 cm).

Usus besar atau kolon dibedakan menjadi kolon asendens

(naik), kolon transversum (datar), dan kolondesendens
(turun). Bagian usus besar yang berbatasan dengan usus halus
disebut usus buntu (sekum). Pada sekum terdapat suatu
tonjolan kecil yang disebut umbai cacing (apendiks). Bagian
ujung usus besar lainnya disebut rektum.Rektum merupakan
saluran pendek yang berfungsi sebagai temoat penyimpanan
Struktur Usus Besar
feses sementara sebekum dikeluarkan melalui anus.
 Organ-Organ Pencernaan
USUS HALUS
Pada Duodenum bermuara saluran empedu
dan saluran pankreas Di dalam usus besar terjadi proses pengaturan air dan
pembusukkan bahan sisa makanan yang tidak tercerna
sehingga membentuk feses.

Proses pembusukkan tersebut dibantu oleh bakteri

Escherichia coli. Bakteri E.coli juga berperan dalam
pembentukan Vitamin K dan Vitamin B Kompleks.
Selanjutnya, feses yang terbentuk didorong ke bagian
rektum untuk dikeluarkan melalui anus.

Proses pencernaan di dalam tubuh tidak hanya dilakukan oleh

serangkaia organ pencernaan utama, tetapi dibantu oleh organ
pencernaan tambahan seperti hati, kantong empedu, dan
pankreas.

Hati berperan membantu proses pencernaan lemak di duodenum dengan menghasilkan getah empedu,
menetralisir racun yang dibawa darah, sebagai tempat penyimpanan zat besi (Fe) dan Vitamin (A, D, E, K),
serta mengatur keseimbangan jumlah glukosa dalam darah.
 PENYAKIT PENCERNAAN

Diare
Xerostomia
Gerd
Parotitis
Penyakit Sembelit
Pencernaan
Gastritis
Tukak Lambung
Apendistis
Wasir
 PENYAKIT PENCERNAAN

Diare Gerd Sembelit

kondisi ketika kita sering kondisi ketika kita sering kondisi ketika kita
buang air besar dengan buang air besar dengan kesulitan buang air besar
frekuensi bisa lebih dari frekuensi bisa lebih dari akibat penyerapan air
tiga kali dalam satu hari tiga kali dalam satu hari yang berlebihan di dalam
dan mengandung banyak dan mengandung banyak usus besar atau
air pada fese yang air pada fese yang kurangnya konsumsi
dikeluarkan. dikeluarkan. maknanan yang berserat.
 PENYAKIT PENCERNAAN

Xerostomia Parotitis Gastritis

kondisi ketika mulut disebut juga gondongan, radang pada dinding

mengalami kekeringan
akibat produksi saliva
yang sedikit. Penyebabnya
adalah kekurangan air
atau faktor psikis.
ini merupakan radang mukosa lambung akibat
yang terjadi akibat adanya produksi asam
kelenjar parotis akibat yang berlebih, konsumsi
infeksi virus. obat-obatan, konsumsi
makanan yang memicu
naiknya asam lambung,
dan faktor psikis.
 PENYAKIT PENCERNAAN

Tukak Lambung Wasir Apendistis

kondisi ketika terdapat Kondisi ini terjadi ketika merupakan radang pada
luka pada lapisan lambung pembuluh darah vena di umbai cacing atau
dan usus halus bagian bagian luar atau dalam apendiks
atas. anus mengalami
Luka itu biasanya pembengkakan.
disebabkan karena adanya
infeksi bakteri
Helicobacter pylori atau
penggunaan obat pereda
nyeri lambung untuk
waktu yang lama.
 Upaya Pencegahan Gangguan
pada Sistem Pencernaan
Tidak terburu-buru ketika sedang makan
Hal ini bertujuan agar proses pencernaan
makanan dapat berjalan dengan baik dan tidak
mengganggu jalannya makanan.
Konsumsi air dalam jumlah yang cukup
Hal ini bertujuan untuk mencegah
dehidrasi dan sembelit.
Makan tepat waktu
Hal ini bertujuan untuk mencegah
penyakit maag.
Konsumsi makanan berserat
Hal ini bertujuan untuk mencegah
terjadinya sembelit (konstipasi).
Mengurangi konsumsi makanan pedas
Hal ini bertujuan untuk mencegah
produksi asam lambung yang berlebih.
Berolahraga secara teratur
Hal ini bertujuan untuk membantu tubuh
agar lebih sehat dan proses pencernaannya
lebih lancar.

Mengonsumsi makanan yang bergizi

Hal ini bertujuan untuk menjaga kesehatan organ-organ
pencernaan.
Thank You
A N Y Q U E S T I O N ?