Fats & oils

Part of lipid family

 Lemak dan minyak
Lemak dan minyak
Tabel Konsumsi Minyak Goreng di Dunia Tahun 2008

42,500
45,907 26,60%
37,930
Total konsumsi minyak
dunia = 159.530

Sehat ??
Cenderung mengalami peningkatan
19,725 setiap tahunnya

10,236

26.60% 23.70% 12.30% 6.40% 3,142

1.90% 28.70%
Sumber :
MINYAK MINYAK MINYAK MINYAK MINYAK LAINNYA http://www.ilmudasar.com/2016/10/Pengertian-Fungsi-
KELAPA KEDELAI RAPA BUNGA KELAPA Jenis-Sifat-Macam-Metabolisme-Lemak-adalah.html
SAWIT MATAHARI
jumlah 1000 ton/tahun dalam persentase

Minyak Rapa / Rape seed adalah sejenis kobis, nama Latinnya adalah Brassica napus Linnaeus. Diambil bijinya untuk bahan
minyak. Ditanam di China, Canada dan India.
 Komposisi makanan CONTENTS

1lemak ; minyak: bagian dari kelompok lipid 2

Karbohidrat ; manis dan
“bahaya yang menyimpan di baliknya”

3 Protein : pada tingkatan sama

 Bagian ke satu

Lemak ; minyak : bagian dari

kelompok lipid
APAKAH PERBEDAAN Lemak,
minyak ?
Lemak ; minyak : bagian dari kelompok lipid

Lipid (Lipida)  Yunani : “Lipos” , lemak

PENGERTIAN Senyawa organik yang tidak larut dalam air tapi dapat
diekstraksi dengan pelarut non polar

Senyawa organik yang bersifat non polar

• Ester gliserol dan asam lemak
KARAKTERISTIK LIPID • Lemak/Minyak Pangan disebut Edible fat/Edible oil.
• Istilah : – Lemak (Fats) padat pada suhu kamar –
Minyak (Oil) cair pada suhu kamar •
Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan
merupakan suatu polimer
• Suatu molekul dikategorikan dalam lipid karena :
mempunyai kelarutan yg rendah di dalam air, tetapi
larut dalam pelarut organik (eter, kloroform) •
Terdiri dari C, H, O
Reaksi Kimia Asam Lemak
1. Esterifikasi 3. saponifikasi

2. Hidrolisis 4. Reaksi ikatan kimia rangkap

Lipid dapat atau tidaknya di sintesis
air (saponifikasi)

Lipid yang dapat disaponifikasi,

yakni memiliki satu atau lebih
gugus ester. Contoh: lilin, ,
posfolipid, dan glikolipid

Lipid yang tidak dapat disaponifikasi.

Contoh: Steroid
Asam stearate (lemak sapi)
Fungsi lipid
Lemak ; minyak : bagian dari kelompok lipid

METABOLISME DALAM TUBUH

Lemak ; minyak : bagian dari kelompok lipid

Secara umum, para ahli mengatakan bahwa

Anda harus menargetkan sekitar 20 persen
kalori per hari dari lemak sehat," kata R.D.
Jessica, seorang konsultan gizi.

ANJURAN KONSEUMSI DAN SUMBER

Sumber
Lemak nabati dan lemak hewani

Kelebihan Kekurangan
Obesitas asam lemak esensial (Omega -3 dan
Omega -6) pada masa janin
mengakibatkan penurunan pada
pertumbuhan otak.

Kerusakan Dinding Arteri pertumbuhan otak yang terganggu

akan mengakibatkan penurunan
fungsi otak, yaitu kemampuan
Sembeli
kognitif rendah, yang tidak dapat
diperbaiki kemudian
Kolesterol Tinggi penurunan efisiensi produksi energi di
dalam sel
 ?
Mitos atau fakta

Konsumsi lemak dalam jumlah banyak bikin berat badan mudah naik.

Mitos
Namun demikian jika memerhatikan asupan lemak yang dimiliki seseorang, hal tersebut tak berpengaruh apapun terhadap
kesehatan.
Dikutip dari Menshealth disebutkan bahwa lemak memiliki 9 kalori per gram jika dibandingkan dengan protein yang punya 4 kalori
per gram. Untuk mencegah kenaikan berat badan, pastikan kalori yang biasa kamu konsumsi harian. Tubuh kita juga membutuhkan
asupan lemak, lho.
"Secara umum, para ahli mengatakan bahwa Anda harus menargetkan sekitar 20 persen kalori per hari dari lemak sehat," kata
R.D. Jessica, seorang konsultan gizi.
 Mitos atau fakta

Lemak tak memiliki manfaat apapun..

Mitos
Banyak orang menganggap bahwa lemak merupakan salah satu komponen yang tak memiliki
manfaat apapun untuk tubuh. Ungkapan tersebut adalah mitos yang banyak dipercaya orang.
Padahal, lemak banyak dibutuhkan oleh tubuh untuk mendukung fungsi otak. Tak hanya itu,
lemak juga membantu untuk memproduksi hormon, membantu jalannya keseimbangan suhu
tubuh dan menjaga kesehatan rambut dan kulit.
 Mitos atau fakta

Lemak memberikan dampak buruk bagi kesehatan

Mitos
Sama halnya dengan karbohidrat, lemak juga memiliki beragam kualitas seperti kualitas tinggi dan rendah.
Namun demikian, tak semua lemak memberikan dampak buruk bagi kesehatan. Lemak juga memiliki kandungan
baik yang dibutuhkan oleh tubuh. Menurut buku The USDA's Dietary Guidelines for Americans disebutkan
bahwa makanan dengan lemak baik meliputi salmon dan kenari. Kandungan omega-6 dan omega-3 dalam makanan
tersebut mampu melawan gangguan kesehatan. Sementara lemak berkualitas rendah mudah diperoleh lewat
minyak goreng atau mentega.
 Mitos atau fakta

Hanya ada satu jenis lemak.

Pada dasarnya, lemak memiliki beragam jenis di antaranya
lemak tak jenuh ganda (polyunsaturated), lemak tak jenuh
tunggal (monounsaturated), dan lemak trans. Lemak tak
jenuh ganda meliputi omega-3 dan omega-6. Lemak ini juga
dikenal sebagai lemak esensial di mana tubuh kita tak bisa
memproduksinya. Oleh sebab itu tubuh membutuhkan asupan
lemak dari makanan. Sementara itu, lemak tak jenuh tunggal
meliputi minyak zaitun, kacang-kacangan, dan alpukat.

Lemak yang bisa mengendap pada tubuh manusia adalah

Mitos lemak trans. Lemak ini kerap disebut lemak jahat yang punya
dampak buruk bagi kesehatan. Lemak trans ini biasanya
muncul di makanan olahan dan lemak hewani seperti margarin
dan minyak goreng.
For your information
Minyak ulat jerman

Inovasi baru penemuan minyak oleh mahasiswa Indonesia

Rencana pengembangan sebagai perusahaan minyak berasal dari insect
pertama di dunia

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%
protein lemak serat air
Minyak ulat jerman Minyak goreng dari ulat
mahasiswa Malang siap
ke Eropa

Tim mahasiswa dalam Minyak goreng dari ulat Jerman yang

proyek Biteback, insect dikembangkan para mahasiswa
mineral oil, universitas di Malang direncanakan
akan segera dikomersialkan dan
meraih juara dua dalam
perusahaan-perusahaan di Eropa
lomba Thought For
sudah siap jadi pembeli
Food, lomba teknologi
ketersediaan pangan
yang berkesinambungan,
di Swiss tahun lalu.
Proyek ini bertujuan
untuk mengurangi
konsumsi minyak sawit
yang sering dituduh
sebagai penyebab
kerusakan hutan.
 PART ONE
LEMAK

YOUR TITLE HERE YOUR TITLE HERE YOUR TITLE HERE YOUR TITLE HERE

点击此处添加标题 点击此处添加标题 点击此处添加标题 点击此处添加标题

标题数字等都可以通过点击和重新 标题数字等都可以通过点击和重新 标题数字等都可以通过点击和重新 标题数字等都可以通过点击和重新
输入进行更改，顶部“开始”面板 输入进行更改，顶部“开始”面板 输入进行更改，顶部“开始”面板 输入进行更改，顶部“开始”面板
中可以对字体、字号、颜色、行距 中可以对字体、字号、颜色、行距 中可以对字体、字号、颜色、行距 中可以对字体、字号、颜色、行距
等进行修改。建议正文8-14号字， 等进行修改。建议正文8-14号字， 等进行修改。建议正文8-14号字， 等进行修改。建议正文8-14号字，
1.3倍字间距。 1.3倍字间距。 1.3倍字间距。 1.3倍字间距。
 PART ONE 工作回顾

TITLE HERE 01 TITLE HERE 02 TITLE HERE 03 TITLE HERE 04

点击此处添加标题 点击此处添加标题 点击此处添加标题 点击此处添加标题

标题数字等都可以通过点击和 标题数字等都可以通过点击和 标题数字等都可以通过点击和 标题数字等都可以通过点击和

重新输入进行更改，顶部“开 重新输入进行更改，顶部“开 重新输入进行更改，顶部“开 重新输入进行更改，顶部“开
始”面板中可以对字体、字 始”面板中可以对字体、字 始”面板中可以对字体、字 始”面板中可以对字体、字号、
号、颜色、行距等进行修改。 号、颜色、行距等进行修改。 号、颜色、行距等进行修改。 颜色、行距等进行修改。建议
建议正文8-14号字，1.3倍字间 建议正文8-14号字，1.3倍字间 建议正文8-14号字，1.3倍字间 正文8-14号字，1.3倍字间距。
距。 距。 距。
PART THREE 经验教训

点击此处添加标题 点击此处添加标题
标题数字等都可以通过点击和重新输入进 标题数字等都可以通过点击和重新输入进
行更改，顶部“开始”面板中可以对字 行更改，顶部“开始”面板中可以对字
体、字号、颜色、行距等进行修改。 体、字号、颜色、行距等进行修改。

点击此处添加标题 点击此处添加标题
标题数字等都可以通过点击和重新输入进 标题数字等都可以通过点击和重新输入进
行更改，顶部“开始”面板中可以对字 行更改，顶部“开始”面板中可以对字
体、字号、颜色、行距等进行修改。 体、字号、颜色、行距等进行修改。
 TITLE HERE
标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部
“开始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行
修改。建议正文8-10号字，1.3倍字间距。

标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部
“开始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行
修改。建议正文8-10号字，1.3倍字间距。

59
标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部
“开始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行
修改。建议正文8-10号字，1.3倍字间距。

% 标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部
“开始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行
修改。建议正文8-10号字，1.3倍字间距。
PART TWO
心得体会
 PART ONE 工作回顾

YOUR TITLE HERE YOUR TITLE HERE YOUR TITLE HERE YOUR TITLE HERE

点击此处添加标题 点击此处添加标题 点击此处添加标题 点击此处添加标题

标题数字等都可以通过点击和重新 标题数字等都可以通过点击和重新 标题数字等都可以通过点击和重新 标题数字等都可以通过点击和重新
输入进行更改，顶部“开始”面板 输入进行更改，顶部“开始”面板 输入进行更改，顶部“开始”面板 输入进行更改，顶部“开始”面板
中可以对字体、字号、颜色、行距 中可以对字体、字号、颜色、行距 中可以对字体、字号、颜色、行距 中可以对字体、字号、颜色、行距
等进行修改。建议正文8-14号字， 等进行修改。建议正文8-14号字， 等进行修改。建议正文8-14号字， 等进行修改。建议正文8-14号字，
1.3倍字间距。 1.3倍字间距。 1.3倍字间距。 1.3倍字间距。
PART TWO 心得体会

点击此处添加标题
标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部“开始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行修改。建议正文8-14号字，1.3倍字间
距。标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部“开始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行修改。建议正文8-14号字，1.3倍字
间距。
PART TWO 心得体会

YOUR TITLE HERE YOUR TITLE HERE YOUR TITLE HERE YOUR TITLE HERE
标题数字等都可以通过点击和 标题数字等都可以通过点击和 标题数字等都可以通过点击和 标题数字等都可以通过点击和
重新输入进行更改，顶部“开 重新输入进行更改，顶部“开 重新输入进行更改，顶部“开 重新输入进行更改，顶部“开
始”面板中可以对字体、字 始”面板中可以对字体、字 始”面板中可以对字体、字 始”面板中可以对字体、字
号、颜色、行距等进行修改。 号、颜色、行距等进行修改。 号、颜色、行距等进行修改。 号、颜色、行距等进行修改。
建议正文8-14号字，1.3倍字间 建议正文8-14号字，1.3倍字间 建议正文8-14号字，1.3倍字间 建议正文8-14号字，1.3倍字间
距。 距。 距。 距。
PART THREE
经验教训
PART THREE 经验教训

YOUR TITLE HERE

59
点击此处添加标题
%

标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，
顶部“开始”面板中可以对字体、字号、颜色、行
距等进行修改。建议正文8-14号字，1.3倍字间距。
标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，
顶部“开始”面板中可以对字体、字号、颜色、行
距等进行修改。
PART THREE 经验教训

点击此处添加标题
点击此处添加标题
顶部“开始”面板中可以对字
顶部“开始”面板中可以对字体、
体、字号、颜色、行距等进行修
字号、颜色、行距等进行修改。
改。

点击此处添加标题
顶部“开始”面板中可以对
字体、字号、颜色、行距等
进行修改。

点击此处添加标题 点击此处添加标题
顶部“开始”面板中可以对字
顶部“开始”面板中可以对字
体、字号、颜色、行距等进行修
体、字号、颜色、行距等进行修
改。
改。
PART TFOUR
新年计划
KARBOHIDRAT
 KARBOHIDRAT
Hydrates of carbon, sebagian mempunyai rumus empiris :
Cn(H2O)n n = 3- ribuan

Penggolongan Karbohidrat
1. Monosakarida
(n=5 Pentosa, n=6 heksosa, n=7 heptaosa)
Paling sederhana : 3 C  gliseraldehida
dihidroksiaseton
2. Oligosakarida (2-10 unit monosakarida)
3. Polisakarida (> 10 unit monosakarida)
Homopolisakarida, Heteropolisakarida
Fungsi Karbohidrat dalam Produk Hasil Pertanian

• Karamelisasi  Meningkatkan flavor & tingkat kemanisan

• Mengikat air (water binding)
• Berkontribusi terhadap tekstur bahan (pati & gluten)
• Bersifat higroskopik atau water absorption
• Menyediakan sumber makanan bagi khamir
• Mencegah kerusakan produk
• Menghambat koagulasi protein
• Memberi struktur kristal
• Mempengaruhi tekanan osmosis
• Mempengaruhi warna buah
• Mempengaruhi tekstur (viskositas & tekstur)
• Berkontribusi terhadap flavor
(1) Monosakarida atau gula sederhana
- Pentosa : arabinosa,xilosa,ribosa
-Heksosa=aldoheksosa : galaktosa,glulkosa
=ketoheksosa : fruktosa
(2) Oligosakarida
- Disakarida = gula pereduksi : maltosa,laktosa
= gula non – pereduksi : sukrosa
- Trisakarida = non-pereduksi : rafinosa,gentianosa
(3)Polisakarida
a. Homopolisakarida (satu jenis unit monosakarida)
- Pentosan:xilan,araban
- Heksosan
Glukosan : pati,dekstrin,glikogen,selulosa
Fruktosan: inulin
Mannan
Galaktan
b. Heteropolisakarida (2 jenis atau lebih unit monosakarida)
Co. Pektin, gum, mucilage, alginat, agar
c. Polisakarida mengandung nitrogen Co. khitin
Karbohidrat  sumber energi utama bagi aktivitas manusia
selain protein dan lemak
Indonesia : 80-90% sumber energi dari karbohidrat
 pangan pokok beras, jagung, sagu
USA : 46% karbohidrat, 42% lemak, 12% protein

Sumber karbohidrat
-Sumber Nabati : Hasil fotosintesa
-Sumber Hewani : biosintesis glikogen & sintesa kimiawi
Fungsi Polisakarida di alam
1. Pembentuk Struktur
Tanaman : selulosa, hemiselulosa, pektin
Hewan : khitin dan mukopolisakarida
2. Cadangan/persediaan makanan
Tanaman : pati, inulin, dekstrin
Hewan : glikogen
3. Pengikat Air
Tanaman : Agar, pektin, alginat
Hewan : Mukopolisakarida
• Karbohidrat  sumber energi utama bagi
manusia dan hewan

• Sumber karbohidrat : padi-padian/serealia,

umbi-umbian, kacang-kacang kering, dan
gula

• Hasil olahan sumber karbohidrat : bihun, mie,

roti, tepung-tepungan, selai, sirup, dsb
Pemberian Nama Karbohidrat
1. Berdasarkan atas sumber alam
Co. Beet sugar, cane sugar,
grape fruit, malt sugar
milk sugar, corn sugar.
2. Berdasarkan nama trivial
Awalan dihubungkan dengan sumber + ose
Co. Fructose (fruit sugar), Maltose (malt sugar)
Lactose (milk sugar), Cellulose (cellular membran)
Xylose (wood sugar)
3. Berdasarkan nama definitif
- Struktur polihidroksi aldehida
- Struktur polihidroksi keton
 jumlah karbon (sbg awalan) + ose (aldehida)
+ ulose (keton)
Aldehida Keton
Triose Triulose
Tetrose Tetrulose
Pentose Pentulose
Hexose Hexulose
4. Konfigurasi gugus OH pada C asimetrik

CHO CHO

H - C-OH HO-C-H

CH2OH CH2OH
D (+)-gliseraldehida L(-)-gliseraldehida
Gugus OH disebelah kanan  D-
kiri  L-
5. Aktivitas Optis : kemampuan untuk merotasi cahaya
yang terpolarisasi.
Dekstrorotari (+)  berputar ke kanan
Levorotari (-)  berputar ke kiri
Karakteristik Komposisi Karbohidrat
 Mempengaruhi Sifat Fungsionalnya :
1. Komponen molekular
Heksosa, pentosa, asam uronat
Konfigurasi
Konfigurasi Cincin
2. Gugus Fungsional
Tipe : Karboksil, sulfat-ester, fosfat-ester, hidroksi,
metil ester
Lokasi dalam molekul
Derajat substitusi
3. Struktur
Ikatan glikosidik
Tipe struktur
Derajat percabangan
Derajat polimerisasi
Distribusi unit (monomer) basis
4. Konformasi
Helical, band, net, association, micelle

Sifat Fungsional Polisakarida dipengaruhi oleh

Ikatan non-kovalen, terutama :
- Ikatan hidrogen
- Ikatan ionik
- Kompleksitas dengan lemak
 Beras
Berasal dari tanaman padi Oryza sativa
Tanaman Padi

Perontokan Jerami

Gabah

Penggilingan Sekam

Brown Rice

Penyosohan Bekatul

Beras Putih
Gabah : bulir padi

Hasil penggilingan gabah berupa :

- 70% beras kepala dan beras pecah
- 20% sekam (hull)
- 8% bekatul (bran)
- 2% hasil sosohan

Sekam, komposisi :
25% Selulosa
30% lignin
25% pentosa
21% abu (95% silika)
Brown Rice
Padi tanpa sekam, tidak mengalami penyosohan
Daya simpan lebih lama dan tidak kamba
Butuh waktu lebih lama untuk memasak
Kaya serat dan kaya thiamin

Bekatul
Sumber vitamin B
Kaya mineral Mg, K & P
Tinggi protein & lemak
 rice bran oil : minyak goreng,
margarin, antioksidan
Pohon Industri Padi
Polished Rice (White Rice)
Beras yang telah dihilangkan bran & germ (beras putih)
Terdiri hanya endosperma (90% total biji, 9% thiamin)
 defisiensi vitamin B (penyebab penyakit beri-beri)

Rice enrichment
Beras sosoh  rendah nilai nutrisi (terutama vit B)
Penambahan nutrien bubuk  hilang saat pencucian
Fortifikasi dengan iodium  penambahan bahan pengikat
yang diaplikasikan sebagai alat penghambat pada alat
penyosoh beras
Quick-cooking rice

Umumnya waktu pemasakan beras nasi : 20-30 menit

Beras  rendam  cuci  kukus : 1 jam

Waktu pemasakan yang lama  terbatas konsumsi beras di

USA
 Pengembangan beras yang dapat dimasak cepat (5 menit)

Manfaat : emergency food (di USA, Japan)

Kekurangan Quick-cooking rice
(1) Metode memasak tidak konvensional (>20 menit)
(2) Nasi yang dihasilkan cenderung hancur & rasa tidak umum
(3) Biaya lebih tinggi dibandingkan nasi biasa.

Metode : pemasakan awal & gelatinisasi

Dimasak dengan air dan panas terbatas dikeringkan

Perendaman Pemasakan
Beras Pencucian
1 jam, suhu kamar 80oC

Fluidized
Pengemasan Pendinginan Bed drier
Parboiled Rice

 Gabah yang direndam dalam air panas sebelum

penghilangan sekam dan bekatul

Gabah  perendaman  penguapan  pengeringan

Manfaat :
(1) Mempermudah pelepasan sekam
(2) Mengurangi beras pecah
(3) Mempertahankan nilai gizi
 vitamin B dan mineral melekat pada endosperma

Kekurangan :
(1) Waktu pemasakan lebih lama
(2) Nasi mudah menjadi basi
(3) Tekstur menjadi lebih keras (berkurang kepulenannya)
Manfaat Beras :
(1) Beras utuh
 makanan pokok
 snack, breakfast cereal
(2) Tepung Beras
 makanan bayi
 komposit flour
(3) Pati Beras  bedak
(4) Produk fermentasi :
Angkak, brem, sake, vinegar

Manfaat Jerami :
Substrat jamur merang
Partikel board
Pulp & paper
Manfaat Sekam :
 Pertanian
(1) Pakan ternak : campuran bekatul & sosohan
(2) Bahan bangunan : batu bata, fiberboard
(3) Bahan bakar
(4) Pupuk, kompos

 Industri
(1) Absorbent
(2) Ca-silicida  pemanas tanur listrik
(3) Campuran semen (+ kapur)
(4) Bahan baku furfural
 Jagung (Zea mays)

Produk utama : biji jagung

Limbah hasil pertanian  Limbah lignoselulosik

-Pelepah Jagung  pakan ternak
-Klobot jagung  kemasan produk, rokok
-Tongkol jagung (Xilan)  xilosa, xilitol, furfural
Pohon Industri Jagung
1. Pakan
Daun
2. Kompos
1. Pakan
Kulit 2. Kompos
(kelobot)
3. Rokok
Jagung Jagung
muda muda
(Baby dalam
Corn) kaleng
Pop Corn

Industri
Grits
Makanan
Pati
Makanan Industri
Jagung
Ternak Makanan
(Maizena)
Industri
Dextrin
Buah Farmasi
Jagung Tepung
Jagung
Jagung
dalam Bihun
kaleng Jagung
(Whole
cernel corn, Gula Industri
Sweet,
Cream Corn) Jagung Makanan

Makanan
Minyak
Jagung
Makanan
Bungkil
Ternak
Rambut
Jagung 1. Pakan
2. Kompos
3. Bahan Bakar
Tongkol 4. Arang
5. Tepung Arang
1. Pulp 6. Perasa
Batang 2. Kertas
3. Bahan Bakar
Jenis-jenis jagung :

 berdasarkan kualitas, kuantitas, dan pola komposisi

endosperma jagung

1. Dent
2. Flint
3. Flour
4. Sweet
5. Pop
6. Pod
7. Waxy
Jenis-jenis jagung :

 berdasarkan umur tanaman jagung

1. Berumur pendek (genjah): 75-90 hari contoh: Genjah

Warangan, Genjah Kertas, Abimanyu dan Arjuna
2. Berumur sedang (tengahan): 90-120 hari, contoh:
Hibrida C 1, Hibrida CP 1 dan CPI 2, Hibrida IPB 4,
Hibrida Pioneer 2, Malin , Metro dan Pandu
3. Berumur panjang: lebih dari 120 hari, contoh: Kania
Putih, Bastar, Kuning, Bima dan Harapan
• Batang dan daun muda: pakan ternak
• Batang dan daun tua (setelah panen): pupuk hijau atau kompos
• Batang dan daun kering: kayu bakar
• Batang jagung: lanjaran (turus)
• Batang jagung: pulp (bahan kertas)
• Buah jagung muda: sayuran, bahan makanan
• Biji jagung tua: pengganti nasi, marning, brondong, roti jagung, tepung,
bihun, bahan campuran kopi bubuk, biskuit, kue kering, pakan ternak,
bahan baku industri bir, industri farmasi, dextrin, perekat, industri textil.
Pengolahan Jagung :

(1) Dry milling

- Jagung pipilan  pakan ternak
- Tepung jagung (corn meal)

(2) Wet milling : pemisahan komponen jagung

Produk : pati (maizena), gluten, maize oil,
Hasil samping : corn steep liquor, bungkil

(3) Penggunaan langsung sebagai bahan pangan

- Alkali cooked corn based product
Co. Tortila, Taco, Corn Mass
- Sweet corn  kaya akan phytoglikogen
- Popcorn, snack tertua di dunia
maksimum rasio ekspansi 40 kali
- Sayuran, baby corn
 Gandum
Klasifikasi Gandum Komersial
1. Grup Spelt
Triticum aestivum
T. compactum Terigu : hasil gilingan dari
2. Grup Emmer biji gandum
T. durum
Gluten : protein terigu
Karakteristik Giling Terdiri : 90% protein
1. Hard wheat 8% lipid
2. Soft Wheat 2% karbohidrat

Karakteristik Pembentukan Roti

1. Strong wheat
2. Weak wheat
 Biji gandum terdiri atas:
83% endosperma
14.5% bran & aleurone layer
2.5% germ

Potongan melintang biji gandum

Jenis Tepung % Biji  Tepung Bagian Biji

Whole wheat flour 100 Seluruh bagian biji
Brown flour (wheat 85-90 Endosperma dan
meal) germ, bagian
dalam bran
White flour 70-72 Endosperma
• Endosperm
• Bagian dalam dari Endosperm memiliki mutu yang lebih baik dan lebih putih
dari pada lapisan yang lebih luar. Endosperm dikelilingi oleh lapisan seperti
sarang lebah yang disebut aleuron. Aleuron ini mengandung enzimAlpha &
Beta Amylase yang memecahkan pati menjadi gula.
• Bran
• Kulit gandum yang merupakan pelindung yang menstabilkan biji
• Germ
• Embrio/Benih untuk reproduksi tanaman baru
• Kurang lebih terdapat14 jenis spesies tetapi yang lazim dipakai
untuk membuat tepung terigu ada 7 macam yaitu:
• Hard Red Spring untuk Roti
• Hard Red Winter untuk Roti
• White Wheat (Hard & Soft) untuk Roti & Pastries
• Soft Red Winter untuk Cakes & Pastries
• Durum untuk Pasta
• Red durum untuk Pasta
• Mixed Wheat untuk segala keperluan
Tipe Tepung

1. Fine white flour 5. Soft Wheat Semolina

2. Dunst 6. Hard wheat semolina
3. Strong plain flour 7. Rye flour
4. Whole grain wheat flour 8. Wholegrain rye flour
Karakteristik Gandum Hard & Soft

Komponen Hard wheat Soft wheat

Kandungan gluten Tinggi  strong flour Rendah  weak flour
Bentuk adonan (dough) Elastis Tidak elastis
Daya absorbsi air Tinggi Rendah
Aplikasi Roti dan mie Cake, kue, biskuit
Kandungan tepung terigu tergantung jenis tepung yang digunakan, namun kadar
rata-rata tepung terigu untuk roti adalah sebagai berikut:
• Protein +/- 13 %
• Air +/- 13 %
• Pati +/- 72 %
• Gula +/- 1 %
• Lemak +/- 0,5 %
• Abu +/- 0,5 %
Protein yang terkandung terdiri dari protein yang larut dalam air (±15 %) yaitu
Albumin & Globulin dan yang tidak larut dalam air atau protein pembentuk gluten
(+/-85 %yaitu Gliadin & Gluetin)
Sifat-sifat Gluten
• Menyerap air. Gluten kering dapat menyerap air/cairan ±
2 kali beratnya.
• Elastis.
• Plastis− kemampuan untuk membentuk adonan
• Menahan gas CO2 yang dihasilkan ragi dalam proses
fermentasi

Dengan kandungan tepung terigu tersebut maka fungsi

tepung terigu membentuk jaringan dan kerangka dari roti
sebagai akibat dari pembentukan gluten. Protein yang ada
didalam tepung terigu yang tidak larut dalam air akan
menyerap air dan ketika diaduk/diulen akan membentuk
gluten yang akan menahan gas CO2 hasil reaksi ragi
dengan pati di dalam tepung.
Bahan baku mie dan pasta
Singkong/Ubi Kayu
Umbi kayu tanaman singkong
(Manihot utilisima)

Jenis umbi dibedakan atas kandungan HCN dalam umbi

Varietas  Singkong manis Singkong pahit

(var. palmata) (var. aipi)
Toksisitas (HCN per HCN < 50 mg HCN ~ 250 mg
kg umbi) Tidak beracun
Kandungan pati Lebih rendah Tinggi
Aplikasi Produk pangan Bahan baku
Industri pati
Ubi kayu Kulit umbi

Umbi Pengeringan Tepung Singkong

Ekstraksi Basah Onggok Tepung Asia

Pati (Tapioka)

Pengeringan Tapioka Pengeringan Onggok

Produk olahan dari singkong (di Amerika Selatan)
Pohon Industri Ubi Kayu
Pemanfaatan Ubi Kayu

(1) Pemanfaatan Umbi Segar

Faktor penyebab terbatasnya pemanfaatan umbi segar :
a. Tingginya kandungan HCN
Menurunkan HCN : pencucian, pengecilan ukuran,
fermentasi, pengeringan
Co. Gaplek, tiwul
b. Umbi tidak dapat disimpan lama  warna menjadi biru
dan kandungan pati menurun
Garis-garis biru  vascular streaking  reaksi enzimatis

Mencegah pem-biru-an umbi pada singkong

- Rendam dalam air hangat (53oC, 45 menit)
- Simpan dalam kondisi anaerob
- Rendam dalam air
- Simpan dalam suhu dingin
2. Pengolahan Umbi
a. Pati Singkong (Tapioca/Cassava Starch)
Produk olahan : tapioca flake, tapioca pearl
b. Tepung singkong (Cassava flour)
c. Gari, fahrinha de mandioca
 umbi  cuci, potong, dipress, bakar
d. Meal of Retted Cassava
 umbi direndam air hingga lunak
dihancurkan membentuk pasta
e. Cassava chips & pellets

3. Hasil samping
- Onggok  kandungan pati dan tinggi
- Daun singkong  makanan /sayuran bergizi
• Gaplek  singkong dalam bentuk potongan kecil yang telah
kering sehingga masih dapat diproses menjadi berbagai produk
turunan Singkong.
• Singkong segar dikupas, dicuci, di cacah dengan panjang kurang
dari 5cm agar mudah disimpan di Silo ( tempat penyimpanan )
dan dikeringkan atau dijemur. Proses ini mengurangi bobot
sebanyak kurang lebih sebesar 20 % – 30 %.
• Gaplek atau dried cassava chips adalah komoditi yang terkenal di
dunia sebagai pakan ternak dengan kadar karbohidrat tinggi.
• Pellet dibuat dari umbi kering yang digiling dan dibentuk menjadi
bentuk silinder dengan panjang sekitar 2 – 3 cm dan diameter
sekitar 4 – 8 mm.
• Biasanya sekitar 2 – 3 % dari berat umbi kering hilang selama proses
ini, namun pellet mempunyai kelebihan dibanding Gaplek yaitu :
• Kualitas lebih seragam
• Menyita tempat lebih sedikit dibanding Gaplek sehingga mengurangi biaya
transport dan penyimpanan.
• Biasanya sampai di tempat tujuan pengiriman dalam bentuk utuh
sementara sebagian dari Gaplek akan cenderung lembab dan rusak karena
panas.
• Singkong memiliki banyak karakteristik unggul sebagai bahan dasar Pati, antara
lain:
• Tingkat kemurnian yang tinggi
• Karakter Pengental yang sangat baik
• Rasa yang Netral
• Tekstur
• Merupakan bahan mentah yang murah sekaligus mengandung kadar Pati yang
tinggi
• Mudah diekstrak dengan proses yang mudah dibandingkan dengan sumber pati
yang lain sehingga layak untuk diproduksi dengan skala kecil dan kapital yang
terbatas
• Lebih diminati oleh industri perekat karena membuat perekat lebih cair, halus dan
stabil
• Pasta yang Lebih jernih
• Pati Murni ( Native Starch )
• Pati murni diproduksi melalui proses pemisahan secara alamiah tanpa
penambahan zat ataupun kimiawi lain. Pati murni dapat digunakan secara
langsung dalam memproduksi beberapa jenis makanan seperti Mi.
• Pati yang telah dimodifikasi ( Modified Starch )
• Pati Murni diproses kembali mulai dari merubah pola granula sampai
merubah bentuk dan komposisi dari amilase dan molekul amilopectin,
merubah temperatur pasta, rasio kekentalan, ketahanan terhadap asam,
panas dan atau agitasi mekanik hingga sifat ion.
• Modifikasi bertujuan untuk memenuhi standar tertentu agar sesuai dengan
karakteristik yang dibutuhkan industri.
• Pada industri tepung tapioka, teknologi yang digunakan dapat
dikelompokkan menjadi tiga yaitu:
• tradisional  masih mengandalkan sinar matahari dan produksinya sangat
tergantung pada musim,
• semi modern  menggunakan mesin pengering (oven) dalam melakukan
proses pengeringan
• full otomate  menggunakan mesin dari proses awal sampai produk jadi 
efisiensi tinggi, karena proses produksi memerlukan tenaga kerja yang sedikit,
waktu lebih pendek dan menghasilkan tapioka berkualitas.
 Ubi Jalar (Ipomoea batatas)
1. Konsumsi langsung : Rebus, bakar, goreng
2. Produk pangan olahan : Tepung ubi jalar, chips
3. Pakan Ternak
4. Pati ubi jalar : Industri gula cair

Jenis-jenis ubi jalar

1. Warna umbi
 putih, jingga, ungu

2. Tekstur umbi setelah dimasak

 Keras, kering
 Lunak, berair, lengket
 Umbi yang kasar
• Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita
diabetes karena kandungan gulanya sederhana
• Ubi jalar merah kaya akan pro vitamin A atau retinol
• kandungan seratnya tinggi
• kandungan gizi Ubi Jalar Merah/100gr
• Protein 1.8 g
• Lemak 0.7 g
• Karbohidrat 27.9 g
• Mineral 1.1 g
• Kalsium 49 mg
• Vitamin A (retinol) 2310 mcg
• Vitamin C (askorbat) 20 mg
• Proses pembuatan tepung ubi jalar
• Umbi dibersihkan dari tanah dan kotoran
• Pengupasan
• Diiris tipis
• Direndam dengan larutan kapur
• Pengeringan dengan matahari/oven
• Irisan kering digiling
• Tepung Bija (Ubi Jalar)
 Tepung Ubi Jalar, Sariumbi Kuning, Putih
dan Ungu Bogasari Flour Mills, PT Indofood
Sukses Makmur

Kelompok Wanita Tani (KWT) "MELATI" Mertelu, Kecamatan Gedangsari ,

Wonosari Gunung Kidul Daerah Istimewa Yogyakarta
 Gula
Gula (Sugars) : semua persenyawaan yang memberi rasa
manis

Gula alami  sukrosa

Sumber alami : beet sugar (Beta vulgaris)

cane sugar (Saccharum officinarum)
Umbi Bit Tanaman tebu
• karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan
komoditi perdagangan utama
• paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal
sukrosa padat
• Gula sebagai sukrosa diperoleh dari nira tebu, bit gula,
atau aren
• Sumber-sumber pemanis lain, seperti umbi dahlia, anggir,
atau jagung, juga menghasilkan semacam
gula/pemanis namun bukan tersusun dari sukrosa
• Gula merah atau gula Jawa
• biasanya diasosiasikan dengan segala jenis gula yang dibuat
dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari
keluarga palma, seperti kelapa, aren, dan siwalan
• Gula merah yang dipasarkan dalam bentuk bubuk curah
disebut sebagai gula semut
• Gula tebu
• Gula tebu kebanyakan dipasarkan dalam bentuk gula kristal
curah
• Gula batu adalah gula tebu yang tidak melalui tahap kristalisasi
• Gula kotak/blok adalah gula kristal lembut yang dipres dalam
bentuk dadu
• Gula mentah (raw sugar) adalah gula kristal yang dibuat tanpa
melalui proses pemutihan dengan belerang. Warnanya agak
kecoklatan karena masih mengandung molase
• Gula bit
• Bahan utama gula bit adalah sari buah bit.
• proses pembuatan gula bit
• Ekstraksi
• Pengempanan
• Karbonatasi
• Pendidihan

http://www.iptek.net.id/ind/teknologi_pangan/images/
bit_segar.jpg
Batang Tebu Limbah Industri Gula Tebu
1. Lignoselulosik
Ampas Bagase  bahan bakar
Penggilingan Bagase 2. Molase
 kandungan gula tinggi
 substrat fermentasi
Nira Mentah 3. Limbah cair : blotong

Pemurnian Blotong

Kristalisasi Molase

Gula Pasir
 Kegunaan sukrosa:
1. Pemanis
2. Sumber nutrisi
3. Pengawet

Produk gula :
• Raw sugar : kemurnian 95%
• Refined sugar/Gula rafinasi : kemurnian 99.5%
• Granulated sugar (gula pasir)
• Tepung Gula/powder sugar/confectionary sugar
• Invert sugar : hasil inversi sukrosa
• Liquid sugar
Substitusi Gula Sukrosa
1. Gula merah
2. Madu
3. Low calory sweetener
- Natural Sweetener
- Pemanis sintetis
4. Hidrolisat pati
• butiran atau tepung yang
diperoleh dari teras batang pohon
sagu atau rumbia (Metroxylon
sago Rottb.)
• Tepung sagu memiliki ciri fisik yang
mirip dengan tepung tapioka
Sagu (Metroxylon sp.)
 Sumber karbohidrat potensial

Tempat menyimpan cadangan Batang Sagu

karbohidrat (Pati Sagu)

Produktivitas tanaman : 25 ton/ha/tahun

Produktivitas tanaman penghasil pati lainnya :

Ubi kayu 1.5 ton/ha/tahun

Kentang 2.5 ton/ha/tahun
Jagung 5.5 ton/ha/tahun

1 batang sagu : 100-600 kg pati sagu kering

Sifat fisik dan kimia pati sagu

No Sifat fisik dan kimia Pati Sagu

1 Bentuk granula Elips agak terpotong
2 Ukuran granula (µm) 20-60
3 Amilosa/amilopektin 27/73
4 Suhu gelatinisasi 60-72

Knight (1969)
Sagu dipanen dengan tahap sebagai berikut:
• Pohon sagu dirubuhkan dan dipotong hingga tersisa batang saja
• Batang dibelah memanjang sehingga bagian dalam terbuka
• Bagian teras batang dicacah dan diambil
• Teras batang yang diambil ini lalu dihaluskan dan disaring
• Hasil saringan dicuci dan patinya diambil
• Pati diolah untuk dijadikan tepung atau dikemas dengan daun
pisang
 BIOETANOL
• Substitusi bahan bakar bensin
• Rumus kimia (C2H5OH)
• Penampakan : cairan tidak berwarna, jernih,
mudah menguap, berbau khas alkohol, berfase
cair pada suhu kamar, mudah terbakar dan
dapat dibuat dari biomassa maupun fraksi
minyak bumi
 Bahan berpati

 Ketela pohon
 Sagu
 Sorghum
 Jagung
 Kentang manis

Bahan baku bioetanol Sugar contain material

 Tebu
 Nira nipah
 Nira sorghum manis
 Nira aren
 Molase

Cellulose contain material

 Kayu
 Jerami Bahan baku
 Batang pisang berpotensi lainnya
 Bagas tebu
 PROSES PRODUKSI

Prinsip : Fermentasi dengan bantuan

mikoorganisme dimana bahan baku (gula
sederhana/glukosa) diubah menjadi
etanol
Produksi Bioetanol

Bahan
berpati

Hidrolisis (Asam/enzim)

Larutan Gula

Fermentasi

Bioetanol

Produksi bioetanol dari pati sagu

 Konversi pati menjadi gula
Pati Hidrolisis Enzim

Pembuatan suspensi pati 30%

dalam CaCO3 200 ppm

Pengaturan pH 5.2

Gelatinisasi (105oC, 5 menit)

Likuifikasi -amilase
95oC, 180 menit 1.75 U/g pati

Sakarifikasi Glukoamilase
(60oC, pH 4.5, 72 jam) 0.3 U/g pati

Larutan Gula
 Pati Sagu
Konversi pati menjadi gula
Hidrolisis Asam

Pembuatan suspensi pati 30%

dalam air

Pengaturan pH 2 dengan
HCL 0.1%

Hidrolisis
121oC, 60 menit

Hidrolisis asam skala pabrik

Penetralan dengan NaOH 1 N

Larutan Gula
 Fermentasi Larutan Gula Menjadi Etanol

Larutan gula 25-35 Brix

Penambahan nutrisi dan

pengaturan PH 3.9-4

Pasteurisasi
Fermentasi skala lab
85oC, 5 menit
Starter
10-15% (v/v)
Fermentasi
7 hari, suhu 25-30oC

Destilasi

Bioetanol

Fermentasi bioetanol skala pabrik

Fermentasi Larutan Gula Menjadi Etanol

Broth

Fermentor

Etanol
 NUTRISI STARTER

Nutrisi yang ditambahkan : Inokulum :

• (NH4)2SO4 5.19 g/l 1. Ragi Komersial
• KH2PO4 1.53 g/l 2. Biakan Saccharomyces
• MgSO4 0.55 g/l
Sumber nutrisi lainnya :
• NPK 0.04% (b/v)
• ZA 0.15% (b/v)

Ragi komersial Biakan S.cerevisiae

Persiapan Starter

Inokulum

Pemindahan ke medium GYE steril

1 g ragi komersial/20 ml
1 jarum ose biakan/20 ml

Inkubasi
Ragi komersial : 24 jam
Biakan murni : 48 jam

Starter
 Destilasi
• Bertujuan untuk pemisahan
etanol dari komponen lain
(terutama air)
• Destilasi menghasilkan etanol
dengan kadar alkohol 95%.
• Perlu dilakukan pengeringan
(dehidrasi)

Destilasi skala pabrik

 Pengeringan
Alkohol
Metode :
1. Pengeringan dengan benzene (benzol)

Penambahan 20% (v/v) benzene ke dalam alkohol 95%

2. Pengeringan dengan garam

3. Pengeringan dengan kapur (CaO)

4. Pengeringan Molecular Sieve

Paling banyak digunakan

Menghasilkan etanol dengan kadar
etanol 99%
Molecular Sieve
• Bahan yang digunakan sebagai absorben untuk gas dan cairan
• Dapat menyerap air hingga 22% dari berat bahan adsorben
• Molecular sieve : alumunium silikat, zeolit, carbon aktif, clays

zeolit

Molecular sieve plant Molecular sieve skala

kecil

PSA
Bahan baku

Slurry tank Liquifiying tank Saccharifiying tank

Filter press Clarifiying tank Fermentor

Etanol

PILOT PLANT BIOETANOL -

Filter tank Evaporating tank IPB
 Rancangan standar mutu etanol Indonesia

No Sifat Unit, min/max Spesifikasi

1 K.etanol %-v, min 99.0 (pra-denaturasi)
94 (setelah denaturasi)
2 K.metanol %-v, max 0.5
3 K.air %-v, max 1 (setelah denaturasi)
4 K.denaturan %-v, max 5
5 Tembaga (Cu) Mg/kg, max 0.1
6 Keasaman sebagai Mg/L, max 30
CH3COOH
7 Tampakan Jernih dan terang
8 Ion Klorida Mg/L, max 40
9 Kandungan belerang (S) Mg/L, max 50
10 Getah (gum) Mg/100 ml, max 5.0

Sumber : ITB
• bukan bahan makanan pokok bagi rakyat Indonesia
• tetapi konsumennya cenderung meningkat dari tahun ke
tahun karena:
• jumlah produk makin bertambah
• taraf hidup masyarakat meningkat
• wisatawan asing yang tinggal di Indonesia meningkat
• Sebagai bahan makanan:
• banyak mengandung karbohidrat
• sumber mineral (fosfor, besi, dan kalium)
• mengandung vitamin B, vitamin C dan sedikit vitamin A
Kandungan Nilai Rata-rata (%)
Air 80
Protein 18
Lemak 2
Karbohidrat 0.1
Vitamin dan Mineral < 0.1
• Dibandingkan dengan bahan baku lain seperti jagung,
gandum, ubi dan lainnya, tepung kentang ini memiliki:
• kandungan protein dan lemak yang rendah
• suhu gelatisasi yang rendah
• dapat disimpan dengan kandungan air yang tinggi tanpa
menimbulkan bau apek
• Untuk menghasilkan tepung kentang yang bermutu,
kentang harus melalui beberapa tahap proses
pengolahan
• Pencucian
• Penghancuran
• Ekstraksi
• Pemisahan protein
• Pengeringan
• Pencucian
• dibersihkan dari kotoran yang menempel
• Penghancuran
• dihasilkan bubur kentang
• Dalam proses ini biasanya ditambahkan enzim oksidasi untuk
mencegah proses perubahan warna pada bubur kentang
• Ekstraksi
• memisahkan kandungan pati dan serat yang terdapat pada
bubur kentang
• Pemisahan protein
• dilakukan dengan penambahan asam dan pemberian panas
sehingga larutan protein akan mengental dan kandungan air
menguap.
• diperoleh suspensi pati (starch) dengan kandungan padatan
sekitar 35% sampai 40%
• dewatering atau pemberian air kembali sehingga kandungan
airnya mencapai sekitar 40%.
• Pengeringan
• diperoleh tepung kentang yang memiliki kandungan air tidak
lebih dari 15%
• kondisi ini baik untuk penyimpanan tepung kentang
• bahan baku pembuatan snack, makanan bayi, mie
instan, saus, makanan rendah kalori, soft drink, bir, es
krim, permen, selai dan marmalade, buah kaleng,
makanan ternak
• Selain itu tepung kentang ini juga digunakan sebagai
bahan baku pembuatan plastik kemasan, pembalut
wanita, kapsul untuk industri obat-obatan , kertas dan
bahan-bahan bangunan dalam industri tekstil
PART FOUR 新年计划

点击此处添加标题 点击此处添加标题 点击此处添加标题

顶部“开始”面板中可以对字体、 顶部“开始”面板中可以对字体、 顶部“开始”面板中可以对字体、
字号、颜色、行距等进行修改。 字号、颜色、行距等进行修改。 字号、颜色、行距等进行修改。

点击此处添加标题 点击此处添加标题
顶部“开始”面板中可以对字体、 顶部“开始”面板中可以对字体、
字号、颜色、行距等进行修改。 字号、颜色、行距等进行修改。

2016-01 2016-01 2016-01 2016-01 2016-01

PART FOUR 新年计划

01 02
标题数字等都可以通过点击和重新输入进 标题数字等都可以通过点击和重新输入进
行更改，顶部“开始”面板中可以对字体、 行更改，顶部“开始”面板中可以对字
字号、颜色、行距等进行修改。 体、字号、颜色、行距等进行修改。

04 03
标题数字等都可以通过点击和重新输入进 标题数字等都可以通过点击和重新输入进
行更改，顶部“开始”面板中可以对字体、 行更改，顶部“开始”面板中可以对字
字号、颜色、行距等进行修改。 体、字号、颜色、行距等进行修改。

05 06
标题数字等都可以通过点击和重新输入进 标题数字等都可以通过点击和重新输入进
行更改，顶部“开始”面板中可以对字体、 行更改，顶部“开始”面板中可以对字
字号、颜色、行距等进行修改。 体、字号、颜色、行距等进行修改。
PART FOUR 新年计划

点击此处添加标题 点击此处添加标题
标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部“开 标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部“开
始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行修改。建 始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行修改。建
议正文8-10号字，1.3倍字间距。 议正文8-10号字，1.3倍字间距。

点击此处添加标题 点击此处添加标题
标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部“开 标题数字等都可以通过点击和重新输入进行更改，顶部“开
始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行修改。建 始”面板中可以对字体、字号、颜色、行距等进行修改。建
议正文8-10号字，1.3倍字间距。 议正文8-10号字，1.3倍字间距。