BLOK DAN
METABOLISME,
INFEKSI DAN PENYAKIT TROPIK
NUTRISI
2015
DR. ZUHRONI, MAg
2020-2021
BLOK SISTEM ENDOKRIN, METABOLISME,
DAN N UTRISI
Wajib
Terkait dengan
Terkait/Bernilai
Maqashidusy
Ibadah
Syariah
TUJUAN SYARIAT ISLAM
(Maqāshid al-Syarī'ah)
Pasal 1, ayat 1
Produk adalah barang dan / atau jasa yang terkait
dengan makanan, minuman, obat, kosmetik, produk
kimiawi, produk biologi, produk rekayasa genetik, serta
barang gunaan yang dipakai, digunakan atau
dimanfaatkan oleh masyarakat.
KEHALALAN MAKANAN KARENA ADA DALIL ATAU NASH
Zat/
SUBSTANSI
HALALNYA
SIFAT MAKANAN CARA
MEMPEROLEH
PROSES
DEFINISI HARAM
• Sebuah status hukum terhadap suatu aktivitas atau keadaan suatu
benda (misalnya: makanan), orang yang melakukan tindakan
haram ini akan mendapatkan konsekuensi berupa dosa.
• Lawan dari halal.
• Sesuatu yang dilarang, baik oleh kekuasaan Ilahi, (Qs. Al-
Qashas:12), manusia, atau larangan penguasa. Larangan ini baik
dari aspek akal, syar’i, ataupun dari orang yang ditaati (Al-
Ashfahani).
• Sesuatu yang Allah swt. melarang untuk dilakukan dengan
larangan yang tegas, setiap orang yang menentangnya akan
berhadapan dengan siksaan Allah swt. di akhirat. (al-Qaradhawi)
5. Dalam Sesuatu yang Halal Ada Hal yang Menjadikan Kita Tak
Memerlukan Lagi yang Haram
Bergizi tinggi
Makanan yang lengkap dan berimbang
Tidak mengandung zat-zat yang
membahayakan bagi kesehatan
Alami, tidak mengandung zat kimia
membahayakan
Masih segar
Tidak berlebihan
AL-Maidah: 88
MAKNA THAYYIB
Syekh Ar-Raghib al-Isfahani
Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang
terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah
syaitan; karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata
bagimu. Q.s. al-Baqarah (2): 168)
PENGERTIAN DAN BATASAN THAYYIB
AL-Khabais =menjijikkan
Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan atasmu (memakan) bangkai, darah, daging
babi dan apa yg disembelih dg menyebut nama selain Allah; tetapi barangsiapa yg
terpaksa memakannya dg tidak menganiaya dan tidak pula melampaui batas, maka
sesungguhnya Allah Maha Pengampun lagi Maha Penyayg.
KRITERIA/SIFAT
YG DIHARAMKAN DLM AL-QURAN
Buah-buahan, biji-bijian,
daun-daunan
Jenisnya:
َ ُ ْ َ
ُ َ ِ َ ُّ ْ َ ُُّ ُ
َ
السباع فأكله حرام
ِ اب ِمن
ٍ ك ِذي ن
"Setiap binatang buas yang bertaring, maka memakannya adalah haram." (HR
Muslim).
َ ُّ ْ َ ُّ ُ ْ َ َ َُّ َ َ ْ َ َ ُ َُّ َُّ َ َُّ ُ ُ َ
السبا ِع ِ اب ِمن
ٍ ك ِذي ن ِ اَلل صَل اَلل علي ِه وسلم عن ِ ََهََى رسول
َُّ ك ذي ِِمْلَب م ْن
ْالطي ُّ ُ ْ َ َ
ِ ِ ٍ ِ ِ وعن
- Sosis
Sosis - Salami
- Kolagen
(Casing) - Bakso
- Krecek KULIT DAGING - Bacon
- Rambak - Ham
( PORK) - Pasta Hati unggas
- GELATIN
DARAH LEMAK - Asam lemak, Gliserol (gliserin)
Lihat Ke Bawah !
(Lard) - Campuran Sosis
- Roti
- Shortening
- Biskuit
Alat makan - Penyedap
Marus Kuah Bakso - Flavor
- Minyak/ lemak Babi
Campuran macam-macam Makanan Karbon Aktif - Susu
Posfor (P)
TULANG - Minuman Lain
Kuah Bakmi Calsium (Ca)
- Yoghurt - Pasta Gigi -Pencampur
- Es Krim
Vegetable Oil
Emulsifier
GELATIN Stabilizer -Gorengan
- Mentega -Bak Pia
Permen Pelembut - Juice
- Syrup
-Bak Moy
Marsmallow Pudding -Bak Mie
Jam / Selai Jelly - Margarine
- Cake
- Biskuit
Pemanfaatan BABI & PRODUK TURUNANNYA Untuk Pembuatan Makanan dan Minuman
(Sumber : Pusat Penelitian Halal Universitas YARSI)
BINATANG HARAM
(Jumhur):
Makruh
Haram, kecuali dikurung
terlebih dulu.
Keledai, bighal (peranakan keledai dan kuda).
Menjijikan/al-Khabaits (berdasarkan ketentuan
nash an/atau akal yg sehat).
Binatang yg diperintahkan untuk dibunuh (ular,
burung gagak, tikus, anjing gila, burung elang,
nyamuk, kalajengking).
Binatang yg dilarang membunuhnya (semut,
lebah, burung Hudhud, dan burung Suradi,
kodok
Halal (Jumhur)
Semua jenis ikan yg hidup di
air/bukan ampibi atau yg beracun.
Tidak perlu disembelih .
BINATANG
AMPIBI
Haram (Jumhur)
Makruh (Malik)
RAJUNGAN DAN KEPITING ?
JENIS IKAN YG MEMILIKI KESAMAAN
DG BINATANG HARAM DI DARAT
(anjing laut, singa laut, babi laut,dsb.)
ANJING LAUT
SINGA LAUT
HALAL HARAM
Prinsip
Umum
Dianjurkan berhati-hati terhadap
sesuatu yg belum jelas.
Tidak diwajibkan
mempermasalahkan dan
menanyakan sesuatu yg tidak
dilihatnya secara jelas:
Proses penyembelihannya
Cara memasaknya
BINATANG BURUAN
Alat/Cara Perburuan dg:
Senapan
Menggunakan binatang yg terlatih (anjing):
Tandanya:
o Jika dilepaskan, pergi, lari
o Bila dicegah, diam.
o Bila menangkap buruannya, tidak memakannya.
o Melakukan hal-hal di atas berulangkali.
Bekas gigitan anjing,
dibuang yg terkena
gigitan karena najis
MAKANAN IMPORT DALAM KEMASAN
Dasar Penentuan:
“Asal segala sesuatu adalah
halal, kecuali ada dalil/bukti yg
mengharamkannya.
‘Berdasarkan kebiasaan,
penyembelihannya sesuai dg
ajaran agama yg dianutnya .
Negara Kafir/Musyrik
Atheis
Agama-agama
budaya
MAKANAN DI RESTORAN
Prinsip
Umum
Dianjurkan berhati-hati terhadap
sesuatu yg belum jelas.
Tidak diwajibkan mempermasalahkan
dan menanyakan sesuatu yg tidak
dilihatnya secara jelas:
Proses penyembelihannya
Cara memasaknya
PENYEMBELIHAN
PENYEMBELIHAN
Syarat menyembelih
Penyembelih:
- Muslim/Ahli Kitab
- Tamyiz
HEWAN YG DISEMBELIH
- Terputusnya tenggorokan dan kerongkongan,
kecuali terpaksa.
Penyembelihan anak binatang yg masih dlm
perut induknya, cukup dg sembelihan induknya
Syah
Jika Persyaratannya terpenuhi
Alasan
• Tidak Berlebihan
• Sesuai tuntunan Nabi:
• Makan setelah lapar, berhenti
sebelum kenyang.
• Sepertiga perut untuk makanan,
sepertiga untuk minuman, dan
sepertiga untuk udara.
Proporsionalitas Makan dan Minum = Tdk
Berlebihan
Dari Miqdam bin Ma'di Karib, ia berkata: Aku pernah mendengar Rasulullah saw.
bersabda: "Janganlah perut anak Adam dipenuhi dg beban keburukan dalam perut
hingga memenuhi perut, sekiranya mesti, maka sepertiga untuk makanan, sepertiga
untuk minuman, dan sepertiga untuk nafas (udara)” (HR Ahmad dan al-Turmudzi)
"Seorang mukmin makan dg satu lambung dan orang
kafir makan dg tujuh lambung" (HR al-Bukhāri dan
Muslim).
LARANGAN MEMBUANG MAKANAN
“Jika ada seekor lalat jatuh dalam (tempat) minum salah seorang di
antara kalian, maka celupkanlah dan kemudian pungutlah, karena di
satu sayapnya mengandung penyakit (racun) dan satu sisi sayapnya
yang lain sebagai antioksidannya (penetralisirnya)” (HR. al-Bukhāri dan Ibnu Mājah dari Abī
Hurairah).
MINUMAN
MINUMAN
Prinsip Umum:
5. Al-Wāsyimah (Tato)
6. An-Nāmishah (Menyukur Alis)
7. Al-Wāshilah (Menyambung Rambut)
8. Al-Mutafallijāt (Mengikir Gigi).
DALIL-DALIL HARAMNYA BERHIAS
Menyerupai dg lain jenis (tasyabbuh),
Nabi bersabda: "Tidak ada ketaatan dalam hal maksiat kepada Allah,
bahwa ketaatan itu hanya dalam kebaikan" (HR. Muslim, al-Nasāi,
Abu Dāwūd, dan Ahmad).
ALASAN SUNNAH BOLEHNYA BEDAH MEDIS