USAHA PENGOLAHAN MODIFIKASI MAKANAN

KHAS DAERAH DARI BAHAN HEWANI

“PEMPEK LELE SULTAN”

KELAS XII. AMANAH

DISUSUN OLEH KELOMPOK 1:
1. Arini Latifatul Qalbiah
2. Putu Anggita Savitri
3. Aldebaran Bertoto Sampe
4. Kezya Abbas
5. Nurul Afrillah
6. Muh. Ivan Mahatma
7. Adelia Dwi Fauziyyah Pisu
8. Muh. Andika Saputra
9. Al. Aqsal
10. Putu Aditya Surya Sulatra
11. Andi Dwi Raya Maharani
12. Intan
Pemilihan Jenis Usaha
Pempek adalah makanan yang dibuat dari daging ikan yang digiling lembut yang dicampur tepung kanji
atau tepung sagu, serta komposisi beberapa bahan lain. Pempek merupakan makanan khas sumatera
selatan, khususnya Palembang. Pempek memiliki cita rasa khas dan disukai masyarakat, memiliki nilai
ekonomi dan gizi yang cukup tinggi. Kandungan gizi utama pada pempek adalah protein, lemak, dan
karbohidrat yang diperoleh dari ikan dan tepung. Pempek dilengkapi dengan cuko yang berwarna hitam
dan memiliki rasa masam saat dimakan. Cuko terbuat dari campuran bahan manis dan asam, seperti gula
merah, cuka, asam jawa, dan bumbu penyedap.
Biasanya, ikan yang digunakan untuk membuat pempek adalah ikan tenggiri, ikan tongkol, atau ikan
belida. Namun, kami ingin mencoba inovasi baru, yaitu menggunakan ikan lele sebagai bahan utama
untuk membuat pempek. Ikan lele mengandung protein yang tinggi dengan kandungan lemak yang sangat
rendah, sehingga kami tertarik untuk mencoba menggunakan ikan lele sebagai bahan utama untuk
membuat pempek.

Alat dan Bahan Baku

A. Alat
1. Panci
2. wajan
3. Kompor
4. Cooper
5. Ulekan
6. Pisau
7. Talenan
8. Baskom Plastik
9. Sendok

B. Bahan Baku
1. Ikan Lele 2000 gram
2. Tepung Terigu 1000 gram
3. Tepung Tapioka 500 gram
4. Garam 1 sdt
5. Penyedap rasa 1 bungkus
6. Bawang putih 3 siung
7. Air 500ml
8. Telur 15 butir

C. Bahan Kuah Cuko

1. Gula jawa 250 gram
2. Bawang putih halus 10 buah
3. Garam 1sdt
4. Kecap manis 1 sdt
5. Asam jawa 2 buah
6. Penyedap rasa secukupnya
7. Air 250 ml
8. Cabai
9. Cuka 5 sdm

Langkah-langkah membuat pempek:

1. Pisahkan kulit dan tulang pada ikan
2. Haluskan ikan lele
3. Haluskan bawang putih
4. Didihkan air
5. Masukkan tepung terigu ke dalam air mendidih kemudian aduk
 6. Dicampur adonan tepung terigu, bawang putih halus, ikan yang sudah dihaluskan, penyedap rasa,
satu butir telur ayam, dan tepung kanji
7. Bentuk adonan dan masukkan satu butir telur ayam mentah kedalam adonan yang dibentuk
8. Rebus adonan yang sudah dibentuk dan tiriskan
9. Goreng pempek yang sudah ditiriskan

Langkah-langkah membuat cuko:

1. Haluskan ebi yang sudah di sangrai
2. Haluskan bawang putih
3. Masukkan bahan yang di haluskan kedalam air, tambahkan gula merah, garam, asam jawa, dan
cuka secukupnya, tunggu hingga mendidih kemudian saring.

Sajikan pempek dengna potongan timun dan cabai lalu siram kuah cuko di atasnya