A.

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Pempek merupakan makanan khas kota Palembang, Sumatera Selatan. Pempek adalah
produk pangan tradisional yang dapat digolongkan sebagai gel ikan, seperti otak-otak atau
kamaboko di Jepang. Pempek terbuat dari bahan dasar ikan giling, tepung tapioka, garam dan
air (Afriani et al., 2015). Pempek biasa dikonsumsi oleh semua kalangan, mulai dari anak-
anak, remaja, sampai dewasa.
Survey yang dilakukan oleh Fajri (1997) pada penduduk asli Palembang dan orang
yang telah lama tinggal di Palembang menunjukkan bahwa sebanyak 56% responden
mengonsumsi pempek setiap hari, 20% responden mengonsumsinya setiap minggu, dan 24%
responden mengonsumsinya dengan frekuensi kadang-kadang (Aprilianingtyas, 2009). Hasil
penelitian di DKI Jakarta menunjukkan bahwa 90% responden biasa mengonsumsi pempek
sebagai makanan selingan, diantara waktu makan utama sehari-hari atau selingan untuk
acara-acara tertentu (Ekaprana et al., 2015).
Pempek dapat dikatakan sebagai makanan sumber protein hewani karena bahan utama
pembuatan pempek adalah ikan. Selain itu, kandungan tinggi karbohidrat dalam tepung
tapioka sebagai bahan campuran pempek juga menjadikan pempek sebagai makanan sumber
karbohidrat.
Penambahan sayur sebagai sumber serat pangan ke dalam pempek diharapkan
dapatmeningkatkan mutu gizi pempek dan membantu meningkatkan asupan serat pangan.
Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Kementerian Kesehatan pada 2013 menyatakan bahwa
sekitar 93% anak di atas 10 tahun mengalami kekurangan konsumsi buah dan sayur.
Sedangkan berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik tasari anjuran 120 kkal/kapita/hari
menurut pola diet 2000 kkal.
Bahkan konsumsi sayur masyarakat DKI Jakarta lebih rendah yaitu 59% atau 71,56
kkal/kapita/hari (Aswatini et al., 2008). Dari penelitian Jahari dan Sumarno (2002) juga dapat
diketahui jumlah serat pangan yang dikonsumsi per hari oleh
 B. PEMBAHASAN

Pempek adalah salah satu makanan tradisional asala Palembang provinsi Sumatera Selatan.
Makanan ini terbuat dari bahan dasar sagu dan ikan karena di Bangka masyarakatnya
mayoritas nelayan dan merupakan provinsi tetangga dari Palembang, oleh karena itu pempek
mudah ditemui di kepulauan Bangka Belitung.

C. LANGKAH –LANGKAH
Alat :

- Sendok 3 buah
- Wajan 1 buah
- Coet 1 buah
- Mutu 1 buah
- Panci 1 buah
- Piring 2 buah
- Baskom 1 buah
- Mangkok 1 buah
- Pisau 1 buah
- Telenan 1 buah

Bahan :

- Ikan tenggiri giling ½ kg

- Tepung beras secukupnya
- Tepung terigu secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Merica secukupnya
- Telur 2 buah
- Penyedap rasa secukupnya
- Cabai rawit 2 buah
- Minyak goreng secukupnya
- Air 1 liter
- Gula merah 200 gr
- Bawang putih 3 siung
- Bawang merah 1 siung
- Bawang daun secukupnya
- Asam jawa 2 buah
- Membuat Pempek

1. Membuat adonan untuk ikan, dengan cara menghaluskan bawang putih dengan bawang
merah dan diberi penyedap, garam, dan gula secukupnya.
2. Campur ikan giling dengan adonan yang telah dibuat dan diberikan air, garam, dan
penyedap rasa hingga benar-benar larut dan cukup asinnya.

3. Tambahkan tepung terigu dan tepung beras sampai adonan kalis

4. Bentuklah adonan pempek sesuai yang diinginkan.

5. Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung. Angkat, tiriskan.
Masukkan dalam air dingin. Tiriskan.

6. Goreng pempek dengan minyak panas dan api sedang. Sajikan.

-Membuat Kuah Pempek

1. Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.

2. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan asam jawa lalu tambahkan ke dalam rebusan
gula dan didihkan.
3. Masukkan garam dan merica. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental.
Angkat dan saring.

D. BIAYA PENGELUARAN
1. Tepung sagu Rp.4.000

2. Tepung tapioca Rp.4.000

3. Gula merah Rp.5.000

4. Asam Jawa Rp.2.000

5. 2 butir telur Rp.3.000

E. KESIMPULAN

Pempek atau empek-empek adalah makanan khas Palembang. Proaduk ini

merupakan olahan hasil perikanan yang digolongkan sebagai produk pasta ikan.
Bahan dasar pembuatan pempek adalah daging ikan yang diberi bahan
tambahan berupa tapioka, terigu, air, dan bumbu. Dalam penyajianya pempek di
temani dengan saus cuko yang memiliki rasa manis, asam dan pedas.