PENYIMPANAN MAKANAN

No Dokumen : 103/SOP/UKM/HCBB/I/2022
No. Revisi :
SOP Tanggal Terbit : 3 Januari 2022

Halaman :

PUSKESMAS Elida, S.Kep

NIP. 19680925 198903 2 003
BATU BASA

1. Pengertian Penyimpanan makanan adalah Serangkaian kegiatan yang meliputi menata,

menyimpan, memelihara keamanan pangan baik kualitas maupun kuantitas
(termasuk standar mutu gizi) pada tempat yang sesuai dengan karakteristik
makanan dan bahan makanan
2. Tujuan Sebagai acuan untuk melindungi pasien dari makanan dan bahan makanan
yang layak dikonsumsi.
3. Kebijakan Berdasarkan Surat Keputusan Kepala UPTD Puskesmas Batu Basa
NOMOR : /B/SK-IV/HC-BB/1/2022
Tentang Penyimpanan Makanan
4. Referensi Buku saku asuhan gizi puskesmas 2015
Pedoman pelayanan gizi rumah sakit,Kemenkes 2013
5. Prosedur Alat Dan Bahan :
1. Kulkas

Langkah-langkah :
1. Nutrisionis memastikan tempat penyimpanan makanan dan bahan
makanan harus terhindar dari kemungkinan kontaminasi baik
bakteri,serangga,tikus dan hewan lainnya.maupun bahan berbahaya
lainnya
2. Nutrisionis melakukan pengecekan makanan dan bahan makanan
yang masuk
3. Nutrisionis memastikan higienis dan sanitasi makanan dan bahan
makanan sesuai dengan standar
Jenis makanan Persyaratan

Bahan makanan basah Segar,tidak rusak tidak

(daging telur ,ikan dan berubah warna,tidak berubah
sayuran) bentuk ,tidak berubah
rasa.berasal dari tempat resmi
yang diawasi
 Bahan terolah yang dikemas Memenuhi pesyaratan
,bahan tambahan bahan kemenkeyang berlaku
penolong termasuk didalamnya tanggal
kadarluwarsa,mempunyai
label terdaftar,kemasan tidak
rusak,kemasan digunakan
hanya sekali

Makanan jadi Makanan tidak rusak,busuk

atau basi,ditandai
berlendir,berubah
warna,berjamur,berubah
aroma dan adanya pengotoran

6. Diagram Alir

memastikan tempat penyimpanan

makanan dan bahan makanan,harus
terhindar dari kemungkinan
kontaminasi baik
bakteri,serangga,tikus dan hewan
lainnya.maupun bahan berbahaya
lainnya

melakukan pengecekan
makanan dan bahan makanan
yang masuk

Nutrisionis
memastikan higienis
dan sanitasi makanan
dan bahan makanan
sesuai standar

7. Hal-hal yang
perlu
diperhatikan
8. Unit Terkait Instalasi Gizi
9. Dokumen
Terkait
10. Rekaman
Historis Tanggal mulai
No Yang diubah Isi Perubahan
Perubahan diberlakukan