Perencanaan Pengolahan Makanan Internasional

Berbahan Dasar Hewani

Penyusun :
Claudy Hasan
Enjel Mesakh
Kirstayn Taopan
Zakharia Ridho

SMA Lentera Harapan Kupang

T.A. 2022/2023
Mata pelajaran : PKWU
 A. Pendahuluan
I. Latar belakang

Puji syukur kami panjatkan pada Tuhan, karena penyertaan-Nya kami dapat merancang
makanan yang akan kami buat pada penilain akhir tahun nanti. Kami membuat esai ini dengan
maksud untuk memenuhi kriteria penilaian pada pelajaran prakarya. Dalam esai yang kami buat
ini akan memuat banyak hal mengenai makanan yang akan kami buat. Untuk itu, sebelum
membahas lebih jauh soal usaha yang akan kami bangun. Kami akan menjelaskan sedikit tentang
makanan yang akan dijual.

Nama makanan yang kami pilih untuk menu kami adalah "Chizu". Chizu merupakan
kependekan dari Chicken Katsu. Makanan yang terbuat dari ayam. Di mana namanya dibuat
kekinian dengan menyingkatkan kata chicken dan katsu dengan huruf s diubah menjadi z yang
artinya lezat.

Chicken katsu merupakan salah satu jenis hidangan Tonkatsu Jepang. Hidangan ini
termasuk dalam hidangan khas jepang. Walaupun saat ini hidangan ini sudah banyak dan
menyebar di banyak tempat, namun chicken katsu berasal dari Jepang kemudian dikembangkan
oleh tempat pengolahan di berbagai negara dengan ciri khasnya masing-masing.

II. Informasi Gizi :

Berikut merupakan kandungan gizi yang terkandung untuk ukuran per porsi chicken katsu :
● Energi : 837 kj
● Lemak : 200 kkal
● Lemak jenuh : 10,00 g
● Protein : 5,000 g
● Karbohidrat : 15,00 g
● Gula : 13,00 g
 B. Deskripsi Produk

I. Alat, Bahan dan Cara Pembuatan

Alat :
● Wajan
● Wadah
● Kompor
● Sutel
● Sendok
● Pisau

Bahan :
● 300 gr ayam
● 100 gr tepung roti
● Garam secukupnya
● ½ sendok teh paprika bubuk
● 1 butir telur
● 300 ml susu cair full cream
● Minyak goreng

Cara pembuatan :
Masukkan tepung terigu 80 gr ke dalam mangkok, garam ½ sdt, pabrika bubuk ½ sdt,
telur 1 butir, susu cair Frisian flag 300 ml lalu aduk merata. Siapkan tepung roti 100 gr, siapkan
ayam 300 gr, balut ayam tersebut dengan telur lalu tepung roti. Masukkan ayam ke dalam wajan
dengan api sedang dan minyak yang panas lalu goreng sampai berwarna kecoklatan. Chizu telah
siap dihidangkan.

II. Logo Perusahaan dan Makna Logo :

 Terdapat gambar makanan Chizu di dalam mangkok yang tampak sangat lezat dengan
ukuran yang besar untuk menarik pelanggan. Terdapat nama hidangan yaitu Chizu agar orang-
orang tahu nama hidangan tersebut. Latar belakang warna kuning untuk menarik pelanggan agar
pelanggan tertarik untuk makan.

III. Target :
Target pasar atau penjualan kami khususkan untuk orang dewasa. Karena anak kecil
memiliki selera yang masih sering berubah-ubah dan lebih pemilih saat makan. Sehingga
kami memilih orang dewasa saja karena pastinya lebih sesuai dengan mulut orang
dewasa.

IV. Lokasi, Waktu Pengolahan dan Tim Kerja

Kami akan mengolah makanan tersebut di rumah salah satu dari kami, yaitu di rumah Enjel.
Waktu pengolahan yang disesuaikan dengan jadwal Penilaian Akhir Semester nanti. Sedangkan
untuk orang-orang yang bekerja dalam pengolahan yakni Claudy, Enjel, Kirstayn dan Zakharia.

V. Rancangan Biaya Tetap, Tidak Tetap dan Harga Jual

● Biaya tetap :
1. Sewa gedung : 500.00
2. Gaji karyawan: 750.000
3. Tagihan listrik : 100.000
4. Pajak gedung : 1.000.000
5. Perawatan alat : 100.000
Total : 2.450.000

● Biaya tidak tetap :

1. Bahan : 50.000
2. Biaya pengantaran : 10.000
Total : 60.000

● Harga jual : 75.000

VI. Perhitungan BEP

● BEP Unit : FC/P-VC
= 2.450.000/75.000-60.000
= 2.450.000/15.000
= 163 unit

● BEP Rupiah : FC/P-VC/P

= 2.450.000/75.000-60.000/75.000
= 2.450.000/15.000/75.000
= 2.450.000/0,2
= Rp. 12.250.000

C. Analisis Produk
 ● Kekuatan :
> Rasa dan porsi terjamin.
> Buka lebih lama (11.00-23.00).
> Harga merakyat.

● Kelemahan :
> Kurang cocok dengan selera orang Kupang karena ini masakan luar.
> Modal pengembangan usaha masih kurang.

● Kesempatan
> Membuat banyak variasi sambal atau pendamping agar lebih menarik kalangan masyarakat.
> Mencari lokasi yang strategis.

● Ancaman
> Banyak pesaing yang menjual produk yang sama.
> Harga pedagang sebelah lebih murah.

Sumber :
 Fatsecret. (2023). Informasi Gizi Chicken Katsu. Dikutip dari
https://mobile.fatsecret.co.id/kalori-gizi/so-good/chicken-katsu/100g