Nama : Muhammad Wahyu Nugroho

NIM : 142111233015

Kelas : D-THP

STABILIZATION OF PROTEIN IN SURIMI AND FISH PROTEIN ISOLATE BY PH

SHIFT

1. Unsur yang terdapat dalam asam amino sedangkan tidak terdapat pada karnohidrat dan
lemak adalah...
A. P
B. I
C. K
D. O
E. B

Jawaban: D. O

2. Salah satu dari karakteristik fungsional protein adalah...

A. Daya emulsi
B. Bahan pengisi
C. Pembentuk flavor
D. Aroma
E. Kelembutan

Jwaban: A. Daya emulsi

3. Protein dibagi menjadi berapa kelompok?

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

Jawaban: D. 4

4. Sejumlah air berikatan dengan protein melalui ikatan?

A. Ikatan kovalen
B. Ikatan ionik
 C. Ikatan hidrogen
D. Ikatan logam
E. Ikatan kovalen polar

Jawaban: D. Ikatan hidrogen

5. Kelompok protein prolamin memiliki sifat larut dalam alkohol berapa persen?
A. 50-60%
B. 60-70%
C. 70-80%
D. 30-40%
E. 40-50%

Jawaban: C. 70-80%

SURIMI SEAFOOD PRODUCT

1. karakteristik ikan berikut cocok digunakan sebagai bahan surimi, kecuali...

A. Berdaging putih
B. Tidak berbau lumpur
C. Tidak terlalu amis
D. Mempunyai kemampuan pembentuk gel
E. Ikan air tawar

Jawaban: E. Ikan air tawar

2. Surimi dibagi menjadi berapa tipe?

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

Jawaban: C. 3

3. Tipe surimi yang dicampur dengan gula dan garam tanpa menambahkan fosfat adalah...
A. Ka-en surimi
B. Mu-en surimi
 C. Na-ma surimi
D. Ka-ne surimi
E. Mu-na surimi

Jawaban: A. Ka-en surimi

4. Peraturan mengenai umur simpan pangan di Indonesia tertera pada...

A. UU Pangan No. 7 tahun 1996
B. UU Pangan No. 7 tahun 1997
C. UU Pangan No. 9 tahun 1996
D. UU Pangan No. 6 tahun 1996
E. UU Pangan No. 6 tahun 1997

Jawaban: A. UU Pangan No. 7 tahun 1996

5. Umur simpan yang ditetapkan oleh pimpinan perusahaan merupakan dasar menentukan
umur simpan dengan cara...
A. Cara teknis
B. Cara intuisi
C. Cara politis
D. Cara analisis kimia
E. Cara pimpinan

Jawaban: C. Cara politis