Menurut Gambar.

1, hanya HCl dan asam sitrat yang dapat mengekstrak pektin dengan hasil yang
signifikan. Sementara itu, asam asetat, n-heksana, dan campuran etanol dengan kalsium klorida tidak
sesuai untuk mengekstrak pektin dari kulit durian. Pelarut asam lebih disukai untuk menghidrolisis
protopektin yang tidak larut dalam air menjadi pektin yang larut dalam air (Arimpi & Pandia, 2019).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelarut HCl memiliki kapasitas ekstraksi yang lebih besar
daripada asam sitrat karena mampu melepaskan ion H+ dengan cepat sehingga menyebabkan
degradasi protopektin dan melepaskan ikatan rantai galakturonat (Cui et al., 2021).

Laporan sebelumnya menunjukkan bahwa ekstraksi pektin dari kulit durian dengan metode maserasi
membutuhkan waktu 5 jam dan hanya menghasilkan rendemen pektin sebesar 4,07% (Yusuf et al.,
2020). Sedangkan, dengan menggunakan UAE menghasilkan rendemen pektin yang lebih tinggi
(6,02%) karena adanya efek kavitasi akustik yang mampu memecah dinding pori matriks sehingga
pelarut dapat dengan mudah mengekstrak analit yang ditargetkan. Oleh karena itu, perpindahan
massa terjadi dalam waktu yang lebih singkat dibandingkan dengan metode ekstraksi konvensional
(Hundie, 2020; Misra et al., 2018).

Perina dkk., (2007) juga melaporkan bahwa kelarutan dan koefisien difusi akan meningkat seiring
dengan meningkatnya suhu dan menghasilkan tingkat ekstraksi yang tinggi. Namun, peningkatan
suhu lebih lanjut pada suhu 80°C, menunjukkan penurunan yang signifikan terhadap rendemen
pektin. Hal ini sesuai dengan temuan sebelumnya oleh Ke dkk., (2020), rendemen pektin yang
diekstrak dari labu siam (Sechium edule) menggunakan UEA meningkat ketika suhu meningkat dari
60°C menjadi 70°C, dan menurun ketika suhu melebihi 70°C.

Peningkatan rendemen pektin dengan peningkatan suhu ini disebabkan oleh peningkatan
pembengkakan, yang mengakibatkan terganggunya dinding sel tanaman, meningkatkan laju
penetrasi pelarut dan meningkatkan difusivitas, kelarutan, dan pelepasan pektin ke dalam medium.
Namun, peningkatan suhu lebih lanjut dapat menurunkan hasil karena degradasi rantai pektin dan
kurangnya viskositas dan tegangan permukaan pelarut yang menghambat transfer massa (Panwar et
al., 2023). Penurunan rendemen pektin juga disebabkan oleh induksi hidrolisis pektin menjadi gula
rantai pendek yang tidak dapat diendapkan oleh etanol (Hamidon & Zaidel, 2017).

Peningkatan SLR dapat meningkatkan hasil pektin. Hal ini dikarenakan peningkatan luas kontak
antara analit dan pelarut yang mengakibatkan polisakarida terlarut sempurna dan terekstrak (Maran,
2015) Kumar dkk., (2021) melaporkan bahwa semakin tinggi SLR maka semakin tinggi pula
fragmentasi, erosi, dan pembentukan pori, sehingga menyebabkan peningkatan rendemen. Selain
itu, peningkatan luas kontak antara pelarut dan sampel juga mampu meningkatkan yiled. Namun,
peningkatan SLR lebih lanjut dapat menurunkan yield pektin. Dimana, ketika SLR terus meningkat
terjadi penurunan distribusi kerapatan energi ultrasonik pada larutan ekstraksi yang menghambat
pelarutan polisakarida (Bee Lin et al., 2016).

Semakin tinggi tugas siklus yang diberikan, semakin sering gelombang ultrasonik dihasilkan. Dengan
demikian, turbulensi makro dihasilkan oleh ledakan gelembung kavitasi. Akibatnya, kecepatan
tumbukan antar partikel yang tinggi dan gangguan pada pori-pori mikro partikel biomassa yang besar
dapat menyebabkan kerusakan dinding sel dan pelarut dapat dengan mudah mengekstraksi analit
yang ditargetkan. Kavitasi menghasilkan aliran yang bergerak cepat melalui rongga-rongga di
permukaan pada daerah antarmuka cairan-padatan (Solihah, 2016).

Note:

Pengaruh gelombang ultrasonik terhadap ekstraksi pektin adalah sebagai berikut:

  Gelombang ultrasonik dapat meningkatkan laju ekstraksi pektin dari bahan baku seperti
kulit jeruk, apel, dan bit dengan cara memecah dinding sel dan mempercepat pelepasan
pektin ke dalam larutan.
 Gelombang ultrasonik dapat mengurangi viskositas larutan pektin dengan cara memotong
rantai pektin menjadi lebih pendek dan mengurangi interaksi antara molekul pektin.
 Gelombang ultrasonik dapat memperkecil ukuran partikel pektin dengan cara
menghasilkan fenomena kavitasi yang menyebabkan tekanan dan suhu tinggi di dalam
gelembung gas yang terbentuk akibat gelombang ultrasonik. Hal ini dapat menyebabkan
pektin terdegradasi menjadi fragmen-fragmen yang lebih kecil.
 Gelombang ultrasonik dapat mempengaruhi sifat fungsional pektin seperti kemampuan
penggumpalan, aktivitas air, dan stabilitas termal. Efek gelombang ultrasonik tergantung
pada faktor-faktor seperti frekuensi, amplitudo, waktu, suhu, pH, dan konsentrasi pektin.

Peningkatan amplitudo akan meningkatkan energi kavitasi, difusi pelarut ke dalam bahan, dan laju
perpindahan massa, yang mempengaruhi pemulihan dengan menghasilkan gelembung kavitasi yang
pecah di dekat dinding sel. Kemudian gelombang kejut dan semburan cairan terbentuk dan
menyebabkan dinding sel pecah. Oleh karena itu, analit yang ditargetkan di dalam sel diekstraksi dan
tercampur dalam larutan (Budiastra & Abdulazis, 2018; Yang et al., 2017).

Rarefaction, in the physics of sound, segment of one cycle of a longitudinal wave during its travel or
motion, the other segment being compression. If the prong of a tuning fork vibrates in the air, for
example, the layer of air adjacent to the prong undergoes compression when the prong moves so as
to squeeze the air molecules together. When the prong springs back in the opposite direction,
however, it leaves an area of reduced air pressure. This is rarefaction. A succession of rarefactions
and compressions makes up the longitudinal wave motion that emanates from an acoustic source.

Rarefaction is the reduction of an item's density, the opposite of compression.[1] Like compression,
which can travel in waves (sound waves, for instance), rarefaction waves also exist in nature. A
common rarefaction wave is the area of low relative pressure following a shock wave (see picture).

Rarefaction waves expand with time (much like sea waves spread out as they reach a beach); in most
cases rarefaction waves keep the same overall profile ('shape') at all times throughout the wave's
movement: it is a self-similar expansion. Each part of the wave travels at the local speed of sound, in
the local medium. This expansion behaviour contrasts with that of pressure increases, which gets
narrower with time until they steepen into shock waves.