LAPORAN HASIL OBSERVASI LAPANGAN

Observasi dan Wawancara Perilaku Usaha UMKM Kebab

Kebab Frozen SK
(Disusun sebagai tugas Evaluasi Tengah Semester Mata Kuliah Kewirausahaan)
Dosen Pengampu : Drs. Yanto Prasetyo, M.Si., Psikolog

DISUSUN OLEH:
Stefanus Putra Pratama [1512200009]

KELAS A
PROGRAM STUDI S1 PSIKOLOGI
FAKULTAS PSIKOLOGI
UNIVERSITAS 17 AGUSTUS 1945 SURABAYA
2022/2023
 KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan YME, atas rahmat-Nya dan
kasih-Nya. Saya dapat menyelesaikan laporan observasi tepat waktu. Adapun
judul dari laporan observasi ini adalah “Observasi dan Wawancara Perilaku
UMKM”.
Pada kesempatan kali ini, saya mengucapkan banyak terima kasih kepada
dosen mata kuliah Kewirausahaan yaitu Bapak Drs. Yanto Prasetyo, M.Si.,
Psikolog yang telah membimbing saya untuk menyelesaikan laporan hasil
observasi ini. Selain itu, saya juga ingin mengucapkan terima kasih kepada para
penjual UMKM ini yang telah membantu saya dalam menyelesaikan laporan
observasi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam menulis makalah singkat ini masih jauh
dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun diharapkan
dapat membuat makalah singkat ini menjadi lebih baik serta bermanfaat bagi
penulis dan pembaca lainnya.

Surabaya, 24 April 2023

Stefanus Putra Pratama

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

1.2. Tujuan
1.3. Metode Penelitian
1.4. Waktu dan lokasi penelitian

BAB II HASIL PENELITIAN

2.1.Paparan Data
2.2.Produk Rumah Kebab Frozen
2.3.Visi dan Misi Usaha
2.4.Lokasi Produksi
2.5.Distribusi
2.6.Data Informan

2.2.1. Pemaparan Data Tentang Perilaku Produsen dalam Meningkatkan

Keputusan Pembelian
2.2.2. Pemaparan Data Tentang Faktor Pendukung Dan Penghambat
Produsen Dalam Meningkatkan Keputusan Pembelian

BAB III PENUTUP

3.1. Kesimpulan
3.2. Saran

Daftar Pustaka

Lampiran
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Perkembangan dunia usaha pada industri saat ini telah memperlihatkan
kemajuan yang sangat pesat. Hal ini terjadi seiring dengan perkembangan
teknologi, ilmu pengetahuan, juga informasi yang selalu mengalami perubahan.
Namun, tidak semua perusahaan bisa mengikuti perubahan dan perkembangan.
Jika perusahaan tidak bisa mengikuti perubahan dan perkembangan, maka
perusahaan tersebut tidak akan bertahan lama dan akan gulung tikar.
Dengan adanya perkembangan dan perubahan yang terjadi didunia usaha,
maka akan menimbulkan persaingan yang sangat ketat dan mengharuskan pelaku
bisnis untuk memperhatikan usahanya terhadap perkembangan dan perubahan
yang terjadi. Setiap pelaku usaha selalu dituntut untuk lebih kreatif dan dapat
mempergunakan setiap kesempatan untuk lebih maju lagi terutama dalam
menyongsong era globalisasi yang sedang melanda saat ini. Oleh karena itu,
harus ada terobosan baru dalam dunia usaha, sehingga mampu mendukung dalam
pencapaian keberhasilan suatu produk yang ditawarkan.
UMKM Kebab Frozen merupakan salah satu bidang usaha yang
melakukan pengolahan produk makanan yang menggunakan bahan dasar atau
bahan baku kulit kebab dan daging sapi, dimana salah satunya yaitu UMKM
kebab frozen yang bertempat di Waru,Sidoarjo.

1.2. Tujuan
Untuk mengetahui perkembangan UMKM dari kebab frozen.

1.3. Metode Penelitian

Metode yang dilakukan saat pengambilan data menggunakan Observasi
dan wawancara langsung kepada pemilik usaha.

1.4. Waktu dan Lokasi Pelaksanaan

Waktu dan lokasi pelaksanaan penelitian adalah di Rumah Produksi Kebab
frozen yaitu di Griya Sedati Indah JL.Janoko E5 Waru-Sidoarjo.
 BAB II
HASIL PENELITIAN

2.1. PAPARAN DATA

2.1.1. Sejarah Berdirinya Kebab Frozen
Penelitian ini dilakukan pada UMKM rumah penjual kebab frozen.
Usaha kebab frozen ini berdiri sekitar tahun 2013/2014, saat itu usaha ini
dibuat dengan modal seadanya dan kedua pasangan suami istri ini yang
mempunyai 2 anak memang sudah kursus untuk memproduksi kebab
frozen ini di rumahnya, mereka kursus di surabaya dan memang khusus
untuk kebab frozen, jadi mereka memang niat untuk berjualan dan tidak
hanya modal seadanya ataupun nekat. Respon pertama mereka jualan
menuai respon positif dari para pembeli dan para keluarga dekatnya,
selain rasa yang enak dan juga bisa di frozen agar tahan lama juga, harga
dari kebab ini juga aman terjangkau dan tentunya 100% halal karena
terbuat dari daging sapi yang memang sudah terkenal juga tempat
pengambilan dagingnya.
Penjualan kebab frozen ini juga mereka mengambil untung hanya
sedikit karena memikirkan juga kenyamanan para pelanggannya, untuk
satuannya mereka hanya mengambil untung 2000-3000 saja, mereka juga
mempunyai pikiran jika hasil dagangannya dijual murah walaupun untung
hanya sedikit mereka bisa menarik daya tarik pelanggan agar semua
tergoda dengan harganya. Dan untuk awal-awal memang pelanggan tidak
begitu banyak tetapi seiringnya waktu pada tahun 2017/2018 mereka
mulai mempunyai pelanggan tetap dan biasanya juga diantar kerumah
pembeli saat ada yang pesan, paling banyak pemesanan akhir-akhir ini
bisa mencapai 200-300 pack kebab dalam sehari.
Untuk kebabnya sendiri isinya yaitu daging,mayonaise dan juga ada
saus bbq yang dimana itu adalah andalannya yang membuat ada cita rasa
khas dari kebab frozen itu sendiri, mereka tidak memakai sayur
dikarenakan memang jika ada sayur kebab itu tidak akan bertahan lama
 maka dari itu, kebab frozen ini tidak dijual memakai sayur “kecuali
memang ada request memakai sayur.

2.1.2. Produk Rumah Kebab Frozen

Untuk menambahkan variasi pada menu kebab frozen ini kedua
penjual pasangan suami istri ini memodifikasi ada 3 variasi yaitu:
Variasi Kebab
Mini Rp.14.000/pack ( isi 5 biji )
Jumbo Rp. 23.000 ( isi 5 biji )
+ sayur Rp. 25.000 ( isi 5 biji )

2.1.3. Visi dan Misi Usaha

Visi Kebab Frozen ini sendiri agar bisa menjadi kebab frozen yang
terenak dan termurah di sidoarjo-surabaya dan namanya bisa menjadi
besar dimana-mana. Selain itu misi dari Kebab Frozen ini adalah agar
semua orang tahu jika makanan di Indonesia bisa dimifikasi menjadi
frozenfood dalam pembuatan yang tepat dan juga bisa memotivasi orang-
orang agar mau dan bisa berbisnis sejak dini.
2.1.4. Lokasi Produksi
Lokasi Kebab Frozen ini tepatnya di Perumahan Griya Sedati Indah
JL.Janoko E5 Sedati,Waru Sidoarjo.
2.1.5. Distribusi
Pemasaran kebab frozen ini biasanya bisa disetorkan ke reseller di
seluruh penjual frozenfood area Sidoarjo-Surabaya dan bisa dijual lagi
dengan harga sesuai reseller tersebut.
.
2.1.6. Data Informan
Nama : Thomas Hermawan Murtiaji & Sumiati
Status Pekerjaan : Wiraswasta & Swasta
Usia : 41 tahun ( laki ) % 39 tahun ( perempuan )
Alamat : Griya Sedati Indah JL.Janoko E5
Agama : Kristen
2.2. TEMUAN DATA
2.2.1. Pemaparan Data Tentang Perilaku Produsen dalam
Meningkatkan Keputusan Pembelian
Sebagai salah satu home industri yang berkembang baik hingga
mampu mempelopori berdirinya usaha lain, tentunya dipastikan produsen
Kebab Frozen ini memiliki perilaku tertentu supaya dapat meningkatkan
keputusan pembelian konsumen. Perilaku produsen sangat berpengaruh
terhadap perkembangan bisnisnya hingga sampai pada masa sekarang.
a. Inovasi kualitas produk
Salah satu perilaku produsen yang dilakukan industri kecil Kebab
Frozen adalah dengan menawarkan produk yang bisa diterima keluarga
dan konsumen diberbagai kalangan, sehingga produk bukan hanya bisa di
konsumsi setiap hari tapi produk juga menjadi makanan favorit konsumen
ketika mengunjungi tiap frozen food. Alasan pemilihan produk juga
menjadi pertimbangan untuk bagaimana usaha ini akan berjalan
kedepannya
Selain menjelaskan tentang inovasi yang dilakukan hingga
mempengaruhi berdirinya usaha lain di lingkungan industri. Hal ini
ditemukan saat peneliti melakukan observasi, peneliti melihat terdapat
industri sejenis disekitar lokasi Rumah Kebab Frozen. Selaku produsen
beliau juga menambahkan akan kualitas produknya:
“Disini kita memberikan kualitas yang terbaik supaya produk tidak
kalah dari produsen lain yang memproduksi makanan serupa dan
tidak kalah dengan makanan modern. Kualitas bahan baku,
kualitas rasa yang kita pertahankan, kualitas kebersihan produksi
dan memberikan standarisasi keamanan dan kehalalan produk”
Pernyataan tersebut didukung oleh Bapak Thomas selaku pemilik di
Kebab Frozen, antara lain:
“Menurut saya kualitas produk yang diberikan sudah sesuai
dengan standart keamanan produk agar boleh dikonsumsi. Kita
membuat produk dengan tahapan yang sesuai dengan standar
kelayakan memasak dengan tingkat kematangan yang pas. Dalam
 memilih kulit,daging sapi dan bahan lainnya dengan standart
paling tinggi dan pasti enak dan cocok dimulut semua pembeli.
Dalam proses mengolah kita buat dengan takaran dan bahan yang
pas dan tidak memakai bahan berbahaya sejenis pemanis buatan,
pewarna buatan dan pengawet berbahaya.”
Dalam observasi pada tanggal 24 April 2023 ditemukan bahwa
inovasi produk bukan hanya dilakukan pada kualitas namun juga pada
variasi produk seperti adanya ukuran jumbo dan mini sebagai pelengkap
pilihan konsumen dan beragam pilihan kemasan produk. Bertambahnya
kemasan dan jenis produk.
Berdasarkan wawancara yang dilakukan dengan beberapa pihak yang
dikemukakan oleh Bapak Thomas dan Ibu Sumiati dapat disimpulkan
bahwa perilaku produsen dalam meningkatkan keputusan pembelian
dilakukan dengan memberikan kualitas pada produk seperti memilih
produk yang tepat dengan mengutamakan kualitas bahan baku, kualitas
rasa, menjamin keamanan dan kehalalan produk, memberikan produk yang
sesuai dengan ekspetasi konsumen dengan izin P-IRT, kemasan terdapat
label merk produk juga label halal dan menambah variasi ukuran sebagai
pelengkap. Produk kebab frozen merupakan produk yang pastinya sebagai
salah satu produk yang setiap hari akan dikonsumsi, sehingga perlu adanya
sebuah inovasi kualitas produk yang di suguhkan Kebab Frozen untuk
mempertahankan konsumennya dan meningkatkan keputusan pembelian.
b. Penentuan Harga Produk
Harga merupakan fokus penting yang harus diperhatikan oleh seorang
produsen untuk bisa menarik minat konsumen membeli produk. Selain
strategi pada produk yang berkualitas, Bu Sumiati juga menjelaskan
bagaimana startegi dalam penetapan harga produk bahwa:
“Dalam penetuan harga produk saya selalu mempertimbangkan
dengan bahan baku yang digunakan. Bahan baku produk langsung
kita ambil dari petani sehingga memiliki kualitas yang tidak perlu
dibandingkan, selain itu juga langsung pada tangan pertama
sehingga mendapatkan harga lebih murah. Saya menetapkan harga
 produk untuk gethuk pisang dan tahu takwa juga mengikuti pesaing
di pasaran. Hal ini dilakukan agar produk juga memiliki daya
saing dimata produsen lain.”
Hal tersebut juga dikatakan oleh Bapak Yusuf selaku karyawan
Rumah Gethuk Pisang bahwa:
“Harga itu memang perlu tapi kualitas produk lebih dipentingkan,
karena buat apa kuantitas besar tetapi kualitas tidak bisa stabil”
Hasil observasi penelitian pada tanggal 24 April 2023 menunjukkan
bahwa usaha ini mempunyai selisih harga yang lebih murah dari
produsennya. Hal ini karena seluruh bahan baku yang diperoleh langsung
dari produsen Kulit dan daging yang terbesar dan ternama di Jawa Timur.
Dari penjelasan diatas maka dapat ditarik kesimpulan bahwa penetapan
harga yang dilakukan oleh Kebab Frozen SK dilihat dengan
memperhatikan kompetitor, selera pasar dan kesesuaian pada tingkat
biaya-biaya yang dikeluarkan. Harga mempunyai selisih dari produsen lain
sehingga namun dengan produk yang berkualitas. Selain itu terdapat
potongan harga kepada konsumen yang membeli dalam jumlah banyak
ataupun yang sudah langganan. Menurut konsumen harga yang ditetapkan
sangat sesuai dengan kualitas yang diberikan, sehingga hal ini menjadi
daya tarik sendiri yang dapat memikat kepuasan konsumen.
c. Distribusi Dan Pelayanan
Distribusi produk dan pelayanan merupakan satu hal yang terkait satu
sama lain, sehingga sebagai pertimbangan dalam perilaku produsen.
Menuruk Pak Thomas dan Bu Sumiati “ Distribusi dan pelayanan yang
baik itu sangat perlu itu juga bisa meningkatkan kualitas produk itu dan
bisa membuat nyaman para konsumen atau reseller diluar sana maka dari
itu kami benar-benar menjaga nama baik usaha kami agar bisa bertahan
seumur hidup sampai bisa diteruskan anak-anak kami nanti,”
Hasil wawancara tersebut menjelaskan bahwa distribusi dan
pelayanan yang dilakukan di Kebab Frozen untuk meningkatkan keputusan
pembelian konsumen dan juga kualitas produk.
2.2.2. Pemaparan Data Tentang Faktor Pendukung Dan Penghambat
Produsen Dalam Meningkatkan Keputusan Pembelian
Selain menjelaskan berbagai perilaku produsen dalam meningkatkan
keputusan pembelian konsumen, usaha ini pastinya memiliki pendukung
dan penghambat kegiatan bisnisnya. Beliau mengatakan bahwa setiap
usaha akan memiliki tantangan bisnis yang akan dihadapi, selain itu akan
menemui faktor pendukung dimana usaha akan berjalan dengan baik.
Faktor-faktor pendukung dan penghambat tersebut adalah:
a. Faktor Pendukung
1) Produk
Produk adalah point penting dimana perusahaan akan bertahan,
dimana produk dapat berbentuk barang dan jasa. Produk menjadi salah
satu pendukung perilaku produsen dijelaskan oleh Bu Sumiati yang
menyatakan bahwa:
“Untuk produk kita harus benar-benar menjaga keamanan barang
agar tidak rusak karena itu juga pengaruh untuk kenyamanan
konsumen”
Produk pada Kebab Frozen juga menjadi pilihan konsumen karena
kualitas yang diberikan.
Sehingga dapat disimpulkan bahwa inovasi kualitas produk dengan
memberikan variasi produk, keragaman kemasan merupakan faktor
pendukung perilaku produsen dalam meningkatkan keputusan pembelian.
Kualitas rasa yang enak, ukuran produk yang lebih besar dan kemasan
menarik menjadi pilihan konsumen. Kualitas akan produk dengan
sendirinya mempengaruhi konsumen, sehingga menciptakan loyalitas
konsumen.
2) Pelayanan
Pelayanan merupakan servise yang diberikan dalam rangka
memudahkan konsumen. Semakin konsumen dimudahkan semakin baik
pula persepsi konsumen terhadap usaha. Pelayanan juga dilakukan untuk
meyakinkan konsumen terhadap produk. Pak Thomas mengatakan:
 “Dalam pelayanan saya terjun langsung melayani pembeli dan
juga melibatkan istri dan anak saya. Salah satu layanan pesan
antar dalam pembelian tertentu juga sangat mendukung konsumen.
Selain itu saya menganjurkan karyawan saya untuk melakukan
pelayanan yang baik, ramah, sopan dan santun kepada
konsumen.”
Observasi yang dilakukan pada tanggal 24 April 2023 menemukan
bahwa karyawan memberikan pelayanan yang ramah kepada konsumen.
Dari hasil wawancara dapat disimpulkan bahwa pelayanan diberikan
pada konsumen dengan ramah, sopan dan santun. Pelayanan yang baik
akan membuat konsumen merasa puas, hingga tercipta loyalitas konsumen.
Hal ini dilakukan agar konsumen tidak beralih pada produk ditempat lain.
Karyawan toko maupun produksi melakukan pelayanan yang baik dan
menerapkan senyum, sapa dan salam kepada setiap pelanggan. Selain itu
pelayanan yang baik akan meningkatkan nilai produk dan bisnis menjadi
lebih baik dimata konsumen.
3) Harga
Harga sangat sensitive bagi konsumen, terutama pada konsumen yang
melihat harga dan kualitas pada produk yang diberikan. Harga yang murah
kadang menjadi tujuan konsumen dalam mengkonsumsi produk. Sehingga
Bapak Thomas sangat mempertimbangkan keputusan mengambil harga,
hal tersebut sesuai oleh paparan data Bapak Thomas yang mengatakan
bahwa:
“Harga saya tetapakan berdasarkan kualitas produk, bahan baku
dan kompetitor. Agar produk juga lebih mempunyai daya saing,
harga produk juga diperhitungkan dengan kemampuan daya beli
konsumen. Dalam mengambil keuntungan saya tidak terlalu
banyak, karena kalau keuntungan tinggi nanti juga akan
menyebabkan harga menjadi mahal.”
Observasi pada tanggal 24 April 2023 menemukan Bapak Thomas
memberikan diskon berupa potongan harga kepada konsumen jika
membeli banyak dari pembelian minimal.
 Dari hasil wawancara tersebut dapat dilihat bahwa strategi harga
sangat penting dlakukan untuk menarik perhatian konsumen dalam
mengkonsumsi produk. Selain itu keuntungan diambil sesuai pada biaya
yang dikeluarkan dan hasil yang diperoleh. Harga yang murah menjadikan
langganan konsumen sehingga cocok dijual kembali karena adanya
potongan harga yang diberikan produsen. Dengan begitu terjadi
keseimbangan antara harga yang standart pada produk yang berkualitas.
Sehingga produk akan menjadi lebih terekspose dimata konsumen yang
secara tidak langsung dapat meningkatkan keputusan pembelian.
b. Faktor Penghambat
1) Persaingan
Banyak yang menjual olahan makanan modern yang dapat mengubah
pola pikir konsumen untuk berhenti mengkonsumsi makanan frozen
seperti kebab. Sebagaimana yang di katakan oleh Baak Thomas, adalah
sebagai berikut:
“Sebelumnya dulu tidak ada pesaing seperti sekarang ini, sekarang
saja penjual makanan banyak dan bermacam-macam jenisnya.
Sedangkan kebab frozen juga banyak orang sudah meniru
walaupun ciri khasnya berbeda. Selain itu, sekarang penjual lebih
kreatif menjual berbagai olahan produk yang bernilai jual lebih
tinggi, sulit kalau dibandingkan sama produk yang saya jual.
Banyaknya produk yang ditawarkan membuat konsumen banyak
memiliki alternatif pilihan lain, dengan itu keputusan pembelian.”
Dengan banyaknya pesaing tidak membuat Bapak Thomas dan Bu
Sumiati khawatir, beliau tetap bersyukur bisa melakukan produksi setiap
hari
 Observasi pada tanggal 24 April 2023 menemukan banyak pesaing
produk sejenis yang berada disekitar lokasi usaha, selain itu terdapat
persaingan produk olahan makanan yang lebih unik dan beragam jenisnya.
Dari kesimpulan hasil wawancara tersebut bahwa kemunculan produk
yang beragam dan produk sejenis sangat menghambat produsen dalam
meningkatkan keputusan pembelian. Selain itu kebab frozen sekarang
sudah menjadi makanan yang umum yang sudah banyak diproduksi. Cara
tersebut diatasi dengan memberikan konsistensi terhadap kualitas produk
sehingga akan mempertahankan konsumen dan menarik minat beli
konsumen.
Dari hasil wawancara tersebut dijelaskan bahwa promosi hanya
dilakukan dengan media mulut kemulut oleh konsumen kepada calon
konsumen dan Bapak Thomas dan juga Ibu Sumiati dengan karyawannya.
Bapak Thomas juga memanfaatkan whatsapps,facebook,instagram dan
juga olshop lainnya sebagai media penghubung komunikasi dengan
konsumennya..
 BAB III PENUTUP

3.1. Kesimpulan
Dapat disimpulkan bahwa memang berjualan pada jaman sekarang mudah
dan bisa menjangkau banyak orang tetapi, banyak sekali pesaing-pesaing
yang tidak kalah kreatif yang membuat persaingan sangat besar di dunia
fnb. Tetapi apapu itu jika sudah dikehendaki oleh Tuhan YME kita hanya
bisa bersyukur dan berusaha.

3.2. Saran
Jadilah penjual yang kreatif,cerdas dan bisa memotivasi orang-orang atau
anak muda sekarang agar bisa maju & berkembang
Daftar Pustaka

https://shopee.co.id/universal-link/now-food/shop/20294834?
deep_and_deferred=1&shareChannel=whatsapp
https://maps.app.goo.gl/T1b5toTx92Q6XPbt5
Lampiran