TUGAS INDIVIDU

DOSEN: Prof. Dr. M. Natsir Djide, MS, Apt

“FERMENTASI KOMBUCHA”

Diajukan sebagai tugas dalam rangkaian mata kuliah

BIOTEKNOLOGI MAKANAN, MINUMAN, DAN KOSMETIKA

Oleh :
A. ENDANG KUSUMA P2500216031

PROGRAM MAGISTER FARMASI

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR
2017
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah Subhanahuwata’ala karena atas berkat dan

rahmatNya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas saya untuk mata
kuliah “Bioteknologi makanan, minuman, dan kosmetika”. Adapun didalam
makalah ini Kami membahas tentang sejarah kombucha, proses
fermentasi, manfaatnya bagi kesehatan, serta keamanan penggunaan.

Saya menyadari bahwa dalam makalah ini masih terdapat banyak

sekali kekurangan sehingga saya mengharapkan kritik dan saran untuk
perbaikan kedepannya.

Makassar, November 2017

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR 2

BAB I

PENDAHULUAN 4

BAB II

PEMBAHASAN 6

A. Teh kombucha dan proses fermentasinya 6

B. Fermentasi kombucha pada substrat selain teh 11

C. Manfaat Kombucha untuk kesehatan 15

D. Tipe-tipe penyajian kombucha 28

E. Isu Keselamatan dan Pengendalian Bahaya Potensial 29

Kombucha

BAB III

PENUTUP 33

A. Kesimpulan 33

B. Saran 34

DAFTAR PUSTAKA 35
 BAB I

PENDAHULUAN

Kombucha adalah minuman kuno yang dibuat berabad-abad dan

disenangi karena banyak manfaat kesehatannya. Kombucha dapat

ditelusuri kembali ke Cina kuno di mana ia dinyakini sebagai obat untuk

keabadian. Menurut pengetahuan, minuman tersebut diperkenalkan ke

Jepang oleh seorang dokter korea bernama Dr. Kombu sekitar tahun 415

M yang memberi cairan sarat bakteri ke kaisar Jepang sebagai obat

penyembuhan. Selama bertahun-tahun, "Manchuria" berhasil masuk ke

Rusia, Jerman, India dan bagian lain dunia yang didorong oleh sifat kuratif

yang diakui dan daya tarik mistisnya. Dikatakan berasal dari China selama

dinasti Tsin, di mana ia dijuluki sebagai "obat untuk keabadian." Dengan

perpanjangan rute perdagangan, ia menyebar ke Rusia dan India melalui

pelancong dan pedagang. Kombucha muncul kembali di Jepang setelah

pengunjung Jepang ke Kargasok (Rusia) menemukan minuman

fermentasi ini bermanfaat untuk kesehatan, umur panjang dan

kesejahteraan mereka. Kombucha adalah minuman fermentasi yang

dibuat dengan, gula, bakteri dan ragi. Meski kadangkala disebut jamur

kombucha, kombucha bukanlah jamur tetapi merupakan koloni bakteri dan

ragi. Kombucha dibuat dengan menambahkan koloni ke gula dan

membiarkan campuran tersebut difermentasi. Cairan yang dihasilkan

mengandung cuka, vitamin B dan sejumlah senyawa kimia lainnya. Bahan

yang digunakan untuk memproduksi kombucha terdiri dari kultur probiotik,

air dan gula.

Gambar 1: Kombucha

Kombucha dibuat dari fermentasi manis yang biasanya

dikonsumsi untuk kesehatan. Terbuat dari jamur, teh kombucha diawali

dengan koloni kultur bakteri dan ragi yang menyerupai jamur pipih yang

lebar dan rata. Di arena pembuatan bir kombucha, koloni starter ini

dikenal sebagai "ibunya sendiri" menambahkan gula dan teh hijau atau

hitam kedalam “ibunya sendiri”, dan sekitar seminggu kemudian hasil

fermentasi dalam cairan bening, amber, sedikit effervescent dengan

sejumlah besar asam organik. American Cancer Society mencantumkan

etil asetat, asam asetat, dan laktat serta beberapa vitamin B dan alkohol.

Beberapa dampak positif yang diduga berasal dari kombucha meliputi

peningkatan ingatan, gejala dan tanda sindrom pramenstruasi, rematik,

penuaan, anoreksia, AIDS, kanker dan hipertensi, dan peningkatan jumlah

sel T, sistem kekebalan tubuh dan metabolisme. Beberapa perbaikan ini,

konon disebabkan oleh teh yang digunakan untuk fermentasi kultur, dan

bukan sifat "ibu" itu sendiri. (Bina, dkk. 2015)

BAB II

PEMBAHASAN

A. Teh kombucha dan proses fermentasinya

Proses Fermentasi Teh Kombucha dikenal dengan nama yang

berbeda di seluruh dunia seperti jamur teh merah, Champignon de longue

vie, Ling zhi, kocha kinoko, Chainii grib, dan Chainii kvass. Ini secara

tradisional disiapkan dengan memfermentasi teh hitam yang telah diberi

gula dengan kultur simbolis ragi dan bakteri. Minuman ini diperkirakan

berasal dari China lebih dari 2000 tahun yang lalu sementara ada banyak

laporan historis tentang minuman ini dikonsumsi di negara-negara seperti

Rusia, Jerman, dan India. Di dalam negeri minuman ini diproduksi dalam

skala besar untuk penggunaan komersial, rasa teh Kombucha dianggap

memuaskan dan tidak berbahaya, meski agak asam dan sedikit alkoholik,

mirip rasanya dengan sari apel. Sebagai fermentasi, pasta teh Kombucha

berubah dari rasa buah, asam, dan ringan. Komposisi kimiawi dari kultur

teh Kombucha diketahui bervariasi dari satu budaya ke budaya lain,

bergantung pada faktor-faktor seperti lokasi geografis, iklim. spesies

bakteri dan ragi lokal, dan sumber inokulum. Dalam beberapa penelitian

telah terbukti bahwa penggunaan kultur starter Kombucha yang berbeda

dapat menyebabkan perkembangan jalur aktivitas antioksidan yang

berbeda meskipun telah banyak digunakan. Ragi dan bakteri yang terlibat

dalam fermentasi mikroba ini membentuk sejenis pellikel seperti yang

dikenal sebagai "jamur teh." Komponen ragi dari kultur ini umumnya terdiri

dari spesies ragi osmofilik, sedangkan komponen bakteri meliputi bakteri

asam asetat. Jenis ragi yang dominan ditemukan sebagai Kloeckera spp.,

Schizosaccharomyces pombe, Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae,

Torulaspora spp., Zygosaccharomyces bailii, dan Pichia spp. Struktur

mirip jamur dibentuk oleh kehadiran mikroba ini di alas zoogleal. Alas ini

dihasilkan dari terbentuknya lapisan tipis selulosa terapung yang massa

sel bakteri dan raginya terpasang. Rampulosa yang diperkuat oleh bakteri

dalam senyawa kimia moluska. A.xylinum yang secara umum diketahui

bertanggung jawab atas produksi selulosa dan ini adalah jaringan yang

paling kuat dalam kaitannya antara bakteri dan jamur. Telah dilaporkan

bahwa kafein dan xanthines terkait yang ditemukan dalam teh memiliki

kemampuan untuk merangsang sintesis produksi selulosa ini oleh bakteri.

Ini adalah kombinasi kuat antara bakteri dan produk yang dihasilkan dari

kemampuan untuk mencegah kontaminasi bakteri. Sel bakteri dan jumlah

sel yeast pada umumnya diperkirakan mencapai 10 4-106 cfu mL-1 dalam

kombucha yang telah difermentasi selama kurun waktu sekitar 10 hari.

Banyak penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa ragi melebihi jumlah

bakteri. Seiring fermentasi berlangsung, keasaman kaldu meningkat

karena produksi asam organik. Karena keasaman yang tinggi dari induksi

yang miskin hidrogen, maka sel-sel mikroba yang ada didalam teh
kombucha juga menurun. Jumlah ragi dan sel bakteri dalam kaldu telah

dilaporkan lebih dari jumlah sel dalam selulosa. Dalam penyiapan

sederhana, kultur starter ditambahkan pada infus teh hitam yang telah

diberi gula dan proses fermentasi dibiarkan terjadi dalam jangka waktu 3

sampai 10 hari di bawah suhu ruangan.Namun demikian, dalam kondisi

persiapan domestik, jumlah teh yang digunakan untuk proses fermentasi

dan metode penguraian berbeda sesuai dengan preferensi pribadi. Teh

hijau telah terbukti memiliki stimulasi yang lebih baik. dibandingkan

dengan fermentasi teh hitam dan ini menyebabkan pembentukan produk

dalam periode waktu yang lebih singkat. Dalam beberapa kasus yang

jarang, minuman ini telah disiapkan oleh teh lemon balm, teh murbei, teh

melati, dan teh peppermint. Kaldu yang dihasilkan disaring dan bagian

cairnya ditutup. Jamur teh yang biasanya dimasukkan diawal ke dalam

teh disebut "ibu teh jamur" di mana selama pengembangan terfermentasi

dari "anak teh jamur" terjadi. Pellet selulosa tersisa diatas teh dan

menghasilkan lapisan tipis yang segar dari anak alas yang tersedia

sebagai lapisan baru di atas alas kombucha tua. Anak alas ini terbentuk

sebagai fermentasi yang berhasil, dan digunakan untuk menginfeksi

kembali batch baru. Pada awal fermentasi, sebagian kecil dari kombucha

yang telah disiapkan sebelumnya dapat ditambahkan ke teh baru untuk

menurunkan pH agar menghentikan pertumbuhan mikroorganisme yang

tidak diinginkan. Seiring fermentasi berlangsung, munculnya gelembung

gas akan terjadi karena pembentukan karbon dioksida.

 MIkroba-mikroba dalam kultur yang bisa untuk memfermentasi

teh hitam yang telah diberi gula dan memproduksi molekul koktail

kompleks . Pada akhir dari proses fermentasi, menghasilkan gula,

polifenol seperti katekin, asam lemak organik, lisin, serat, etanol, asam

amino, unsur penting seperti Na, K, Ca, Cu, Fe, Mn, Ni, dan Zn, vitamin

yang larut air seperti vitamin C, vitamin B, dan vitamin B2, katalase,

karbondioksida, zat-zat yang bersifat farmibiibiotik, dan

anhidroksimalenzim. Seiring fermentasi berlangsung, komponen ragi dari

kultur campuran ini mampu memecah sukrosa untuk menghasilkan

glukosa, fruktosa, dan karbon dioksida yang harum dan berkilau. Bakteri

asam asetat memiliki kemampuan untuk mengubah glukosa menjadi

asam glukonat dan fruktosa menjadi asam asetat. Juga, komponen ragi

yang mampu memproduksi etanol yang dioksidasi kemudian dicelupkan

ke dalam cawan bakteri di koloni ini. Asam asetat yang dihasilkan oleh

bakteri asam asetat memiliki kemampuan untuk merangsang produksi

etanol dengan ragi, dan etanol dapat memfasilitasi bakteri asam asetat

untuk memproduksi asam asetat. Keberadaan asam asetat dan etanol

dalam kombucha telah dilaporkan terlibat dalam aktivitas antimikroba

terhadap bakteri patogen, sehingga memberikan perlindungan terhadap

kontaminasi jamur teh. Telah dilaporkan bahwa bahkan meskipun jika

produk sampingan dari proses fermentasi menurun,nilai pH tetap akan

terjaga karena memiliki kemampuan sebagai buffer. Kemampuan

mempertahankan Ph ini didasarkan pada disosisasi karbon dioksida dan

ketika proses terjadi produksi dari amfiprotik hidrokarbonat anion (HCO 3-).

Anion ini memiliki kemampuan untuk mereaksikan antara ion hidrogen dari

asam organik dan mencegah perubahan konsentrasi dari hidrogen pada

kaldu dan hal tersebut berkontribusi untuk mempertahankan sistem buffer.

(Mindani I, dkk. 2015)

Ragi dan bakteri dalam kombucha terlibat dalam aktivitas

metabolik untuk memanfaatkan substrat dengan cara yang berbeda dan

saling melengkapi. Ragi menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan

fruktosa oleh invertase dan menghasilkan etanol melalui glikolisis, dengan

preferensi fruktosa sebagai substrat. Bakteri asam asetat memanfaatkan

glukosa untuk menghasilkan asam glukonat dan etanol untuk

menghasilkan asam asetat. Nilai pH minuman kombucha menurun karena

produksi asam organik selama fermentasi. Pada tabel dibawah ini

menunjukkan komponen utama minuman kombucha tradisional. Data ini

menunjukkan heterogenitas investigasi yang dilakukan pada kombucha.

Perbedaan utama dalam komponen yang diteliti terkait dengan durasi

fermentasi dan kandungan teh hitam. Para peneliti dari berbagai belahan

dunia (Taiwan-Chen dan Liu 2000, Serbia-Lončar dan lainnya 2000, dan

India-Jayabalan dan lainnya 2007) menggunakan kandungan sukrosa

awal yang sama (10%). Periset menggunakan jumlah kaldu teh kombucha

yang berbeda untuk inokulasi awal: 20% (Chen dan Liu 2000), dan 10%.

Proses fermentasi dilakukan pada reaktor volume kecil (toples gelas atau

gelas), sampai 1 L. Nilai komponen yang diukur mengusulkan parameter

yang diterapkan (suhu fermentasi, waktu fermentasi, dan kandungan awal

sukrosa dan teh hitam), dan juga komposisi kultur kombucha berdampak

pada aktivitas metabolisme kombucha serta begitupula pada metabolisme

produk akhir kombucha.

B. Fermentasi kombucha pada substrat selain teh

Substrat tradisional untuk fermentasi kombucha adalah ekstrak

teh hitam atau hijau yang dipermanis dengan sukrosa 5% sampai 8%.

Selain substrat tradisional, kemungkinan penggunaan substrat alternatif

telah terbentuk dalam berbagai penelitian. Malbaša (2004) meninjau

beberapa upaya dalam menerapkan substrat nontradisional untuk

fermentasi kombucha seperti Coca-Cola, anggur merah, anggur putih,

cuka, ekstrak artichoke Yerusalem, susu, whey segar, whey manis yang

dilarutkan, whey asam, Echinacea, Mentha , dan banyak lagi. Jayabalan

dan lain-lain (2007, 2008) mengungkapkan kemungkinan menggunakan

bahan limbah teh untuk pembuatan minuman kombucha dengan kualitas

yang memuaskan. Studi beberapa media budidaya alternatif telah

menunjukkan bahwa teh hijau dan teh lemon memiliki efek yang lebih

merangsang pada fermentasi kombucha daripada teh hitam, sehingga

memberikan produk fermentasi dalam waktu yang lebih singkat

(Greenwalt dan lain-lain 1998; Velićanski dan lain-lain 2007). Talawat dan

lain-lain (2006) menyiapkan minuman kombucha dari teh murbei, teh hijau

Jepang, teh melati, dan teh oolong. Velićanski dan lainnya (2013)

membudidayakan kombucha pada teh sage, thyme, dan peppermint.

Beberapa ilmuwan mencoba fermentasi kombucha pada jus ceri asam

manis (Yavari dan lainnya 2010).

1. Ekstrak umbi artichoke Yerusalem

Substrat yang mungkin untuk fermentasi kombucha adalah

ekstrak umbi artichoke Yerusalem yang telah dilaporkan dalam beberapa

artikel. Ditemukan bahwa minuman kombucha yang diperoleh pada

substrat umbi artichoke Yerusalem bisa sesuai dengan produk diet,

karena kandungan Dglukosa dan Dfruktosa yang rendah, dan juga karena

adanya inulooligosakaridanya yang bertindak sebagai serat diet dan

diharapkan dapat meningkatkan populasi jumlah bifidobakteria di flora

usus. Fakta bahwa cairan fermentasi dengan ekstrak umbi artichoke

Yerusalem mengandung metabolit hampir sama dengan minuman dengan

sukrosa, ditambah bahan tambahan seperti fructooligosakarida dan inulin,

yang merupakan prebiotik, berkontribusi pada kualitas produk akhir.

Metabolisme Kombucha lebih intensif pada substrat dengan ekstrak umbi

artichoke Yerusalem, dengan kultur mikroorganisme yang sama. Secara

khusus, kandungan L-laktat, L-askorbat, dan asam organik total secara

signifikan lebih tinggi.

2. Molase

Beberapa penelitian dengan molase sebagai substrat untuk

fermentasi kombucha juga telah dilakukan. Molase dari pengolahan bit

gula sangat menarik karena harganya yang murah dan adanya sejumlah

komponen, termasuk mineral, senyawa organik, dan vitamin, yang sangat

berguna untuk proses fermentasi. Hasil pertama pada aktivitas metabolik

kombucha pada molase bit gula diterbitkan pada tahun 2001 (Lončar dan

yang lainnya 2001). Investigasi selanjutnya (Malbaša dan yang lainnya

2008) juga menegaskan bahwa molase dari pengolahan bit gula dapat

digunakan sebagai sumber karbon berbiaya rendah dalam fermentasi

kombucha teh hitam. Produk yang diperoleh pada substrat ini kaya akan

asam laktat, yang dapat dianggap sebagai keuntungan dibandingkan

produk sukrosa. Kandungan asam laktat terkait dengan jumlah yang lebih

tinggi dari invert sugar, biotin, dan amino nitrogen pada molasses

(Malbaša dan lainnya 2008). Komposisi kimia dari substrat dengan tetes

tebu jauh lebih kaya, dibandingkan dengan substrat dengan sukrosa

murni, namun terbukti bahwa 7% sukrosa dari molase sesuai dengan

konsentrasi optimal, yang menghasilkan tingkat asam asetat dan tingkat

rendah yang lebih rendah. Asam L-laktat penting secara fisiologis. Reiss
(1994) membuktikan kemungkinan penerapan laktosa sebagai sumber

karbon untuk fermentasi kombucha.

3. Susu

Ada juga beberapa investigasi yang berkaitan dengan fermentasi

kombucha pada substrat yang mengandung laktosa. Belloso Morales dan

Hernández-Sánchez (2003) berhasil mengolah kombucha pada keju

whey. Malbaša dan lain-lain (2009) membuktikan bahwa minuman

fermentasi dapat diproduksi dengan fermentasi kombucha pada susu sapi.

Aktivitas metabolik starter kombucha pada susu berbeda secara signifikan

dengan aktivitas pada sukrosa. Bahkan tekstur dan rasa produk yang

diperoleh sama dengan yogurt; Komposisi kimia dari minuman baru

berbeda secara signifikan dari komposisi yogurt. Penyelidikan Vitas dan

yang lainnya (2013) membuktikan bahwa minuman susu fermentasi dapat

berhasil diproduksi dengan aplikasi kombucha yang diperoleh dengan

budidaya. (Rasu, dkk. 2014)

C. Manfaat Kombucha untuk kesehatan

American Diabetic Association telah mendefinisikan makanan

fungsional sebagai produk termasuk makanan utuh dan makanan yang

diperkaya, atau ditingkatkan, yang memiliki efek menguntungkan pada

kesehatan saat dikonsumsi sebagai bagian dari makanan bervariasi

secara teratur, pada tingkat yang efektif. Minuman kombucha diketahui

memiliki banyak manfaat profilaksis dan terapeutik; Hal ini diyakini dapat

membantu pencernaan, meringankan artritis, bertindak sebagai pencahar,

mencegah infeksi mikroba, mengatasi stres dan kanker, meringankan

wasir, memberikan pengaruh positif pada kadar kolesterol, dan

memfasilitasi pembuangan racun serta pembersihan darah. Minuman ini

juga terkait dengan pengaruh flora normal gastrointestinal pada manusia

dengan bertindak sebagai minuman probiotik dan membantu

menyeimbangkan flora usus, sehingga memudahkan normalisasi aktivitas

usus sampai batas tertentu. Hal ini juga diketahui memiliki kemampuan

untuk memperbaiki kesehatan rambut, kulit, dan kuku, mengurangi stres

dan gangguan saraf, mengurangi insomnia, meredakan sakit kepala,

mengurangi keinginan akan alkohol dari orang yang beralkohol, dan

mencegah pembentukan infeksi kandung kemih. Mengurangi kalsifikasi

ginjal juga dikenal sebagai efek menguntungkan dari minuman ini.

Pengurangan gangguan menstruasi dan menopause, memperbaiki

penglihatan mata, regenerasi seluler, stimulasi sistem kelenjar di dalam

tubuh, mengurangi bronkitis, asma dan peningkatan metabolisme umum

adalah beberapa manfaat kesehatan yang telah diklaim terkait dengan

konsumsi kaldu Kombucha. Efek menguntungkan dari minuman ini

diketahui disebabkan oleh adanya produk metabolisme yang dilepaskan

ke dalam kaldu selama fermentasi, walaupun sebagian besar manfaat

kesehatan dihipotesiskan karena potensi pemulungannya yang radikal.

Komunitas mikroba memiliki kemampuan untuk meningkatkan aktivitas

pemulungan radikal teh hitam dengan proses fermentasi. Juga, adanya

asam glukuronat memberi khasiat bermanfaat untuk minuman ini. Asam

glukoronik biasanya diproduksi oleh hati yang sehat dan merupakan asam

karboksilat yang sangat larut dalam air. Asam ini dapat diubah menjadi

glucosamine dan chondroitin-sulfate yang berhubungan dengan kolagen

dan juga cairan yang berperan sebagai pelumas pada sendi. Asam butirat

yang diproduksi oleh konsorsium mikroba dalam proses fermentasi

diketahui dapat melindungi selaput selaput manusia. Dalam kombinasi

dengan asam glukuronat, kompleks ini memiliki kemampuan untuk

memperkuat dinding usus dan memberi perlindungan terhadap parasit.

Meskipun tampaknya banyak laporan yang tersedia di Kombucha

didasarkan pada pengalaman dan testimonial pribadi, belakangan ini, para

ilmuwan telah memberikan bukti ilmiah yang menjelaskan efek terapeutik

dari minuman dari penelitian secara in vitro maupun in vivo. Namun,

berbeda dengan jumlah penelitian yang dilakukan pada produk fermentasi

lainnya seperti susu fermentasi, jumlah penelitian yang dilakukan pada

minuman ini sangat rendah. Namun demikian, bagian selanjutnya dari

tinjauan ini merangkum manfaat kesehatan Kombucha yang diakui

berdasarkan bukti dan laporan ilmiah yang ada.

1. Aktivitas Antimikroba

Teh Kombucha diketahui menunjukkan aktivitas antimikroba yang

luar biasa terhadap berbagai mikroorganisme. Banyak penelitian ilmiah

telah dilakukan mengenai subjek ini dan kaldu Kombucha telah

menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap banyak mikroorganisme

patogen dari baik pada Gram positif dan Gram negatif . Teh Kombucha
telah menunjukkan kemampuan untuk menghambat pertumbuhan

patogen seperti Helicobacter pylori (organisme penyebab ulkus peptik),

Escherichia coli (organisme penyebab diare umum), Entamoeba cloacae,

Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Staphylococcus

epidermis, Agrobacterium tumefaciens , Bacillus cereus, Aeromonas

hydrophila, Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Shigella

sonnei, Leuconostoc monocytogenes, Yersinia enterocolitica,

Campylobacter jejuni, dan Candida albicans. Aktivitas antimikroba kaldu

ini disebabkan oleh rendahnya nilai pH minuman ini, terutama karena

adanya asam asetat pada khususnya dan berbagai asam organik dan

katekin lainnya serta banyak protein besar yang diproduksi selama

fermentasi. Asam asetat dan katekin secara khusus diketahui

menghambat berbagai mikroorganisme gram positif dan gram negatif. Ini

juga telah menunjukkan bahwa kaldu kombucha mengandung zat

antibiotik yang memberi khasiat antimikroba . Beberapa penelitian telah

menunjukkan bahwa teh Kombucha tidak hanya menunjukkan aktivitas

antibakteri tetapi juga aktivitas antijamur. Aktivitas antijamur dikaitkan

dengan produksi dan adanya asam asetat dalam minuman ini.

Belakangan ini, strain patogen yang resisten yang terkait dengan penyakit

manusia telah banyak terlihat, dan penggunaan teh kombucha sebagai

produk antimikroba dapat digunakan untuk mengatasi masalah ini. Dalam

aspek ini, telah ditunjukkan bahwa aktivitas antimikroba teh Kombucha

yang disiapkan berupa teh hijau menunjukkan aktivitas yang lebih tinggi

daripada teh Kombucha yang disiapkan secara tradisional dari teh hitam.

2. Efek Probiotik

Probiotik dikenal sebagai mikroorganisme hidup; Ketika diberikan

dalam jumlah yang memadai, mereka dapat menghasilkan manfaat

kesehatan. Paling sering, komponen bakteri dari campuran probiotik

berasal dari Lactobacillus atau Bifidobacterium atau koktail kedua strain

ini. Selain itu, bisa ada beberapa jenis ragi yang umum seperti

Saccharomyces boulardii dan S. cerevisiae dalam campuran ini juga.

Mikroba probiotik diketahui memainkan peran vital dalam kesehatan

kesehatan manusia. Mikroorganisme probiotik memberikan keseimbangan

pada mikrobiota usus, proses normalisasi dalam usus dan meningkatkan

sistem kekebalan tubuh. Selain itu, mereka membantu memperbaiki

pencernaan, melawan pertumbuhan bakteri yang berbahaya, dan

mencapai kejernihan mental dan stabilitas suasana hati dan terhadap

kondisi psikologis seperti kecemasan dan depresi. Banyak penelitian telah

mengklaim bahwa minuman ini tidak hanya merupakan probiotik tetapi

juga bertindak sebagai simbiosis, kombinasi prebiotik dan probiotik.

Prebiotik selektif membantu pertumbuhan dan aktivitas konsorsium

mikroba bermanfaat yang ada di usus manusia. Bakteri dan ragi hadir

dalam minuman ini bertindak sebagai probiotik dan mikroelulosa yang

hadir dapat membantu pertumbuhan mikroba yang menguntungkan yang

ada di usus. Popularitas minuman ini sebagai probiotik dan sinbiotik telah
meningkat dalam beberapa waktu terakhir karena para ilmuwan telah

menemukan bahwa minuman ini dapat digunakan untuk memberi nutrisi

yang dibutuhkan dan membantu menjaga kesehatan dan kesehatan pada

manusia yang bekerja di lingkungan yang tidak sehat, seperti pekerja di

pertambangan dan sejenisnya. Ketika tubuh manusia terpapar kondisi

seperti itu untuk jangka waktu lama, konsorsium mikroba mikroba normal

di usus akan berubah karena kondisi tidak alami, ketidaknyamanan

emosional, dan perubahan drastis dalam makanan. Hal ini dapat

menyebabkan hilangnya mikroba usus pelindung dan infeksi sekunder

berbahaya oleh mikroba oportunistik. Pergeseran mikrobiota usus ini bisa

menyebabkan banyak masalah kesehatan seperti alergi, penyakit

autoimun, multiple sclerosis, dan penyakit transplantasi menular.

Perubahan mikrobiota usus bisa diperbaiki sampai batas tertentu dengan

bantuan teh Kombucha. Mengingat kemungkinan yang disebutkan ini,

para ilmuwan mulai mempertimbangkan minuman ini untuk digunakan

oleh astronot sebagai suplemen untuk makanan mereka di luar angkasa.

3. Antikanker

Diet phytochemicals telah diidentifikasi sebagai agen antikanker

yang efektif. Dengan demikian, ada kecenderungan baru mengkonsumsi

makanan kaya senyawa bioaktif ini. Studi ilmiah telah mengklaim bahwa

Kombucha memiliki efek antikanker juga. Unit Penelitian Onkologi Pusat di

Rusia dan Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia di Moskow telah melakukan

studi populasi tentang minuman fermentasi ini dan telah menemukan

bahwa konsumsi kombucha sehari-hari memiliki korelasi dengan

ketahanan yang sangat tinggi terhadap kanker. Para ilmuwan telah

menemukan banyak kemungkinan mekanisme untuk kemampuan

antikanker minuman ini. Misalnya, telah dilaporkan bahwa kemampuan

minuman fermentasi ini untuk bertindak sebagai agen antikanker adalah

karena adanya polifenol dan metabolit sekunder yang dihasilkan selama

proses fermentasi. Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa

kemampuan polifenol yang terdapat didalam minuman fermentasi ini

dapat menghambat mutasi gen, menghambat proliferasi sel kanker, dan

menginduksi apoptosis sel kanker dan kemampuan untuk menghentikan

metastasis telah disorot sebagai mekanisme yang mungkin untuk sifat

antikanker. Juga telah dicatat bahwa konsumsi teh Kombucha dapat

membantu pasien kanker untuk melakukan reequilibrate pH darah yang

biasanya meningkat lebih dari 7,56 selama perjalanan penyakit. Selain itu,

pasien kanker kekurangan asam L-laktat di jaringan ikatnya; Hal ini juga

dapat diperbaiki dengan konsumsi kombucha, dimana proses fermentasi

menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan. Banyak senyawa

yang diidentifikasi hadir dalam teh Kombucha seperti polifenol, asam

glukonat, asam glukuronat, asam laktat, dan vitamin C diketahui memiliki

kemampuan untuk mengurangi terjadinya kanker perut. Telah diketahui

juga bahwa Kombucha mengandung asam D-saccharic-1,4-lactone (DSL)

yang diketahui menghambat aktivitas glucuronidase, enzim yang diduga

secara tidak langsung terkait dengan kanker. Glucuronidase memiliki

kemampuan untuk menghidrolisis glukuronida dan menghasilkan aglison

penyebab kanker. Dilaporkan bahwa polifenol yang ada dalam teh

Kombucha memiliki sifat antitumor, sehingga bertindak sebagai agen

pemblokir kanker. Studi lain melaporkan adanya dimethyl2- (2-hydroxy-2-

methoxypropylidene) malonate dan vitexin pada fraksi etil asetat teh

Kombucha yang telah menunjukkan efek sitotoksik pada konsentrasi 100

μg / mL.

4. Detoksifikasi

Detoksifikasi adalah proses kompleks untuk menghilangkan zat

beracun dari tubuh organisme hidup. Proses ini bisa bersifat fisiologis atau

obat. Dalam tubuh manusia, proses ini dilakukan terutama oleh hati.

Detoksifikasi membantu dalam pemeliharaan hati yang sehat dan juga

diketahui berperan dalam pencegahan kanker. Enzim, asam bakteri, dan

metabolit sekunder lainnya yang dihasilkan oleh mikroba selama proses

fermentasi dilakukan dalam persiapan teh Kombucha telah menunjukkan

kemampuan untuk mendetoksifikasi tubuh. Selain itu, sebagian besar

enzim dan asam bakteri yang ditemukan dalam teh Kombucha sangat

mirip dengan bahan kimia yang diproduksi oleh tubuh untuk tujuan proses

detoksifikasi. Dengan demikian, penggabungan teh Kombucha ke dalam

makanan seseorang dapat menyebabkan pengurangan beban

detoksifikasi yang ditekan pada hati. Banyak penelitian ilmiah telah

melaporkan bahwa kemampuan ini terutama disebabkan oleh kapasitas

asam glukuronat untuk mengikat molekul beracun yang masuk ke dalam

tubuh dan juga kemampuan untuk meningkatkan ekskresi molekul ini dari

fisiologi dengan bantuan ginjal dan usus. Proses ikatan kuat antara

molekul asam glukuronat dan toksin dikenal sebagai glukuronidasi. Asam

glukoronik diproduksi karena proses oksidasi glukosa selama proses

fermentasi. Asam ini memiliki peran paling penting dalam detoksifikasi

tubuh manusia; Dengan demikian, ia memiliki kemampuan untuk mengikat

toksin di hati dan mendorongnya untuk keluar dari tubuh. Serupa dengan

asam glukuronat, asam malat juga merupakan hasil sampingan dari

fermentasi yang membantu dalam mendetoksifikasi hati. Selain

mendukung detoksifikasi hati, konsumsi teh Kombucha juga diketahui

membantu mengeluarkan zat logam berat dan polutan lingkungan dari

tubuh manusia melalui ginjal. Hal ini juga bermanfaat dalam

biotransformasi metabolit asli seperti bilirubin dan kelebihan hormon

steroid. Tindakan penghapusan toksin oleh teh kombucha diketahui

membantu mendapatkan bantuan dari asam urat, rematik, artritis, dan

batu ginjal yang merupakan kondisi yang terkait dengan akumulasi zat

beracun di tubuh.

5. Aktivitas Antioksidan

Definisi antioksidan yang populer adalah zat apapun, bila ada

pada konsentrasi rendah dibandingkan dengan substrat yang dapat

teroksidasi, yang secara signifikan menunda atau menghambat oksidasi

substrat. Bioaktivitas ini dapat disajikan secara luas dalam bentuk (1) sifat

pemulungan dari molekul, (2) pengikatan logam prooksidasi, dan (3)

penghambatan enzim prooksidase. Banyak penelitian telah membuktikan

efek dari sifat antioksidan ini pada banyak penyakit manusia seperti

kanker dan diabetes. Mekanisme utama aksi antioksidan dalam kondisi

penyakit ini adalah untuk menghilangkan zat antara radikal bebas, dan

radikal bebas ini dihasilkan dalam reaksi oksidasi yang terjadi di seluruh

tubuh manusia. Radikal bebas memiliki kemampuan untuk memulai

beberapa reaksi berantai yang pada akhirnya akan menyebabkan

kerusakan sel atau kematian sel yang terkena. Bila antioksidan

berhubungan dengan radikal bebas, mereka memiliki kemampuan untuk

mengoksidasi diri mereka sendiri dan menghambat reaksi oksidasi lainnya

yang menyebabkan reaksi berantai berbahaya. Stres oksidatif yang

disebabkan oleh radikal bebas memainkan peran penting dalam banyak

penyakit manusia yang umum terjadi seperti penyakit Parkinson, penyakit

jantung koroner, dan kanker, karena kurangnya nutrisi dan olah raga yang

tepat, polusi udara di lingkungan, dan merokok. Untuk mengimbangi stres

oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas ini, penting untuk

memasukkan antioksidan ke dalam makanan sehari-hari. Selama

fermentasi Kombucha, banyak senyawa dengan sifat pembilasan radikal

dilepaskan dari daun teh sendiri. Polifenol dan katekin adalah kelompok

utama senyawa yang ditemukan dalam teh yang termasuk dalam

kelompok flavanol. Polifenol dianggap memiliki kandungan antioksidan

tinggi karena mereka memiliki kemampuan untuk mengais radikal bebas

dan spesies oksigen reaktif (ROS). Polifenol sekitar 30% dari berat kering
total daun teh segar dan epigallocatechin, epigallocatechin-3-gallate,

epicatechin-3-gallate, dan epicatechin adalah jenis polifenol yang paling

menonjol yang ditemukan pada daun teh. Teh kombucha saat disiapkan

menggunakan teh hijau, teh hitam, dan bahan limbah teh telah terbukti

memiliki aktivitas pemulungan radikal tinggi. Bila senyawa fenolik

kompleks terdapat di lingkungan asam atau bila enzim yang dibebaskan

oleh bakteri dan ragi dalam teh jamur hadir, degradasi molekul kompleks

ke molekul kecil terjadi dan ini menyebabkan peningkatan senyawa fenolik

total yang tersedia dalam kaldu teh Kombucha. Oleh karena itu, ketika

fermentasi terjadi, kandungan fenolik total meningkat. Produksi senyawa

yang memiliki sifat pemulungan radikal bergantung pada periode kultur

dan asal mula starter dimana mereka menentukan metabolit mana yang

akan diproduksi. Namun, fermentasi berkepanjangan tidak sesuai karena

akumulasi asam organik dapat menyebabkan efek berbahaya saat teh

Kombucha dikonsumsi secara langsung.

6. Efek Hepatoprotektif

Hepatoproteksi adalah kemampuan untuk mencegah kerusakan

yang terjadi pada hati oleh zat beracun. Banyak penelitian yang dilakukan

pada garis sel dan model hewan yang menunjukkan bahwa kaldu

kombucha menunjukkan aktivitas hepatoprotektif terhadap berbagai

polutan lingkungan. Banyak polutan lingkungan memiliki kemampuan

untuk menginduksi hepatotoksisitas dan merusak hati. Banyak penelitian

ilmiah dilakukan untuk menilai kemampuan kaldu teh ini untuk secara
efektif menipiskan perubahan fisiologis yang disebabkan oleh banyak

agen penyebab hepatotoksikitas seperti aflatoksin B1, kadmium klorida,

ters-butyl hydroxyperoxide, dan asetaminofen. Karbon tetraklorida (CCl4)

adalah xenobiotik yang menginduksi peroksidasi lipid dan membentuk

radikal bebas, dan ini melibatkan akumulasi oksidan yang diturunkan yang

menyebabkan perlukaan pada hati. Konsumsi teh Kombucha telah terbukti

menghambat aktivitas CCl4 dan mencegah luka hati pada hati tikus. Studi

in vivo telah menunjukkan bahwa teh Kombucha mampu mencegah

hepatotoksisitas parasetamol yang diinduksi. Studi telah dilakukan untuk

menyelidiki bagaimana teh Kombucha dapat menginduksi stres oksidatif

pada tikus Albino dengan kromat. Studi juga telah dilakukan untuk

menemukan efek perlindungan teh Kombucha terhadap hepatotoksisitas

yang disebabkan oleh thioacetamide dan hasilnya menunjukkan bahwa

aktivitas antioksidan zat polifenol dari teh Kombucha bertanggung jawab

atas fungsi ini. Studi ini telah menjelaskan lebih lanjut bahwa teh

Kombucha mencegah kematian sel apoptosis hepatosit yang dipicu dari

paparan hati dari racun lingkungan. Analisis histologis tikus diabetes yang

diinduksi alloxan diberi makanan yang mengandung teh Kombucha telah

mengungkapkan fungsi perlindungan terhadap hati-ginjal. Hal ini didukung

oleh penurunan aktivitas transaminase aspartat, transaminase alanin, dan

gamma-glutamil transpeptidase dalam plasma, dan juga pada konsentrasi

urea kreatinin. Bukti patofisiologis juga tersedia untuk efek hepatoprotektif

teh Kombucha pada model tikus.

 7. Efek Terapeutik Lainnya

Ada banyak dugaan manfaat dan penggunaan kesehatan terkait

minuman ini, misalnya, alas mikroba yang diproduksi dalam fermentasi

telah digunakan untuk memproduksi kulit buatan di Rumah Sakit Nossa

Senhora da Conceição dari Lagarto, SE, Brazil. Beberapa peneliti telah

menggunakan kulit ini untuk mempercepat proses penyembuhan dan juga

sebagai antiseptik yang disebut Bioskin. Selulosa bakteri yang dihasilkan

selama proses fermentasi teh Kombucha memiliki banyak aplikasi

potensial di bidang makanan dan biofarmasi. Kemampuan dan

kecenderungan penggunaan selulosa bakteri di bidang ini adalah karena

kemurnian tinggi dan sifat fisikokimia unik yang hadir dalam minuman

fermentasi. Selain itu, selulosa bakteri ini lebih disukai karena selulosa

berbasis tanaman tidak dapat digunakan. Dalam industri makanan

berbasis selulosa bakteri digunakan sebagai matriks makanan, pengental,

serat makanan,penstabil, dan pengikat. Asam laktat merupakan salah

satu asam organik yang dihasilkan selama fermentasi teh Kombucha. Hal

ini mampu meningkatkan sirkulasi darah dan membantu mencegah

sembelit. Asam oksalat, yang juga diproduksi sebagai produk sampingan,

dapat bermanfaat dalam produksi adenosine triphosphate (ATP). Bakteri

yang ditemukan di matras Kombucha menghasilkan asam glukonat

dengan pemecahan asam kaprilat yang dapat mencegah jenis infeksi

berbasis ragi dan kandidiasis tertentu. Butyric acid adalah produksi ragi

yang tersedia di matras Kombucha dan membantu melindungi membran

sel manusia, di mana ia menggabungkannya dengan asam glukonat dan

memperkuat dinding usus dalam kondisi seperti kandidiasis. Selain itu,

penyembuhan tukak gastrik pada tikus karena teh Kombucha telah

terbukti sesuai studi histopatologis dan biokimia. Penggunaan minuman ini

juga digunakan untuk menghilangkan pertumbuhan uban dan penggunaan

dalam peningkatan penglihatan adalah beberapa manfaat kesehatan yang

telah diklaim juga. Pasokan oral teh Kombucha pada dosis 5 mg / kg berat

badan pada tikus diabetes yang diinduksi alloxan telah menggambarkan

penghambatan yang lebih baik pada aktivitas enzim α-amilase dan lipase

di plasma dan pankreas dan juga penekanan yang lebih baik pada

peningkatan kadar glukosa darah. Dengan demikian, teh Kombucha

berpotensi menimbulkan aktivitas hipoglikemik dan antilipidemik. (Mindani

I, dkk. 2015)

D. Tipe-tipe penyajian kombucha

(Bina, dkk. 2015)
E. Isu Keselamatan dan Pengendalian Bahaya Potensial Kombucha

Karena Kombucha adalah campuran mikroorganisme yang

kompleks, penting untuk membahas keamanan teh Kombucha untuk

dikonsumsi. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, bakteri dan jamur

di alas zoogleal kombucha mampu membentuk simbiosis yang kuat yang

dapat menghambat pertumbuhan bakteri yang mencemari. Meskipun

demikian, mikroorganisme patogen dapat mencemari teh Kombucha

selama persiapan. Karena fermentasi, pH mencapai ≤ 4.2. Namun,

sampai hal ini tercapai, ada kemungkinan kontaminasi yang tinggi terjadi.

Kontaminasi jamur dapat terjadi pada kultur Kombucha, terutama dengan

Penicillium dan Aspergillus, saat teh Kombucha dibuat home made.

Spesies Aspergillus diketahui menyebabkan efek karsinogenik dan

toksigenik. Oleh karena itu, penting untuk berhati-hati saat mengelola

minuman yang terinfeksi atau terkontaminasi oleh orang yang

kekebalannya terganggu. Penting untuk diingat bahwa kemanjuran teh

kombucha sebagai minuman terapeutik hampir tidak terbukti dengan uji

klinis yang melibatkan subyek manusia. Selain itu, meski konsumsi

kombucha tidak menimbulkan efek samping, ada beberapa pengecualian

selama beberapa tahun terakhir. Beberapa laporan kasus dan seri kasus

mempertanyakan keamanan teh Kombucha dengan dugaan kerusakan

hati, asidosis metabolik, dan infeksi antraks. Reaksi alergi dan perut yang

tidak nyaman adalah hasil dari mengkonsumsi teh kombucha oleh orang-

orang dengan kepekaan asam dan memiliki masalah ginjal. Beberapa

penelitian telah mengkonfirmasi bahwa Kombucha dapat menyebabkan

mual, sesak napas, tenggorokan, sakit kepala, dan pusing. Satu kasus

mengungkapkan bahwa dua orang telah mengembangkan reaksi alergi,

orang ketiga mengembangkan penyakit kuning, dan mual, muntah, dan

sakit kepala dan leher lainnya berkembang. Kasus tersebut melaporkan

sebuah asosiasi etiologis dari keempat pasien tersebut karena mereka

semua telah mengkonsumsi teh Kombucha dengan waktu yang dekat

dengan gejala awal dan gejal tersebut hilang setelah penghentian minum

minuman tersebut. Beberapa individu telah melaporkan bahwa mereka

merasakan pusing dan mual setelah mengkonsumsi teh Kombucha.

Namun, tidak dijelaskan apakah gejala ini merupakan hasil racun yang

tidak biasa yang dikembangkan pada batch tertentu dari teh kombucha.

Fermentasi berlebihan dapat meningkatkan ketersediaan

konsentrasi asam asetat tinggi, dan ini mungkin menyebabkan

pencemaran beberapa kontaminan kimia dari bejana fermentasi atau

bahan kemasan. Ada bukti bahwa keracunan timbal yang parah dapat

disebabkan oleh penggunaan teh Kombucha secara teratur yang diseduh

dengan pot keramik. Hal ini mungkin terjadi karena teh Kombucha bersifat

asam dan reaksi yang diakibatkan oleh beberapa keramik. Sebagian

besar keramik mengandung kadar timah yang sangat rendah yang tidak

akan membahayakan saat menyeduh teh kombucha. Meskipun demikian,

jika kombucha cukup lama diseduh didalamnya, maka timbal dalam

jumlah besar bisa larut dalam teh. Penting untuk menggunakan wadah
kaca untuk persiapan dan penyimpanan teh kombucha untuk mencegah

pencucian unsur beracun larut kedalam minuman. Selain asam asetat, teh

kombucha mengandung beberapa asam organik. Beberapa metabolit ini

berpotensi merusak hati dan ginjal pada konsentrasi tinggi, terbukti

dengan beberapa laporan kasus. Teh kombucha dikontraindikasikan pada

wanita hamil dan menyusui. Studi juga melaporkan adanya anthrax

Bacillus pada teh kombucha yang difermentasi dalam kondisi tidak

higienis. Sumber B. anthrax ditemukan didalam sapi dan antraks

dilewatkan ke individu yang menggosoknya di kulitnya untuk mengurangi

rasa sakit. Karena efek detoksifikasi teh kombucha, bahan beracun

dipaksa diekskresikan dari tubuh. Namun, jika ginjal tidak bekerja dengan

benar, orang-orang ini mungkin tidak dapat berhasil mengeluarkan bahan

beracun tersebut. Jadi, dianjurkan untuk minum banyak air untuk

memudahkan eliminasi racun untuk mengatasi masalah ini. Dari aspek ini,

penting untuk memberi perhatian pada bau tak sedap atau perkembangan

warna pada teh kombucha untuk mengatasi efek samping yang

merugikan. Budidaya kombucha adalah salah satu cara kontaminasi yang

paling mungkin dilakukan oleh bakteri patogen dan ragi. Karena jamur teh

ini ditanam di bawah kondisi aseptik dan disebarkan dari satu rumah ke

rumah lain, pengalihan kontaminasi tinggi. Sebuah studi melaporkan

bahwa konsumsi kombucha mungkin juga merupakan risiko kesehatan

bagi pasien HIV-positif. Ditemukan bahwa gagal ginjal akut dapat terjadi

dengan asidosis laktik dan hipertermia akibat konsumsi minuman ini.

Kemungkinan terinfeksi oleh racun lebih tinggi saat teh kombucha

dikonsumsi dalam jumlah banyak. Meskipun laporan ini, sebagian besar

penelitian ini terbatas pada jumlah individu yang sangat kecil. Makanya,

penelitian lebih lanjut harus dilakukan untuk membentuk kesimpulan

substansial tentang aspek keamanan dalam konsumsi teh Kombucha.

Menggunakan peralatan bersih dan sanitasi selama penyiapan

teh kombucha membantu mencegah kontaminasi. Lebih baik menjaga

daerah penyiapan dan fermentasi bersih untuk mengendalikan

pertumbuhan mikroorganisme karena teh harus didinginkan sampai

sekitar 20° C dalam waktu dua jam sebelum menambahkan kombucha ke

dalam teh. Hal ini juga penting untuk mengendalikan pH selama proses

fermentasi karena produksi berlebih asam asetat dapat berbahaya.

Menurut British British Center untuk pengendalian penyakit, fermentasi

harus dihentikan pada pH 4.2. Produksi alkohol berlebih dan karbon

dioksida juga dapat dicegah dengan memasteurisasi produk jadi.

Menambahkan natrium benzoat 0,1% dan kalium sorbat 0,1% ke produk

jadi, diikuti dengan pendinginan, juga dapat dilakukan untuk tujuan

keselamatan. Pendinginan produk akhir adalah metode yang paling umum

diikuti oleh produsen komersial teh kombucha. (Mindani I, dkk. 2015)

BAB III
 PENUTUP

A. Kesimpulan

Komposisi kimia teh kombucha tergantung pada jenis variasi

daun teh, jumlah gula, dan fermentasi dan komposisi jamur teh. Namun,

ada sedikit penelitian yang berfokus pada keamanan mengkonsumsi teh

kombucha. Sebagian besar manfaat kesehatan kombucha terkait dengan

komposisi asam dari minuman dan asam asetat, yang merupakan

komponen asam utama untuk menghambat pertumbuhan jamur. Produksi

asam berlebihan dapat dikendalikan selama masa fermentasi dan juga

kemasan produk akhir. Namun, pentingnya mempelajari keamanan

konsumsi teh Kombucha sangat penting karena hanya ada sedikit

penelitian semacam itu yang telah dilakukan selama ini. Menurut literatur,

uji klinik pada manusia dengan menggunakan teh kombucha. Ini bisa

menjadi area di mana penelitian selanjutnya dapat difokuskan untuk

membangun minuman ini sebagai makanan fungsional. Meskipun ada

masalah keamanan yang tersebar, produksi dan konsumsi minuman ini

dengan cara yang aman dapat digunakan sebagai pengganti minuman

berkarbonasi. Selain itu telah terbuktik secara empiris maupun penelitian

secara praklinik (in vivo dan in vitro) bahwa teh kombucha memiliki

berbagai macam manfaat untuk kesehatan.

B. Saran
 Penelitian selanjutnya sebaiknya difokuskan pada penelitian

ilmiah tentang klarifikasi aspek keamanan karena banyaknya laporan

tentang efek samping dari teh kombucha serta klinik tentang produk ini

berkaitan dengan manfaat kesehatannya.

DAFTAR PUSTAKA
Bani, dkk. 2015. Jurnal. Incredibility of Revitalizing Kambucha Tea for
Fascinating Hilarity & Vivacious Demeanor. India

Mindani I, dkk. 2015. Jurnal. Health, Wellness, and Safety Aspects of the
Consumption of Kombucha. India

Rasu, dkk. 2014. Jurnal. A Review on Kombucha Tea—Microbiology,

Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea
Fungus. India