Melinda Fauziah (G2B219066)

Pigmen (Zat Warna Alam)

Berdasarkan keberadaaan Berdasarkan asalnya

Pewarna Pewarna Pewarna Perwarna Pewarna Pewarna

Alami Identik Artifisial Alami substansi dari Artifisial
sumber alami

Sintesis kimia Zat identik

Sumber alami modifikasi dari
sumber alami

Hewan Sintesis kimia

Tumbuhan Tidak terdapat Hewan Sintesis kimia
Mineral di alam Tumbuhan Tidak terdapat
Hasil Mineral di alam
fermentasi Hasil
fermentasi

Pewarma Sintetik
Pewarma Alami

Karotenoid Flavonoid Antoxantin Mioglobin Karamel Curcumin

dan Flavon
Klorofil
Kelebihan : warna
Tanin Biksin Annato Saffron lebih kuat, lebih
Karoten :
seragam, lebih stabil
α-karoten,
pada faktor
β-karoten, Larut dalam Memberi Warna merah Warna coklat
air pd daging gelap lingkungan, biasanya
γ-karoten, warna
Aantosianin ; 3 bentuk : 3 jenis: lebih murah,
Lycopene kuninh
merah, biru, warnanya tetap cerah
Xantofil : Antoxantin : MbO2 Tahan asam
Zeaxanthin, & ungu kuersitin Deoksi-/ Cair meski sudah melalui
β-apo-karotenal. Antoxantin : Falvon larut mioglonim kering proses pengolahan.
Cantaxanthin, kuningg dalam air FMb Kelemahan : pada
Bixin. proses pembuatan
perwarma sintetik
Terdapat di As tanat/As Warna sering terkombimasi
tamanan galotanat kuning oleh zat bersifat
Bersifat + ion = Dari biji racun, pada zat warna
tidak stabil gelap pohon Bixa organik biasanya
Mudah tertinggal senyawa
Tidak larut orellana
dioksidasi yang berbahaya.
dalam air
dg MnO4 &