NAMA : AKBAR PUTRA WARDANA

NIM : 042655699
PRODI : TEKNOLOGI PANGAN

1. Jelaskan apa saja karakter asam amino yang menjadi dasar pengklasifikasian asam amino
yang dapat dilakukan!

a. Asam amino yang satu dengan asam amino yang lain dapat dibedakan melalui sifat-
sifat rantai sampingnya (gugus R), yaitu:

 Asam amino dengan gugus R non polar (tak mengutup)

Asam amino dengan gugus R non polar yaitu gugus yang mempunyai sedikit atau
tidak memiliki selisih muatan dari daerah satu ke daerah yang lain. Terdiri dari asam
amino yang mengandung gugus alifatik (alanin, leusin, isoleusin, valin dan prolin), R
aromatik (fenilalanin dan triptopan) serta yang mengandung atom sulfur (metionin).

 Asam amino dengan gugus R, mengutub tak bermuatan

Pada sifat ini asam amino mudah larut dalam air karena gugus R mengutup dapat
membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air. Contohnya treoinin dan tirosin
karena mempunyai gugus hidroksil (-OH), glutamine dan asparagin yang disebabkan
oleh gugus amida (-CONH2) serta sistein oleh gugus sulfidril (-SH).

 Asam amino dengan gugus R bermuatan negatif (asam amino asam)

Asam amino asam memiliku pH 6,0-7,0 terdiri dari asam aspartat dan asam glutamat
yang masing-masing mempunyai dua gugus karboksil (COOH).

 Asam amino dengan gugus R bermuatan positif (asam amino basa)

Asam amino basa memiliki pH 7,0 yang terdiri dari lisin memiliki satu gugus amino
pada posisi e dari rantai R alifatik, histidin mengandung gugus lemah imidazolium
(pada pH 6,0 memiliki 50% molekul histidin positif dna pada pH 7,0 memiliki kurang
dari 10% histidin yang bermuatan positif) dan aginin memiliki gugus guanido pada
gugus R nya.

b. Berdasarkan biosintesis, asam amino diklasifikasikan menjadi 3 jenis yaitu:

 Asam amino esensial Merupakan asam amino yang tidak dapat diproduksi sendiri dan
harus didapat dari konsumsi makanan, yaitu histidin, isoleusin, leusin, lysin, metionin,
fenilalanin, treonin, triptofan, valin.
 Asam amino non-esensial Merupakan asam amino yang dapat diproduksi sendiri oleh
tubuh, sehingga konsumsi makanan lebih rendah. Yang termasuk asam amino non-
esensial yaitu alanin, arginin, asparagin, asam aspartat, sistein, asam glutamat,
glutamin, glisin, prolin, serin dan tirosin.
  Asam amino esensial bersyarat Merupakan kelompok asam amino non-esensial tetapi
misal pada saat setelah latihan beban berat sehingga asam amino didapat dari
konsumsi makanan atau suplemen protein

2. Bedasarkan dasar klasifikasi pada soal nomor satu maka alanin, lisin, treonin dan asam
glutamat dapat dijelaskan memiliki karakter apa saja?

 Alanin
Merupakan kelompok asam amino non-esensial, memiliki pH netral (7,0), mempunyai
sifat nonpolar pada polaritas rantai samping, memiliki gugus alifatik dan berfungsi
sebagai pembentuk otot, penghasil energi tubuh dan pembentukan kekebalan tubuh.

 Lisin
Merupakan asam amino esensial, memiliki sifat basa, memiliki satu gugus asam
amino pada posisi e rantai R alifatik, bermuatan positif pada polaritas rantai samping
dan berfungsi untuk mengatur dan menyebarkan vitamin B3 serta membantu melawan
virus dan racun yang masuk ke dalam tubuh.

 Treonin
Merupakan kelompok asam amino esensial, mengandung gugus hidroksil (-OH),
merupakan asam amino mudah larut dalam air karena memiliki polar yang tidak
bermuatan, memiliki pH netral (7,0) dan berfungsi untuk mengatur dan mengolah
nutrisi yang masuk ke dalam tubuh.

 Asam glutamat
Merupakan asam amino tidak esensial, memiliki sifat asam, bermuatan negatif pada
polaritas rantai samping dan berfungsi untuk mengangkut glutamat dan asam amino
dalam darah serta membantu dalam proses penyembuhan luka dan kerusakan sel otak.

Sumber referensi :

BMP PANG4213/Modul 3

Anonim. (2022). Dosen Pendidikan 2.