DPB 2333

APLIKASI TEKONOGI PATTY DAGING

TAJUK :
LAPORAN AMALI MENGHASILKAN PATTY DAGING
4.0 MENGHASILKAN PATTY DAGING

NAMA NURFITRAH FARHANA BINTI MOHAMAD SUBOH

PROGRAM DVM 1 PEMPROSESAN MAKANAN

ANGKA GILIRAN AKV0122PB017

NO.IC 041118-08-0028

NAMA PUAN JULIA BT. MAZLY

PENSYARAH
SENARAI BAHAN

 Daging Lembu Kisar

 Garam
 Fosfat
 HPP
 MSG
 Gula
 Serbuk Bawang Putih
 Serbuk Bawang Merah
 Tepung Ubi
 Serbuk Lada Hitam

SENARAI MESIN/PERALATAN

 Mincer
 Food Processor
 Patty Burger Forming Manual
 Penimbang
 Freezer
 Mangkuk
 Sudu
 Tray
JADUAL FORMULASI

BIL BAHAN - BAHAN BERAT (gm)

1. Daging Lembu Kisar 500
2. Garam 6
3. Fosfat 4
4. HPP 3
5. MSG 1
6. Gula 4
7. Serbuk Bawang Putih 2.5
8. Serbuk Bawang Merah 4
9. Tepung Ubi 8
10. Serbuk Lada Hitam 3
LANGKAH PEMPROSESAN BESERTA GAMBAR

Menyediakan bahan-bahan mentah dan mesin

peralatan yang sesuai Menggaul semua bahan mentah

Keluarkan bahan kisar dan

Masukkan adunan daging ke dalam food menimbang 60g daging untuk
processor sehingga sebati bentukkan daging

Lapik acuan dengan plastik patty daging dalam Susun patty daging untuk
patty burger forming dan bentukkan daging dimasukkan ke dalam freezer
sehingga jadi patty daging selama 20 minit

Akhir sekali, keluarkan patty daging dari freezer untuk

dibungkus di dalam pembungkusan yang sesuai
PROSES PEMBUNGKUSAN

 Pembungkusan patty daging adalah dengan menggunakan

pembungkusan plastik HDPE

PENYIMPANAN PRODUK

 Menyimpan produk patting daging di dalam peti sejuk beku pada suhu
-40C supaya produk dapat tahan lebih lama