BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Diagram Alir Proses PembuatanBakso

Penyiapan BahanBahan

Pembuatan Adonan Bakso dan Penggilingan

Pembentukan Bakso

Membuat Kuah Bakso

Meniriskan Hasil Rebusan Bakso

Merbus Bakso

Mempersiapkan Bahan-Bahan Tambahan

Menyajikan Bakso

Gambar 3.1 Diagram Alir Proses PembuatanBakso

3.2 AlatdanBahan 3.2.1. Alat Adapunalat-alat yang digunakanpadasaat proses pembuatanbakso: 1. Kompor 2. Panci 3. Sendok 4. Saringan 5. Spatula 6. Baskom 7. AlatPenggilingan 8. Kipas

3.2.2. Bahan Adapunbahan-bahan yang digunakanpadasaat proses pembuatanbakso 1. TepungSingkong 2. DagingSapi 3. Tepung Kanji 4. 1 kg dagingsapigiling 5. 1 onstepung kanji 6. 6 siungbawangputih 7. 1 sendukmakangaram 8. 1/2 sendoktehmericabubuk 9. penyedap rasa secukupnya

3.2.3 BahanKuahBakso 1. Bawang putih 5 siung, goring dan haluskan 2. Bawangmerah 4 siung, goring dan haluskan 3. Bawanggoreng 1/2 sdm, haluskan 4. gula 2 sdt 5. garam 1 sdm 6. lada 1/2 sdt 7. daunbawang 4 batang, ambilbagianputihnya, iris halus 8. kaldusapiinstan, 2 sdt

3.3 ProsedurPercobaan

Prosedurpercobaan yang dilakukanpadasaat proses pembuatanbaksoadalahsebagaiberikut: 1.Pemotongandaging Proses pertamadaripembuatanbaksoadalahmemotongdaging. Tentudaging yang dipilihbukanlahdagingsembarangan, yaknidagingsapi yang masihsegar agar mendapatkanhasil yang memuaskanbukanhanyauntukpenjual, bahkanpembeli yang mengkonsumsijugadapatpuasmemakannya. 2.Penggilingandaging Dagingdigilingdenganmengunakan grinder(sebuahalatgiling) kuranglebih 5 sampai 10 menitsampaiagakhalus, kemudiangilingandagingdimasukankedalammesin chopper, bersamaandengan esbatu, garam, ladahalus, MSG. 3. Penghalusandaging Dalamtahapinidilakukanpencampurantepungtapioka, tapisebelumnyadibutuhkanperbandingandagingdantepung agar menghasilkangilingan yang bagus.Kemudiantepungtapioka, sagu, dansedikitesbatudimasukankedalammesin chopper untukdigilinghinggahalusselamakuranglebih 10 menit. 1. * Pembuatan bola bakso Siapkansebuahbaskomberisikan air hangat yang

bergunauntukmenaruhhasildaribulatan-bulatan bola bakso. * Adonanbaksodibulatkandenganmenggunakantangansesuaiukuran yang

diinginkan, dandiambildenganmenggunakansendok. * Bola-bola daging yang terbentukkemudiandimasukankedalam air hangat

yang telah di siapkantadi. 2. Perebusan

Apabila bola-bola yang telahdimasukankedalam air hangat terapung, kemudian bola-bola tersebutdirebus. Proses perebusandilakukanduatahap agar permukaanbaksotidakkeriputdanpecahakibatsuhu yang terlalupanas.

Tahapperebusanpertama: baksodimasukankedalampanciberairpanassampaibaksomengerasdanterapung. Tahapperebusankedua: setelahperebusanpertama, baksodidinginkanterlebihdahululaludirebuskembali. Proses perebusankuranglebihmembutuhkanwaktusatu jam. 4. Penyajian Setelah proses pembuatanbaksoselesai, mulailahkitamenyajikansesuaiseleraanda, dengantahap-tahaptersebut : Siapkanmangkuk Masukkanbumbudasarseperi: garam, mecin, seledry, bawanggoreng. Kemudianmasukkanmiesesuaiselerakonsumen Masukkanbakso, dankuahkedalammangkuk

1. Tempatkandaging yang sudahdicincangdandiberibumbukedalamsebuahwadah.

2. Bentuklahbaksosesuaidenganselera (bulat, kotak, besarataukecil).

3. Bakso yang sudahdibentukdimasukkankedalam air panas agar adonantidakmenyatudanmenjadikanbaksoseperempatmatang.

4. Bakso yang telahdimasukkankedalam air panaskemudiandirebusselamaduamenit, agar baksomenjadisetengahmatang.

5. Kemudianbakso yang sudahmenjadisetengahmatangditiriskan.

6. Lalumasukkanbumbu yang telahdihaluskankedalamkuahbakso.

7. Siapkanbahan-bahanpelengkapnya.

8. Lalusajikanbakso. Baksosiapuntukdidangkan.