MODIFIKASI RESEP DAN DIET

MODIFIKASI DIET ENERGI RENDAH

Dosen Pengampu : Nitta Isdiany, M.Kes
Diajukan untuk memenuhi tugas harian Mata Kuliah Modifikasi Resep dan Diet
di Poltekkes Kemenkes Bandung

Disusun Oleh :

Nabila Syifa Nursari

P17331122040

3A

D3 Gizi

Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung

Program Studi / Jurusan D3 Gizi
Tahun Ajaran 2022 – 2023
 TM IV
Modifikasi Resep Makanan Energi Rendah

Prinsip : Diet energi rendah adalah diet yang kandungan

energinya dibawah kebutuhan normal, cukup vitamin
dan mineral serta banyak mengandung serat yang
bermanfaat dalam proses penurunan berat badan

Langkah Modifikasi : 1. Ambil satu resep yang akan dibuat atau di

modifikasi.
2. Pelajari dahulu resep tersebut, Lakukan analisis
resep dari banyak hal (bahan yang digunakan,
bumbu, teknik, bahan tambahan makanan, teknik
masak, persiapan memasak, cetakan yang
digunakan, potongan yang dibuat). Teknik
memasak, cara menyajikan.
3. Buat perencanaan modifikasi resepnya. Apa saja
yang dapat dan akan dilakukan modifikasi dari
resep tersebut; bahannya, bumbunya, cara
memasaknya, cara menyajikan dan diperuntukan
untuk 2ii tapa.
4. Lakukan modifikasinya, apakah penambahan,
pengurangan, dan menggantikan teknik masak,
cara menyajikan dll.
5. Lakukan Uji Coba resep.
6. Perbaiki lagi bila masih terdapat hal yang kurang
cocok, apakah bahan, cara masak, dan lain
sebagainya.

Dokumentasi : Laporan praktikum

 TUGAS
1. Pilih 1 dari 3 hidangan berikut ini (1 hidangan untuk 1 mahasiswa).
2. Lakukan perencanaan modifikasi resep dari 1 hidangan yang dipilih tsb menjadi
hidangan yang mengandung energi rendah.
3. Lakukan analisis perkiraan biaya hidangan dan nilai gizi makanan tsb.
4. Buat laporan hasil perencanaan modifikasi resep tsb.
5. Upload file penugasan pada google drive (waktu 1 minggu)

Resep Asli
Double Chesee Burger

Bahan :
- Bahan Beef Burger
1. Daging Sapi : 50 gr
2. Telur : 27 gr
3. Tepung Roti : 10 gr
4. Bawang Bombay : 15 gr
5. Bawang Putih : 1 siung
6. Merica Bubuk : ½ sdt
7. Kaldu Sapi : ½ sdt
8. Margarin : 5 gr
- Bahan Burger
1. Roti burger : 70 gr
2. Selada : 10 gr
3. Tomat : 20 gr
4. Timun : 20 gr
5. Mayonaise : 10 gr
6. Keju : 35 gr
Cara Membuat :
- Membuat Beef Burger
1. Campurkan daging sapi cincang, telur, tepung roti dan semua bumbu hingga
menjadi adonan yang dapat dibentuk
2. Ambil adonan secukupnya, bulatkan dan pipihkan ketebalan yang
diinginkan.
3. Panaskan sedikit margarin di teflon. Masak patty hingga matang
- Membuat Burger
1. Oleskan mayonnaise dan saus ke roti burger
2. Letakan selada, tomat dan timun secara tersusun
3. Tambahkan beef burger dan keju slice
4. Oleskan mayonnaise dan saus lalu tutup mengunakan roti lagi
5. Burger siap dihidangkan

Tahap Modifikasi
1. Analisis resep lama
a. Nama resep masakan : Double Chesee Burger
b. Golongan hidangan : Makanan selingan
c. Bahan makanan utama : Roti dan Daging Sapi
d. Teknik persiapan :
- Pemilihan bahan
- Pencucian bahan
- Pemotongan bahan
- Mencincang daging
- Pencampuran bahan
e. Teknik pemasakan :
- Pemanggangan beef burger
Resep Modifikasi
Chesee Burger Tempe
Bahan – bahan :
- Bahan Patty Tempe
1. Tempe : 50 gr
2. Bawang Putih : 1 siung
3. Merica Bubuk : ½ sdt
4. Garam : ½ sdt
5. Kecap Asin : ½ sdt
6. Putih Telur : 15 gr
7. Tepung Roti : 10 gr
8. Margarin : 5 gr

- Bahan Burger
1. Roti burger : 70 gr
2. Selada : 10 gr
3. Tomat : 20 gr
4. Timun : 20 gr
5. Mayonaise : 5 gr
6. Keju : 15 gr

Cara Membuat :
- Membuat Patty Tempe
1. Kukus tempe sampai matang lalu hancurkan tempe
2. Campurkan tempe yang sudah dihancurkan dengan semua bumbu hingga
menjadi adonan yang dapat dibentuk
3. Ambil adonan secukupnya, bulatkan dan pipihkan ketebalan yang
diinginkan.
4. Setelah berbentuk bulat pipih celupkan kedalam putih telur dan tepung roti
5. Panaskan sedikit margarin di teflon. Masak patty hingga matang
- Membuat Burger
1. Oleskan mayonnaise dan saus ke roti burger
2. Letakan selada, tomat dan timun secara tersusun
 3. Tambahkan patty tempe dan keju slice
4. Oleskan mayonnaise dan saus lalu tutup mengunakan roti lagi
5. Burger siap dihidangkan

2. Analisis Resep Baru

a. Nama resep masakan : Chesee Burger Tempe
b. Golongan hindangan : Makanan Selingan
c. Bahan makanan utama : Roti dan Tempe
d. Teknik persiapan :
- Pemilihan bahan
- Pencucian bahan
- Pemotongan bahan
- Mencincang tempe
- Pencampuran bahan
e. Teknik Pemasakan :
- Mengukus tempe
- Memaggang patty
f. Praference :-

3. Tujuan Modifikasi :
- Merubah nilai gizi pada hidangan menjadi hidangan rendah kalori
- Membuat tempe menjadi hidangan yang lebih menarik

4. Modifikasi :
Nama resep lama : Double Chesee Burger
Nama resep baru : Chesee Burger Tempe

Bahan Resep Lama Bahan Resep Baru

- Bahan Beef Burger - Bahan Patty Tempe
1. Daging Sapi : 50 gr 1. Tempe : 50 gr
2. Telur : 27 gr 2. Bawang Putih : 1 siung
3. Tepung Roti : 10 gr 3. Merica Bubuk : ½ sdt
4. Bawang Bombay 15 gr 4. Garam : ½ sdt
 5. Bawang Putih : 1 siung 5. Kecap Asin : ½ sdt
6. Merica Bubuk : ½ sdt 6. Putih Telur : 15 gr
7. Kaldu Sapi : ½ sdt 7. Tepung Roti : 10 gr
8. Margarin : 5 gr - Bahan Burger
- Bahan Burger 1. Roti burger : 70 gr
1. Roti burger : 70 gr 2. Selada : 10 gr
2. Selada : 10 gr 3. Tomat : 20 gr
3. Tomat : 20 gr 4. Timun : 20 gr
4. Timun : 20 gr 5. Mayonaise : 5 gr
5. Mayonaise : 10 gr 6. Keju : 15 gr
6. Keju : 35 gr

Perubahan Bahan :
a. Perubahan daging sapi menjadi tempe
b. Perubahan telur menjadi hanya putih telur
c. Pengurangan bahan yaitu bawang bombay
d. Pengurangan pemakaian keju dan mayonaise

Perubahan Persiapan :
a. Penghancuran tempe
b. Tidak ada pencincangan daging sapi

5. Biaya Bahan Makanan (Food Cost)

a. Harga resep lama
Bahan Makanan Berat Harga
Daging Sapi 50 gr 5.000
Telur 27 gr 1.000
Tepung Roti 10 gr 1.000
Bawang Bombay 15 gr 5.00
Bawang Putih 1 siung 5.00
Merica Bubuk & Kaldu ½ sdt 5.00
Sapi
 Margarin 5 gr 5.00
Roti Burger 70 gr 5.000
Selada 10 gr 1.000
Tomat 20 gr 5.00
Timun 20 gr 5.00
Mayonaise 10 gr 5.00
Keju 35 gr 2.000
Total Rp. 18.500,-

b. Harga resep baru

Bahan Makanan Berat Harga
Tempe 50 gr 2.000
Bawang Putih 1 siung 5.00
Merica Bubuk & Garam ½ sdt 5.00
Kecap Asin ½ sdt 5.00
Putih Telur 15 gr 1.000
Tepung Roti 10 gr 1.000
Margarin 5 gr 5.00
Roti Burger 70 gr 5.000
Selada 10 gr 1.000
Tomat 20 gr 5.00
Timun 20 gr 5.00
Mayonaise 5 gr 5.00
Keju 15 gr 1.000
Total Rp. 14.500,-

6. Nilai Zat Gizi

a. Bahan resep lama
Nilai Zat Gizi Makro
Bahan Makanan Berat (gr)
E (Kkal) P (gr) L (gr) KH (g)
Daging Sapi 50 0,5 100,5 9,4 7 0
Telur 27 0,27 41,58 3,348 2,916 0,189
Tepung Roti 10 0,1 18 0,4 0,1 4,1
Bawang Bombay 15 0,15 6,45 0,21 0,03 1,545
Margarin 5 0,05 36 0,03 4,05 0,02
Roti Burger 70 0,7 174,3 5,53 1,05 34,79
Selada 10 0,1 1,8 0,12 0,02 0,29
Tomat 20 0,2 4,8 0,26 0,1 0,94
Ketimun 20 0,2 1,6 0,04 0,04 0,28
Mayonaise 10 0,1 79,03 0,2 8,83 0,03
Keju 35 0,35 114,1 7,98 7,105 4,585
Total 578,16 27,518 31,241 46,769

b. Bahan resep baru

Nilai Zat Gizi Makro
Bahan Makanan Berat (gr)
E (Kkal) P (gr) L (gr) KH (g)
Tempe 50 0,5 75 7 3,85 4,55
Putih Telur 15 0,15 7,5 1,62 0 0,12
Tepung Roti 10 0,1 18 0,4 0,1 4,1
Roti Burger 70 0,7 174,3 5,53 1,05 34,79
Selada 10 0,1 1,8 0,12 0,02 0,29
Tomat 20 0,2 4,8 0,26 0,1 0,94
Ketimun 20 0,2 1,6 0,04 0,04 0,28
Mayonaise 5 0,05 39,515 0,1 4,415 0,015
Keju 15 0,15 48,9 3,42 3,045 1,965
Total 371,415 18,49 12,62 47,05

7. Kesimpulan :
Pada resep baru yang telah dimodifikasi terjadi pengurangan kalori sekitar 206,75 kkal,
karena pemilihan bahan utama yang diganti dan ada beberapa bahan yang dikurangi
beratnya.