K0NSEP PENGETAHUAN BOGA

Apa si yang dimaksud dari pengertian Jasa Boga, Ruang Lingkup Jasa Boga dan, Struktur Organisasi Dapur
itu…???

Jasa boga adalah Kompetensi Keahlian yang berada di bawah Program Studi Keahlian Tata Boga Bidang Studi
Keahlian Seni, Kerajinan dan Pariwisata.

Kompetensi Keahlian Jasa Boga memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada peserta didik di bidang
pengolahan, penyajian dan pelayanan makanan dan minuman.

Ruang lingkup jasa boga yaitu usaha yang bergerak di bidang makanan dan minuman yang bertujuan mencari
keuntungan.

Ruang lingkup jasa boga meliputi :

1. Catering:
Usaha catering di bagi menjadi beberapa segmen berdasarkan tempatnya yaitu :
Catering rumah meliputi rantangan atau catering box untuk rumah tangga, pesanan arisan atau
pengajian.
Catering sekolah adalah catering makanan pagi atau siang untuk anak sekolah .
Catering kantor yaitu rantangan kariawan kantor, nasi box atau perasmanan untuk perayaan kantor
atau syukuran kantor.
Catering acara-acara khusus umumnya menggunakan sistim perasmanan tetapi kadang ditambah
dengan pesanan nasi box.
2. Restoran:
Ada beberapa faktor yang mempengaruhi usaha restoran :
 Kebutuhan masyarakat
 Pangsa pasar yang di tuju ( konsumen yang dibidik )
 Kapasitas produksi
 Gaya beli masyarakat
 Lokasi
 Suasana atau konsep yang di usung dalam usaha restoran
 Persaingan dengan usaha yang sejenis
 Promosi ( marketing / pemasaran )
3. Kantin
4. Bakery
5. Cafe

Struktur organisasi sebuah dapur akan berbeda menurut besar kecilnya perusahaan dan jenis perusahaan
tersebut. Miasalnya dalam sebuah Restorantyang dapat menampung 300 – 400 orang dengan
menghidangkan makanan secara “Ala Carte”, akan berbeda struktur organisasinya disbanding dengan
Restorant yang hanya menyediakan satu jenis makanan saja dan srtuktur organisasinya akan jauh berbeda
dengan sebuah rumah sakit .

Walaupun pada kenyataannya ada dua Restorant yang dikatakan sama, namun dalam srtuktur
organisasinya pasti akan ditemui adanya perbedaan tergantung pada menu makanan yang dijual, volume
pekerjaan yang tidak sama dan aturan-aturan yang berbeda, tergantung siapa yang menjadi Chief Cook.